Les patates braves de la Rau.

Avui que fa l’any del bloc, us explicaré la recepta més esperada: LA SALSA DE LES PATATES BRAVES DE LA ROUREDA. En altres entrades del bloc , ja he parlat una mica sobre el bar dels meus pares : LA ROUREDA. I les seves tapes, pero la més mítica, la que està en el record de molts solsonins, son les PATATES BRAVES.

La Rau es va obrir l’any 1963 i els meus pares el varen tenir 17 anys, després el Ramon Alsina i la Montse Call el varen tenir 10 anys més. Com que la meva àvia era cuinera varen començar a fer tapes calentes, que en aquell moment era una novetat a Solsona: calamars a la romana, callos, croquetes, pops, ensaladilla russa…i les recordades patates braves.
Abans de explicar-vos la recepta , dir-vos un parell de coses importants:

Primer de tot, seguríssim que el record de les patates braves es molt millor del que eren en realitat, aquest record va associat  al bar, a l’ambient , a joventut, a bona companyia……i tot aixó fa que barregem sabors  i sensacions….Així que potser per trobar-les més bones , posem musica d’aquells temps, ens vestim com a la nostra joventut, ens oblidem de les preocupacions de la vida adulta i  seiem a la taula amb els nostres àmics……

En segon lloc tingueu en compte les patates, que siguin de bona qualitat les oriundes del pais : kenebec o bufet. Talleu-les a tires gruixudes i fregiu-les amb oli calent, pero sense que rossegin, poc a poc, llavors les podeu treure del foc ( al bar les teniam així , fins que demanaven una tapa). I just al moment de servir-les, tornar a posar a la paella amb oli molt calent per rossejar-les. Posar en un colador, sacsejar perque deixin anar l’oli i salar-les. I ara ja podem anar per la recepta , ja veureu que no té secrets.

INGREDIENTS:

1 kg. de tomaquet de pot cru i triturat.

1 tassa ( de cafè ) d’oli.

1 cullerada (de sopa) de vinagre.

1 cullerada (de postres) de pebre vermell dolç.

1/2 cullerada ( de postres) de pebre vermell picant.

1/2 cullerada (de postres) de pebre negre.

1 cullererada (de postres ) de sal.

1 cullerada (de postres) de sucre.

20 avellanes.

EL.LABORACIÓ:

Poseu tots els ingredients al pot del minipimer i triturar. 

Tasteu-la i afegiu el que us sembli que falti per recordar el gust original que recordeu de les PATATES BRAVES DE LA RAU ¡¡¡¡¡¡¡

Entrants de Nadal.

L’entrada d’avui té dos motius, un es iniciar alguns entrants per fer aquestes festes. Són entrants fàcils i molt bons.

L’altre moTiu es col.laborar  per última vegada a la recepta del 15 del blog ELS FOGONS DE LA BORDETA, http://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com/2012/11/20/la-recepta-del-15-de-desembre-3/, ells cada mes feien una proposta a la xarxa i el dia 15 es penjaven multitud de receptes , responent a la seva crida. Després de dos anys de tenir la feinada de recollir, fer un index i comentar totes i cada una de les receptes , han decidit descansar (el seu bloc segueix eh¡¡¡, mireu-lo , val la pena.) Així que no em puc perdre l’ultima RECEPTA DEL 15.

Us explicaré dos aperitius, doncs són senzills i ràpids.

SALMÓ A DAUS MARINATS I BOLES CRUIXENTS DE FOIE.

SALMÓ A DAUS MARINATS.

Compreu un troç de salmó fresc, feu que us treguin l’espina i la pell a la peixateria. Talleu-lo a daus. Poseu-los en un recipient fondo, i afegiu un troç de pell de taronja, un troç de pell de llimona, ratlladura de taronja, ratlladura de llimona, sal, pebre, salsa de soja i cobriu-lo d’oli.

Podeu fer-lo el dia anterior o si voleu simplement amb dos hores que estigui marinat , ja n’hi ha suficient.

Per presentar-lo, el treieu de l’oli, el poseu en una cullereta, amb una fulla de vert a sota i una gota de reducció de vinagre, a sobre.

BOLES CRUIXENTS DE FOIE.

Compreu un bloc de foie. Deixeu-lo a la nevera fins que volgueu fer la recepta, doncs millor que estigui fred per fer les boles.

Ens farà falta el foie i les atmetlles, res mès. Les atmetlles les he comprat al Garric Garrac (Solsona), son trossets d’atmetlles , pero sense torrar, les  posem al forn, amb el gratinador i vigilant que no es cremin, quan estan daurades ja les tindrem llestes.

Poseu les atmetlles en un plat, i feu boles de foie amb l’estri correponent i les arrebosseu amb les atmetlles , punxeu amb un bastonet de fer broxetes i ja tenim l’aperitiu fet.

Com us he dit son fàcils , bons i espectaculars de presentació.

Abans de Nadal, ja en publicaré uns quants més ¡¡¡¡¡¡

 

 

Sopar de tapes.

Etiquetes

Tapes

Voleu fer alguna cosa especial per sopar?, que sigui fàcil?, que agradi molt? original?.

Doncs un parell de tapes , sanes, bones, diferents……hi afegiu una cervesa d’aquestes que estan de moda (n’acavo de veure a l’aparador de l’ISSIMM…que modern no?) artesanals, de proximitat…..

I si teniu convidats , quedareu la mar de bé ¡¡¡¡¡

La primera no sé com titular-la , volia posar-li: “salpicón”, pero no trobo la traducció al català . Així que li posarem “barreja al gust”.

Es que aquesta tapa, està feta amb tres ingredients que tenia a la nevera i barrejats han resultat ser d’allò més bò ¡¡¡¡¡¡
Us dic els tres ingredients: Carbassa, xampinyons i tonyina fresca.

Simplement talleu la carbassa a daus petits , els xampinyons i ho fregiu amb una mica d’oli en una cassola, salpebreu i quan estigui cuit afegiu la tonyina a daus , i deixeu que simplement es blanquegi, sobretot no la cogueu massa, al punt es com està més tendra.

I l’altra tapa es una “sipia amb tinta” a la meva manera:

Necessiteu també tres ingredients com l’anterior: Sípia, ceba i pesols.

Compreu sipies fresques , demaneu que us les netegin i us guardin una bosseta de tinta , de les que porten, encara que volgueu fer varies sípies , amb una bossa de tinta en teniu prou per totes.

Poseu en una cassola oli i sofregiu la ceba poquet a poquet, quan veigueu que estigui cuita, hi agefiu les sípies netes i talladetes a trossets, deixeu sofregir, afegiu els pesols, la bosseta de tinta ,salpebreu i que vagi fent el xup-xup, si es vol també si pot afegir un raig de vi blanc.

Tarde a coure’s el temps que tarden els pesols a estar cuits, uns 30 minuts.

I a sopar¡¡¡¡¡ que ja es hora¡¡¡¡¡¡¡