Un entrant de Nadal. Coca de foie amb poma.

Aquests dies que falten abans de Nadal , us vull presentar un menu perquè us pogueu inspirar, pero hi ha moltes receptes al blog que poden servir per un àpet de Nadal o d’aquestes festes

De foie amb poma , hi ha una altra recepta FOIE AMB POMA CARAMELITZADA, pero es que aquesta barreja m’agrada mooooooolt. I com que es un producte que no mengem habitualemnt, doncs trovo que fa festa.

El que us presento avui es molt fàcil. I com sempre molt bo!!!.

El podeu fer en dos formats, una coca gran i tallar-la a taula o fer-les individuals.

INGREDIENTS:

1 paquet de pasta brisa.

Foie (mi-cuit).

Poma , mantega i sucre.

Fulles de rúcula.

caviar d’oli (  podeu adornar amb el que volgueu)

 

EL.LABORACIÓ:

Tallem la làmina de pasta brisa amb el format que vulguem.

Posem sobre una bandeja del forn paper de forn, a sobre la pasta brisa i a sobre més paper i a sobre l’altra bandeja del forn , perque ens quedi cruixent i no creixi la pasta. Ho posem al forn calent 200º i l’hi deixem uns 10 minuts….comproveu que estigui d’un color torrat. Reservem. Si ho feu uns dies abans , podeu guardar la pasta un cop estigui freda en un recipient hermètic.

Caramelitzem la poma, tallada, amb mantega i sucre a la paella.

I fem el muntatge.

Primer la pasta, després la poma barrejada amb el foie laminat i ho guarnim amb fulles de rúcula i caviar d’oli.

Està genial!!!!

 

Entrant de Nadal. Filipinos de crema de foie amb xocolata blanca.

Una nova recepta d’un entrant per el dinar de Nadal….o pel dia que vulgueu lluir-vos.

Els podeu afegir als bombons salats que trobareu al bloc.

Sino teniu els motlles en forma de filipino, podeu fer-ho amb els motlles dels bombons o qualsevol forma que volgueu.

Aquesta recepta està treta d’un cuiner fantàstic que es en Paco Roncero.

INGREDIENTS: (PER UNA DOTZENA)

100 gr. de foie-gras.

75 ml. de nata líquida.

75 ml. de llet.

un raig de conyac.

Per la cobertura:

250 gr. de cobertura de xocolata blanca.

50 gr. de mantega de cacao.

Per adornar:

50 gr. de sucre en pols

5 gr. de cardamomo.

 

 

 

EL.LABORACIÓ:

Primer de tot preparem la crema de foie. Tallem el foie , que el tindrem a temperatura ambient, a daus  i el posem a la batedora amb la nata i la llet. Ho batem o triturem amb el minipimer. Un cop triturat hi afegim el raig de conyac. Barregem i amb cura omplim el motlles de silicona en forma de filipino.

Ho posem al congelador.

Quan estigui congelat els treiem dels motlles i juntem les dos parts del filipino i ho tornem a guardar al congelador.

Preparem la bobertura , fonent al bany maria la cobertura , amb la matega de cacao. Temperem al xocolata a 29º .

Treiem els filipinos del congelador, i els punxem amb una agulla , els banyem amb xocolata i deixem escorrer sobre una reixa. El foradet de la punxada el podeu tapar amb una goteta de xocolata amb l’agulla.

Els tornem a posar al congelador fins el moment de servir, en 5 o 10 minuts estaran descongelats.

I per sobre hi posem el sucre glas amb una punteta de pols de cardamomo.

PRECIOSOS !!!!!!

 

 

Pollastre de Nadal.

I de segon plat , aquest any el més clàssic a Catalunya, Pollastre farcit.

Ja sabeu el que diu la dita: “Qui té un amic té un tresor” i tenim un amic que es un tresorrrrr, a part de portar-nos productes de l’hort a l’estiu, aquest pollastre que veieu a la foto ens el ha regalat el nostre amic Lluis, criat per ell a pagès amb tot el carinyo del món . GRÀCIES LLUIS ¡¡¡¡¡¡.

I l’he acompanyat d’una tatin de poma amb ceba.
INGREDIENTS:

1 Pollastre grannnnn, com dèu mana.

Farciment:

2  pomes

un raig de conyac

1 llesca de pa

1 ou

15 prunes

50 gr. de pinyons.

sal i pebre.

Salsa:

3 cebes grans

2 pastanagues

1 branca petita d’apit

1 copa de vi dolç

un farcellet d’herbes aromàtiques

oli, perbre, sal

Tatin :

1 paquet de pasta brisa.

3 cebes grans.

25 gr. de mantega.

100 ml d’oporto

150 gr. de sucre

pebre negre, sal

EL.LABORACIÓ:

Barregem tots els ingredients del farcit en un bol.

Posem en una cassola gran al foc, oli i totes les verdures tallades a trossets, fins que quedin daurades, hi posem el vi dolç hi deixem que s’evapori. Hi afegim les herbes.

Salem i pebrem el pollastre , per dins i per fora. Farcim el pollastre , el cosim i lliguem les potes que quedi plegat. El coloquem sobre les verdures, el tapem , i l’hem de deixar coure unes 2 hores a foc suau, ja veureu que deixa anar molt de suc, doneu-li dos o tres voltes durant la cocció.

Comprovem si està cuit, punxant-lo , veurem si està tou. El passem en un recipient pel forn, si no teniu tapa, tapeu-lo amb paper d’alumni , tota la safata del forn. El tindrem al forn una hora més o menys, quan veiem que està daurat del tot.

Pasem la salsa pel colador xinés , hi coloquem la salsa en la safata que ho volguem servir i el pollastre a sobre.

Per fer la tatin sofregim la ceba, amb la mantega, hi tirem el vi , deixem que s’evapori, afegim les pomes tallades a daus , fins que estiguin tobes , pero que no es desfacin. Ho coloquem al motlle , ho tapem amb la pasta brisa i ho enfornem fins que la pasta estigui cuita, desmotllem  i serà un acompanayment original pel pollastre.

Té bona pinta eh??????

Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

Aquesta crema, la podeu fer de llagosta, d’escamarlants, de gambes…..del crustaci que volgueu.

Fa molt de temps que no l’havia fet, pero al principi d’estar casada , el meu llibre de cuina era el de la Gloria Baliu…..cuantes receptes n’he fet  ¡¡¡ i totes amb èxit. Així que he recuperat aquesta crema.

Ah….i la tassa també té una història. Es de porcelana de Limoges.

El meu avi Jaume Roure, tenia un cosí que durant la guerra civil es va exiliar a França i vivia a Limoges. Una vegada a l’any solia venia a Solsona a visitar-nos, i ens portava un obsequi de porcelana de Limoges, així que la meva mare té tasses, safates, plats….múltiples peces d’aquesta porcelana. Es maca oi???

INGREDIENTS:

1 ceba gran.

1 patanaga.

1 trosset d’apit.

4 llagostes petites congelades. (una per cap, pero dependrà del tamany de la llagosta, les que jo he utilitzat són molt petites).

un raig de conyac.

un rovell d’ou .

40 gr. de mantega.

1 cullerada i mitja de farina d’arroç.

4 boques de bou de mar ja cuites, congelades.

 

EL.LABORACIÓ:

Posem en una cassola oli i sofregim la ceba , la pastanaga i l’apit, poc a poc.

Mentres tant en una olla posem aigua amb sal i fem bullir les llagostes durant 10 minuts.

Treiem les llagostes , reservem l’aigua. Les triem , pelant-les, i guardem la carn.

Afegim totes les closques i els caps al sofregit que teniem a la cassola, pugem el foc, fem una remenada i hi tirem un raig de conyac, i l’encenem. Quan s’apagui la flama, ho tirem a l’aigua que haviem cuit les llagostes. I Ho deixem bullir 2 hores.

Ho colem amb un colador xinés, i dins el colador amb la ma de morter xafem les closques , que despreguin el suc. Rectifiquem de sal. Ho posem a bullir i hi tirem una cullerada i mitja de farina d’arroç, per espesir.

Quan el treiem del foc , abans de servir , hi afegim la mantega i el rovell d’ou, ho batim amb energia , perque no se’ns cualli .

Posem els trossets de llagosta que teniem reservats al fons de la tassa. Oosem una boca de bou de mar  a cada tassa per fer maco i amb una gerra ho podem servir a la taula , comensal per comensal.

 

PRIMER PLAT DEL DINAR DE NADAL ¡¡¡¡¡¡¡

 

Torrons de xocolata. Inspiració Celler de Can Roca.

Vaig fer una teula d’aquests torrons per fer un tastet, fer la foto i si sortien bons fer-los pel dinar de Nadal. Renoi ¡¡¡ han tingut un èxit espatarrant, des del qui m’ha demanat que els en hi fagi, els que se’ls han menjat paladejant-los o els que volen la recepta per fer-los ells mateixos.

Així que saltant-me el guió i l’ordre del dinar de nadal, passem dels aperitius a les postres.

Ja us he explicat que els llibres de cuina són la meva perdició  ( els de cuina i els altres , ah¡¡¡ i també les sabates…..hahaah), en tinc un de’n Jordi Roca del Celler de can Roca, del que he publicat la recepta : Soufle de poma dins una poma. I en aquest llibre hi ha una recepta de torrons de la que he canviat petites coses per adaptar-ho més al gust de casa i han sortit deliciosos.

INGREDIENTS:

Oli de girasol.

100 gr. d’atmetlles laminades.

1 gr. de sal.

150 gr.de praliné d’avellanes.

150 gr. de cobertura de xocolata negra.

50. gr. de mantega.

100 gr. de cobertura de xocolata amb llet.

A Solsona tots els ingredients els trobareu al Garric-Garrac

EL.LABORACIÓ:

Posem l’oli en una paella i fregim les atmetlles, que quedin torrades, les escorrem en paper de cuina. Hi posem un pols de sal.

En un bol barregem les atmetlles i el praliné. reservem.

Fonem al bany maria la cobertura de xocolata negra amb la mantega ,quan estigui desfeta la templem.

(Templar la xocolata: la tirem sobre el marbre de la cuina , l’anem movent amb una espàtula perque es refredi , per saber la temperatura, ens en posem una mica al llavi i ha de tenir la nostra temperatura, o sigui que no la trobem ni calenta ni freda, es fa molt ràpid, no us hi entretingueu massa.)

Sino la templem se’ns emblanquirà, pero estarà bona igual eh¡¡¡¡

Recollim la xocolata del marbre, amb l’espàtula i ja la tirem al bol que hi tenim les atmetlles i el praliné. Ho remmenem tot i ja podem posar-ho al motlle que volguem.

Refredem a la nevera .

Desmotllem i la cobrim ambcobertura de xocolata amb llet. Que també templerem, recollirem en un bol i la tirarem per sobre els torrons.

Si teniu dubtes pregunteu….aquests torrons els heu de fer SI O SI ¡¡¡¡¡¡¡