Us pensaveu que m’havia perdut?, que ja havia abandonat el bloc?, Us he de demanar disculpes, he tingut abandonat el bloc durant molts dies….primer van ser les vacances i deprés de vacances ja sabeu que sempre hi ha més feina i no trobava el dia de posar-m’hi, fins avui….
Ja sé que estem a la tardor i que tocaria una recepta amb carbassa, castanyes, moniatos, bolets…..quelcom més adient per la temporada, pero ja veieu quin temps fa !!!, així que he decidit publicar una recepta d’estiu.
Tal i com us he explicat altres cops, i com molts aficionats a la cuina sóc fan dels llibres, i també com molts de vosaltres em vaig comprar el de cuina amb Joan Roca, per St. Jordi. Un llibre excelent !!! I n’he fet alguna que altra recepta amb molt d’èxit.
Una de les que he repetit ha estat la de cebiche. Us he d’explicar que no l’havia tastat mai…així que no sabia si s’assemblava a un cebiche de restaurant…pero posteriorment n’he provat algún que altre i també us he de dir que EM QUEDO AMB EL MEU !!!
El cebiche , pels que no sabeu que es, es un plat típic d’algunes cuines de sud Amèrica, consistent en peix cru marinat, i adobat el plat amb cítrics i llavors es pot acompanyar de verdures varies. O sigui molta imaginació !!!!
Primer de tot i el més important es trobar un peix fresc…fresquíssim, doncs ens l’hem de menjar cru, encara que estigui marinat.
Així que he fet el plat en funció del dia i del peix que he trovat a la peixateria, encara que segur que es pot encomanar.
INGREDIENTS: PER 4 PERSONES
4 caproig (escórpora, cabracho, polla de mar)
sal ,
2 alvocats
2 tomaquets
12 cogombres petits en vinagre.
Per el brou:
Les espines dels caproig, aigua
Per la llet de tigre:
Caldo dels caproigs 750 g.
1 ceba
1/2 llima + la seva pela
1 pebrot vermell
sal
tabasco unes gotes
EL.LABORACIÓ:
1.-el.laboració de la llet de tigre:
Tallem les verdures ben petites les barregem totes juntes amb el caldo i ho deixem macerar a la nevera 24 hores.
2.- el.laboració del brou.
Passem les espines dels caproigs per la paella amb una mica d’oli, fem bullir aigua, la tirem sobre les espines i ho deixem tapat durant 1/2 hora (ja fora del foc).
3.- el.laboració dels rogers.
En treiem les espines o si voleu ,que us ho facin a la peixateria. El tallem a trossos regulars.
Els posem 5 minuts en salmorra (aigua amb un 10% de sal).
Afegim el peix a la leche de tigre que estem preparant, durant 8 minuts. Els retirem i els reservem.
4.- el.laboració del plat.
Triturem amb el turmix les verdures , juntament amb el suc , de la leche de tigre, i ho colem , reservem el suc.
Posem la leche de tigre al plat , i hi afegim els talls de peix, l’alvocat tallat, el tomaquet pelat i tallat i els cogombres en vinagre.
Si mireu el llibre d’en Joan Roca, veureu que es una mica diferent, jo l’he adaptat als gustos de casa meva i l’he simplificat una mica.
No us espanteu….es fàcil i molt bó!!!!
culleraderoure 