Tonyina amb hummus.

Durant unes setmanes us vull presentar receptes amb tonyina, hi aniré intercalant una de dolça entremig…o sigui tonyina i la següent una dolça perque pogueu fer el plat i les postres.

El motiu de les receptes amb tonyina, es gràcies a ESPAI TONYINA. A traves d’un bon amic , un dia em va arribar a les mans una tonyina fresca esplèndida, no n’havia menjat mai de tant bona . Amb aquella tonyina vaig fer la recepta de Tonyina amb sèsam. Vaig tornar a posar-me en contacte amb ells , per aconseguir tonyina d’aquesta qualitat i em varen fer arribar una peça preciosa…i amb aquesta he fet unes quantes receptes , avui anem per la primera.

Aquesta recepta l’he tret del llibre ; CUINA AMB JOAN ROCA, del que també vaig treure la recepta del Cebiche, es un llibre genial, una font d’inspiració !!

INGREDIENTS:

1/2 Kg de tonyina tota en un tros . 

Sèsam torrat.

Unes puntes de fulles d’enciam i escarola.

Per l’hummus:

200 gr. de cigrons cuits.

30 gr. del suc de la cocció dels cigrons.

25 gr. d’oli d’oliva.

una culleradeta petita d’oli de sèsam.

el súc d’una llimona.

sal i pebre.

Salsa de soja:

60 gr. de soja

60 gr. d’oli

una cullerada de postres de sucre.

EL.LABORACIÓ:

1.- Per l’hummus, triturem tots els ingredients, si els cigrons son de pot , podeu afegir-hi el suc del pot, o sino brou vegetal.

Mentres triturem afegim l’oli d’oliva, ha de quedar una textura de puré espès. Un cop triturat ho salpebrem al nostre gust.

2.- Marquem la tonyina sencera en una paella, per tots els costats, que s’enrossegi per fora i quedi crua per dins, reservem i deixem refredar. Quan estigui freda la laminem.

3.- Per la salsa de soja batem amb les varilles manuals els ingredients.

4.- Escalfem el hummus, el posem en una safata i a sobre els talls de tonyina, hi posem la salsa de soja per sobre i un moment al gratinador del forn, perque agafi temperatura , pero sense coure més.

Afegim el sèsam i les fulles verdes i ja ho podem servir.

Moltes gràcies a ESPAI TONYINA.!!!!!!!!!!!!!!!!!!