STRUDEL DE PERES, POMES , XOCOLATA I AVELLANES

Després de molts mesos sense publicar, comença ( almenys es el meu proposit), una nova etapa de Cullera de Roure.

Espero tornar a ser constant i publicar més regularment, ja que realment cuinar , cuino i fins i tot a vegades fotografio….pero la feina de després ….doncs no la faig.

Així que menys rotllo i anem de cara a la recepta.

L’Strudel es un pastís que sempre m’ha agradat molt i es molt fàcil de fer.

Tenia pasta filo a la nevera i l’havia de gastar, només faltava el farcit i com veieu s’hi pot posar els ingredients, fruita, fruits secs, xocolata…..el que volgueu.

INGREDIENTS:

3 fulles de pasta filo.

1 pera, 2 pomes, 50 gr. d’avellanes, 2 cullerades de cacao en pols, 1 culleradeta de canyella.

80 gr. de sucre glaç.

50 gr. de mantega.

EL.LABORACIÓ:

Tallem les pomes i les peres a talls petits, hi afegim les avellanes triturades , les 2 cullerades de cacao i el sucre. Remenem.

Estenem una fulla de pasta filo i la pintem amb mantega desfeta, a sobre posem l’altra fulla i fem el mateix procès i el mateix amb la tercera. posem el farciment, cagolem com si fos un braç de gitano , pero tancan les puntes amb la pasta .  pintem amb mantega la superficie i el posem al forn a 170º, 40 minuts o fins que veieu que està daurat.

Treiem del forn, esperem que es refredi una mica i esposm a sobre sucre glaç amb generositat.

Pastís vegà (o no….) de llimona amb maduixetes.

Després de mesos de no publicar, avui m’he tornat a animar. No us penseu que he deixat de cuinar, ni sobretot de menjar !!!, pero m’he complicat la vida amb un nou projecte, que acabarà el juny, el dia del meu aniversri, si tot va bé, llavors espero tronar amb més empenta que mai!!!!!

Avui he preparat aquest pastís , seguint una recepta vegana, m’ha semblat tant fàcil tant bo, tant versatil amb els ingredients i tant fotogènic, que m’he animat a fer un post.

Feu-me cas i proveu de fer-lo, es molt i molt fàcil i el resultat sa i bo.

Els ingredients els he canviat una mica, pero us dono les opcions perque vosaltres opteu pel que més us agradi. Podeu fer-lo vegà o no depende dels ingredients que utilitzeu.

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

50 ml d’oli de coco (qualsevol oli vegetal)

200 g de sucre en pols.

210 g de farina.

1 cullerada sopera de suc de llimona.

1 cullerada de postres de bicarbonat.

1 pols de sal.

235 ml de llet ( de vaca , de civada…)

1 cullerada de ratlladura de llimona ( ratlladura d’una llimona).

COBERTURA:

150 g de sucre en pols.

2 cullerades soperes de suc de llimona.

Maduixetes, gerds….(el que volgueu)

EL.LABORACIÓ:

1.- Escalfeu el forn a 180 º.

 

2.- En un bol , barregeu l’oli, el sucre, el suc de llimona, la ratlladura d’una llimona i la llet, fins que estigui ben barrejat. tamisseu la farina, el bicarbonat i un pols de sal. Afegiu-ho a la barreja anterior, suaument.

 

3.- Suqueu amb mantega o un greix vegetal el motlle. Enforneu-ho entre 45 i 60 minuts, Punxem amb un palillo llarg , si ens surt net ja estarà cuit.

 

4.-treiem del forn deixem refredar sobre una reixa, desmotllem. I deixem que es refredi del tot.

 

5.-Barregem els suc de llimona i el sucre i cobrim la superficie del pastís. Hi posem a sobre els fruits vermells i esposem amb sucre en pols.

Que profiti !!!!!!!!!!!!!!

 

Ganaché de llima.

Després d’un munt de dies sense publicar i amb el blog desatès, ens hi tornem a enganxar.

He tingut un mes de maig molt ocupat amb molts events variats , des de una cursa a Barcelona, una caminada popular a Solsona, una fira de St. Isidre amb una carpa compartida que va tenir un èxit espatarrant, un viatge a la Camarga amb amigues, l’ inaguració de l’expocició del meu germà Jaume Roure i la festa dels 60 anys del Josep Mª……

I precisament d’aqeusta festa us en volia parlar, bé, més que de la festa de les postres que vaig fer i que vull tornar a repetir per penjar-les al blog , doncs totes estaven boníssimes i gairebé no les vaig tastar….o sigui que apart de ensenyar-vos-les , també les vull provar !!!!

La primera que he preparat ha estat la més fàcil i la que gairebé va tenir més èxit .

INGREDIENTS:

400 gr. de cobertura de xocolata blanca.

100 gr. de nata.

1 llima.

100 gr. de cobertura de xocolata blanca.

ratlladura de llima

sucre llustre.

EL.LABORACIÓ:

Desfeu la xocolata blanca al bany Maria o al microones, poseu la nata al foc i escalfeu-la fins al punt d’ebullició, barrejeu-la amb la xocolata amb una cullera de fusta fins que obtingueu una parta suau i lligada.

Ratlleu la pell de la llima i feu-ne un suc , barregeu-ho a l’anterior mescla.

Forreu un motlle amb paper film i exteneu la barreja, que quedi d’una alçada d’un o dos cm.

Guardeu un dia a la nevera o al congelador.

Desmotlleu-la i poseu-hi  una capa fina de xocolata blanca , feta amb els 100 gr. de cobertura . Torneu a guardar a la nevera o al congelador.

A l’hora de servir gireu-la que quedi la capa de xocolata a sota , talleu-la i a sobre hi poseu el sucre llustre i més ratlladura de llima.

Facil, oi???

Dinar de pasqua 2016.

Amb uns quants dies de retard i quant totes les coses gairebé tornen a estar al seu lloc, ha arribat l’estona de fer l’entrada al blog.

Tots els que feu mones i dinars per tota la familia , ja sabeu la feina que comporta. Doncs aquest any al dinar de Pasqua varem ser 11 persones i 4 mones amb les corresponents figures de xocolata  i com podreu veure en les fotos totes fetes a casa i a més a més personalitzades.

El menú i la taula també van ser artesanals .

MENU:

Crema d’esparrecs verds amb salmó:

Recepta clásica de la termomix, pero sense termomix…

Ingredients. 2 manats d’esparrecs verds, 1 porro, 1 carbassó petit, caldo vegetal, 100 gr. de nata, sal , pebre , oli i salmó fumat.

Poseu en una olla una mica d’oli, sofregiu al porro tallat petit, seguidament els espàrrecs (guardeu les puntes per decorar), el porro tallat a daus i deixeu que es fregeixi una mica, afegiu el caldo vegetal i que bulli fins que quedi tou. Afegiu la nata i tritureu amb el túrmix , fins la textura desitjada.

Fregiu les puntes dels esparrecs i serviu-lo amb uns tallets de salmó fumat.

Burrata farcida de pesto , sobre un llit de maduixes:

Ingredients: Burrata , salsa de pesto i maduixes.

Poseu la salsa de pesto (jo la vaig comprar feta) en una màniga pastissera amb una boquilla el més petita posibles. Feu un forat al centre de la burrat i introudui.hi la boquilla i seguidament la salsa.

Serviu sobre maduixes tallades.

Petit caneló d’ànec amb pasta wonton:

Ingredients: dos cuixes d’anec en confit (les vaig comprar envasades al buit sense greix), un pit de pollastre, foie, ceba , all, oli,  beixamel i formatge parmesà.

Poseu en una cassolá oli i rostiu el pit de pollastre amb una ceba i uns grans d’all, quan gairebé estigui cuit hi afegiu les cuixes d’ànec. Deixeu que es cogui una mica més i treiu del foc fins deixar-ho refredar per fer la carn dels canelons.

Poseu en l’aparell que tingueu per triturar la carn, el pit de pollastre tallat, les cuixes d’ànec deshosades i un tros de foie. Tastem i afegim si cal sal i una mica de pebre i una mica de beixamel per lligar-ho més bé.

Coiem la pasta wonton 3 minuts, la treiem del foc la passem per aigua freda i l’estenem sobre un drpa net. La pleguem per la meitat i la farcim amb la pasta del caneló.

La cobrim amb beixamel barrejada amb formatge parmesà ratllat i al forn a gratinar.

“Palitos” cruixents de de guatlla a la mel:

Ingredients: guatlles, sal, pebre , oli i mel

Feu-vos separar les cuixes i els pits de guatlla a la carnisseria. Salpebreu-los i fregiu-los en oli abundant. Deixeu-los escorrer sobre paper de cuina. passu-los per mel i abans de servir deixeu que es daurin al forn.

Pop sobre amanida de quinoa:

Ingredients: Quinoa, tomaquets, pebrot, pepinillos, pop (cuit), pbre negre i pebre vermell dolç.

Feu bullir 15 minuts la quinoa, paseu per aigua freda i reserveu. Talleu el tomquet, el pebrot i els pepinillos tant petit com pogueu( o com tingueu paciencia) . Barregeu amb la quinoa i amaniu amb sal, suc de llima i oli.

Talleu el pop a rodanxes i passeu-lo per la paella amb una mica d’oli, pebre negre i pebre vermell.

Serviu l’amanida i a sobre el pop tebi.

Vedella amb costra de pa i guarnició de cebes i patates:

Ingredients: Filet de vedella, cebes , patates, pa sec, alls, herbes (romaní, timó llimoner, orenga….les que tingueu fresques), oli.

Poseu al forn les patates i les cebes, saleu i poseu-hi les herbes que tingueu o que us agradin i afegiu oli per sobre. Deixeu-ho al forn a 180fins que estiguin tobes les patates.

Paseu el filet per la cassola amb oli calent, per sellar-lo, simplement es un tomba i tomba.

Deixeu que es refredi una mica. Poseu en un túrmix, un gra d’all, pa sec i herbes i ho tritureu, n’heu de tenir suficient per tapar el filet. Cobriu el filet amb la pasta apretant bé amb les mans.

Poseu-ho al forn uns 35 minuts a sobre de les patates i les cebes. El temps

les cebes, saleu i poseu-hi les herbes que tingueu o que us agradin i afegiu oli per sobre. Deixeu-ho al forn a 180fins que estiguin tobes les patates.

Paseu el filet per la cassola amb oli calent, per sellar-lo, simplement es un tomba i tomba.

Deixeu que es refredi una mica. Poseu en un túrmix, un gra d’all, pa sec i herbes i ho tritureu, n’heu de tenir suficient per tapar el filet. Cobriu el filet amb la pasta apretant bé amb les mans.

 

 

MONES:

Mantega amb peix de xocolata blanca ( del Pau).

De gema amb gat de xocolata negra ( de l’Alba)

De xocolata negra , per dins i per fora amb avió de xocolata ( de la Neus)

De xocolata blanca farcida de crema cremada amb atmetlles , amb tren de xocolata i la Pepa pig ( de la Leo petita)

 

Fira del trunfo i la tòfona de Catalunya a Solsona. Show cooking.

Aquest cap de setmana es la 12ª Fira del Trunfo i la Tòfona de Catalunya a Solsona.

Trunfos , pels que no sou de Solsona són patates, pero aquí les anomenem també trumfos.

El divendres dins els actes de la fira , es va fer un Show Cooking, organitzat pel Centre Tecnològic i Forestal de Catalunya , que té la seva seu a Solsona.

Els cuiners varen ser la Laia Coma i el Roger Vilaginés del restaurant Mare de la Font de Solsona, juntament amb ells es va fer un maridatge de vins a càrreg de David Gomis.

Tant els platets com el maridatge varen ser excelents , amb Moltes ganes de repetir-los.

Per suposat tos tenien tòfona del Solsonès, encara que aquest  any es veu que la producció ha estat molt més petita que altres anys, degut a la forta sequera , per tant el preu també es molt superior a altres anys.

I ara els platets. Avui us els ensenyo tots , sense la recepta. Provaré de fer-ne algunes pas a pas , per mostrar-vos-les, pero aixó un altre dia…aqeust cap de setmana compraré les tòfones!!!!

ESFERIFICACIÓ DE FORMATGE I MATÓ DE CABRA AMB OLI DE TÒFONA I MADUIXES.

TRUMFOS AMB OU FERRAT DE GUATLLA , PERNIL I MEL TRUFADA.

LLEBRE A LA ROYAL AMB RATAFIA.

CANELONS ROSSINA D’ÀNEC

ROYAL D’ESPÀRRECS TRUFATS AMB SALMÓ.

PA DE FETGE TRUFAT.

RULL DE ROAST BEEF DE PORC AMB VALLETTE TRUFAT.

CHICHARRÓN DE POP AMB MAIONESA TRUFADA.

I els vins:

Merian garnatxa blanca ‘ 14, DO Terra Alta.

Pam de Terra 2011 del celler Fem Vi (Solsona).

Bancal del Roser ‘ 13 de Vinyes Domenech DO Montsant.

Cava Rimats 40 mesos, DO Cava.

 

Bona fira!!!!!!!

 

 

Bundt Cake de mandarina o el motlle de la Mª Angels.

Aquest Bundt cake , té una història, l’història del motlle que s’enganxava sempre.

Per començar dir-vos que aquest motlle no es meu, pero es preciós !!!

La Mª Angels tenia aquest motlle i feia uns bundt cakes fantàstics, bonissims i l’hi quedaven la mar de bé. Pero un dia de cop i volta se li varen començar a enganxar.

Com que anem a correr juntes tres dies a la setmana i no parem de xerrar mai, com podeu imaginar-vos parlem de tots els temes haguts i per haver….i la cuina sempre es un tema dels més recurrents. M’explicava una setmana i una altra ,que de cop i volta ,se li enganxaven els bundt cakes. Varem llegir una noticia en un blog, que el problema era la forma de netejar-lo, així que va fer una llimpiesa acurada del motlle, seguint les instruccions…pero res de res, seguia enganxant-se. Així que va decidir llençar-lo…i jo li vaig suggerir que me’l deixés provar, a veure si jo me’n sortia.

Em va portar el motlle i jo vaig pensar deseguida am el blog  de Blaukitchen, que en fa molts , de bundt cakes i sempre pensava que n’havia de provar un. i aqui teniu el resulata un Bund cake, boníssim de mandarina amb espècies i trossets de fruita, que no es va enganxar i va quedar la mar de bé!!!!

Va per tu Mª Angels!!!

La recepta es la mateixa de Blaukitchen amb alguna petita variació.

INGREDIENTS:

350 gr. de farina.

200 gr. de sucre.

3 ous.

120 ml. de suc de mandarina.

la ratlladura de la pell d’una mandarina.

160 ml. d’oli. (en el meu cas d’oliva).

1 sobre de llevat Royal.

llavors de cardamomo.

trossets de fruita confitada.

EL.LABORACIÓ:

Encenem el forn, amb aire a 180º.

Suquem el motlle, ben sucat, per tots els racons amb mantega.

Per un costat barregem els ous i el sucre batint-ho una estona que ens quedi blnaquinós. Llavors afegim l’oli poc a poc, sense parar de batre. A continuació hi posem el suc de mandarina.

Per un altre costat tamisem la farina i el llevat. I afegim la barreja  a l’anterior, d’ous i oli. Ho barregem a ma, suaument.

Piquem amb el morter les llavors de cardamomo, unes 10.

I finalment afegim les llavors, la pela de mandarina ratllada i trossets de fruita confitada (al vostre gust).

Ho posem al forn 40 minuts i fem la prova de punxar-lo i ens surti net . treiem del forn, deixem reposar 10 minuts sobre una reixa, donem uns copets al motlle abans de desmotllar .

Que tingueu sort i que no se us enganxi!!!!

 

 

Nadal. Rap al vi negre.

Aquest pot ser el plat principal del dinar, el rap sempre queda be, no us sembla?.

El meu germà em va regalar un any per reis, un llibre de cuina italiana, LA CUCHARA DE PLATA, en que hi ha totes les receptes que us pogueu imaginar !!!! El llibre té 1.262 pàgines, i poques fotos , així que me’n queden moltes per provar !!!!

La recepta d’aquest Nadal serà del llibre de cuina esmentat i el rap directament del mercat de Sta. Catalina (també portat pel meu germà) , té tots els ingredients perquè sigui un èxit.

INGREDIENTS: (per 4 persones).

50 gr. de mantega.

1 ceba tallada petita.

1 pastanaga tallada petita

1 raig de conyac.

350 ml. de vin negre.

fulles de sàlvia, 1 fulla de llorer, 1 branca de timó

1 cullerada de vinagre.

1 kg. de rap sense espines.

1 cullerada de farina.

oli d’oliva.

cebetes petites, xampinyons

sal i pebre.

 

EL.LABORACIÓ:

Coiem a foc suau la ceba i la pastanaga tallades amb la meitat de la mantega, quan estiguin una mica cuites hi tirem el conyac i deixem evaporar l’alcohol.

Hi afegim el vi , les herves, sal i pebre. Ho deixem coure uns 20 minuts.

Colem i tornem a tirar a la cassola, escalfem. Hi posem el rap a medallons i el deixem coure uns 10 minuts. Retirem el peix.

Pugem el foc , perque es reduieixi la salsa . Barregem l’altra meitat de la mantega amb la farina i incorporem a la salsa perque espeseixi. Coiem 10 minuts sense parar de moure.

En una altra cassola , coiem les cebetes i els xampinyons amb l’oli.

Finalment posem el rap a la salsa i hi incorporem les cebetes i els xampinyons.

Ja tenim el rap a apunt!!!  fàcil eh?? i bó!!!!!!!!!!

Entrant de Nadal. Mousse de gorgonzola amb pa d’espècies.

L’entrant que us explico avui, no es tant fàcil com la coca de foie…pero que dimonis que no us en sortiu !!! Té l’aventatge que es pot preparar el dia abans i el guardem al congelador, necessita uns quants passos , pero segur que surt bé….aixó si , us ha d’agradar el formatge !!!.

També el podeu simplificar….posant-ho sobre una torradeta, no fent el farciment, no fent la teula…..baja, que podeu customitzar-lo.

Amb les mides que us dono, n’han sortit 9, pero depend dels motlles que tingueu, de la forma i el tamany.

INGREDIENTS:

Per la mousse:

60 gr. de formatge gorgonzola i 60 gr. de formatge amb textura toba, 30 gr. de llet, 1 fulla i mitja de gelatina, 80 gr. de nata.

Per el farciment:

50 gr. de puré de pera (pera triturada), una cullerada de suc de llimona, 50 gr. de sucre , 1 fulla de gelatina.

Pel pa d’espècies:

100 gr. de mel, 30 gr. de sucre moré (millor moscovado), 50 gr. de llet, 1 ou, 60 gr. de farina blanca i 60 de farina integral, una culleradeta de postres de llevat royal, un raig de rom i barreja d’espècies ( les que vulgueu i us agradin, picades al morter).

Per la teula:

Llavors, 10 gr. de suc de taronja, 15 gr. de sucre, 5 gr. de farina, 10gr. de mantega fosa.

EL.LABORACIÓ:

Comencem pel farcit de la pera:

Mullem la fulla de gelatina en aigua freda. Escalfem la resta d’ingredients, sense que arribin a bullir, quan estigui calent hi barregem la fulla de gelatina , triturem amb un turmix i ho aboquem en un motlle. Congelem. Al dia següent els desmotllem i els tallem a daus petitons que ens capiguen a l’interior de la mousse.

Mousse :

Barregem amb les varetes elèctriques, els formatges amb la llet, fins que tinguem una textura cremosa. Escalfem la nata i hi barregem la gelatina, que haurem tingut en aigua freda, per hidratar-la , l’escorrem i l’eixugem amb paper de cuina, triturem amb el turmix, ho barregem amb els formatges. Semi muntem la nata i amb cura ho afegim a la barreja anterior.

Ho posem dins una màniga pastissera. Omplim el motlles fins la meitat, coloquem el trosset de pera i acabem d’omplir amb mousse.

Congelem.

Pa amb espècies:

Escalfem la llet amb les espècies,  la mel i el sucre, ho deixem refredar i hi afegim l’ou, barregem amb les varetes  , hi afegim la farina blanca tamisada, deprés la integral , i el rom, quan estigui tot integrat , ho tapem amb paper film i ho deixem a la nevera fins el dia següent.

Ho treiem de la nevera , hi afegim el llevat , ho estirem amb l’espàtula sobre un paper del forn i uns 10 minuts al forn a 180º.

Deixem refredar i el tallem a peces per posar-hi la mousse a sobre.

Teula:

Barregem els ingredients , estirem la massa sobre un paper de forn , una capa ben fina . Ho coiem al forn uns 10 minuts , fins que veiem que estigui torrat, deixem refredar i tallem.

També podem afegir-hi trossets de pera caramelitzada a la paella amb mantega i sucre.

 

Un entrant de Nadal. Coca de foie amb poma.

Aquests dies que falten abans de Nadal , us vull presentar un menu perquè us pogueu inspirar, pero hi ha moltes receptes al blog que poden servir per un àpet de Nadal o d’aquestes festes

De foie amb poma , hi ha una altra recepta FOIE AMB POMA CARAMELITZADA, pero es que aquesta barreja m’agrada mooooooolt. I com que es un producte que no mengem habitualemnt, doncs trovo que fa festa.

El que us presento avui es molt fàcil. I com sempre molt bo!!!.

El podeu fer en dos formats, una coca gran i tallar-la a taula o fer-les individuals.

INGREDIENTS:

1 paquet de pasta brisa.

Foie (mi-cuit).

Poma , mantega i sucre.

Fulles de rúcula.

caviar d’oli (  podeu adornar amb el que volgueu)

 

EL.LABORACIÓ:

Tallem la làmina de pasta brisa amb el format que vulguem.

Posem sobre una bandeja del forn paper de forn, a sobre la pasta brisa i a sobre més paper i a sobre l’altra bandeja del forn , perque ens quedi cruixent i no creixi la pasta. Ho posem al forn calent 200º i l’hi deixem uns 10 minuts….comproveu que estigui d’un color torrat. Reservem. Si ho feu uns dies abans , podeu guardar la pasta un cop estigui freda en un recipient hermètic.

Caramelitzem la poma, tallada, amb mantega i sucre a la paella.

I fem el muntatge.

Primer la pasta, després la poma barrejada amb el foie laminat i ho guarnim amb fulles de rúcula i caviar d’oli.

Està genial!!!!

 

Un pastís amb peres.

Voleu fer un pastís diferent ? i boníssim??, i com sempre molt fàcil?, doncs llegiu la recepta…i…personalitzeu-lo, posant les especies que més us agradin !!!

El pastis es fa en un motlle de puding, allargat, pero sigueu creatius i varieu formes….diferents especies, diferents fruites, diferent forma i un pastís totalment diferent .

INGREDIENTS:

50 gr. de mantega

125 gr. de sucre moré, muscovado en el meu cas, l’hi dona un gust especial.

3 peres , pelades ( ho he fet amb diferents tipus de peres i amb totes queden bones, simplement han d’estar madures)

 

200 gr. de farina

300 gr. de sucre moré

100 gr. de mantega

50 ml. d’oli

2 ous

1 pera pelada i ratllada.

2 cullerades de postres de llevadura Royal.

1 cullerada de postres de bicarbonat.

espècies: cardamomo, canyella, gengibre, anis estrellat, nou moscada……

EL.LABORACIÓ:

Escalfem el forn a 175º.  untem el motlle amb mantega.

 

Posem en una paella la mantega i un cop està desfeta hi afegim el sucre, remenem i afegim les peres tallades a làmines, ho deixem coure uns minuts, sense que se’ns desfacin les peres, ho posem al motlle repartit i deixem que es refredi.

 

En un bol , hi posem els elements secs, la farina, les especies ( picades en un morter ), el llevat i el bicarbonat. En un altre bol la mantega fosa, l’oli i el sucre , ho remenem amb les varetes fins que quedi suau. Afegir els ous d’un a un. Llavors anem barrejant la farina amb la barreja de mantega i oli, amb les varetes fins que quedi una massa homogenia, llavors hi barregem la pera ratllada.

Ho posem al motlle, sobre les peres que ja tindrem fredes i al forn 15 minuts a 175º, llavors baixem la temperatura a 160º i el deixem coure suaument, de 50 a 60 minuts més. Punxeu-lo per si està ben cuit, sobretot del mig….

 

Eh que té bona pinta?????

 

Bundt cake , amb orenga.

Fa un munt de dies que tenia pendent aquesta recepta, aquest estiu l’he fet varies vegades, especialment per les meves amigues i ha tingut un èxit espectacular !!! per tant vaig prometre que penjaria la recepta i he tardat un munt !!! Perdoneu !!!

El primer cop , el vaig fer, en una sortida  per anar a jugar al pitch&putt. I la segona vegada per esmorzar a la terrassa de l’Espiga. Les fotos són fetes amb el mòbil els dos dies, per tant la qualitat no es del tot fantàstica pero son mooooooooooooolt reals !!!

El dia que varem anar a jugar a pitch&putt, el vaig fer amb nectarines i el segon dia amb fruits vermells, o sigui es pot fer amb qualsevol fruita de  temporada.

Pero l’ingredient que el fa especial…pero molt especial es l’orenga, li dona un gust diferent i especialment original i per suposat molt bo !!! La Rosa es una amiga de les que esmorzem juntes a l’Espiga, ella té hort , plantes oloroses, silvestres….es una hortelana de cap a peus…..i ella es la que em va donar l’orenga…bé , es la meva subministradora d’orenga per tot l’any , ah!!! i de la bona , perque n’hi ha de varies menes i la que ella cultiva té una olor i un gust boníssim !!! Gràcies Rosa. !!!

i ara anem per la recepta que és molt fàcil.

INGREDIENTS:

275 de farina

125 gr. de mantega (que estigui toba)

500 gr. de sucré moré.

4 ous

2 cullerades de llevadura Royal.

1/2 culleradeta de sal.

50 ml. d’oli.

100 ml. de llet.

2 cullerades d’orenga seca.

2 iogurts naturals

fruita.

EL.LABORACIÓ:

Calemtem el forn a 150 º.

Engrassem el motlle amb mantega u oli.

Tamissem la farina, amb la sal i el llevat.

Batim amb les varetes la mantega amb el sucre i l’oli, fins que tinguem una crema suasu.

En un altre bol batem els ous amb la llet.

i ara anem barrejant suaument les tres barreges que tenim alternant-les, començant i acabant amb la farina. Afegim l’orenga. Ho posem al motlle de bundt cake o en un altre de la forma que vulgueu.

Cap al forn , durant 15 minuts , llavors pugem la temperatura a 170 º i 40 o 45 minuts més. Fem la prova de punxar i que ens surti net , el punxó.

Deixem refredar i desmotllem.

Batim els iogurts i els posem per sobre, amb la fruita al mig.

Que vagi de gust !!!!!!!!!!!

 

 

Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Després de tant de temps de no publicar, arrenquem amb una recepta amb una història , i a més a més una història llarga , barreja de menjar, hotel, viatge amb amigues i vacances d’estiu.

Des de fa 8 anys , juntament amb 4 amigues més , fem un viatge per celebrar l’aniversari d’una de nosaltres. Vaig fer una entrada dels Pastelets de Betlem https://culleraderoure.wordpress.com/2012/02/20/patissets-de-belem/, aprofitant el viatge que vem fer a Lisboa quan vaig complir els 50…(ja queda una mica lluny :(… ). Doncs quan en vaig fer 55 , varem anar a la Sierra de Gredos , a un hotel mervellós. EL MILANO REAL.

Des d’allà es poden fer moltes caminades, el voltants són preciosos!!!

iAquí ens podeu veure a punt per començar al caminada fins la Laguna Grande, dins el Circo de Gredos.

A l’hotel mateix , hi ha spa, un mirador astronòmic, fan tasts de vins….i una cuina excelent , començant pels esmorzars.

Ens va agradar tant el menjar , que un dels plats que vem menjar, en varem demanar la recepta: PASTÍS D’ALBERGÍNIES, GAMBES I SALSA DE CRUSTACIS. Aquest es el títol que ells li posaven, ja veieu que jo l’he titolat diferent !!!

Bé , tornant a l’història , com que em va agradar tant , vaig voler tornar-hi i compartir-ho , amb el Josep Mª.

 

Des de la terrassa de l’hotel , es pot veure la serra de Gredos al fons am l’Almanzor.

Així que aquest estiu vem anar-hi a pasar 3 dies .

Nosaltres dos, ens varem engrescar un mica més a l’hora de caminar i vem fer dos pics.

La Mira, 2.343 metres d’alçada.

I l’Almanzor.2.592 metres d’alçada. Aquí a la foto, es el pic que veieu al meu darrere.

I després de l’història de l’hotel i les vacances , ve la recepta.

Tal i com us he dit la varem demanar i molt amablement ens la varen donar i l’he repetit en varies ocasions, perquè realment està boníssima. Ja veureu que la recepta es llarga i laboriosa, pero no dificil , només es necessita temps i paciència, sobretot a l’hora de coure l’albergínia tall a tall….el demès es bufar i fer ampolles!!!

El pastís consta de vaies capes i la salsa, per tant anirem a parts. Les quantitas són per 11 persones (racció de restaurant).

INGREDIENTS:

Albergínies 1,100 Kg.

Tomaquet fregit 350 gr. ( jo el vaig fer casolà).

Llangostins 2 per racció.

Beixamel:

100 gr. de mantega 25 gr. d’oli

90 gr. de farina

1 litre de llet

200 gr de cues de gamba pelades

sal, pebre blanc, nou muscada

brandy.

Per lligar:

500 gr. de nata

6 ous.

sal

Per al salsa de crustacis:

80 gr. d’oli

2 grans d’all

2 cebes

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

250 gr. de pastanagues

100 gr. de conyac

100 gr. de vi blanc

Fumet de peix i crustacis.

EL.LABORACIÓ:

Tallarem les albergínies a làmines, sense pell, i les anirem passant per la planxa, amb una mica d’oli, ja veureu que n’heu d’afegir cada cop , perque en xupen molt, per tant una mica cada cop que en poseu de crues a la planxa. Aneules posant sobre paper de cuina, perque deixin l’oli.

Farem la beixamel, afengint-hi al final les cues de gamba.

Triturarem amb el turmix , la nata els ous i la sal per lligar-ho tot.

I finalment la salsa: posem oli a la paella, i tallem les verdures petites i a foc fort les coem, baixem el foc hi afegim el brandy i flamegem, afegim el vi blanc i els tomaquets i tornem a apujar el foc. Afegim el safrà i el fumet. Deixem reduir una mica i triturem amb el turmix. S’hi pot afegir una mica de nata.

MUNTATGE:

 

Ho coloquem al motlle de la següent manera: Albergínies- Barreja per lligar-Beixamel-Tomaquet fregit……..així succesivament i acabar amb albergínies i la  barreja per lligar.

Ho tapem hi ho posem al fron a 160º 1 hora i mitja. Punxem fins que veiem que està cuit. Destapem perque es torri una mica per sobre.

Desmotlleu quan sigui fred.

I serviu-ho fred, amb la salsa tèbia i guarnit amb els llangostins.

EXQUISIT !!!!!!!!!!!

 

 

 

El pastís de boda de la Montse.

Aquest post es de categoria !!! . Ja veieu pel títol que es un pastís de boda i que es de la Montse, pero la boda no es de la Montse…la Montse es la que ha fet el pastís……El casament es el de la Pilar i l’Albert,que aprofito per felicitar-los i desitjar-els-hi el millor.

La Montse es una cuinera excelent , de la que ja tenim una recepta al blog:  Les magdalenes de la Montse. Com podeu veure a les fotos , a part de ser boníssim , la presentació es una preciositat, i ha tingut el detall de passar-me fotos del pastís, donar-me la recepta i a sobre portar-me’n un de petit per fotografiar-lo i perquè el pugui tastar !!!!!!!!!!!!! BONÍSSIM !!!!!!!!!!!.

La recepta consta de dos parts : el pa de pessic i el frosting (cobertura i glasejat).

PA DE PESSIC:

Ingredients (per dos motlles de 20 cm.):

1 i 1/2 Iogurt.

4 i 1/2 (pots de iogurt) de farina.

1 i 1/2 (pots de iogurt d’oli de girasol)

4 (pots ) de sucre.

6 ous.

1 i 1/2 sobre de llevat Royal.

Ratlladura de la pell de mitja llimona.

El.laboració:

Es van afegint els ingredients, prenent com a referència de mesura el pot de iogurt, tot en un recipient . Ho batem   amb la batedora elèctrica

Untem el motlle amb mantega/oli, i hi espolsem farina.

Repartim la barreja en dos motlles i ho posem al forn , que ja estarà a 180º, uns 20 o 25 minuts. Ho punxem , i ens ha de sortir sec, per assegurar-nos que està cuit.

Ho treiem del forn , el desmotllem quan estigui fred i l’emboliquem amb paper film fins l’endemà.

 

FROSTING DE FORMATGE:

Ingredients:

400 gr. de formatge Philadelfia.

125 gr. de mantega en pomada.

500 gr. de sucre glaç (tamissat).

1 culleradeta d’extracte de vainilla.

El.laboració:

Batem la mantega uns minuts, afegirm el formatge i l’extracte de vainilla , i ho batim tot junt fins que sigui una barreja uniforme, anem afegint el sucre a cullerades fins que estigui totalment integrat..

Abans de fer-lo servir l’hem de deixar refredar a la nevera.

MUNTATGE:

 

Dividim cada capa de pa de pessic en dos per poder farcir amb el frosting de formatge cobert de maduixes laminades i anem muntant els pisos. A sobre de tot també hi posarem frosting de formatge i fruites vermelles fresques ( maduixes, mores, aranyons, cireres, gerds…) i les pintarem amb gelatina per tal que quedin lluentes.

Un cop fet , l’hem de guardar a la nevera.

Si us ho heu llegit tot, ja veieu que es molt fàcil i us puc assegurar que molt bo.

MOLTES GRÀCIES MONTSE!!!!!!!!!

1 de juliol. El Sant de les Leos.

Com molts de vosaltres sabreu tinc una neboda que es diu Leonor com jo, i també com us imagineu n’estic molt orgullosa….es que només tinc una neboda!!!!!!

El dia 1 de juliol es el nostre Sant…i ho varem celebrar juntes, en família.

Aqui la teniu, amb un vestit de quan jo era petita…vintage total!!!

Aprofitant el dinar, la celebració, les fotos i lo guapa que es la meva neboda, ha ha ha, he fet una entrada per explicar-vos el menu i les receptes.

El menu va ser molt refrescant, doncs feia una calor infernal!!!

D’entrant hi havia Gaspatxo de síndria., que tenia la recepta a l’enllaç.

 De primer plat una LASANYA DE VERDURES.

Aquest plat no hi ha recepta al blog.Pero es molt fàcil i en quatre paraules us el explico….encara que es fàcil es un mica entretingut, doncs les verdures les heu de tallar molt petitones.

INGREDIENTS:

Làmines de lasanya, (en aquest cas eren de pasta fresca…boníssimes).

Verdures de tots els tipus que vulgueu , tallades a daus molt petits. ( carbassó, albergínia, porro, carbassa, pastanaga, xampinyons).

Beixamel : mantega, farina, llet, sal i pebre .

Formatge ratllat.

 

EL.LABORACIÓ:

Poseu oli en una paella i sofregiu les verdures poc a poc, fins que estiguin cuites.

Bulliu la pasta de la lasanya, seguint les instruccions del paquet.

Feu la beixamel.

Barregeu una cullerada o dos de beixamel a la verdura, i munteu la lasanya.

Poseu la beixamel per sobre i el formatge ratllat i al forn fins que tingui un color daurat.

Ja veieu lo bona que estava !!!!!

De segon RAP ALLAGOSTAT.

També superfàcil i tant es pot menjar en fred com en calent. Acompanyat de la recepta estrella de casa nostra : Salsa de les patates braves de la RAU.

INGREDIENTS:

Rap, pebre nere, sal, pebre vermell dolç, oli.

Salsa de les patates braves.

EL.LABORACIÓ:

Farem que ens preparin el rap a la peixateria, treient l’espina i deixant els dos lloms sencers.

Els lligarem , com si fos un tall rodó perquè quedi més bona forma.

El salem i empebrem . Posem en un plat pebre vermell dolç, arrebossem el rap amb el pebre, que quedi recobert. Hi posem un bon ragi d’oli. El posem al forn , a 250 º i el deixem que es cogui….un mitja hora.

El deixem refredar, treiem el fil i el tallem a rodanxes. El servim amb la salsa de les patates braves.

I per postres vaig servir una copa de fruits vermells amb gelat i iogurrt.

La recepta també la teniu al blog.

FRUITA AMB GELAT I IOGURT.

I ja veieu a qui li van agradar amb bojeria les postres:

 

Coca de pasta de full i crema.

Ha passat St. Joan, per encara ens queda St. Pere, per fer revetlla i tornar a menjar coca.

Aquesta es facílissima !!! i no cal que sigui St. Joan o St. Pere fer fer-la…qualsevol dia de festa es una bona ocasió .

Aquesta vegada la vaig fer amb la meitat dels ingredients, per aixó a les fotos la veieu allargada, si la feu amb les quantitas que us dono us sortirà més quadrada.

INGREDIENTS:

2  Plaques de pasta de full.

4 rovells d’ou.

4 cullerades de sucre.

2 gots de llet.

2  cullerades i mitja soperes de maizena.

1 ou, pinyons, i sucre per posar a sobre.

EL.LABORACIÓ:

Esteneu amb el corró les dos plaques de pasta de full, sobre una superfície enfarinada.

Prepareu la crema: en mig got de llet barregeu la maizena. Poseu tots els ingredients dins un pot, barregeu bé amb les varetes (a casa meva en diem el remenador de les sopes….som de poble, jejeje). Poseu-ho a foc suau i no deixeu de remenar que no s’agrumulli, esperem que espeseixi (serà quan comenci a fer bomboller de bullir) Treiem del foc i deixem refredar.

Posem la crema freda, sobre una de les plaques de pasta de full, tapem amb l’altra , fem un plec sobre ella mateixa tot el voltant, pintem amb un ou batut , hi posem els pinyons i sucre en abundància.

Ara cap al forn a 175 º, fins que estigui ben daurada.

Fàcil, bona i maca….que més voleu!!!!!

Bon cap de setmana!!!!!!!!!!!!!!

Sopar d’estiu amb amigues.

Aquesta entrada es a petició popular.

Tots els estius faig un sopar de dones i mentres ens ho anem menjant TOTES demanen la recepta:” OHHH com ho has fet??”, “jo també ho faré !!!!”, així que vaig prometre que penjaria TOTES les receptes al blog.

Aquest any varem ser 12 , varen fallar dues, llàstima !!! Loles i Mª Angels us varem trovar a faltar….

I el menú complert :

– Xarrup d’escopinyes amb escuma de ginebra.

– Farcellets de pasta filo amb espinacs, ricotta i feta.

– Tàrtar de tonyina amb alvocat.

– Gelat de castanyes.

– Pastís de xocolata negra , farcit de xocolata blanca.

I ara anem per  feina, LES RECEPTES.

XARRUP D’ESCOPINYES AMB ESCUMA DE GINEBRA.

Ingredients:

2 llaunes d’escopinyes.

1 fulla de gelatina.

50 gr. de suc de llimona.

50 gr. de xarop (100 ml. d’aigua+100 gr. de sucre i  bullir)

2 clares d’ou.

20 gr. de ginebra.

pebre negre, pebre vermell, vinagre.

El.laboració:

Colem les escopinyes , guardan el suc.

Posem la fulla de gelatina en aigua freda.

Escalfem el suc de les escopinyes, treiem del foc hi afegim la fulla de gelatina que ja estarà hidratada, hi afegim una mica da’igua, pebre negre, pebre vermell dolç i vinagre. Ho remenem amb energia que es disolgui bé la gelatina.

Repartim les escopinyes en vasets, i les cobrim amb el suc que hem preparat. Guardem a la nevera unes hores, fins que qualli.

Preparem l’escuma: batem les clares al punt de neu, hi agegim la ginebra, el suc de llimona i el xarop sense parar de batre. Ho introduim al sifó, guardem a la nevera.

Abans de servir , posem les cargues de gas al sifó, remenem amb força i acabem d’omplir els gotets amb l’escuma.

 

FARCELLETS DE PASTA FILO AMB ESPINACS, RICOTTA I FETA.

Ingredients:

1 paquet de pasta filo.

2 manats d’espinacs.

1 formatge ricotta.

1 troç de formatge feta.

pinyons i un gra d’all.

El.laboració:

Bullim els espinacs, els escorrem i els passem per la paella amb una mica d’oli on haurem fregit un gra petit d’all i els pinyons.

Deixem refredar , barregem amb els formatge i fem farcellets amb la pasta filo. Jo els vaig fer de tres làmines cada un.

Untem la safata del forn amb mantega , posem els farcellets i els pintem amb mantega.

Ho posem al forn i quan estigui daurat estarà al punt.

Ho servim amb salsa de les patates braves o amb salsa de soja.

TÀRTAR DE TONYINA FRESCA AMB ALVOCAT .

Ingredients:

1 Kg. de tonyina ben fresca.

Mig alvocat per cada ú.

Blat de moro torrat.

LLima.

Per amanir la tonyina: salsa de soja, sal, pebre, oli, llavors de sèsam torrat, tabasco.

Nachos.

El.laboració:

Comencem pels alvocats, que tallarem a daus petits i els amanirem amb el suc d’una llima i la ratlladura. Reservem a la nevera.

Tallem la tonyina, també a daus petits i l’amanim amb la soja, l’oli, una mica de tabasco, sal i el sesam…tastem i rectifiquem al nostre gust. Guardem ala nevera un mínim de mitja hora.

Muntem el plat: En un aro d’emplatar i posem blat de moro torrat triturat, l’alvocat i  a sobre la tonyina , treiem l’aro , guarnim amb fulles verdes i un nacho a sobre.

GELAT DE CASTANYES.

Ingredients:

1/2 kg. de castanyes seques.

Llet

Sucre.

1/2 litre de nata.

mel.

 

 

El.laboració:

Bullim les castanyes amb la llet i sucre, ens han de quedar cobertes de llet, quan estiguim una mica tobes triturem amb el minipimer, tastem i rectifiquem de sucre al nostre gust. deixem refredar.

Muntem la nata hi afegim sucre, també al nostre gust de dolçor. Barregem amb la pasta que hem fet de les castanyes i un raig de mel.

Refredem , posem ala geladora i sino en tenim posem al congelador i anem remenant de tant en tant.

Podem guarnir amb atmetlles garrapinyades.

PASTIS DE XOCOLATA NEGRA I BLANCA.

Ingredients:

Pa de pessic:

160 gr. de farina.

250 gr. de sucre.

80 gr. de cacao.

8 ous.

6 cullerades de mantega clarificada.

Cobertura de xocolata:

250 gr. de nata.

250 gr. de xocolata negra.

Crema de xocolata blanca:

250 gr. de nata.

200 gr. de xocolata blanca.

200 gr. de melmelada .

un raig de conyac.

Almibar:

200 gr. d’aigua.

200 gr. de sucre.

un raig de conyac.

 

El.laboració:

Pa de pessic:

Batem els ous , juntament amb el sucre, fins que hagin triplicat l seu volum (uns 10 minuts).

Tamissem la farina amb el cacao, ho barregem amb les mans que no ens baixi el volum i hi afegim les cullerades de mantega clarificada.

Com fer la mantega clarificada: desfem al foc al mantega i la part més líquida quequeda per sobre es la que aprofitarem.

Jo ho vaig fer en dos parts i així no vaig haver de partir el pa de pessic per farcir-lo.

Ho posem al motlle , el forna a 180º, si el fem en dos vegades amb 1/4 d’hora ja en tenim prou per coure’l.

Treiem del forn , deixem refredar i desmotllem.

 

Cobertura de xocolata:

Escalfem la nata  a 80º, i la tirem sobre la xocolata , remenem que es desfaci i ho posem a la nevera. Un cop fred ho muntem com si fos nata.

Crema de xocolata blanca:

Muntem la nata.

Desfem la xocolata al bany maria i esperem que es refredi.

Barregem, la nata, amb la xocolata i la melmelada. Reservem a la nevera.

Almibar:

Fem arrencar el bull a l’aigua i el sucre. deixem refredar.

Muntatge:

Partim el pa de pessic, el suquem amb l’almibar, farcim amb la crema de xocolata blanca i cobrim amb la de xocolata negra. Afegim atmetlles garrapinyades i ja ho tindrem a punt!!!!

I

I ara a fer les receptes!!!!!!!!!!!!!

 

 

 

Tàrtar de tonyina.

Ha arribat la calor, tot de cop i amb la calor un plat d’estiu, bo i refrescant.

Torno a portar-vos una recepta amb tonyina , i com les altres que us he fet , el.laborada amb tonyina d’Espai Tonyina, que no em cansaré de dir-vos que es deliciosa, i més en aquesta recepta que ens la mengem crua i que es molt important la qualitat del producte.

Podrem tenir preparades les verduretes i posar la tonyina a l’últim moment.

INGREDIENTS:

Un porro.

2 pastanagues.

1 carbassó.

Tonyina fresca.

Caviar d’oli.

Fulles verdes (en aquest cas rúcula)

Vinagreta:

Oli

Vinagre(meitat de l’oli)

1 culleradeta de mostassa.

sal

EL.LABORACIÓ:

Tallem les verdures a daus molt petits. Les escaldem:  posem aigua a bullir amb una mica de sal, quan bulli i tirem les verdures, esperem que torni a arrencar el bull ,les deixem 1 minut i ja podem colar-les. Les refredem amb aigua freda , perquè no perdin el color.

Preparem una vinagreta amb oli, vinagre i una culleradeta de mostassa.

Barregem les verduretes amb la tonyina, coloquem a sobre el caviar d’oli, unes fulles de rúcula i amanim amb la vinagreta.

Ja veieu fàcil, bona i sana.

Bon cap de setmana!!!!

Roses de St. Jordi.

Avui St. Jordi ,a Catalunya dia de llibres i roses pels enamorats. Dia de sortir al carrer, passejar, mirar els llibres , comprar roses i obsequiar a amics i enamorats…..

I m’ha vingut de gust fer roses…comestibles.

Fàcils molt fàcils…tant que m’he despistat i se’m han torrat una mica massa….pero igualment us les ofereixo .

Gairebé no es necessita recepta , sino l’ídea i cada ú al seu gust…

Pero us ho explico una mica:

Talleu les pomes en cuatre trossos, treiu el cor , sense pelar-les. posseu-les en un pot amb un raig de llimona i cobertes d’aigua i les deixeu bullir uns minuts. Coleu.

Per una altra banda estireu la pasta de full , ben prima, en feu tires amples. Hi escampeu melmelada.

Al canto de la tira de pasta de full hi aneu posant els talls de poma amb el costat de la pela cap a fora, que cavalquin una mica un sobre l’altre. Doblem la pasta de full sobre ella mateia com un sobre, amb la poma que sobresurti una mica. Ho cargolem i anem tallan a mida de la rosa que volguem fer.

Ho posem en un motlle de magdalena i al forn que es cogui.

Quan les treiem , esperem que es refredin i hi posem sucre glaç per sobre.

Boniques eh??

Dinar de Pasqua.

A Solsona el dia de Pasqua es la data en que els fillols van a buscar la mona , amb els seus padrins, i també ens la mengem el mateix dia.

Els avis expliquen que abans quan ells eren petits el dissabte de Glória a les dotze del migdia, tocaben les campanes i tots els nens anaven a buscar la mona i esperven el diumege a menjar-la.

A Barcelona el dia que van  buscar la mona i se la mengen es el dilluns de Pasqua. No sé ben bé perque es diferent de Solsona o si cada ciutat o poble ho fa a la seva manera . Potser perquè els barcelonins el diumenge estan a Solsona fent el turista???

Aqui podeu veure la familia al complert, amb les mones incloses !!!!!

I ara el dinar:

Primer de tot un entrant . Una recepta de la Ruscalleda.

       BLOODY MARY AMB CULLERA

Ingredients:(per uns deu vasos)

8oo gr. de tomaquets de penjar, madurs.

10 tomaquets cirera.

un troc d’api.

5 anxoves.

ratlladura de llimona.

sal.

Per la salsa:

150 gr. d’oli d’oliva.

15 gr. de vinagre de mòdena.

sal , pebre, una culleradeta de mostassa.

15 gr. de salsa perrins.

30 gotes de tabasco

Daus de gelatina de votka:

100 gr. de votka

4 fules de gelatina .

agar-agar.

 

El.laboració:

El dia abans fem els daus de votka solidificats. Barregem el votka calent amb les fulles de gelatina i l’agar-agar i ho posem en un motlles pla. Jo primer ho vaig provar amb dos fulles de gelatina i no va solidificar…aixi que el següent dia hi vaig posar més gelatina i agar-agar…després un dia a la nevera i estava cuallat.

La recepta original portava 6 g. de gelatina en pols i jo no en tenia, així que vaig fer els invents que us he explicat.

Una estona abans de servir preparem les copes:

Barregem el tomaquet ratllat amb la meitat de la vinagreta.

El repartim a les copes. A sobre hi posem  un tomaquet de cirera partit pel mig a cada copa, a sobre dels tomaquets dos branquetes d’api i a sobre un trosset d’anxova. Acabem d’amanir amb l’altra meitat de la vinagreta.

Tallem a daus petits el votka solidificat i n’afegim 4 a cada copa.

De primer plat, uns raviolis . La recepta es d’en Joan Roca.

                                    RAVIOLIS DE VERDURES

 Ingredients:(per 4 persones)

12 làmines de pasta wonton. (a Solsona Fruits Taribó)

sal.

Per la salsa

200 gr. de bolets

25 gr. de pastanaga

25 gr. de porro.

25 gr. de ceba.

50 gr. de mantega.

50 gr. de vi blanc.

200 gr. de nata.

Per el farciment

125 gr. de ceba.

125 gr. de apstanaga.

125 gr. de porro.

125 gr. de carbassó.

125 gr. de mantega.

sal i pebre.

El.laboració:

Tallem ben petitons els ingredients del farciment, el sofregim amb la mantega. Reservem.

Bullim la pasta wonton, només 4 segons, l’escorrem rapidament i la refredem amb aigua freda. L’estenem d’una a una sobre un drap net.

Posem una cullerada del farcit a la pasta i fem uns paquetets.

Suquem amb mantega una plata del forn i anem colocant els raviolis.

Preparem la salsa, sofregint les verdures talladetes molt petites amb la mantega, quan estiguin una mica cuites hi afegim el vi, deixem que es cogui una estona i hi posem la nata, salpebrem i ho deixem fins que veiem que está una mica espès.

Sofregim els bolets laminats en mantega.

Jo ho vaig fer tot el dia abans. I mentres ens preniem el Bloody Mary, vaig posar la plata amb els raviolis i per sobre la salsa i els bolets , al forn ben calent i  simplement que s’escalfés.

Després vaig fer peix i carn.

                                           LLUÇ A LA VINAGRETA

Aquesta es una recepta que us la recomano fervorosament , molt fàcil i molt bona!!!

Ingredients:( 4 persones)

Un lluç de palangre ben fresc.

80 gr. d’oli d’oliva.

4 grans d’all.

romaní fresc.

15. gr de vinagre de Mòdena.

sal i pebre.

El.laboració:

Preparem la vinagreta, enrosint els grans d’all tallats a làmines . Quan els veiem rossos hi afegim la branca de romaní i ho treiem del foc per deixar-ho refredar.

Separem els grans d’all (si us agrada els hi podeu deixar) i la branca de romaní, hi remenem el vinagre i la sal i el pebre i guardem la salsa.

Ens fem treure l’espina del lluç a la peixateria i nosaltres el tallem a la mida que volguem. Escalfem una planxa amb oli molt calenta i hi posem el lluç volta i volta que quedi cuit per fora i cru de dins.

Ho emplatem en una safata pel forn i posem la vinagreta i entre 5 i 10 minuts al forn ben calent.

                                              FILET DE BOU 

Ingredients:

Filet de bou.

Oli, sal, pebre, romaní.

El.laboració:

Una hora abans de coure’l el suquem amb la sal , el pebre i el romani hi posem un bon raig d’oli.

El forn ben calent i una hora més o menys.

Fàcil , oi??, Ens quedarà cuit per fora i rosat per dins. Ho podem acompanyar amb unes patates.

I per postres les MONES !!!!!!!!!!!

MANTEGA

Aquesta de mantega i la Minnie sobre es la de la meva fillola la Leo “xica”.

GEMA

Aquesta de gema, amb el coet del Tintin, el Tintin i els pollets que li va fer la iaia Neus es la de l’Alba.

XOCOLATA

Aquesta es de xocolata  farcida de gema i el Tintin corrent es la de la Neus.

XOCOLATA

I la del Pau amb la Hawaiana ballant, de xocolata farcida amb xocolata blanca.

I les figures de xocolata també les varem fer a casa l’Alba i jo !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Si heu arribat a llegir tot el post premi!!!!, jajajja perquè es llarguissim !!!!!!!!!!!!!!!

Patís de formatge i poma amb pasta filo.

Els pastissos de poma i els de formatge , son els meus preferits..per tant cada cop que veig una recepta de la combinació dels dos , m’hi tiro de cap i aquest amb pasta filo no me’l podia perdre.

Es un pastís especial, diferent, pero molt , pero que molt bo !!!!!

Anem de cara a la feina i a l a recepta:

INGREDIENTS:

4 pomes golden.

3 ous.

400 gr. de mató o formatge fresc.

180 gr. de nata.

una cullerada de sucre avainillat.

125 gr. de sucre.

2  beines de vainilla

5 fulles de pasta filo.

dos cullerades de mantega desfeta.

EL.LABORACIÓ:

Folrem un motlle desmotllable de 26 cm de diàmetre, el suquem amb mantega.

Escalfem el forn a 180º.

Rentem les pomes , treiem el cor i les tallem a làmines, reservem.

Separem els rovells de les clares i batem les clares a punt de neu.

Barregem tots els altres ingredients, inclós la poma i finalment hi afegim amb cura les clares al punt de neu.

Ara folrem el motlle amb les làmines de pasta filo, cada una que hi posem , amb un raspall la pintem de mantega fosa. Deixem les fulles llargues per la part de dalt per poder cobrir el farciment.

Omplim amb el farciment i tapem amb la pasta filo.

Enfornem uns 50 o 60 minuts , o fins que la pasta estigui daurdad i cruixent.

Esperem que es refredi , per desmotllar-lo amb molta cura.

Tiramisú.

Aquesta no es una recepta de tiramisú qualsevol……es la recepta del TIRAMISÚ en majúscules, la definitiva. Ja sabeu que de receptes de tiramisú n’està la xarxa plena i tothom en sap una que es boníssima i com que a mi m’agrada molt, n’he provat moltíssimes, pero després de fer aquesta , no penso canviar , l’he repetida moltíssimes vegades, a casa, en familia, per convidats , per portar a casa d’amics i el èxit es brutal.

Us he de dir que té una petita deificultat envers la majoria….no he utilitzat “melindros”, sino que he fet jo mateixa la base, pero val la pena , perquè es fàcil i canvia el gust i la qualitat del tiramisú.

Anem a la recepta:

INGREDIENTS:

Per fer la base:

4 ous (clares i rovells separats)

4 cullerades d’aigua tèbia.

60 gr. i 65 gr. de sucre.

1 cullaradeta de sucre avainillat.

130 gr. de farina

1 cullerada de postres de llevat

Per fer la crema de mascarpone:

500 gr. de mascarpone.

2 ous.

75 gr. de sucre.

Altres ingredients:

1/4 de litre de cafè expresso.(pot ser descafeïnat)

un raig d’Amaretto

Cacao en pols.

Xocolata ratllada.

EL.LABORACIÓ:

Per fer la base:

1.-Muntem les clares , juntament amb l’aigua a punt de neu i hi afegim sense parar de batre els 60 gr. de sucre en pols.

2.-Muntem els rovells amb el sucre (65 gr.)i el sucre avainillat. Ho barregem amb molta cura amb les clares a punt de neu.

3.-Barregem la farina , el llevat i seguidament amb les mans…..si amb les mans…ho barregem amb els ous.

4.- Forn a 200º.

Ho posem en un motlle , rodó en el meu cas, que previament haurem engreixat amb mantega.

Al forn, uns 15 minuts, fem la prova de punxar-lo, abans de treure’l del forn.

5.- El deixem refredar , desmotllem i el partim en dos, ho pintem amb la barreja de cafè i Amaretto.

Per la crema de mascarpone:

1.- Barregem amb cura els ous, el mascarpone i el sucre. Vigilem de no batreu molt que no ens quedi molt líquid.

Posem una base del psatís, per sobre crema , una altra base , més crema per sobre  i també podem untar els costats.

Posem el cacau amb un colador per sobre i xocolata ratllada.

 

 

Tonyina amb hummus.

Durant unes setmanes us vull presentar receptes amb tonyina, hi aniré intercalant una de dolça entremig…o sigui tonyina i la següent una dolça perque pogueu fer el plat i les postres.

El motiu de les receptes amb tonyina, es gràcies a ESPAI TONYINA. A traves d’un bon amic , un dia em va arribar a les mans una tonyina fresca esplèndida, no n’havia menjat mai de tant bona . Amb aquella tonyina vaig fer la recepta de Tonyina amb sèsam. Vaig tornar a posar-me en contacte amb ells , per aconseguir tonyina d’aquesta qualitat i em varen fer arribar una peça preciosa…i amb aquesta he fet unes quantes receptes , avui anem per la primera.

Aquesta recepta l’he tret del llibre ; CUINA AMB JOAN ROCA, del que també vaig treure la recepta del Cebiche, es un llibre genial, una font d’inspiració !!

INGREDIENTS:

1/2 Kg de tonyina tota en un tros . 

Sèsam torrat.

Unes puntes de fulles d’enciam i escarola.

Per l’hummus:

200 gr. de cigrons cuits.

30 gr. del suc de la cocció dels cigrons.

25 gr. d’oli d’oliva.

una culleradeta petita d’oli de sèsam.

el súc d’una llimona.

sal i pebre.

Salsa de soja:

60 gr. de soja

60 gr. d’oli

una cullerada de postres de sucre.

EL.LABORACIÓ:

1.- Per l’hummus, triturem tots els ingredients, si els cigrons son de pot , podeu afegir-hi el suc del pot, o sino brou vegetal.

Mentres triturem afegim l’oli d’oliva, ha de quedar una textura de puré espès. Un cop triturat ho salpebrem al nostre gust.

2.- Marquem la tonyina sencera en una paella, per tots els costats, que s’enrossegi per fora i quedi crua per dins, reservem i deixem refredar. Quan estigui freda la laminem.

3.- Per la salsa de soja batem amb les varilles manuals els ingredients.

4.- Escalfem el hummus, el posem en una safata i a sobre els talls de tonyina, hi posem la salsa de soja per sobre i un moment al gratinador del forn, perque agafi temperatura , pero sense coure més.

Afegim el sèsam i les fulles verdes i ja ho podem servir.

Moltes gràcies a ESPAI TONYINA.!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Calamars amb ceba.

Voleu fer uns calamars de forma una mica diferent??, doncs aquesta recepta es la vostra, fàcil, bona i quedareu com uns senyors…

Aixó si …millor que els calamars siguin frescos. Aqui a Solsona , com podeu imaginar no tenim el mateix peix que a la costa, hi ha poca varietat i no sempre hi ha de tot…així que el dia que hi ha calamars frescos, en compro i una de les maneres que els cuino es aquesta: AMB CEBA.

Els millors calamars són els de “potera”, que es la forma en que estan pescats…solen ser molts grans , pero tendres i sobretot molt gustosos.INGREDIENTS:

Calamars, cebes, sal i  oli.

 

EL.LABORACIÓ:

Per 4 persones mes o menys 1 Kg. de calamars, si n’hi ha dels grossos, en compro dos, i solen fer el kG.

Posem en una cassola oli i sofregim 2 cebes ben grans , no cal que les talleu molt petites, deixem sofregir ben a poc a poc , fins que ens quedi daurada la ceba…pot tardar mitja hora, tingueu paciència que si es fa a poc a poc queda més bona.

Un cop sofregida la ceba hi posem els calamars tallats a rodanxes i deixem que es vagin fent poc a poc, una mitja hora més. Ho salem al gust , i el plat ja està fet…!!!

Que vagi de gust !!!!

Cake de carbassa i nous.

Aquesta es una recepta que preten ser sana , sana…ja sabeu el que està de moda, sense gluten, sense sucre, sense productes  d’origen animal….en aquest mon de la cuina, blocs, restaurants, receptes hi ha de tot…i a mi m’agrada tot, sobretot provar, investigar, llegir, cuinar i al final de tot menjar-m’ho !!!!

Vaig voler provar una recepta d’aquest tipus, primer perque em venia de gust i segón perque vaig anar a pagès i la gent de pagès son molt generosos , pero molt !!! i com que tenien carbasses me’n varen regalar tota una colla, així que vaig incorporar-hi també la carbassa. Gràcies als del Solédesposada !!!!

Quan vaig tenir-lo fet…em vaig arrepentir de tant light i hi vaig afegir una cobertura de mascarpone…només es per pecar una mica…

I ara de cara a la recepta:

INGREDIENTS:

Farciment de canyella:

160 gr. de nous.

2 cullerades soperes de xarop d’auró.

2 cullerades soperes de sucre moré.

2 culleradetes de cafè de canyella.

Cake:

320 gr. de farina d’espelta.

2 culleradetes de llevat en pols.

mitja culleradeta de sal.

ratlladura de nou muscada.

1 culleradeta de canyella.

300 gr. de puré de carbassa.

70 gr. d’oli d’oliva.

2 cullerades de llet d’atmella o de soja.

2 culleradetes d’extracte de vainilla.

1 ou

125. gr. de xarop d’auró.

Cobertura:

100 gr. de formatge mascarpone.

25 gr. de sucre.

ratlladura d’una taronja.

un raig de cointreau  ( o algún licor dolç )

 

 

EL.LABORACIÓ:

Escalfeu el forn a 180º, poseu-hi la carbassa a trossos, fins que veiu que estigui cuita. Una mitja hora. També la podeu fer al vapor. Un cop cuita la tritureu amb un minipimer.

Barregeu tots els ingredients del farciment i els reserveu.

En una bol gran , tamiseu la farina, el llevat i la sal. Afegiu la nou muscada i la canyella.

Barregeu-hi el puré de carbassa, l’oli, la llet, vainilla, l’ou, i el xarop d’auró.

Quan estigui barrejat, poseu en un motlle de plum- cake, la meitat de la massa, llavors hi exteneu el farciment, amb un ganivet feu un zig-zag, cobriu-ho amb la massa restant.

Enfornem durant 45 minuts al forn a 175º o fins que ens surti net l’escuradents.

Deixem reposar , desmotllem i quan estigui fred , hi afegim la cobertura de mascarpone , amb el sucre, la ratlladura de taronja i el licor barrejat.

Un resultat espelendid!!! i si no hi poseu el licor a la cobertura especialment bo per berenar els nens!!!.

QUE VAGI DE GUST.

Caramels de cafè amb llet.

La d’avui es una entrada especial, especial per varies coses.

Primer perquè no havia fet mai caramels.

Segón perque es tracta de participar en un Repte “Tia Alia”, no sóc gaire aficinada a  participar en reptes o en actes col.lectius dels blocs, sobretot per falta de temps, pero aquest cop l’organitzadora era la Virgínia de Sweet & Sour,que es un bloc preciós amb unes receptes meravelloses, unes fotos profesionals i ella una persona encantadora, així que em vaig animar .  Mireu el bloc!!!

La proposta era una recepta dolça i una de salada, em vaig animar tant que li vaig prometre que les faria les dues, pero la salada era amb “centollo”, i aqui a Solsona no arriben aquestes coses taaaaaaaaaaant de mar….així que només he fet el dolç…..

Les receptes formen part d’un receptari dels anys 70 de la Tia Alia , tia de Carmen, que es la organitzadora de tot aquest embolic.

Aqui podeu veure la recepta original , del receptari.

I a continuació la meva, lleument modificada i maquejada.

INGREDIENTS:

1 litre de llet.

1/4 de kg. de sucre.

2 cafès expresso.

1 cullerada sopera de glucosa.

cobertura de xocolata blanca.

cobertura de xocolata negra.

 

EL.LABORACIÓ:

Poseu la llet i el sucre i el cafè en un pot al foc, que vagi bullint…poc a poc…i amb molta paciència. Tarda molt  temps a espessir, pero si no teniu temps no hi ha problema, podeu parar i tornar quan us convingui. quan veigueu que està espès, hi afegiu la cullerada de glucosa. Ha d’estar molt espès perque quan estigui fred han de tenir la textura suficient per poder-los tallar.

Els primers que vaig fer em varen quedar deliciosos, pero tenien un problema….els vaig embolicar amb paper de celofana i a més de bons eren preciosos….pero ai!!! s’enganxaven al paper….així que vaig decidir banyar-los amb xocolata. si sols eren bons amb xocolata , ja us ho podeu imaginar!!!!!!!

O sigui resumint, quan estiguin freds, els talleu, i amb unes pinces els sumergiu en la cobertura de xocolata (desfeta, eh!!), blanca , negra o amb llet i els deixeu sobre una reixa que s’escorrin.

El resultat es un PECAT!!!!!!!!!!!!!!!!!

Entrant de Nadal. Filipinos de crema de foie amb xocolata blanca.

Una nova recepta d’un entrant per el dinar de Nadal….o pel dia que vulgueu lluir-vos.

Els podeu afegir als bombons salats que trobareu al bloc.

Sino teniu els motlles en forma de filipino, podeu fer-ho amb els motlles dels bombons o qualsevol forma que volgueu.

Aquesta recepta està treta d’un cuiner fantàstic que es en Paco Roncero.

INGREDIENTS: (PER UNA DOTZENA)

100 gr. de foie-gras.

75 ml. de nata líquida.

75 ml. de llet.

un raig de conyac.

Per la cobertura:

250 gr. de cobertura de xocolata blanca.

50 gr. de mantega de cacao.

Per adornar:

50 gr. de sucre en pols

5 gr. de cardamomo.

 

 

 

EL.LABORACIÓ:

Primer de tot preparem la crema de foie. Tallem el foie , que el tindrem a temperatura ambient, a daus  i el posem a la batedora amb la nata i la llet. Ho batem o triturem amb el minipimer. Un cop triturat hi afegim el raig de conyac. Barregem i amb cura omplim el motlles de silicona en forma de filipino.

Ho posem al congelador.

Quan estigui congelat els treiem dels motlles i juntem les dos parts del filipino i ho tornem a guardar al congelador.

Preparem la bobertura , fonent al bany maria la cobertura , amb la matega de cacao. Temperem al xocolata a 29º .

Treiem els filipinos del congelador, i els punxem amb una agulla , els banyem amb xocolata i deixem escorrer sobre una reixa. El foradet de la punxada el podeu tapar amb una goteta de xocolata amb l’agulla.

Els tornem a posar al congelador fins el moment de servir, en 5 o 10 minuts estaran descongelats.

I per sobre hi posem el sucre glas amb una punteta de pols de cardamomo.

PRECIOSOS !!!!!!

 

 

Conill amb bolets.

Abans no s’acabin els bolets, una recepta del pais, fàcil i bona (com sempre, jejejej).

Aquest any ha estat un any molt bo , per la collita de bolets, se’n ha fet moltíssims, encara que molts de corcats, degut a la mullena i al bon temps, pero malgrat aixó n’hem tingut molts i hem pogut fer molts plats variats.

Aquest conill està fet amb una barreja: camagrogs, rovellons, fredolics i alguna llanega.

INGREDIENTS:

1 conill.

2 cebes

un raig de conyac

un raig de moscatell.

bolets

oli, sal i pebre.

 EL.LABORACIÓ:

Posem oli en una cassola, quan estigui calent hi posem el conill tallat a trossos i el fem enrossir , baixem el foc al mínim i hi posem les cebes tallades petites i deixem que es vagin fent poc a poc.

Hi tirem els bolets , que tindrem escaldats, i deixem que es vagi reduint l’aigua que deixen els bolets.

Quan estigui gairebé cuit, hi posarem la sal , el pebre i un raig de conyac i un altre de moscatell. Deixem que es cogui una mica més i ja estarà!!!

Una recepta per aquests dies de festa….ah i si no teniu bolets , a Fruits Taribó en venen.

Bon profit!!!!!!

Puré de poma al forn amb daus de formatge, crema de vainilla i carquinyolis.

Aquestes postres us juro que són de restaurant , pero fet a casa…o sigui que els que us vinc a dir , es que el dia que tingueu convidats feu-la…es quedaran amb la boca oberta quan vegin la presentació i després amb la boca oberta de lo bo que està!!!!

I a la vegada he volgut fer unes postres amb productes d’aquí del Solsonès , que en tenim de molt bons!!! Per un costat les pomes de muntanya de St. LLorenç de Morunys, els formatges Valette , també de St. Llorenç , i atmetlles de collita pròpia….que us sembla…tot d’aqui de casa nostra.

Ahhh i ho podeu trovar a Fruits Taribó, ja us ho he dit alguna vegada, l’Albert a part de ser encantador, té de tot i més !!!

També dir-vos que la recepta es de la Carme Ruscalleda, m’agrada molt el seu estil de cuina i a més a més es dona, o sigui que té un plus per conectar amb ella.

La recepta té 4 parts, pero no us espanteu que es molt fàcil!!!

Per 4 persones , de carquinyolis us en sobrarà, pero els podeu guardar en una capsa hermètica.

PURÉ DE POMA:

 

4 pomes , jo hi vaig posar dos Golden i dos Fuji.

Les poseu en una bandeja al forn a 160º,  45 minuts o quan veigueu que estan gairebé desfetes.

Un cop fredes les peleu en treieu el cor i les xafeu amb una forquilla.

FORMATGE:

 

Talleu el formatge en daus.

CARQUINYOLIS:

 

1 ou. 40 m. de llet. 150 gr de farina. 75 gr. d’avellanes torrades. 75 gr. d’atmetlles torrades. 50 gr. d’atmetlles en pols. mig sobre de llevat Royal. 1 rovell d’ou. 125 gr. de sucre. la ratlladura d’una llimona. canyella en pols. un raig d’anís.

 

Barregeu l’ou, la llet i el sucre amb les varetes elèctriques, i amb les mateixes varetes amb la velocitat més baixa, aneu incorporant la farina i el llevat tamissats.

Després amb una cullera , hi barregeu l’atmetlla en pols, la ratlladura de llimona, la canyella i el raig d’anís.

Tritureu les atmetlles i avellanes, a trossets i afegiu-los a la massa.

Esteneu la massa sobre un paper d’anar al forn i pinteu-la amb el rovell d’ou.

Tindrem el forn a 190º i li deixarem 1/4 d’hora. Treiem del forn deixem que es refredi una mica i tallem els carquinyolis en làmines primes . Els posem plans i altre cop al forn a 140º uns 20 minuts o quan veieu que estan de color daurat.

 

 

CREMA DE VAINILLA:

200 ml. de llet. 1 beina de vainilla. 50 gr. de sucre. una cullerada de Maizena.

Arrenqueu el bull amb la llet , el sucre i la beina de vainilla oberta pel mig , afegiu la cullerada de maizena remenant que no s’agrumulli (després ho colarem). ho deixem reposar 24 hores a la nevera i ho colem.

Muntatge del plat.

Fem una quenelle amb el puré de poma, hi recolcem un parell de carquinyolis , posem els trossets de formatge drets i una mica de crema de vainilla.

Saludable, de proximitat i molt bo!!!!

 

 

Sopa de fredolics.

Aquesta recepta té una història , que va començar per St. Jordi de l’any 2013.

Un dia va venir a l’òptica la Mireia Canals, des de l‘Institud d’Estudis Ilerdencs, l’hi havien demanat si coneixia algú per fer una recepta que fos típica , o si més no, de productes típics del Solsonés. Volien editar un llibre amb una recepta de cada comarca i una ilustració d’un artista comarcal. El llibre es diu : DE GUST.

Doncs bé la Mireia va pensar en mi i jo encantada de fer-la, i l’artista va ser l‘Aleix Albareda.

Com podeu veure a la foto l’il.lustració es preciosa!!!

El dia de St. Joan del 2013 es va fer la presentació del llibre, amb una recepta i una il.lustració de cada comarca de la província de Lleida.

I com podeu veure amb el títol de l’entrada la recepta va ser Sopa de Fredolics.

La segona part d’aquesta història en té la culpa la meva filla Alba , que es una buscadora de bolets de primera i me’n ha portat gran quantitat , per poder fer tot tipus de receptes. Gràcies Alba!!!!

I ara anem per la recepta:

 

INGREDIENTS: (per 4 persones)

Fredolics (o qualsevol tipus de bolets barrejats). al voltant de 1/2 Kg., en aquest cas no cal una quantitat exacta, depend si us agrada més o menys espessa.

oli, mantega.

una ceba

una mica de timó en branca.

un litre de brou.

sal, pebre.

trufa negra.

un raig de llet ideal.

 

EL.LABORACIÓ:

Poseu en una cassola meitat oli i meitat mantega, hi sofregim poc a poc la ceba, tallada petita. Quan estigui al punt hi tirem els bolets, esl fregim també una estona juntament amb la ceba.

A mig coure , hi tirem el brou , juntament amb la branca de timó i  ho deixem bullir, fins que veiem que els bolets estan cuits, una 1/2 hora.

Treiem del foc , apartem la branca de timó i ho triturem amb el turmix, hi afegim un raig de llet Ideal (es més lleugera que la nata i no hi dona tant de gust a llet), llavors tastem per si cal afegir-hi sal, que segur que si, encara que el brou ja tingui sal, hi posem una mica de pebre, i hi ratllem una mica de trufa . Remenem i ja podem servir amb uns quant bolets fregits de guarnició.

Fàcil i bona…per lluir-se !!!!!!

 

 

Pastís de pressecs.

Continuem amb les receptes d’estiu. Tenim una temperatura de ple estiu i a més a més hi ha uns pressecs de Calanda que estan gairebé més bons que els de plena temporada.

Així que de cara la feina i a fer un pastís amb pressecs, o si voleu podeu fer-lo amb qualsevol fruita, com podeu veure a les fotos la massa que em va sobrar en vaig fer un amb maduixes, o sigui a la vostra inspiració o amb el que trobreu al mercat.

La recepta consta de tres parts: la massa , la crema i els pressecs., així que anem per parts:

MASSA:

Ingredients: 200 gr. de farina, 100 gr. de mantega, 100 gr. de sucre , 1 ou i un pols de sal.

El.laboració: Barregem la mantega a daus (que no estigui ni molt freda , ni tova) amb el sucre i la sal, afegir l’ou i la farina mica a mica, ho amassem amb les mans i quan tinguem una bola suau, ho deixem reposar a la nevera , durant 3 hores.

Ho treiem , ho estirem amb el rodillo entre dos papers de cuina, i el posem en un motlle, i el punxem amb una forquilla. El posem al forn  a 180º entre 15 i 20 minuts. Treiem del forn i el deixem refredar sobre una reixa.

CREMA:

Ingredients:200 ml. de llet, 40 gr. de sucre, 3 rovells d’ou, 1 cullerada sopera de maizena, 20 gr. de mantega i una cullerada sopera de flors d’espigol o  de farigola.

El.laboració:escalfem la llet amb les flors d’espigol, deixem refredar tapat, i colem (uns 15 minuts).

Barregem la els rovells amb el sucre amb la batedora, afegir-hi la maizena. Posem la llet altre cop al foc, quan estigui a punt de bullir , la treiem del foc i en barregem 1/3 amb el, sucre , els rovells i la maizena, tornem a posar la llet al foc i afegim la barreja anterior i sense deixar de remenar la portem altre cop a punt d’ebullició , pero sense que arribi a bullir. Treiem del foc, hi afegim la mantega , remenem i deixem refredar.

 

PRESSECS:

Ingredients:

3 pressecs, 30 gr. de sucre, cointreau.

Pelem els pressecs i els tallem en 8 parts, els posem a coure en una paella, amb el sucre, quan estiguin una mica tous hi afegeim un raig de cointreau. Deixem refredar.

MUNTATGE:

Extenem la crema sobre la base, coloquem els pressecs i podem afegir-hi làmines d’atmelles torrades al forn.

Com veieu podeu fer-ho amb qualsevol tipus de fruita !!!

I ara si que us prometo que serà l’última recepta d’estiu ….que la setmana que ve es Tots Sants!!!!!

Cebiche de caproig.

Us pensaveu que m’havia perdut?, que ja havia abandonat el bloc?, Us he de demanar disculpes, he tingut abandonat el bloc durant molts dies….primer van ser les vacances i deprés de vacances ja sabeu que sempre hi ha més feina i no trobava el dia de posar-m’hi, fins avui….

Ja sé que estem a la tardor i que tocaria una recepta amb carbassa, castanyes, moniatos, bolets…..quelcom més adient per la temporada, pero ja veieu quin temps fa !!!, així que he decidit publicar una recepta d’estiu.

Tal i com us he explicat altres cops, i com molts aficionats a la cuina sóc fan dels llibres, i també com molts de vosaltres em vaig comprar el de cuina amb Joan Roca, per St. Jordi. Un llibre excelent !!! I n’he fet alguna que altra recepta amb molt d’èxit.

Una de les que he repetit ha estat la de cebiche. Us he d’explicar que no l’havia tastat mai…així que no sabia si s’assemblava a un cebiche de restaurant…pero posteriorment n’he provat algún que altre i també us he de dir que EM QUEDO AMB EL MEU !!!

El cebiche , pels que no sabeu que es, es un plat típic d’algunes cuines de sud Amèrica, consistent en peix cru marinat, i adobat el plat amb cítrics i llavors es pot acompanyar de verdures varies. O sigui molta imaginació !!!!

Primer de tot i el més important es trobar un peix fresc…fresquíssim, doncs ens l’hem de menjar cru, encara que estigui marinat.

Així que he fet el plat en funció del dia i del peix que he trovat a la peixateria, encara que segur que es pot encomanar.

INGREDIENTS: PER 4 PERSONES

4 caproig (escórpora, cabracho, polla de mar)

sal ,

2 alvocats

2 tomaquets

12 cogombres petits en vinagre.

Per el brou:

Les espines dels caproig, aigua

Per la llet de tigre:

Caldo dels caproigs 750 g.

1 ceba

1/2  llima + la seva pela

1 pebrot vermell

sal

tabasco unes gotes

EL.LABORACIÓ:

1.-el.laboració de la llet de tigre:

Tallem les verdures ben petites les barregem totes juntes amb el caldo i ho deixem macerar a la nevera 24 hores.

2.- el.laboració del brou.

Passem les espines dels caproigs per la paella amb una mica d’oli, fem bullir aigua, la tirem sobre les espines i ho deixem tapat durant 1/2 hora (ja fora del foc).

3.- el.laboració dels rogers.

En treiem les espines o si voleu ,que us ho facin a la peixateria. El  tallem a trossos regulars.

Els posem 5 minuts en salmorra (aigua amb un 10% de sal).

Afegim el peix a la leche de tigre que estem preparant, durant 8 minuts. Els retirem i els reservem.

4.- el.laboració del plat.

Triturem amb el turmix les verdures , juntament amb el suc , de la leche de tigre, i ho colem , reservem el  suc.

Posem la leche de tigre al plat , i hi afegim els talls de peix, l’alvocat tallat, el tomaquet pelat i tallat i els cogombres en vinagre.

Si mireu el llibre d’en Joan Roca, veureu que es una mica diferent, jo l’he adaptat als gustos de casa meva i l’he simplificat una mica.

No us espanteu….es fàcil i molt bó!!!!

Semifred de formatge amb fruits vermells.

Un altre pastís dels que a mi m’agraden, formatge, fruites i esteticament preciós !!!!

Aquests pastís el podeu menjar gelat, o només amb una estona al congelador que es prengui i després a la nevera.

Hi van tres tipus de fruits vermells, jo l’he fet amb maduixes, cireres i gerds, pero ara que comencen les mores podeu substituir qualsevol de les tres fruites  per mores, o sino a la vostra creativitat i imaginació.

El formatge també podeu posar-lo al vostre gust. Jo l’he fet amb ricotta , pero el podeu fer amb qualsevol formatge fresc o d’untar.

 

I ara anem per la recepta:

INGREDIENTS:

Per la base:

175 gr. de galetes Oreo (1 paquet)

2 cullerades soperes de sucre glaç.

75. gr. de mantega.

 

 

175. gr. de formatge ricotta (o qualsevol formatge per untar).

250 gr. de mascarpone.

400. gr. de nata.

1 beina de vainilla.

90 gr. de sucre.

2 cullerades de suc de llimona.

 

 

125. gr. de cireres.

125 gr. de maduixes.

125 gr. de gerds.

 

100 gr. d’atmella a trossets.

100 gr. de sucre.

 

 

EL.LABORACIÓ:

Base:

Separem la nata que hi ha dins les Oreo i la guardem. Triturem les galetes, les barregem amb mantega fosa, i el sucre glaç.

Suquem la base del motlle amb mantega i a sobre hi posem aquesta barreja. 

Reservem a la nevera.

Crema:

Muntem la nata amb el sucre.

Barregem el mascarpone, el formatge ricotta i el farciment de les oreo amb el suc de llimona, i la vainilla (que rascarem l’nterior de la beina). Afegir-hi la nata muntada amb compte , suaument. En farem 4 parts.

Farem un puré amb cada una de les fruites, sense barrejar-les.

Primer barrejarem 1/4 part de la crema amb les maduixes. Ho escampem per sobre la base que ja teniem i ho posem al congelador 30 minuts.

Després hi posarem un altre 1/4 de  la crema , sense cap fruita. 30 minuts més.

Mentres en una paella hi posem les atmetlles amb el sucre, fins que ens quedin caramelitzades.

Ho posem sobre la crema i abans de posar-hi la barreja del 174 de crema amb els gerds, 30 minuts mes al congelador.

I finalment la barreja amb les cireres i cap al congelador.

jo us aconsello que després de 30 minuts ho poseu a la nevera, sino es massa fort per tallar-ho.

I per últim ho guarnim amb fruits vermells frescos.

Genial oi?????

 

Amanida amb cus-cus. Tabulé.

Aquesta entrada es una recepta estiuenca, lleugera, fàcil i d’èxit assegurat. 

Vaig fer un sopar d’estiu amb les amigues, 13 dones!!!!, i un dels plat va ser aquest tabulé, quin èxit totes varen demanar la recepta i prometre que el farien a casa ….així que la poso al bloc per si la voleu fer…amigues i seguidors del bloc.El cus-cus que veieu a la fot es integral, per aixó té un color més fosc, ultimament utilitzo molt tot tipus de pasta i cereals integrals, son igual de bons i més saludables, perque porten més fibra. INGREDIENTS:

1/2 Kg. de cus-cus (precuinat).

2 llimes,

4 tomaquets madurs.

1 gra d’all.

un manat de menta fresca.

un manat de julibert.

oli d’oliva.

EL.LABORACIÓ:

Poseu en una cassola un raig d’oli i sofregiu-hi el gra d’all tallat petit, mentrestant poseu al foc un pot amb aigua a bullir , el doble de la quantitat de cus-cus, en aquest cas 1 litre.

Quan el gra d’all estigui daurat hi tireu el cus-cus i el sofregiu una mica el cus-cus, pareu el foc i tireu-hi l’aigua bullint, remeneu sense parar mentres va absorvint l’aigua perque no s’agrumulli.

Deixeu-ho refredar.

Un cop fred ja podem preparar l’amanida, hi barregem el tomaquet talladet petit, la menta i el julibert tallats petits i ho amanim amb sal , ratlladura de les dos llimes , el suc , sal i oli d’oliva.

Molt refrescant , ideal per un picnic a l’aire lliure amb una copa de vi blanc.

Canyes de nata.

La recepta d’avui es fàcil, ràpida i sobretot molt bona !!!!!!!

 

Tenía a la nevera, nata líquida que em caducava, m’agrada tenir ingredients varis , per si de cas en ve l’inspiració o les ganes de fer alguna recepta i no es l’hora ni el dia per anar a comprar, pero moltes vegades no tinc inspiració o la majoria de cops no tinc temps, per tant els ingredients que tenen data de caducitat he d’estar al cas i fer quelcom ràpid abans no es facin malbè. Doncs com us deia tenia nata així que vaig comprar pasta de full ( a vegades el que caduca es la pasta de full…), i vaig fer aquestes canyes amb sorpresa interior.

Els  ingredients son poquets:

250 gr. de nata (mínim 35 % de materia grassa).

100 gr. de sucre.

Una làmina de pasta de full.

fruita.

i molt importaNT els motlles rodons per cargolar les canyes.

EL.LABORACIÓ:

Aplanem la pasta de full amb el corró, perque sigui més fina,i en fem tires.

Suquem amb mantega els motlles i enrottlem la pasta de full al motlle, els posem sobre un paper d’anar al forn , que haurem col.locat sobre la safata, els pintem amb ou i els posem al forn a 200º, fins que estiguin daurades.

Les treiem , les deixem refredar i les desmotllem amb molta cura, que no es trenquin.

Muntem la nata amb les varilles , jo la poso una estona al congelador perque estigui més freda, doncs així munta més bé.

Un cop muntada , sense parar les varilles, hi afegim el sucre.

Posem algún trosset de fruita dins la canya i amb la mànega pastissera omplim les canyes pels dos costats.

Espolsem sucre en pols per sobre i a taula!!!!!

 

Rotllets primavera “sui generis”.

Els he titulat Rotllets de Primavera, pero no són uns rotlles com els del xinesos…aquests son adaptació meva…ja heu vist que moltes receptes que faig, tenen titols oficials , pero després esta fetes a la meva manera , i moltes vegades son pura improvització, segons el que tingui a la nevera. En aquest cas, tenia verdures diferents i pasta filo, que també heu pogut comprovar que l’utilizxo molt, perque es molt versatil, tant en dolç com en salat i es més ligth que d’altres pastes.  Per tant els ingredients son: VERDURES QUE TINGUEU A LA NEVERA i pasta filo…fàcil oi??

Pero ho faré més oficial :

INGREDIENTS:

Verdures variades: pebrot vermell, carbassó, xampinyons, porro ,  albergínia….

Pasta filo.

oli i sal

 

E.LABORACIÓ:

Tallem les verdures petitones i les passem per la paella amb poc oli, les salem i reservem.

En fem farcellets amb la pasta filo i les posem en una safata per anar al forn i les pintem amb ou batut i al forn , fins que estiguin daurades.

Les  podem acompanyar amb la salsa de les patates braves, o amb la salsa de soja de la recepta de la tonyina.

Espero que us agradin !!!!

Pastís de fruits vermells.

Ja us he explicat altres cops que els pastissos amb fruites son els meus preferits, com podeu comprovar al bloc n’hi han molts i no en faig més perquè me’ls menjoooooo.

Aquest ha servit per celebrar tres aniversaris a casa, el del meu germà , el del meu marit i el meu….tots n’hem complert 50+…….

I com ara es temps de cireres i maduixes , doncs em vaig decidir per provar aquest….QUINA COSA MÉS BONA !!!!!!!!!!!!

 INGREDIENTS:

PEL PA DE PESSIC:

200 gr. de mantega.

120 gr. de sucre.

1 culleradeta de cafè de sucre vainillat.

4 ous.

180 gr. de farina.

100 gr. d’avellanes torrades triturades.

2  cullerades soperes de cacao en pols.

1 sobre de llevadura Royal.

120 ml. de llet.

PER LA CREMA :

150 gr. de nata líquida.

1 culleradeta de cafè de sucre vainillat.

100 gr. de mascarpone.

70 gr. de mantega.

100 gr. de puré de maduixes.

150 gr. de barreja de cireres i gerds.

FRUITS VERMELLS PER GUARNIR.

 

 

 

EL.LABORACIÓ:

Barregem la mantega amb el sucre i el sucre vainillat, ho batem fins tenir una crema. Afegir poc a poc els ous, d’un a un . Seguidament la farina , el llevat, el cacao en pols, les avellanes triturades  i la llet. 

 

Ho posem al forn , que el tindrem escalfat a 180º, mes o menys 1 hora.

El deixem refredar.

Per fer la crema , primer fem un puré de les maduixes.

Muntem la nata amb el sucre.

Barregem el mascarpone amb la mantega i el puré de maduixes.

I ara amb cura que no ens baixi la nata, ho barregem tot , la nata, la crema de mascarpone i les cireres talladetes i els gerds.

Patim el pa de pessic pel mig el farcim amb la crema i la que ens sobra la posem a sobre . i per acabar els fruits vermells que volguem per guarnir.

Ja ho veieu, molt estiuent , vermell i boníssim !!!!

Tonyina amb sèsam.

L’entrada d’avui es un doble agraïment, per un costat al Marc, que em va regalar un tros preciós de tonyina fresca, quina cosa més bona!!!!

I per un altre costat a Espai Tonyina, que són els que li varen proporcionar a ell la tonyina i són els que la comecialitzen.

Moltes gràcies a tots dos !!!!.

L’èxit de la recepta es tot de la tonyina, doncs era boníssima , per tant l’el.laboració va ser fàcil i sense manipular gaire , doncs el producte ja era bo per si mateix.
INGREDIENTS:

Tonyina fresca, sèsam torrat, sucre, oli i salsa de soja.

EL.LABORACIÓ:

Talleu la tonyina a tacs gruixuts, en un plat poseu-hi el sèsam torrat i arrebosseu la tonyina amb el sèsam.

Tindrem la planxa amb una mica d’oli , molt calenta, hi posarem la tonyina i només volta i volta, ja veieu a les fotos que ha de quedar crua per dins.

Per un altre costat preparem la salsa: En un morter barregem , una cullerada sopera de sucre, una tassa de cafè de soja i una tassa d’oli ho batem i ja tenim la salsa.

Fàcil ,oi??? Que vagi de gust¡¡¡¡¡

Un Suís deconstruït.

Sabeu el que es un Suís, no? Xocolata desfeta amb nata muntada per sobre. Doncs aquests suís està muntat de diferent forma, està fet de xocolata, nata i a més a més cafè, pero presentat d’una manera més original.La dificultat del plat consisteix a fer aquest vasets bonyegats de xocolata. Més que complicat es necesita manya, pero ja sabEU com es fa aixó : prova- error i tornar a començar. Primer de tot hem de fer els vasets , o sino mitja esfera o el motlle que tingueu a casa, millor plastic que silicona, doncs aquesta té petits foradets i la xocolata no queda tant fina ni brillant, pero bona ho és igual¡¡¡ VASETS DE XOCOLATA:

INGREDIENTS:

Cobertura de xocolata negra en molta quantitat.

Vasets de plàstic petits.

EL.LABORACIÓ:

Agafem els gots de plàstic i els tallem fins la meitat , verticalment, i ho enganxem amb celo, d’aquesta manera ens serà més fàcil desmotllar-los.

Temperem la xocolata. L’escalfem fins que se’ns desfaci , despres l’escampem  sobre el marbre, la remenem fins que la temperatura estigui a 30º. Recollim la xocolata , i la tirem dins els vasets, fins que siguin plens (per aixó necessitem molta xocolata), els buidem ( la xocolata es pot aprofitar per una altra recepta), i els deixem escorrer sobre una reixa. Quan ja estiguin una mica secs (5 minuts) els bonyeguem i els posem a la nevera.

Ben freds , treiem el celo i el plàstic del vas.

NATA:

6 vasets

INGREDIENTS:

1/2 litre de nata.

40 gr. de cafè en gra.

75 gr. de sucre.

1 fulla i mitja de gelatina.

 

EL.LABORACIÓ:

Agafem els grans de cafè i els posem entre dos draps i amb el corró els triturem una mica.

Els posem dins la nata i els deixem infusionar a la nevera durant 12 hores.

Ho colem . Escalfem la nata sense que arribi a bullir, afegim el sucre i la gelatina previament hidratada, escorreguda i eixugada amb paper de cuina. remenem i ho deixem a la nevera , fins que es refredi del tot.

Ho muntem com si fos nata sola (costa una mica més), ho posem dins una màniga pastissera i omplim els vasets.

Ja ho veureu, suau , boníssim ¡¡¡¡¡¡¡ ben fresquet de la nevera ¡¡¡¡

Filet de porc amb poma .

Avui una recepta remasteritzada.

Pel dinar de Pasqua vaig fer una recepta de la Ruscalleda, ella la presentava amb cèrvol, i jo la vaig fer amb filet de vedella, pero la resta vaig seguir les seves passes al peu de la lletra. Va resultar boníssima, pero era molt el.laborada , i hi  havien molts passos a seguir, encara que no eren dificils.

Com que estava tant bo, vaig aprofitar les idees generals, les he simplificat , i he convertit elcèrvol en un filet de porc i la salsa ràpida i fàcil.

INGREDIENTS:

Un filet de porc.

Dos pomes.

Una ceba.

Oporto, Calvados.

sal, pebre, oli, sucre, maicena.

 

EL.LABORACIÓ:

Posem en una casola oli, quan estigui calent, hi posem el filet i el daurem per totes bandes, a foc fort, sense que se’ns cogui per dins. Reservem.

Tallem les pomes a vuitens, les posem en un pot, les cobrim d’aigua i hi afegim 150 gr. de sucre, les fem bullir sense que s’espatllin. Colem, reservem les pomes i el suc.

Posem el xarop (aigua i el sucre) que ens ha quedat de coure les pomes i hi afegim la mateixa quantitat de Calvados (aiguardent feta de sidra de poma o pera).

En una paella , posem oli i coem la ceba tallada petita, a foc molt suau, quan estigui gairebé cuita hi afegim un raig generós d’Oporto , deixem reduir i hi tirem el xarop amb Calvados, reduim una mica i com que quedarà clara , hi posem una culleradeta de postres de maizena per espessir, remenem que no faci grumulls la maizena, i ja tenim la salsa feta.

Posem al forn fort, 10 minuts, el filet i la poma.

Servim tallat i acompanyat de la salsa.

 

 

Tiramisú en copa.

Etiquetes

Aquesta recepta torna a ser una recepta d'aprofitament.

 

Aquesta recepta es una recepta d’aprofitament, estem d’estalvi , aprofitar el que tenim a la nevera o al congelador , va molt bé ¡¡¡¡¡

Per aquest motiu, aprofitar el que tenia, aquest tiramisú es fals, molt fals, perque el format s’assembla, pero els ingredients són els que tenia….

Per començar els melindros, no són melindros, sino els retalls del pa de pessic de la mona….el mascarpone està barrejat amb nata i no hi vaig afegir ous….l’amaretto el vaig substituir per rom….el cafè el vaig fer descafeïnat per les iaies, …..i sí , el cacao de sobre va ser cacao……ja veieu es molt fals ¡¡¡¡¡¡

Pero va resultar boníssim!!!!

 

Es una recepta molt ràpida, fàcil i per fer a última hora, sense complicacions. I de veritat molt bona.

INGREDIENTS:

Per 4 copes:

Retalls de pa de pessic, cafè amb un raig de rom, 125 gr. de mascarpone, 125 gr. de nata, 50 gr. de sucre, cacao en pols.

EL.LABORACIÓ:

Fem un got de cafè i hi tirem un raig de rom.

Agafem els retalls de pa de pessic o sino els melindros i els suquem amb el cafè i el rom.

Omplim els fons de les copes.

Muntem amb les varetes , el mascarpone amb la nata i el sucre.

Alternem una capa de melindros o de pa de pessic amb una capa de nata, acabem amb la capa de mascarpone i nata i espolsem per sobre , amb generositat cacao en pols.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Puding de coca d’ou.

Avui una recepta d’aprofitament.

Tenia al congelador coca d’ou, tallada, que va sobrar d’una xocolatada….no tenia ocasió per treure-la i menjar-la passada per la torradora, que també està molt bona. Així que vaig pensar fer un puding , enlloc de pa , coca i no cal afegir sucre. També tenia melmelades casolanes , que no s’acaben mai….doncs som-hi, coca d’ou de cal Jaumet del Forn i un pot de melmelada casolana de maduixes i ja tenim el puding….GENIAL !!!!!.

I unes quantes maduixes per fer maco.

INGREDIENTS:

225 ml. de llet

225 gr. de coca d’ou.

25. gr de mantega.

ratlladura d’una llimona.

115 gr. de melmelada de maduixes.

3 ous.

EL.LABORACIÓ:

Escalfem el forn  a 140º.

Escalfem la llet fins el punt d’ebullició, la tirem a sobre de la coca feta trossets. Ho barregem amb la mantega i la ratlladura de llimona, ho deixem refredar.

Separem la clara del rovell dels ous, batem els rovells i els barregem a la massa anterior. Muntem les clares al punt de neu i ho barregem a la massa suaument .

Untem el motlle amb mantega , hi posem la melmelada i a sobre la barreja anterior.

Ho posem al forn uns 45 minuts o fins que tingui un color lleugerament daurat..

i ja està !!! ja ho veieu fàcil, econòmic i aprofitador !!!!!

Dinar de Pasqua.

Ja ha passat més d’una setmana del dinar de Pasqua i encara no m’havia donat temps de fer una entrada al bloc.

Serà una entrada atípica, primer perquè es un dinar, segón, perquè les fotos no tenen gaire qualitat (estan fetes a la taula amb presses) , perquè no hi ha fotos de tots els plats i tampoc receptes d’alguna…o sigui una entrada a mitges, pero amb bona voluntat o millor dit amb vlountat de donar-vos idees per un àpat de festa lluminos , bo , divertit…

Com sabeu tots els que ens agrada cuinar, aixó porta una feinada molt gran i a més a més si el dinar es per molta colla, com passa a casa meva, doncs encara més feina, si a més a més has de fer fotos, servir, estar per la familia, convidats….doncs em vaig descuidar de fer les fotos dels plats principals , la carn i el peix….així que els hauré de repetir, hahhah.

així que us posaré les fotos dels entrants i algunes receptes, a veure si us agrada.

El primer entrant va ser un joc, molt divertit , vaig servir 5 tastets de cremes i es tractava d’endevinar de que estaven fetes.

N’hi havia 3 de fredes i 2 de tèbies.

 

Els ingredients son per quatre persones, tret del llibre de la Mei Hofmann, us poso les seves quantitas, jo sincerament ho vaig fer a ull, tastant els gustos i afegint si em semblava més o menys quantitat dels ingredients.

Les fredes :

Gaspatxo de maduixes:

150 gr. de maduixes.

20 ml. de vinagre de poma.

50 ml. d’agua.

un pols de sal.

20 ml. d’oli.

Iogurt i cogombre:

150 gr. de iogurt descremat.

100 gr. de cogombre (pelat).

una culleradeta de sesam.

sal i pebre blanc.

Pinya colada:

200 ml. de suc de pinya natural.

50 ml. d’aigua de coco.

rom, sal i pebre blanc.

Les tres es fan iguals, es trituren els ingredients i es cola, que quedi molt fi.

I les tèbies:

Pesols:

200 gr. de pesols naturals.

30 g. de patata.

aigua , sal i menta fresca

Es fa bullir 15 minuts, es tritura amb la mateixa aigua de la cocció s’hi afegeix la menta fresca i el pebre. i ho colem.

Turró salat:

40 gr. d’atmetlla triturada torrada.

100 ml. de caldo d’au.

100 ml. d’aigua.

sal i pebre.

Triturem i colem.

Ja ho veieu uns gustos molt diferents, especials i bons….va ser molt divertit , perque amb persones de totes les edats hi havia gustos per a tot ¡¡¡¡

El segon entrant va ser , una culleradeta amb pebrot marinat, un musclo i gelat de safrà.

No us poso la recepta perque , després de tota la feina, no era excesivament bo i amb tantes coses bones per fer no cal que ens posem a fer quelcom que no ens agradi massa.

El següent GUACAMOLE AMB BLAT DE MORO TORRAT.

Aquest si que us poso la recepta, boníssim ¡¡¡¡¡:

2 alvocats.

3 tomaquets petitons d’enramar.

1 llima.

sal i tabasco.

blat de moro torrat.

Partim els alvocats per la meitat i en reservem una meitat al congelador. Amb una ma de mortes xafem la resta dels alvocats, hi afegim el tomaqeust a trossets petits , el suc  i la ratlladura de llima , sal una mica de tabasco i ho remenem .

Per servir posem una mica de blat de moro torrat a la base del plat, a sobre el guacamole i per sobre alvocat que tenim al congelador ratllat.

I l’últim entrant era tebi, POP AMB CREMA DE PATATA , aquest  també molttttttt recomanable .

Feu una crema de patata amb patates bullides xafades, hi barregeu , crema de llet, sal i pebre.

Bulliu el pop el dia abans, un cop fred el talleu a rodanxes, i abans de servir el passeu per la paella, amb una mica d’oli, sal , pebre negre i molt pebre vermell dolç.

Serviu-ho en una copa, amb el pop, a sobre la crema de patata i acabeu-ho amb dos talls de pop.

El segon plat i el tercer no tinc fotos (quin desastre), només us explico que eren:

Caldereta de rap i marisc.

Tacs de vedella , amb poma , atmetlles i un fons de calvados.

I per postres LES MONES:

Totes casolanes, les figures també ¡¡¡¡¡

L’any que bé intentaré posar la recepta de la mona clàsica : pa de pessic d’atmetlla, mantega i gema, perque la pogueu fer abans de Pasqua.

Aquesta mona que veieu tant original era per la meva fillola Leo, filla del meu germà Jaume, que es pintor. Una de les seves figures emblemàtiques en les seves pintures són les palmeres, i aquesta mona va voler ser un homenatge a ell.

Fins aqui tot el dinar ¡¡¡¡¡

Pastis de taronja amb merenga.

Com que encara fa fred, sembla que no arriben els pastissos d’estiu, perque hi ha pastissos d’estiu ¡¡¡ amb maduixes, cireres, prunes…amb fruites ben bé d’estiu. He pensat que encara podem fer-ne un de taronja, bo i espectacular, eh que si???

N’he fet dos versions, un pastís sencer i pastissets individuals , amb les quantitats que us dono , en surt el pastís i 6 individuals.

En teniu per menjar i per regalar ¡¡¡¡¡

INGREDIENTS:

Per la massa:

180 gr. de farina.

50 gr. de farina d’atmetlles.

50 gr. de sucre.

un pols de sal.

120. gr. de mantega freda.

1 rovell d’ou.

Pel farciment:

200 gr. de nata líquida.

100 ml. de llet.

2 ous.

100 ml. de suc de taronja,

1 culleradeta de vainilla.

Per la taronja:

3 taronges.

250 gr. de sucre.

aigua.

Per la merenga:

3 clares d’ou.

120 gr. de sucre.

 

EL.LABORACIÓ:

Posem la farina i les atmetlles en un bol, hi afegim el sucre, la sal, els rovells i la mantega freda tallada a trossets i ho amassem amb les mans.

Ho emboliquem amb paper film i ho posem al congelador.

 

Mentres fem el farciment:

Muntem la nata.

Batem tots els altres ingredients i els barregem amb la nata muntada.

Traiem la massa del congelador i l’estirem amb el corró entre dos papers film (perque no se’ns enganxi) , farcim el motlle gran i els petits. Punxem la massa amb una forquilla i la posem al forn a 180 º, 10 minuts.

Treiem i ho omplim amb la crema de taronja que hem preparat anteriorment.

Ho tornem a posar al forn a 180º 40 minuts.

Els deixem refredar.

Mentres preparem les taronges , en una cassola posem les taronges tallades a làmines , amb pela i tot i el sucre, ho cobrim d’aigua i les deixem bullir. Jo ho vaig deixar el temps que vaig tenir els pastissos al foc.

Ho colem i reservem el xarop.

Muntem les clares al punt de neu i quan estiguin muntades sense parar de batre hi afegim el sucre. Guardem.

MUNTATGE:

Quan tinguem el pastís fred el cobrim amb la taronja, i amb el xarop que ens ha quedat de coure-la les pintem amb un pinzell. Els pastissets individuals hi posarem una rodanxa a cada ú.

Ho cobrim tot amb la merenga i ho posem al forn amb el gratinador al màxim i ho vigilem molt de prop ¡¡¡ que no se’ns cremi , quan està daurat ja està llest ¡¡¡

 

 

Ja veieu que hi ha uns quants passos, pero només necessiteu ordre i concert ¡¡¡¡ Els passos són molt fàcils. Que vagi de gust¡¡¡¡

Pastissets d’avellanes.

Aquest any per St. Josep no hi ha hagut crema…hem canviat la tradicíó i he fet uns petits pastissets d’avellanes amb pell de taronja i xocolata que son per llepar-se els dits. Si voleu en lloc d’individuals, podeu fer un pastís sencer amb les mateixes mides que us dono. O sigui aquestes mides son per 16 pastissets o per un gran .INGREDIENTS:

Per les bases:

250 gr. de farina.

25 gr. de sucre.

110 gr. de mantega.

6-8 cullerdades d’aigua freda.

melmelada.

Pel farcit:

170 gr. d’avellanes torrades, sense pell.

70gr. de pela de taronja comfitada.

170 gr. de sucre.

150 gr. de mantega.

3 ous.

20 gr. de cobertura de xocolata.

1 culleradeta d’estracte de vainilla.

Decoració:

50 gr. de cobertura.

50 gr. de nata líquida.

EL.LABORACIÓ:

Primer de tot preparem la massa de les bases. Amasem la farina, amb la mantega freda tallada a trossets , ho podem fer amb les mans, el sucre i hi anem afegint les cullerades d’aigua freda fins que tinguem una massa amb tacte terrós.

L’emboliquem amb paper film i la posem al congelador.

Mentres fem el farciment: Molem les avellanes amb una picadora, juntament amb la pela de taronja, la vainilla i 85 gr. de sucre.

Per un altre costat batrem la mantega amb el sucre, separarem les clares dels rovells, i muntarem les clares al punt de neu.

Barregem els rovells amb la mantega i el sucre, hi afegim la cobertura de xocolata desfeta, la barreja de les avellanes i per últim les clares remenant suaument perque no s’abaixin.

Traiem la pasta que tenim al congelador , la posem entre dos papers films i l’estirem amb el rodet, deixant-la amb un gruix de 1/2 cm.

Amb un got o amb un tallador rodó tallem rodones del tamany del motlle que tinguem, hi posem una cullerada de melmelada i l’acabem d’omplir amb el farciment.

Ho posem al forn, que ja tindrem escalfat a 180 º , 25 o 30 minuts.

Esperem que es refredin per desmotllar-los. Els espolsem amb sucre llustre.

Escalfem la nata i fora del foc hi desfem la cobertura de xocolata, i guarnim per sobre els pastissets.

Animeu-vos a fer-los ¡¡¡ són molt bons¡¡¡¡

Roques de xocolata.

Avui una recepta molt molt fàcil, que segur que molts de vosaltres ja la sabeu fer…pero jo l’he descobert fa poc i a casa meva que son molt amants de la xocolata té un èxit espatarrant ¡¡¡

L’única petita complicació es temperar la xocolata, pero si no la tempereu, no passa res, només que la xocolatat en lloc de brillant quedarà més mate, pero no influeix per res en el gust.

INGREDIENTS:

Cobertura de xocolata i carquinyolis.

EL.LABORACIÓ:

Tritureu els carquinyolis, entre dos draps amb el corró. Poseu-los en un bol.

Desfeu la cobertura de xocolata al bany maria, l’esteneu sobre el marbre per temperar-la, la recolliu al bol que hi teniu els carquinyolis remeneu i amb una cullera sopera aneu fent muntets sobre un silplat….deixeu secar i ja està ¡¡¡¡ A que es fàcil???

Com temperar la xocolata: Un cop la tingueu desfeta al bany maria o al microones, l’estenem sobre el marbre de la cuina, l’anem remenant amb una pala de silicona, fins que es refredi a la temperatura ideal (temperatura ideal: ens en posem una mica al llavi i ha de tenirla mateixa temperatura que el llavi, hem de notar que no es calenta, ni freda). Llavors amb la pala la recollim . Que pasa si es massa calenta??: no quedarà brillant. Que passa si es massa freda??: se’ns endurirà massa depresa i ens serà més dificil treballar-la. Es tracta de provar i amb pràctica ens sortirà bé ¡¡¡

Bon cap de setmana¡¡¡¡¡¡

Pastís de taronja.

Tenia ganes de fer una pastís de taronja, gairebé només per les fotos, no trobeu que les taronges son molt fotogèniques?.

Al final ha estat un pa de pessic amb gust de taronja cobert de taronges caramelitzades, el pa de pessic no es gaire dolç , pero les taronges de sobre li acaben de donar el toc entre dolç del sucre i amarg de la pela….DELICIÓS ¡¡¡¡

També he fet una barreja de taronges normals i taronges sanguines…més que res per la fotografia, pero igualment li dona un sabor espècial.

La mida del pastís es petit, l’he fet en un moltlle de 18 cm.

INGREDIENTS:

Per el pa de pessic:

150 gr. de mantega.

100 gr. de sucre.

un pols de sal.

3 ous.

175 gr. de farina.

1 cullerada de postres de llevadura Royal.

100 ml. de suc de taronja .

Ratlladura d’una taronja.

Vainilla.

Per les taronges caramelitzades:

2 taronges.

200. gr. de sucre.

 

EL.LABORACIÓ:

Barregem bé amb la màquina el sucre , la mantega i el pols de sal , fins que estiguin espumós.

Afegim un a un els ous, fins que quedi cremós.

Tamissem la farina i el llevat, i els afegim poc a poc a la massa , sense parar de barrejar.

I per últim , el suc de taronja, la ratlladura i la vainilla.

Remenem, i ho posem al motlle. 1/2 hora al forn a 180º.

Mentres tenim el pastís al forn, rentem les dos taronges, les tallem a rodanxes amb pela i tot, les posem en una cassola i les cobrim d’aigua, i afegim els 200 gr. de sucre i les deixem bullir 1/2 hora , igual que el pa de pessic. Colem i guardem el suc que quedi.

Deixem refredar el pa de pessic, els desmotllem i hi posem les taronges a sobre i amb un pinzell les pintem amb el suc que ens ha quedat de bullir-les.

Eh que té bona pinta?, doncs es deliciós¡¡¡¡¡

Bon pròfit¡¡¡¡

Bigs macarrons amb gambes i tomaquets.

El meu fill Pau, va anar la setmana passada a Bolonia amb una colla d’amics i amigues. I com a regal ens va portar pasta italiana, uns macarrons extra grans¡¡¡¡¡¡
Resulta que els seus amics varen portar els mateixons macarrons amb l’intenció de fer la mateixa recepta que jo, la mare de’n Pau, així que ens hem donat moltaaaaaa pressa i avui mateix hem fet els macarrons perque ells els puguin cuinar JÁ ¡¡¡¡¡¡¡¡

Amics i amigues del Pau, vull resultats i fotos ¡¡¡¡¡ RECEPTA:

PER 5 PERSONES.

INGREDIENTS:

1 paquet de pasta 500 gr. 

1 Kg. de tomaquets madurs , tipus els de sucar pa.

500 gr. de gambes pelades (jo els hi posat de les congelades )

200 gr. de formatge parmesà en làmines o ratllat.

oli, sal, pebre, orenga.

EL.LABORACIÓ:

Poseu al foc una olla , ben gran, amb aigua, sal i un raig d’oli, quan bulli hi tireu la pasta la remeneu i la deixeu bullir 1/4 d’hora.

La coleu i la reserveu.

En una cassola grossa, hi poseu oli, que quedi el cul cobert, i hi afegiu els tomaquets net i tallats en 4 trossos, afegiu sal, pebre negre i força orenga. Deixeu que escogui una mica, que els tomaquest es desfacin, uns 10 minuts, hi afegim les gambes, 5 minuts més. I ja està a punt per barrejar-hi la pasta que tenim cuita.

Ho posem als plats i per sobre el formatge i si voleu una mica més d’orenga.
Fàcil , ràpida i molt bona ¡¡¡¡¡¡¡

Les magdalenes de pastanaga de la Neus.

La Neus, pels qui no ens coneixeu ,es la meva filla mitjana, de tant en tant, l’hi agrada fer galetes (es especilista en unes petitones cruixents, de mantega….molt bones ¡¡¡¡, algun dia les presentarem al blog), magdalenes, algún pastis…aqui al blog ja us en vaig posar un: El pastis de la Neus.

La Neus només ve el cap de setmana , a Solsona, la resta està a BCN, així que arriba i ja porta l’idea al cap: mama vull fer magdalenes de pastanaga…i fet i dit, dissabte a la tarda a fer magdalenes, que després reparteix, a casa, al seu pis ,a la feina, a la germana , a les iaies… es molt generosa ¡¡¡¡

I de veritat feu-les , li han sortit boníssimes¡¡¡¡

INGREDIENTS:

3 ous.

3 pastanagues.

150 gr. de farina.

100 gr. de sucre.

50 ml. oli de girasol.

1 cullerdeta de cafè de canyella.

1 culleradeta de postres de llevat Royal.

Cobertura:

cobertura de xocolata negra i blanca.

50 gr. de mantega.

EL.LABORACIÓ:

Bateu esl ous i el sucre, fins que doblin el seu tamany.

Tamiseu la farina, la canyella i el llevat , afegiu-ho a la barreja anterior.

Ratlleu la pastanaga , ben petita. Barregau-ho amb l’anterior massa i afegiu-hi l’oli.

Ompliu els moltlles de magdalenes fins a 3/4 parts, poseu-ho al forn pre-escalfat a 180º, durant una 1/2 hora.

Deixeu-les refredar.

Mentres ,desfeu la cobertura de xocolata amb una mica de mantega , al bany maria i banyeu per sobre les magdalenes.

Molt bones ¡¡¡ ¡¡ va, si us poseu a fer-les encara hi sou a temps per menjar-vo-les demà per esmorzar.

 

 

Un àpat sencer. Macarrons amb verdures del temps, hamburguesa amb ceba i iogurt líquid amb mango i torró de Xixona.

Aquest post tenia que ser del primer plat , els macarrons amb verdures del temps.

Pero al fer la foto del primer plat, he pensat , carai ¡¡ perquè no continues amb els altres ?. I he decidit afegir-hi foto i recepta del segón i de les postres.

Es un dinar de cada dia, pero amb una mica d’imaginació i sobretot molt bo ¡¡¡¡
MACARRONS AMB VERDURES DEL TEMPS.

Ingredients:

1 paquet de macarrons. (250 gr.)

1 manat d’espinacs frescos (a mi me’ls varen portar de l’hort).

1 troç de carbassa.

llavors variades.

formatge ratllat.

oli i sal

El.laboració:

Bulliu els macarrons amb abundant aigua i una mica de sal. Escorreu-los i reserveu.

En una cassola amb oli, fregiu la carbassa tallada a trossets, quan comenci a estar toba, afegiu els espinacs crus, saleu, deixeu que es cogui una mica, afegiu els macarrons ( si ho teniu molt sec , tireu-hi una mica d’aigua de la cocció dels macarrons).

Serviu amb llavors per sobre i formatge ratllat.

HAMBURGUESA AMB CEBA.

Ingredients:

150 gr. de carn picada vedella per persona .

ceba.

oli, sal i orenga.

El.laboració:

Barregeu la carn , la sal i l’orenga amb les mans, i feu-ne les hamburgueses.

En una paella amb oli, deixeu que la ceba es vagi fent lentament.

Suqueu les hamburgueses amb oli, les poseu sobre una planxa molt calenta i el punt de cocció a gust del consumidor.

Serviu-les amb la ceba per sobre.

IOGURT LIQUID, AMB MANGO I TORRÓ DE XIXONA.

Ingredients:

1 ampolla de iogurt líquid natural.

1 mango

torró de xixona.

El.laboració:

Talleu el mango a trossets, el poseu al fons d’un gotet o d’una copa, a sobre hi tireu el iogurt líquid i una mica de torró de xixona picat per adornar.

Ja ho veieu, més fàcil imposible i fins i tot hi sou a temps per fer-lo demà diumenge ¡¡¡¡

Pa sense amassar.

Després de les festes sembla que m’ha agafat mandra de cuinar i fer noves receptes i fotos pel bloc. He estat una mica parada aquest mes, pero torno a engegar amb ganes , amb força, amb noves receptes i amb nous instruments (que m’han portat els reis) .

I també dir-vos, que fa dos anys que em varen regalar el bloc, els meus fills, per reis, i em segueix fent la mateixa il.lusió que el primer dia, gràcies noies i noi ¡¡¡¡ un regal al que l’hi he tret molt de suc ¡¡¡¡

Aquest any també he tingut un regal pel bloc…..canviarà alguna cosa….el regal ha estat de la Mar., ja us en faré cinc cemptins més endavant ¡¡¡¡ pero de moment moltes gràcies Mar ¡¡¡¡¡¡

I ara anem pel pa. Aquest pa no requereix màquines , ni gairebé embrutar-vos les mans, simplement vol temps…pero no temps de dedicació, sino només temps d’espera. Fàcil molt fàcil ¡¡¡¡¡

L’heu de fer d’un dia per l’altre.

Com podeu veure a la foto , jo l’he fet en un recipient de Pirex, pero es pot fer en un recipient fondo que pugui anar al forn, de ceràmica ,de ferro…i  tapar-ho. Jo com que no tenia tapa ho he fet amb paper d’alumini, pero molt millor amb recipients que tinguin tapa. (als reis també els havia demanat una cassola de ferro amb tapa…pero no me l’han portat…serà la propera compra ¡¡¡)

iNGREDIENTS:

300 gr. de farina de força.

100 gr. de farina d’espelta.

4 gr. de llevat fresc de pastisseria. (també hi ha llevat sec, mireu la proporció que correspongui al sobre)

un raig d’oli d’oliva.

una cullerada de postres de sal.

aigua tèbia.1/4 de litre.

EL.LABORACIÓ:

Desfem el llevat en l’aigua, i barregem tots els ingredients amb una cullera de fusta, en el mateix recipient que després courem el pa.

Ha de quedar una masa enganxosa, molla, si ens queda massa seca hi afegim més aigua. Ho tapem amb un drap i el deixem tota la nit , a la cuina a temperatura ambient. Entre 12 i 18 hores.

Posem farina a sobre del marbre de la cuina i hi tirem la massa , la pleguem en dos o tres plecs sobre ella mateixa (ja veureu que es elàstica i torna a la seva forma original).

Enfarinem un drap de cuina i hi emboliquem el pa. Hem de tornar a deixar que llevi altra vegada, entre 2 i 3 hores.

Mentres escalfem el forn a 225º, i hi posem a dins el recipient en el que courem el pa.

Treiem el recipient hi posem la massa, el tapem i el deixem coure uns 30 minut, destapem i el deixem uns 30 minuts més.

I ja veieu quina cosa més preciosa em va quedar ¡¡¡¡