Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

crema de llagosta 006Aquesta crema, la podeu fer de llagosta, d’escamarlants, de gambes…..del crustaci que volgueu.

Fa molt de temps que no l’havia fet, pero al principi d’estar casada , el meu llibre de cuina era el de la Gloria Baliu…..cuantes receptes n’he fet  ¡¡¡ i totes amb èxit. Així que he recuperat aquesta crema.

crema de llagosta 001Ah….i la tassa també té una història. Es de porcelana de Limoges.

El meu avi Jaume Roure, tenia un cosí que durant la guerra civil es va exiliar a França i vivia a Limoges. Una vegada a l’any solia venia a Solsona a visitar-nos, i ens portava un obsequi de porcelana de Limoges, així que la meva mare té tasses, safates, plats….múltiples peces d’aquesta porcelana. Es maca oi???

crema de llagosta 008INGREDIENTS:

1 ceba gran.

1 patanaga.

1 trosset d’apit.

4 llagostes petites congelades. (una per cap, pero dependrà del tamany de la llagosta, les que jo he utilitzat són molt petites).

un raig de conyac.

un rovell d’ou .

40 gr. de mantega.

1 cullerada i mitja de farina d’arroç.

4 boques de bou de mar ja cuites, congelades.

 

EL.LABORACIÓ:

Posem en una cassola oli i sofregim la ceba , la pastanaga i l’apit, poc a poc.

Mentres tant en una olla posem aigua amb sal i fem bullir les llagostes durant 10 minuts.

Treiem les llagostes , reservem l’aigua. Les triem , pelant-les, i guardem la carn.

Afegim totes les closques i els caps al sofregit que teniem a la cassola, pugem el foc, fem una remenada i hi tirem un raig de conyac, i l’encenem. Quan s’apagui la flama, ho tirem a l’aigua que haviem cuit les llagostes. I Ho deixem bullir 2 hores.

Ho colem amb un colador xinés, i dins el colador amb la ma de morter xafem les closques , que despreguin el suc. Rectifiquem de sal. Ho posem a bullir i hi tirem una cullerada i mitja de farina d’arroç, per espesir.

Quan el treiem del foc , abans de servir , hi afegim la mantega i el rovell d’ou, ho batim amb energia , perque no se’ns cualli .

Posem els trossets de llagosta que teniem reservats al fons de la tassa. Oosem una boca de bou de mar  a cada tassa per fer maco i amb una gerra ho podem servir a la taula , comensal per comensal.

crema de llagosta 003

 

PRIMER PLAT DEL DINAR DE NADAL ¡¡¡¡¡¡¡

 

Torrons de xocolata. Inspiració Celler de Can Roca.

torrons roca 018Vaig fer una teula d’aquests torrons per fer un tastet, fer la foto i si sortien bons fer-los pel dinar de Nadal. Renoi ¡¡¡ han tingut un èxit espatarrant, des del qui m’ha demanat que els en hi fagi, els que se’ls han menjat paladejant-los o els que volen la recepta per fer-los ells mateixos.

Així que saltant-me el guió i l’ordre del dinar de nadal, passem dels aperitius a les postres.

Ja us he explicat que els llibres de cuina són la meva perdició  ( els de cuina i els altres , ah¡¡¡ i també les sabates…..hahaah), en tinc un de’n Jordi Roca del Celler de can Roca, del que he publicat la recepta : Soufle de poma dins una poma. I en aquest llibre hi ha una recepta de torrons de la que he canviat petites coses per adaptar-ho més al gust de casa i han sortit deliciosos.

torrons roca 001

INGREDIENTS:

Oli de girasol.

100 gr. d’atmetlles laminades.

1 gr. de sal.

150 gr.de praliné d’avellanes.

150 gr. de cobertura de xocolata negra.

50. gr. de mantega.

100 gr. de cobertura de xocolata amb llet.

A Solsona tots els ingredients els trobareu al Garric-Garrac

EL.LABORACIÓ:

Posem l’oli en una paella i fregim les atmetlles, que quedin torrades, les escorrem en paper de cuina. Hi posem un pols de sal.

En un bol barregem les atmetlles i el praliné. reservem.

Fonem al bany maria la cobertura de xocolata negra amb la mantega ,quan estigui desfeta la templem.

(Templar la xocolata: la tirem sobre el marbre de la cuina , l’anem movent amb una espàtula perque es refredi , per saber la temperatura, ens en posem una mica al llavi i ha de tenir la nostra temperatura, o sigui que no la trobem ni calenta ni freda, es fa molt ràpid, no us hi entretingueu massa.)

Sino la templem se’ns emblanquirà, pero estarà bona igual eh¡¡¡¡

Recollim la xocolata del marbre, amb l’espàtula i ja la tirem al bol que hi tenim les atmetlles i el praliné. Ho remmenem tot i ja podem posar-ho al motlle que volguem.

Refredem a la nevera .

Desmotllem i la cobrim ambcobertura de xocolata amb llet. Que també templerem, recollirem en un bol i la tirarem per sobre els torrons.

Si teniu dubtes pregunteu….aquests torrons els heu de fer SI O SI ¡¡¡¡¡¡¡

torrons roca 014

Aperitius de Nadal. Bombons salats.

entrants de nadal 005 Encetarem , avui el dinar de Nadal, perque el puguem fer amb temps.

Primer de tot uns entrants PRECIOSOS, i molt bons i no us espanteu son molt fàcils¡¡¡¡¡¡

Només necessitareu uns motlles de mitja rodona. si no en teniu podeu adaptar motlles petits en altres formes.entrants de nadal 004N’he fet de quatre tipus, pero us podeu inspirar i fer-los diferentes i fins i tot millorar-los¡¡¡¡

Els farem un a un:

PERNIL:

entrants de nadal 012

Feu-vos tallar el pernil molt prim, pero sencer , que no s’espatlli. Folrreu el motlles amb el pernil, deixant que sobresurti una mica pels costats , dins i posarem una barreja de formatge fresc, xafat amb una forquilla, trossets de mango i trosets d’anous. Tapem amb el pernil que sobresortia.

MANGO:

entrants de nadal 011Tallarem el mango amb la mandolina, que quedi prim pero no es trenqui. Posarem el mango al motlle i el farcirem , la meitat amb foie, i l’altra meitat amb formatge d’ovella (sino el que més us agradi). Tanquem amb el mango que sobresurt .

FORMATGE  I POMA:

entrants de nadal 010-001Poseu en un plat formatge gorgonzola, un raig de nata líquida i una fulla de cola de peix ( per una dotzena de bombons) que haureu desfet previament en una mica d’aigua calenta. Ho xafem tot amb una forquilla.

A part talleu poma en rodanxes del tamany del motlle, les paseu per una paella amb mantega que es daurin.

Omplin el motlle amb el formatge i el tapem amb la poma.

FOIE AMB XOCOLATA.

entrants de nadal 013Posem el foie , que ens ompli el motlle.

entrants de nadal 018

Quan tinguem tots els bombons als motlles, ho tapem amb paper film i els congelem , per poder-los desmotllar i que ens quedin ben fets.

Ho podem fer el dia abans o unes hores abans.

El de foie , el cobrierem de xocolata. Desfem la xocolata al bany maria, desmotllem el foie el punxem amb un escuradents i el pasem per dins la xocolata , el dipositem dobre una reixa, fins que la xocolata s’hagi endurit. L’adornem amb uns granets d’arroç verd fregit.

Desmotllem els altres bombons ( 10 minuts abans de servir-los n’hi ha prou)i els podem adornar : el de formatge amb dos fils de safrà, i el de mango amb una flor de romaní.

entrants de nadal 027

Els he posat sobre una teula de pissarra i adornat amb sal maldon.entrants de nadal 029La setmana que ve , continuarem amb el primer plat del dinar de Nadal ¡¡¡¡

Espinacs amb quinoa.

arroç amb quinoa 006Avui una recepta de cada dia, abans que arribin les festes de Nadal. Sana i fàcil.

He vist que les entrades més vistes aquests últims dies són les que tenen a veure amb les festes de Nadal, així que he pensat que a partir de la setmana que ve, fins arribar a Nadal, faré un menú, perquè us pogueu inspirar per els àpets de Nadal…..a veure si me’n surto ¡¡¡¡¡.

I ara aquesta recepta per menjar sa i lleuger , mentres esperem les festes.

INGREDIENTS:

1/4 DE kG. DE QUINOA.

2 MANATS D’ESPINACS .

PINYONS, PANSES, PIPES , LLAVORS…..

1 GRA D’ALL.

UN RAGET DE SALSA DE SOJA.

OLI.

EL.LABORACIÓ:

Posem una olla d’aigua al foc, quan bulli hi tirem la quinoa, que haurem rentat , i la deixem bullir 1/4 d’hora. Escorrem.

Fem bullir els espinacs, els escorrem i els tallem ben petits.

En una paella posem oli i fregim un gra d’all , tallat ben petit, els pinyons, les panses, pipes de carbassa, i les llavors que tingueu a ma.

Sofregim en aquest oli els espinacs, hi afegim la quinoa, i un raget de salsa de soja.

I ja estarà llest. Si voleu que quedi més maco podeu emplartar-ho amb aro…..

Bon profit ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

arroç amb quinoa 003

Filet de porc amb poma, pasta de full i melmelades casolanes.

filet de porc 004Continuem amb les pomes, pero avui farem una recepta salada, un segon plat.

Com “gairebé” sempre, es una recepta molt fàcil, que queda espectacular a la taula i per suposat molt bona.

L’he acompanyat de melmelada, de qualsevol gust hi queda bé.

Cada any em donen fruites de casa, de l’hort, silvestres…i en faig melmelades. I cada any intento inventar noves barreges , aquestes són les que tinc al rebost aquesta temporada: Albercocs amb flor de saüc, Raïm amb anous, Pruna amb cardamomo i Figues amb conyac.

filet de porc 010

filet de porc 014Si voleu alguna recepta de les melmelades , pregunteu…….i us les explicaré ¡¡¡¡¡.

I ara anem per la recepta del filet:

filet de porc 008

INGREDIENTS:

1 filet de porc.

2 pomes golden.

200 gr. de xampinyons naturals.

i paquet de pasta de full.

1 ou.

oli, sal, pebre i canyella.

filet de porc 006

EL.LABORACIÓ:

Salpebrem el filet , posem oli en una cassola i quan estigui ben calent , hi posem el filet tomba i tomba ,que quedi sellada la carn. reservem.

En una paella fregim amb una mica d’oli, els xampinyons tallats a làmines i les pomes , també tallades. Hi afegim canyella en pols.

Estenem la pasta de full, i en guardem un trosset, per per les fulles d’adorno a sobre. Posem els xampinyos i la poma sobre la pasta de full, després hi posem el filet , ho enrotllem, hi posem a sobre les fulles de pasta, d’adorno i ho pintem tot amb un ou batut.

Ho posem al forn , a foc alt , per sobre i per sota i quan estigui la pasta de full cuita (ho veurem amb el color), ja ho podem treure.

I ho acompanyeu d’un bona melmelada¡¡¡¡¡¡

Que vagi de gust¡¡¡¡¡¡

filet de porc 018

Pastís de poma amb merenga.

foto (59)Ja us vaig avisar que començava la temporada de les pomes, avui la segona recepta de la temporada.

Vaig anar a comprar fruita al Taribó, i tenien una oferta d’unes pomes petites , una bossa de 2 kg, 2 €, i ja sabeu que passa amb les ofertes que son tentadores, així que primer vaig comprar les pomes i després vaig pensar en quina recepta faria.  I em vaig decidir per aquesta que a part de ser boníssima es preciosa i fàcil ¡¡¡¡¡¡ atreviu-vos a fer-la , no costa resssssssss.

foto 4 (1)Hi ha tres parts en aquest pastís:

1.- la base

2.- les pomes

3.- la merenga.

Així que anem per parts.

INGREDIENTS:

1.-la base: 150 gr. de farina.1 culleradeta de cafè de llevadura Royal, 40 gr. de sucre, 75 gr. de mantega freda, 3 rovells d’ou, 1 culleradeta de sucre vainillat, la ratlladura d’una taronja, 1/2 culleradeta de canyella, i un polç de nou moscada ratllada.

2.- les pomes: 1 Kg. de pomes, 50 gr. de sucre, la ratlladura de una taronja, i la polpa de 1/2 taronja.

3.-la merenga: 3 clares d’ou, 150 gr. de sucre, 2 cullerades de postres de maizena.

foto 1 (1)

EL.LABORACIÓ:

1.-la base:tamissar la farina i afegir-hi el llevat, el sucre i les especies, posar-ho en un vol per amassar-ho a màquina o a mà. Afegim la farina freda a trossets petits que es vagi integrant, ha de quedar com sorra, afegir els rovells d’ou i ha de quedar una bola de massa. Guardem al congelador, mentres fem les pomes.

2.-les pomes, peleu-les i talleu-les a trossets petits. les posem a una paella, juntament amb el sucre, la ratlladura de taronja i la taronja talladeta petita. ho coiem uns minuts , fins que veiem que les pomes s’estoben una mica.

Escalfem el forns a 180 º. Treiem la massa del congelador, la posem entre dos papers de forn i l’estirem amb el corró, fins que quedi una massa fina. Treiem el paper de sobre i amb el mateix paper que hem estirat , ja podem posar la massa al motlle ( un motlle baix , tal i com veieu a la foto). Hi tirem la poma que haurem cuit a la paella i ho posem al forn 25 minuts.

A mitja cocció comencem a preparar la merenga.

3.-la merenga. posem les clares en un bol i amb les varetes elèctriques les batem a apunt de neu, sense parar de batre hi afegim el sucre, i seguidament les cullerades de maizena. 

Treiem el pastís del forn , hi posem la merenga per sobre i tornem a posar-ho al forn uns 20 minuts o fins que estigui daurada laa merenga.

foto 3 (4)ESPECTACULAR , oi que si????

Pastes de poma.

tartaletes de poma 001Comença l’època de les pomes, i totes les varietats de pastissos de poma són la meva perdició. A l’hora de fer-los, de comprar-ne a la pastisseria, de triar al restaurant …són gairebé la meva primera opció.

Al bloc hi ha un pastís de poma i formatge que no us el podeu perdre ¡¡¡

Aquestes pastes de poma les he fet algunes vegades per  regalar, perque sino fora capaç de menjar-me-les totes jo ¡¡¡¡¡ Són delicioses.

tartaletes de poma 009INGREDIENTS:

PER LA PASTA:

125 gr. de farina.

1 cullerada de sucre.

un pols de sal.

100 gr. de mantega.

aigua molt freda (unes 5 cullerades soperes)

PER EL FARCIT:

100 gr. de sucre moré.

1 cullerada de farina.

una cullerdad de suc de llimona.

ratlladura d’una llimona.

un polç de nou moscada ratllada.

2 pomes golden.

llet i sucre

tartaletes de poma 004

EL.LABORACIÓ:

PASTA:

Barrejar la farina, el sucre i la sal amb la maquina d’amassar ( o a mà ), afegir la mantega a trossos petits i a temperatuara ambient, anar afegint l’agua freda fins que tinguem una pasta ni massa seca ni massa molla , que poguem treballar. partir la massa en dos boles i guardar-la al congelador mentres fem el farciment.

FARCIMENT:

Tallem les pomes a làmines petitones i ho barregem amb la resta dels ingredients del farciment.

Treiem una bola de massa del congelador, la posem entre dos papers films i l’estierem ben prima sense que se’ns trenqui.

Untem motlles de muffins amb mantega.

Tallem la massa en rodones (amb un got, un emplatador , o el que tingueu en forma rodona i del tamany que volgueu fer les pastes), poseu cada rodona en un motlle, serà el recipient per posar el farciment.

Ompliu aquesta espècie de cistelles amb el farcit de poma.

Amb l’altra bola de massa , l’estirem igualment com l’anterior, pero en fem tires. Coloquem aquestes tires sobre la poma i les intentem ajuntar amb la pasta de sota, que us quedi el més semblant a una gelosia , tal i com veieu a les fotos.

Ara pinteu amb llet el sobre de les pastes i afegiu sucre per sobre.

Les posem al forn ( a 200º), i els hi deixem entre 1/2 hora i 3/4 , o fins que veiem que estan daurades.

tartaletes de poma 003

Proveu-les de fer , us agradaran….

Pastís de pastanaga.

pastis de pastanaga 003 Aquesta setmana pastís de pastanaga, com sempre una recepta molt fàcil i molt bona, i sino pregunteu-li a les meves amigues del golf i les de l’espiga…que ja l’han tastat i estant esperant la recepta per fer-lo elles ¡¡¡¡¡

INGREDIENTS:

60 gr. de mantega.

100 gr. de farina.

80 gr. de sucre moré.

100 gr. de pastanagues ratllades (jo les he ratllat amb una picadora de vas).

1 ou.

1 cullerada i mitja de llet.

50 gr. de coco ratllat.

1/2 cullerada de canyella en pols.

un pols de nou moscada ratllada.

1 cullerada i mitja de llevadura Royal.

50 gr. de pepites de xocolata.

Per la cobertura:

100 gr. de formatge mascarpone.

25. gr. de sucre blanc.

Ratlladura d’una taronja.

1 cullerada de cointreau ( o un licor dolç que tingueu a casa).

EL.LABORACIÓ:

Escalfem el forn a 180º.

Foneu la mantega  al bany maria, barrejeu-la amb la pastanaga , el sucre i l’ou batut. Afegiu la canyella i la nou moscada. Tamiseu la farina, juntament amb el llevat i un pols de sal, afegiu a la barreja anterior , a continuació la llet, el coco, i les pepites de xocolata. Remenem tot i ho posem al motlle , que tindrem engrasat amb mantega.

20 minuts al forn .

Deixem que es refredi per dermotllar.

mentres es cou fem la crema , barrejant tots els ingredients .

Quan tinguem el pastis ben fred el cobrim amb la crema de formatge i a punt per berenar, esmorzar o perquè no per postres.
pastis de pastanaga 002P.D.: Una variació, en lloc de coco i pepites de xocolata també l’he fet barrejant-hi trossets d’anous i també boníssim ¡¡¡¡¡¡¡

Pastís de carbassó.

pastis de carbassó 002Avui l’última recepta de carbassó d’aquesta temporada.

Aquest pastís està inspirat en una recepta del blog Manger, que es una font d’inspiració per a mi, per les receptes, per les fotos, per la composició….té un gust especial que m’agrada……

El podeu fer de dos formes, una tal i com us l’he presentat amb pasta brisa com a recipient ,o sense, fent  directament el farcit en motlles de muffins , com si fossin uns flams.

pastis de carbassó 001

INGREDIENTS:

1 paquet de pasta brisa.

2 carbassons.

1 ceba.

1 gra d’all.

4 ous.

2 cullerades de maizena.

150 gr. de formatge parmesà ratllat.

sal , pebre, nou moscada i menta fresca.

pastis de carbassó 007

 

EL.LABORACIÓ:

Posem oli en una paella i hi sofregim la ceba tallada petita , a foc suau, tallem el gra d’all i també el sofregim, tallem els carbassons a rodanxes primes i ho afegim a la ceba i l’all. Deixem que es fregeixi una mica i reservem.

Mentres batem els ous, juntament amb la sal, pebre , nou moscada i menta fresca tallada petita, hi afegim les dos cullerades de maizena i els 150 gr. de formatge ratllat, remenem.

Estenem la pasta sobre el motllo en que volguem fer el pastís, (untat amb mantega , perquè no s’enganxi), hi posem a sobre la barreja de carbassó, ceba i all, i llavors hi afegim la barreja dels ous.

Ho posem al forn que tindrem calent a 200 º i deixarem que es cogui entre 1/2 hora i 3/4, o quan estigui daurada la pasta i el farciment.

pastis de carbassó 004

A punt un primer plat boníssim,¡¡¡¡¡¡¡¡

Pasta amb carbassó.

pasta amb carbassó 002

La segona recepta amb carbassó de la temporada….i encara em queda la tercera . L’any passat també en vaig publicar tres: El tomaquet farcit de carbassó i pastanaga, La lasanya de carbassó i el carbassó per acompanyar. Si teniu carbassons de l’hort ja ho veieu es poden fer de diferents maneres.

pasta amb carbassó 001INGREDIENTS:

1/2 Kg de pasta (en aquest cas espirals).

100 gr. de pinyons.

100 gr. de nata líquida.

1 carbassó gran o 2 de petits.

sal, orenga , pebre.

Formatge ratllat.

EL.LABORACIÓ:

Posem un olla d’aigua al foc amb abundant aigua, sal i un raig d’oli. Quan bulli hi tirem la pasta i la deixem coure uns 15 minuts, la colem i guardem una mica d’aigua de la cocció.

Posem oli en una paella petita i torrem una mica els pinyons.

En una cassola gran hi posem oli , i hi fregim el carbasso tallat a tires llargues i grosses, el coiem una mica i hi afegim un gra d’all talladet petit, el deixem que es cogui i llavors hi tirem la nata, sal, pebre, l’orenga i una mica d’aigua de la cocció de la pasta. Remenem ho deixem uns minuts i hi afegim la pasta cuita.

pasta amb carbassó 009Ho servim al plat i hi tirem per sobre els pinyons , formatge ratllat i si volem més orenga o menta .

Molt fàcil , bo, ràpid i utilitzem els carbassons de l’hort, no es pot demanar més ¡¡¡¡¡

pasta amb carbassó 004

 

Canelons de l’Hort. Amb carbassó i albergínia.

canelons de l'hort 028Ja estem de tornada . I altra volta com l’any passat , tinc molts carbassons, gràcies a tres hortelans amics , que em regalen els seus productes de l’hort. Aquesta entrada vol ser una forma de donar-els-hi les gràcies, no hi ha com els productes frescos, acabats de collir. Moltes gràcies, Ignacio, Jaume i LLuis ¡¡¡¡ Aquests canelons van per a vosaltres ¡¡¡¡¡

Al sopar d’estiu amb les meves amigues també els vaig fer, encara que llavors els carbassons i les albergínies, varen ser comprats, ara els he repetit , per fer les fotos i penjar-los al bloc i he de dir que encara son més bons ¡¡¡¡

La recepta es per una capsa de pasta de canelons El Pavo, els tradicionals de sempre. Digueu-me antigua o poc traçuda , pero la pasta precuinada no em dona el mateix resultat…

canelons de l'hort 026

INGREDIENTS:

Una capsa de canelons El Pavo (20 unitats).

Una ceba grossa.

2 Albergínies.

3 Carbassons.

100 gr. de formatge ( tipus de formatge al vostre gust)

Nata líquida .

Oli.

Sal

Pebre.

Nou moscada.

EL.LABORACIÓ:

Posem una olla d’aigua al foc amb aigua i sal i quan bulli hi tirem les plaques dels canelons d’una a una, remenem suaument i deixem que bullin 15 minuts. Colem i els posem en aigua freda, tornem a colar-los i els estenem d’un a un sobre draps nets , que es refredin .

canelons de l'hort 003Mentres fem el farcit dels canelons: posem en una paella gran, un bon raig d’oli, tallem la ceba ben petita i la deixem que es vagi coient a foc suau.

Traiem la pela de les albergínies, tota sencera, i les tallem a daus petitons, les afegim a la ceba.

Mentres, es van coient la ceba i les albergínies, pelarem els carbassons, pero en aquest cas, no els hi traurem tota la pela només a tires, deixant més o menys la meitat de la pela. Els tallem a daus petitons i ho afegim a la ceba i les albergínies que ja estaran una mica cuites.

canelons de l'hort 004Quan veiem que està cuit,(ha de quedar una mica desfet), hi afegim els trossets de formatge, jo ho he fet amb feta , amb parmesà….podeu fer-ho amb el que més us agradi o algún troç que tingueu a la nevera.

Ho salpebreu i hi afegiu una mica de nou moscada ratllada, remenem i hi  posem una raig de nata líquida per lligar-ho tot i que ens sigui més facil de farcir la pasta.

Deixem que es refredi.

i amb una cullera , farcim la pasta i els enrotllem.

canelons de l'hort 008Tindrem la safata a punt que volguem posar al forn , amb trossets de mantega al fons, perque no se’ns enganxin els canelons. i els anem colocan a mida que els enrotllem.

canelons de l'hort 022

Ara es l’hora de fer la beixamel:

INGREDIENTS.

Mantega, farina, sal, llet i nou moscada.

EL.LABORACIÓ:

Posem en una paella un bon troç de mantega, deixem que es desfaci, hi tirem més o menys la mateixa quantitat de farina, remenem que es cogui una mica la farina, i llavors anem afegin la llet ( que estarà a temperatura ambient), poc a poc i sense parar de remenar , perque no se’ns facin grumulls, afegim la sal i la nou moscada. Quan tinguem l’espessor que volem ja estarà feta.

canelons de l'hort 020Els posem al forn, amb foc fort a dalt i baix i quan la beixamel estigui daurada, ja els tindrem a punt ¡¡¡¡

No són canelons de festa major…pero us agradaran molt, n’estic segura.

canelons de l'hort 016

Pastís amb fruites.

pastis de fruites 001No sé si us hi heu fixat, pero m’agraden molt els pastissos que tinguin fruita. Quan busco una nova recepta per fer, sense fer-ho expresament me’n vaig de cap a les que tenen fruites. Espero que vosaltres també us agradin¡¡¡¡¡¡

pastis de fruites 002Aquesta d’avui l’he tret d’un llibre de dolços REPOSTERIA ,  que està molt ben explicat, amb fotos i pas a pas. Intentaré explicar-vos-ho de forma clara i sobretot casolana…..

En aquest cas ho vaig fer amb cireres i albercrocs, pero la recepta original porta diferent tipus de fruites , així que queda obert a la vostra imaginació i a la fruita de temporada.

La recepta consta de tres parts:  EL PA DE PESSIC, LA CREMA DE XOCOLATA BLANCA I LA BARREJA DE FRUITES.

Anem per parts:

PA DE PESSIC:

Ingredients:

75 gr. d’avellanes torrades, 75 d’atmetlles triturades( farina d’atmetlla), 140 gr. de sucre, 150 gr. de clares d’ou.

El.laboració:

Precalentem el forn a 180º. Triturem les avellanes torrades, no cal que quedin pols , si tenen una mica de textura queda bé. Barregem les avellanes triturades, la farina d’atmetlla, i 80 gr. de sucre. Reservem.

Muntem les clares al punt de neu i quan estiguin ja fortes hi afegim 40 gr. de sucre.

Ara barregem les clares i la barreja que hem fet anteriorment amb molta cura , perque no ens baixin les clares.

Extenem aquesta barreja sobre un paper d’anar al forn , que tindrem posat sobre la safata del forn. I ho enfornem uns 20 minuts o fins que veieu que està ros.

Deixem refredar.

pastis de fruites 003

 

LA CREMA DE XOCOLATA BLANCA:

Ingredients:

1 fulla de gelatina, 125 gr. de xocolata blanca, 125 ml. de llet, 1/2 cullerdeta de pols de vainilla, 1 rovell d’ou, un raget de cointreau, 190 gr. de nata líquida.

El.laboració:

Remullem la fulla de gelatina amb aigua,

Posem la llet al foc amb la vainilla, fins que arrenqui el bull, treiem del foc i la tirem sobre el rovell remenant sense parar, tornem a posar al foc , continuem remenant fins que s’espeseixi pero que no bulli.

En un recipient tindrem la xocolata a trossets, o les pastilles que venen al Garric-garrac, amb la fulla de gelatina escorreguda. Tirarem la crema sobre la xocolata deixant uns minuts sense remenar, i despres barregem. Afegim el cointreau.

Mentres muntem la nata.

Quan estigui freda la crema , la barregem amb la nata.

 

Reservem.

pastis de fruites 004

BARREJA DE FRUITES:

Ingredients:

500 gr. de fruita. En el meu cas cireres i albercrocs.

El.laboració:

Tallem la fruita a trossets.

MUNTATGE:

En un motlle allargat (tipus plum cake), hi posem la fruita, a sobre d’aquesta la meitat de la crema, Ho allisem amb una espàtula.

Tallem el pa de pessic per la meitat i que ens quedin dos parts  de la mida del motlle.

A sobre la crema hi posem una placa del pa de pessic, després l’altra meitat de la crema , l’allisem i ho tapem amb l’altra placa de pa de pessic.

Ara al congelador unes 2 hores i a taula.

Està boníssim ¡¡¡¡ I es fàcil¡¡¡¡¡¡

 

 

 

 

.

Pastís d’albercocs de la Mª Angels.

foto (4) Avui us explicaré una recepta de la Mª Angels, la meva companya d’esports i de curses, pero a la vegada que compartim esports , com que no callem mai mentres correm o juguem al pitch& putt ( a la piscina, amb el cap dins l’aigua no podem parlar), compartim també receptes, i algún que altre curs de cuina.foto Aquest pastís la fet la Mª Angels amb una recepta del blog “cuinaperllaminers”, pero fent un pa de pessic que varem apendre en un curs de mones, que varem fer a casa de la Marta i que va impartir el Toni, un pastisser molt profesional , que ens va ensenyar a fer mones de dalt a baix ¡¡¡¡. I canviant els pressecs per albercrocs.

Les fotos també les ha fet la Mª Angels, així que avui l’únic que faig jo es escriure la recepta.foto (2) Primer de tot explicaré el pa de pessic, que com us he dit abans es un pa de pessic que serveix per múltiples tortades, bases, mones…..

PÀ DE PESSIC:

Ingredients per 2 pans sencers:

3 ous

3 rovells.

150 gr. de sucre.

ratlladura de 1/2 llimona.

3 clares d’ou.

50 gr. de sucre.

un pessic de sal.

175. gr. de farina normal

25 gr. de maizena. 50 gr. de farina d’atmetlla.

El.laboració:

Tindrem el ous a temperatura ambient. batirem 3 ous sencers, 3 rovells, la ratlladura de la llimonna i el 150 gr. de sucre , fins que doblin el seu tamany. Reservem.

Netegem el bol de la batidora i hi posem les 3 clares d’ou els 50 gr. de sucre i un pessic de sal i les muntem al punt de neu. Reservem.

Tamissem les farines .

I ho barregem AMB LES MANS, primer els rovells amb les farines i després les clares amb molta cura de dalt a baix.

Tindrem el forn preescalfat a 180º, per dalt i per baix. Omplirem els moltllos 3/4 parts i enfornarem 1/2 hora.

Un cop fred el tallem per fer la base del pastís. i el que ens sobra el podem congelar perfectament per una altra el.laboració.
foto (3)MOUSSE DE IOGURT:

Ingredients: 

3 iogurts grecs.

250 gr. de nata líquida.

65 gr. de sucre.

3 albercrocs.

4 fulles de gelatina.

El.laboració:

Posem en remull les fulles de gelatina. Montem la nata a mitges i la guardem a la nevera. Barregem els iogurts i el sucre, i la gelatina que haurem escorregut i desfet amb escalfor , al foc o al microones, quan ho tinguem barrejat hi afegim la nata i els albercrocs tallats a trossets.

COMFITURA D’ALBERCROCS.

Ingredients:

250 gr. d’albercrocs.

30 gr. de sucre.

2 fulles de gelatina.

El.laboració:

Posem la gelatina en aigua.

Triturem els albercrocs amb el sucre . Hi afegim la gelatina escoreguda i desfeta. Barregem .

MUNTATGE:

Posem la base del pa de pessic, a sobre la comfitura d’albercrocs, guardem al congelador , mentres tant prepararem la mousse de iogurt. 

Treurem el pastis del congelador i hi afegirem la mousse de iogurt.

Guardem a la nevera un minim de 2 hores o al congelador , que ens serà molt més fàcil de desmotllar, i quan el treiem el guarnim amb trossos d’albercorcs.

Oi que té bona pinta?????? Refrescant i “sembla” que no ha d’engreixar gaire…….

Jornada gastronòmica a Cal Joan del Batlle

foto (19)El dissabte dia 6 al migdia vaig anar a gaudir i assaborir d’una jornada gastronòmica a cal Joan del Batlle.

Cal Joan del Batlle, es un petit hotel rural de la Coma , a la comarca del Solsonès, un lloc idìlic per disfrutar de la natura i la cuina de la Montse.

La Montse es una cuinera boníssima ¡¡¡ El divendres que vaig sortir a TV3, al programa Cuines, ella es la cuinera profesional que va sortir els altres dies de la setmana.

Primer de tot es va fer un tast de vins amb formatges: Ho va fer el sommelier JORDI SOLÉ, amb vins de les caves Rovellats i formatges de la Vall de Lord: Formatges la Valette, de les Roques i Serrat Gros d’Ossera.

Posteriorment varem passar a una carpa , On la Montse , juntament amb la seva ajudant la Cristina i l‘Ada Perellada , ens varen explicar com fer els plats que ens menjariem a continuació.

foto (15)foto (20)Primer un entrant espectacular, presentat en un potet de vidre, posant-hi, ceba caramelitzada, tallets de cap i pota, galetes salades triturades , hummus i adornat amb unes tires de pasta d’arroç fregides .

foto (37)Després ens va fer un altre entrant que era una tatin salada, amb poma, pasta de full ,butifarra negra i gelat de formatge. Diví ¡¡¡¡

foto (33)Per segon plat ens va preparar unes costelles arrebossades amb xips de cereals, acompanyades per albergínia escalibada y acabada amb un crumble, i acompanyada per una crema de llimona escalibada.

foto (29)Les postres varen ser lleugeres, boletes de meló i sindria, amb cava. molt digestiu per acabar un dinar complert, molt bò.

M’agrada veure, apendre , tastar i després provar de fer-ho així que m’he proposat fer les receptes de la Montse. espero complir-ho , per que l’estiu s’escapa de les mans i tinc moltes coses per fer i mostrar-vos-les.

Aquesta es la foto final de l’equip. felicitats a tots, va estar molt , pero que molt bé ¡¡¡¡

foto (14)

 

Quinoa amb verdures

quinoa amb verdures 001Aquest plat va ser el primer del sopar d’estiu amb les amigues.

I també va tenir molt d’èxit, primer de tot perque estava molt bò i després perquè la majoria no havien provat la quinoa.

La quinoa es un cereal (encara que no exactament un cereal a la manera clàsica), conreat a sudamèrica. Té moltes propietats nutricionals , doncs té tots els 8 aminoàcids essencials per l’esser humà i un equilibri excepcional entre les proteines, grasses i carbohidrats, totes aquestes propietats fan que sigui molt bò per la salud.

El que vaig fer servir per aquesta recepta el vaig comprar a Solsona a Cal Tarralló, es de cultiu ecològic i boníssim¡¡¡¡¡¡¡¡

A vegades el faig calent com en aquesta ocasió o també es pot fer fred en amanida.

quinoa amb verdures 004

INGREDIENTS:

Quinoa, oli, sal, pebre i verdures.

EL.LABORACIÓ:

Primer de tot  rentem la quinoa amb abundant aigua, posem aigua amb sal i un raig d’oli al foc i quan bulli hi tirem la quinoa. Ja veureu que en uns 10 minuts està cuita, es veu perque els grans s’obren. La colem i reservem.

En una cassola , posem oli que ens cobreixi el cul, i anem coient les verdures tallades , anan-les incorporant per ordre de cuita o sigui primer les que costen més i al final les que es couen amb més facilitat.Les salem i palpebrem.  Si ens queda sec, jo hi afegeixo una mica d’aigua. Fins que queden cuites al dente, no les deixeu massa perque llavors es desfan i no queda tant maco ni tant bò.

En aquest cas hi vaig posar: carbassa, pebrot vermell, espàrrecs, porro, pastanagues, xampinyons, bròquil, carbassó , albergínia i ceba. pero hi podeu posar les que més us agradin o les que tingueu a la nevera.

quinoa amb verdures 015

Quan tinguem les verdures al punt, hi incoporem la quinoa que tindrem cuita. Remenem , i ja podem emplatar.

La salsa que veieu a la vora del plat es l la salsa de les patates braves de la rau, .

quinoa amb verdures 002

Un primer plat, sà, bò i econòmic ¡¡¡¡¡

 

Coca de St. Joan o …..de St Pere

coca de st. joan 002coca de st. joan 003Aquest any siiiiiii, per fi m’ha sortit una coca de St. Joan com dèu mana. Ja us ho vaig explicar al facebook , ho havia provat diverses vegades i no me’n havia sortit, pero aquest any tinc màquina nova , regal de les meves amigues ¡¡¡¡¡. Així que vaig tornar a buscar receptes de la coca de St. Joan i em va quedar boníssima.

Avui us l’explicaré perque la pogueu fer per St. Pere i sino per qualsevol dia per berenar o esmorzar.

INGREDIENTS:

1/2 kg de farina de força

100 gr. de sucre

un polç de sal

20 gr. de llevat de forner

140 gr. de llet

2 ous

ratlladura de taronja i de llimona

un raig d’anis

un polç de canyella

75 gr. de mantega

fruita confitada

pinyons

+++++sucre

EL.LABORACIÓ:

Farem la massa al robot, amb el “ganxo”, primer barrejarem la farina, la sal i el sucre.

Barrejarem amb el turmix el llevat amb la llet a temperatura ambient (tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient). Incorporarem aquesta al robot, llavors afegim els ous un a un.

Continuem treballant al massa afegint-hi l’anis, la ratlladura de taronja i llimona i la canyella.

Mentres va amassant afegim la mantega a punt de pomada , que es vagi incorporant.

I ara deixem que amassi , fins que veiem que la massa es uniforme i es desenganxa de les parets.

Tapem el vol amb paper film i deixem que fermenti fins doblar el seu volum.

Un cop hagi pujat , partim la massa en dos (farem dos coques), les estirem sobre una superficie , que haurem sucat amb una mica d’oli, sense treballar la massa, simplement estirem amb el corró per donar-els-hi forma a les coques.

I ara podeu fer les coques que més us agradin, en el meu cas en vaig fer una amb pinyons i l’altra amb taronja comfitada, pero podeu fer-la també amb crema.

Poseu sobre la massa els pinyons en una, i la taronja comfitada en l’altra i escampeu sucre amb generositat per sobre.

Pinteu-les amb ou.

I ara ha de pujar per segona vegada , en un lloc calent ( 28 º ), jo vaig aprofitar que feia una altra cosa al forn i les vaig posar a l’armari de sobre….tardaran més o menys 1 hora i mitja a tornar a doblar el seu volum.

Ara ja podem posar-les al forn a 175º uns 20 minuts o fins que estigui rossa. Abans d’acabar la cuita hi vaig afegir sucre per sobre altra vegada.

foto (9)Que vagi molt bé la verbena de St. Pere¡¡¡¡¡¡¡

Souflé de poma , dins una poma.

souflé de poma 002Cada estiu m’agrada fer un dinar amb les meves amigues, es un dinar exclusivament de dones, ja fa uns quants anys que ho faig i cada any hi ha noves incorporacions , quan no capiguem al menjador ampliarem la taula cap al passadis…cap al revedor…cap a la cuina….

Aquest any erem 12 , bona cifra no???? 

I el menú:

601770_10201403087504029_184529921_n

 Tots els plats varen tenir molt èxit, i com podeu suposar totes volen les receptes , així que ho faré més públic i notori i les tornaré a crear especialment pel bloc.

I començaré al revès per les postres, amb un SOUFLÉ DE POMA, fet dins una poma.
souflé de poma 007Aquesta recepta l’he tret del llibre de postres del Jordi Roca. Serveixi també d’homenatge al Celler de can Roca, “el millor restaurant del mon”.

I ara anem de cara a la recepta:

INGREDIENTS ( per 4 pomes):

pel souflé:

4 pomes royal gala , 100 gr. de polpa de poma, 50 gr. d’aigua, 50 gr. de nata líquida, un raig de ron, 30 gr. de maizena, 2 clares d’ou, 40 gr. de sucre, mantega i farina.

per la guarnició:

boles de poma, 75 gr. de sucre, 30 gr. de mantega, ron, i vainilla.

souflé de poma 004EL.LABORACIÓ:

Primer de tot rentem les pomes i en tallem la part de sobre, que guardarem per guarnir el plat.

Amb l’eina de fer boles, treiem el cor i anem fent boles de la poma, vigilant no trencar la pela de la poma, que ens quedi sencera i reservant les boles que quedin millor, la resta de la poma ens servirà pels 100 gr. de polpa que necessitem pel souflé.

Fem coure la polpa amb l’aigua, i quan estigui cuit el triturem amb el turmix. Barregem la nata amb la maizena. Llavors  ho afegim al pure de poma remenant sense parar fins que espessi, (el puré encara estarà calent). Llavors afegim el ron i ho reservem.

Pintem les pomes buides amb mantega i escampem una mica de farina per les parets de la poma.

Muntem les clares i el sucre a punt de neu, i ho barregem a mà amb suavitat que no ens baixin les clares, amb el puré anterior  que ja tindrem fred.

Omplim les pomes amb la barreja, fins el cap de munt.

Escalfem el forn a 200º, i hi posem les pomes uns 8 minuts, o fins que veiem que ja ens ha pujat i s’ha torrat una mica per sobre.

Per les boles de la guarnició: Fem coure el sucre fins que agafi color , hi afegim el ron i la mantega, i fem coure les boles de poma amb una mica de raspadura de vainilla, fins que ens agafin un color daurat.

 
souflé de poma 003Ja sabeu que el souflé ha d’estar fet al moment, sino baixa tot el que ens ha pujat.

I ara ja podem muntar el plat:

Posem la poma sortida del forna al mig, les boles que hem cuit i fem làmines de poma crua de la tapa que hem tret al començament.

souflé de poma 001No es tant dificil com sembla i es boníssim ¡¡¡ sino pregunteu-ho a les amigues que varen venir a sopar ¡¡¡¡¡

Pop a l’estil de la Loles.

pop 004Aquest pop, me’l va explicar la meva amiga Loles, i com que es bò, fàcil, barat i boníssim, doncs l’he fet moltes vegades i el vull compartir amb vosaltres perque també li pogueu copiar a la Loles.¡¡¡¡¡

pop 001El pop en qüestió, es d’un tipus que venen al Caprabo, suposo que també a altres llocs, ells n’hi diuen el.laborat, no sé ben bé el que vol dir, perquè el pop sembla cru, pero no costa gens de coure, suposo que ha estat congelat. Moltes vegades està d’oferta i si en compreu un de gros d’uns 2 kg, cundeix moltttttttttt i en surten unes rodanxes grossetes.

pop 002INGREDIENTS:

Un pop d’uns 2 Kg.

4 patates senceres amb pell.

1 ceba.

Tomaquet cru triturat.

oli, sal , pebre negre , pebre vermell dolç, sal.

EL.LABORACIÓ:

Poseu el pop en una olla amb aigua i deixeu que arrenqui el bull, després aboqueu l’aigua i torneu a posar-n’hi de neta.

Torneu a posar el pop a l’olla , juntament amb les patates amb pell, que haurem rentant ben netes amb un fregall, que no hi quedin restes de terra. Ho farem bullir tot junt, fins que les patates estiguin cuites, una 1/2 hora.

Després ho coleu i reserveu una mica de l’aigua que hem bullit el pop i les patates. Jo a vegades ho faig en dos dies, un ho bullo , ho guardo a la nevera i l’altre el cuino.

Ara posarem en una cassola un raig d’oli i farem un sofregit amb la ceba i el tomaquet. Quan estigui fet , afegirem el pop tallat a rodanxes, les patates tallades a trossos grossos, i una mica d’aigua de bullir el pop. Afegirem una culleradeta de pebre vermell dolç, un polç de pebre negre i corretgirem la sal. Deixarem que faci el xup-xup una estona i a taula ¡¡¡¡¡¡¡¡

pop 003

Poma al forn.

varis 010Avui us porto una recepta fàcil , que a tothom li agrada i de tant en tant ve de gust , POMES AL FORN.

Jo les faig a la meva manera, posant-hi el que m’agrada, per tant podeu canviar els ingredients de la forma que més us agradi.
varis 007 INGREDIENTS:

Pomes golden, mantega, una cullerada de sucre, fruits secs, licor ( moscatell, licor de poma, whisky….), nata líquida.varis 008 ELLABORACIÓ:

Renteu les pomes, buideu el cor , vigilant que no s’espatllint, poseu-hi una mica de mantega, els fruits secs una mica picats, tireu-hi el licor que hagueu escolllit, troneu a posar-hi una mica de mantega i cap al forn. Quan estigui cuita, (una 1/2 hora), ja la podeu treure.

A mi m’agrada acompanyada d’una mica de nata líquida.
varis 009

Ensaimada d’espinacs.

la foto (8) Ja fa uns quants dies que no publico…es que se’m acumula la feina, les receptes, els dinars , els sopars. O sigui que cuinar si que ho faig, pero tota la resta fins arribar al blog, m’ho estic saltant ¡¡¡¡

I tinc unes quantes receptes que us vull ensenyar, com aquesta que es molt fàcil i resultona.ensiamada d'espinacs 001 ensiamada d'espinacs 002 Abans no s’acabin els espinacs ( de l’hort ), podeu combinar altre cop, (TARTALETES D’ESPINACS), espinacs i pasta filo ( ja sabeu a Solsona FRUITS TARIBÓ )ensiamada d'espinacs 003 INGREDIENTS:

Espinacs.

Pasta filo.

Formatge feta.

sal, pebre, oli, un gra d’all.

mantega per sucar el motlle.

ensiamada d'espinacs 007 EL.LABORACIÓ:

Bulliu els espinacs. Els coleu i els trinxeu ben petits. Els fregiu amb una mica d’oli i un gra d’all tallat petit.

Els barregeu amb el formatge feta, per fer una ensaïmada un paquet i mig de formatge.

Llavors separeu les fulles de pasta de tres en tres, hi enrotlleu els espinacs i el formatge dins i en feu paquets en forma de butifarra. Suqueu el motlle rodó, amb mantega, i coloqueu els paquets en forma d’ensaïmada.

 Tindrem el forn escalfat per sobre i per sota, a 200 º, posarem l’ensaïmada al forn i la deixarem coure fins que estigui daurada.

ensiamada d'espinacs 008 ensiamada d'espinacs i feta

Pa de cervessa.

aniversari neus 008La majoria dels aficionats a la cuina coneixen en  Jamie Oliver, té multitud de llibres, programes de tele, videos…..es un cuiner simpàtic, que ho fa tot com si fos molt fàcil , amb les mans , vestit de carrer, …..tot un personatge ¡¡¡¡

Com ja us he comentat algún cop, sóc molt aficionada als llibres i per suposat als de cuina i en tinc algún del Jamie Oliver.

Té varies receptes de pa i està molt ben explicat. Primer explica els passos bàsics comuns a tots els pans i després fa variacions.

Així que vaig decidir fer el de cervessa i el vaig fer en un motlle de “bundt cake”, i uns quants panets amb la resta de la massa.

aniversari neus 010

INGREDIENTS:

2 cullererades de llevat sec (21 gr.) 

1/4 de tassa de mel o sucre

625 gr. de cervessa.

500 gr. de farina de força.

500 gr. de farina blanca.

1/4 de tassa de sal.

aniversari neus 014

EL.LABORACIÓ:

8 PASSOS:

1er pas: Barregem el llevat y la mel o sucre, amb la meitat de la cervessa ( a temperatura ambient)

2on pas: Posem sobre una superficie gran, la farina ( la de força i la normal) i la sal. Fem un forat al mig , com un cràter.

3er pas: Al mig del cràter hi posem la barreja del llevat i remanem amb moviments circulars, quan estigui barrejat tornem a fer un cràter al mig i hi incorporem l’altra meitat de la cervessa, i tornem a barrejar tot junt.

4at pas: Amassar ¡¡¡¡, a mi es el que més m’agrada ,em sento com una mamma italiana ¡¡¡  amassem uns 5 minuts, si se’ns enganxa a les mans ens les enfarinem. Després d’amassar li donem una forma rodona.

5è pas: Ara l’hem de deixar reposar , perque llevi, fins a doblar el seu tamany.  L’hem de colocar en un lloc humit, que no tingui corrent d’aire i estigui més aviat calent. ho tapem amb un drap de cotó i esperem que dobli el tamany , més o menys una hora o potser hora i mitja.

6è pas: Ara el tornem a amassar , amb força, durant uns minuts i en fem boles .

7è pas: Suquem amb mantega el motlle que volguem fer servir i hi coloquem les boles una al costat de l’altra. Si ho feu amb un motlle que no estigui foradat pel mig, poseu una bola al mig també. Espolsem farina i unes llavors per sobre i el tornem a tapar , en les mateixes condicions que abans i l’hem de tornar a deixar reposar altre cop , fins que dobli el tamany.

8è pas: Tindrem el forn calent a temperatura  de 225 º. Abans d’introduir el pa, pulveritzarem el forn amb aigua, introduirem el pa i el deixarem coure uns 20-25 minuts, o fins que el veieu daurat.aniversari neus 018El deixem refredar sobre una reixa i ja el tindrem a punt ¡¡¡¡

El gust de la cervessa no s’hi nota gaire, pero té un sabor que el fa especial ¡¡¡¡

 

 

Dinar de Pasqua.

Aquesta entrada no es per explicar-vos cap recepta, encara que si convé també.

Només us volia ensenyar l’àpet de Pasqua que vaig preparar per i amb la meva familia….en total 11 de colla, no em va donar temps de fer varies fotos de cada un dels plats, simplement alguna foto quan estaven ja a la taula.

Com podeu veure vaig fer un menú amb tots els plats.

I al final les tres mones, totes casolanes ¡¡¡¡¡¡pasqua 2013MINI QUITXES DE CARBASSÓ.

pasqua 20131PERA CARAMELITZADA AMB MEL I GORGONZOLA.

pasqua 20132TARTAR DE SALMÓ I ALVOCAT.

pasqua 20133AMANIDA DE MONGETES AMB TONYINA I CALAMARS.

pasqua 20134CROSTINIS DE TARONJA SANGUINA.

CROSTINIS D’ATMELLES.

pasqua 20135BOMBÒ DE FOIE AMB XOCOLATA.

pasqua 20136RAP AMB COL-I-FLOR I BOLETS.

COSTELLAM DE XAI AMB PATATES.

pasqua 20137MONA DE GEMA .

MONA DE MANTEGA

MONA DE XOCOLATA.

Si voleu alguna recepta , pregunteu ¡¡¡¡¡

Foie amb poma caramelitzada.

foie amb poma 016 Com que encara no m’he atrevit a fer una mona, i si m’hi atreveixo hauré de repetir moltes vegades el resultat abans de  poder penjar-la al bloc, doncs us faré un entrant pel dia de Pascua.foie amb poma 018Ja veieu la presentació, talment per un dia de festa grossa ¡¡¡¡¡¡¡foie amb poma 001 foie amb poma 003 foie amb poma 004 INGREDIENTS:

– UN BLOC DE FOIE.

– 2 POMES GOLDEN.

–  MANTEGA

–  SUCRE.

foie amb poma 005 EL.LABORACIÓ:

Necessitarem un motlle, de la forma que us agradi o tingueu, els de la foto estan fets amb uns motlles de silicona en forma de rosa. Amb un bloc de foie de 250 gr. ,n’hi surten dos i una mica més.
foie amb poma 007 Talleu la poma a làmines, poseu una mica de mantega a la paella i aneu passant-hi els talls de poma, per la paella, afegint sucre ., fins que estigui la poma toba i una mica daurada. Quan retireu la poma , abans de posar-n’hi més , repetiu la mateixa operació, mantega , poma i sucre.  Heu de posar a la paella només una capa de pomes, perque ens quedin sencers els talls.

Talleu el foie també a capes, i aneu intercalant , al motlle, una capa de foie i una capa de poma caramelitzada.

Tapem i el posem a la nevera 24 hores , com a mínim.

A l’hora de desmotllar-lo , el girem del revès sobre una plata i ja el tenim.

Podem presentar-lo com a la foto, i tallar-lo a la taula, o si ho feu en un motlle rectangular, un cop desmotllat, en fem talls i el podem servir al plat acompanyat d’una amanida.

foie amb poma 008Si voleu també es pot cremar sucre a sobre , els pastisset petitó que hi ha al mig, ho vaig fer.
foie amb poma 015 BONA PASQUA ¡¡¡¡¡¡¡foie amb poma foie amb poma1

Crema de St. Josep.

crema catalana Avui St. Josep, a Catalunya el postre típic es Crema de St. Josep, l’anomeno així , enlloc de crema catalana, perque ho he llegit en un article de’n Josep Mª Espinàs. Ell explica que el nom de Josep està de baixa, anys enrera Joseps, Joans i ases n’hi havia a totes les cases…..avui de Joseps, Joans i sobretot d’ases (segons de quin tipus…) n’hi ha ben pocs….

També la crema de St. Josep, s’ha convertit en crema catalana, així que m’ha semblat titular-la amb el nom àntic.crema catalana1 Tothom sap fer crema  , si?…..i sino  us explico la recepta:crema catalana2 INGREDIENTS:

– 1/2 LITRE DE LLET.

– 4 CULLERADES SOPERES DE SUCRE ( + EL DE CREMAR).

– 5 ROVELLS D’OU.

– UNA CULLERADA SOPERA DE MAIZENA.

– LA PELA DE 1/2 LLIMONA.

– CANYELLA .crema catalana3 EL.LABORACIÓ:

Poseu 1/4 de litre de llet al foc, amb la pela de llimona i un tronc de canyella, fins que arrenqui el bull.

En un recipient bateu amb força o amb les varilles, els rovells i el sucre.

L’altre 1/4 de litre de llet freda la barregeu amb la maizena.

Treieu la llet calenta del foc, separeu la pela de llimona i el tronc de canyella i llavors hi afegiu la llet freda amb la maizena i els rovells amb el sucre.

Ho tornem a posar al foc suau, i no parem de remenar-ho , perque no se’ns agrumulli, quan veiem que s’espeseix abans de que arribi a bullir, ja la podem treure del foc.

L’estirem a una safata i la deixem refredar.

La podem servir amb sucre cremat , tirant-hi sucre per sobre i posteriorment cremant-lo.

O sense sucre amb canyella en polç per sobre.
crema catalana4 FELICITATS A TOTS ELS JOSEPS , PEPS, JOSEFES, PEPITES, PEPES, PEPITOS………crema catalana5

Tartaletes d’espinacs.

tartaletes d'espinacs 003 Un entrant molt fàcil i ja veieu a les fotos que fa sensació.

Ara els horts de Solsona es temporada d’espinacs, són dels que no tenen gairebé cua, gustosos , d’un verd més fosc que els d’hivernacle, se’n aprofita tot…només tenen una petita pega, se’ls ha de passar aigua moltes vegades, doncs tant enganxats a la terra que la porten integrada. Pero jo no els canvio per els més nets, ni per descomptat pels congelats ¡¡¡¡

Per aquesta recepta els bullirem i després els pasarem per la paella amb un gra d’all, pinyons i panses previament torradet tot en una mica d’oli.
tartaletes d'espinacs 001Els altres ingredients també són especials o almenys no dels que utilitzem dia a dia:

LA PASTA FILO. Es una pasta molt prima , que es originaria del mitjà orient, Magreb, Turquia, el Balcans, Grècia, es pot utilitzar en receptes dolces i salades. Té un aventatge sobre la pasta fullada, aquesta no té greixos, està feta de farina, aigua i una mica d’oli.

La podeu comprar (a Solsona), als fruits Taribó, la venen congelada , pero si la descongeleu i la guardeu ben tancada us dura moltíssim .

FORMATGE PARMESÀ. Es un formatge italià , de pasta dura, amb denominació d’origen : Parmigiano-Reggiano. El podeu comprar tot en un troç i ratllar-lo al moment de gratinar, deliciós ¡¡¡¡.

LLAGOSTINS: Tots sabeu el que són els llagostins, pero us vull explicar la forma de fer-los. Compreu els llagostins segons la vostra butxaca, frescos , congelats, més grossos, més petits……..Si son congelats , els deixeu descongelar. Els peleu (crus),( podeu guardar els caps per fer fumet), poseu oli en una paella , molt poquet, pero que estigui ben calent, hi poseu els llangostins pelats, hi tireu una mica de sal maldon, pebre negre , els hi doneu la volta , hi afegiu un raig de conyac, i ja els podeu treure del foc, tot aixó seguit tal i com us he explicat, o sigui foc fort i poc temps.

 

 
tartaletes d'espinacs 002I ara la recepta , que un cop explicat tot l’anterior es fa en un plis plas.

INGREDIENTS:

Pasta filo, espinacs, un gra d’all, panses,  pinyons, formatge parmesà i llagostins.

EL.LABORACIÓ:

Necesitarem motlles de tartaletes o muffins o magdalenes , els que tingueu. Suqueu-los amb mantega.

Posarem tres lamines de pasta filo , tallades una mica més grans que el motlles, que sobresurtin una mica de les tartaletes, a dins hi posarem els espinacs, que ja tindrem cuits com us he explicat al començament i a sobre el parmesà ratllat.

Tindrem el forn calent a 200 º i hi posarem les tartaletes fin que estiguin daurades i el formatge fos, mes o menys 10 minuts.

Mentres les tenim al forn, podem coure els llagostins.

Les treiem del forn i dels motllos , hi posem un llagostí a sobre de cada una i ja tenim llest el plat ¡¡¡¡¡¡

Demà diumenge us podeu lluïr ¡¡¡¡¡

Magdalenes de l’Alba.

magdalenes de l'alba 004Aquestes magdalenes no les he fet jo.

Les farem entrar dins la categoria de “Les receptes de les meves amigues”, pero realment l’Alba no es una amiga, té un estatus diferent ,especial…molt més proper i carinyós que una amiga, l’Alba es la meva filla gran.

Ja teniam aqui al bloc les recepta d’un pastís de la Neus (la meva altra filla),

https://culleraderoure.wordpress.com/2012/04/15/el-pastis-de-la-neus/ , ara només faltarà la recepta del Pau.

L’Alba es una artista en el sentit més ampli de la paraula, així que com que li agrada crear ,de tant en tant s’inspira i fa creacions culinaries.

magdalenes de l'alba 014Ja fa dos caps de setmana que està inspiradíssima amb les magdalenes , i les he trobat tant precioses i sobretot bones, que he fet una sessió fotogràfica per poder-vos-les ensenyar ¡¡¡¡

magdalenes de l'alba 015I a més a més de ensenyar-vos les fotos també us explicaré la recepta, en aquest cas no sé si es fàcil (crec que sí), pero el que us puc ben dir es que estàn boníssimes ¡¡¡¡¡¡

magdalenes de l'alba 016-001Aquestes concretament son amb maduixes i alguna amb coberta de xocolata, la setmana passada les va fer amb cireres…també genials¡¡¡¡¡¡, així que podeu fer-les amb la fruita que més us agradi.

magdalenes de l'alba 022INGREDIENTS:

En aquesta recepta utilitzarem les mesures en tasses , ja sabeu que algunes receptes angleses i americanes en lloc del nostre sistema mètric, utilitzen mesures diferents, doncs en aquest cas  nosaltres també  sortirem del sistema.

1 + 3/4 de tassa de farina, 1/4 de tassa de maizena, 2 culleradetes de llevat Royal, un ou batut, 1/4 de tassa d’oli d’oliva suau (que no ens hi dongui massa gust), 1/2 tassa de sucre, 1/2 cullerades de canyella, 1 tassa de llet, 1/2 culleradeta de sal i 2 tasses de la fruita que us agradi: cireres, maduixes, mores…

magdalenes de l'alba 010EL.LABORACIÓ:

Escalfeu el forn a 180º.

Barregeu en un bol tots els ingredients secs: la farina, la maizena, el sucre, el llevat, la sal i la canyella.

Aneu afegint els ingredient molls, barrejant amb una espàtula (no cal que quedi molt fí): l’oli, l’lou i  la llet.

Llavors hi afegiu la fruita, remeneu i ja podeu omplir el motlles de magdalenes, unes 3/4 parts , no els ompliu del tot que us vessarant.

Afegiu una culleradeta de sucre per sobre de cada una.

Uns 20 o 25 minuts al forn , fins que quedin daurades.

magdalenes de l'alba 018Si voleu podeu fer com l’Alba, una mica de cobertura de xocolata per sobre i delicioses¡¡¡¡¡¡¡

magdalenes de l'alba 024

Pizza a la meva manera.

Avui us explicaré una pizza, o digueu-li com vulgueu, té els principals ingredients de la pizza, una massa feta amb farina, tomaquets, orenga i formatge…..a més a més d’altres ingredients. I com totes les pizzes, podeu afegir, treure, o variar els ingredients . I la forma també , perque enlloc de rodona , té una forma més similar a la “calzone”.pizza especial 011 Aquesta recepta també tindrà dos parts. l’exterior i  l’interior. La massa i el farciment.pizza especial 001 La massa l’he fet amb una farina integral que ja porta el llevat de la marca Lidl. També l’he fet altres vegades amb una farina del Mercadona, que es per fer pizzes i també porta el llevat incorporat. Sino, la podeu fer amb farina normal i afegiu vosaltres el llevat.pizza especial 002 pizza especial 003 Ingredients per al massa: 

1/4 de kg de farina amb llevat (sino afegir el llevat que correspongui).

125 ml d’aigua.

una cullerada sopera d’oli d’oliva.

una culleradeta de postres de sal.pizza especial 004 El.laboració:

Barregeu els ingredients en un vol, quan estiguin integrats passar-ho sobre el marbre enfarinat, amassar fins que quedi una massa homogènia.

Deixar reposar mentres fem el farciment.

A mi m’agrada la massa de la pizza fina i cruixent, pero si us agrada més gruixuda i toba, simplement deixeu-la reposar més estona i que llevi més.pizza especial 005 pizza especial 006Ingredients pel farciment:

Tomaquet triturat cru (natural o de pot), oli, sal, sucre,  orenga, espinacs cuits, panses , pinyons, pebrot escalibat, formatge (mozzarela o formatge ratllat).

El.laboració:

Poseu una mica d’oli en una paella i hi fregiu el tomaquet , a foc suau fins que espessi, saleu-lo i tireu-hi l’orenga i una mica de sucre.

En una altra paella poseu una mica d’oli, fregiu el pinyons , les panses i quan estiguis una mica torrats afegiu els espinacs, deixeu una mica a la paella que es fregeixin i deixin anar tota l’aigua.

 

 


pizza especial 007
Mentres, tindreu el forn engegat que es vagi escalfant.

Posem una mica de farina al marbre de la cuina i estirem la massa que teniem guardada, l’hem de deixar fina i en forma cuadrada, aquest es el moment de posar-la sobre el paper del forn i la safata, doncs quan la tinguem farcida ens serà molt més dificil de moure-la.

Fem imaginariament tres parts , a la del mig es on hi posarem el farciment i els dos costats de la massa són els que creuarem a sobre.

Hi posem primer el tomaquet, després els espinacs, a sobre les tires de pebrot escalibat i sobre de tot el formatge, jo li he posat mozzarela a làmines i altres cops que no en tinc formatge ratllat.

Llavors amb els costats de la massa que em deixat sense res a sobre, els hi fem uns talls i anem cavalcant sobre el farciment.

Ja la tenim a punt d’anar al forn¡¡¡¡¡¡¡

Forn calent al màxim per sobre i per sota. esperem que quedi torradeta i ja està ¡¡¡¡¡

 

Boníssima¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Amb ingredients naturals, sense copnservants i molt millor de preu que una prefabricada¡¡¡¡¡¡¡¡¡

 

 
pizza especial 008 pizza especial 009 pizza especial 010

Mini pastissets de mandarina

image (1)Abans de que s’acabi la temporada de les mandarines , no podeu deixar de fer aquests pastissets, son deliciosos, adictius, els he fet multiples vegades aquest hivern i vull compartir-ho amb vosaltres. Èxit assegurat¡¡¡¡¡
imageEs fan en dos temps, que vull dir amb aixó?, doncs que primer heu de fer la tartaleta i després la crema per farcir-la. No us desanimeu, es fàcil.

Anem per parts:

TARTALETA:

Ingredients: 100 g. de mantega a temperatura ambient, 90 gr. de sucre, 1 ou, 160 gr. de farina, 1 cullerada sopera de cacau en pols, 1 pessic de sal.

El.laboració: Barregeu la mantega i el sucre, treballant-ho fins que estigui unit, hi afegiu l’ou, barrejar i posteriorment la farina i el cacao tamissats, remenar i quan estigui barrejar fer una bola i guardar a la nevera 1/2 hora.

Escalfem el forn al màxim per sobre i per sota.

Treieu la massa de la nevera i poseu la massa entre dos papers film, i aplaneu amb el corró , d’aquesta forma no s’enganxa ni al marbre ni al corró. Obteniu una massa prima de 1/2 cm de gruix, que pogueu manipular sense trencar. Talleu rodones , amb un got per exemple, i amb aquestes rodones cubriu les parets de motlles de magdalenes o muffins. Us en sortirà una dotzena més o menys. Ompliu les tartaletes de cigrons , crus, perque la pasta no creixi mentres es cou, i ja podem posar-ho al forn, foc al màxim i uns 10 o 12 minuts. Treieu del forn , espereu que es refredin i buideu els cigrons, si creieu que no han quedat ben cuites , podeu fornejar-les una mica més, ara sense els cigrons.

image (2)

Mentres es couen les tartaletes podem fer la crema.

CREMA:

Ingredients: 120 gr. de sucre, 2 ous sencers i 4 rovells, 2 cullerades (soperes) de maizena, 100 gr. de nata líquida, 150 gr. de suc de mandarina, la ratlladura de dos pells de mandarina, 2 cullerades de Gran Manier ( o quelcom dolcet que us agradi).

El.laboració:

Barregeu el sucre amb els ous i els rovells, batent amb les varetes elèctriques, o a ma amb força, afegiu la nata, la maizena , el suc de madarina, i la ratlladura. Posar-ho al foc , suau, i no deixar de remenar, fins que s’espessi, sense arribar a bullir. treure del foc i afegir el Gran Manier.

Deixeu refredar la crema a temperatura ambient i ja podeu omplir les tartaletes.

Ara passem a cremar la crema, amb un soplet de cuina o el que tingueu (jo tinc una resistencia, regal de la Marta genial¡¡), hi tirem una mica de cucre sobre i cremem. I acabem de decorar amb un grill de mandarina.

pastisst amb crema de mandarina 003

Probeu-les ¡¡¡¡¡¡ repetireu¡¡¡¡¡¡

 

Les patates braves de la Rau.

Avui que fa l’any del bloc, us explicaré la recepta més esperada: LA SALSA DE LES PATATES BRAVES DE LA ROUREDA.patates braves 005 patates braves 006 En altres entrades del bloc , ja he parlat una mica sobre el bar dels meus pares : LA ROUREDA. I les seves tapes, pero la més mítica, la que està en el record de molts solsonins, son les PATATES BRAVES.

La Rau es va obrir l’any 1963 i els meus pares el varen tenir 17 anys, després el Ramon Alsina i la Montse Call el varen tenir 10 anys més. Com que la meva àvia era cuinera varen començar a fer tapes calentes, que en aquell moment era una novetat a Solsona: calamars a la romana, callos, croquetes, pops, ensaladilla russa…i les recordades patates braves.
patates braves 007 patates braves 012 Abans de explicar-vos la recepta , dir-vos un parell de coses importants:

Primer de tot, seguríssim que el record de les patates braves es molt millor del que eren en realitat, aquest record va associat  al bar, a l’ambient , a joventut, a bona companyia……i tot aixó fa que barregem sabors  i sensacions….Així que potser per trobar-les més bones , posem musica d’aquells temps, ens vestim com a la nostra joventut, ens oblidem de les preocupacions de la vida adulta i  seiem a la taula amb els nostres àmics……

patates bravesEn segon lloc tingueu en compte les patates, que siguin de bona qualitat les oriundes del pais : kenebec o bufet. Talleu-les a tires gruixudes i fregiu-les amb oli calent, pero sense que rossegin, poc a poc, llavors les podeu treure del foc ( al bar les teniam així , fins que demanaven una tapa). I just al moment de servir-les, tornar a posar a la paella amb oli molt calent per rossejar-les. Posar en un colador, sacsejar perque deixin anar l’oli i salar-les.patates braves 009 I ara ja podem anar per la recepta , ja veureu que no té secrets.

INGREDIENTS:

1 kg. de tomaquet de pot cru i triturat.

1 tassa ( de cafè ) d’oli.

1 cullerada (de sopa) de vinagre.

1 cullerada (de postres) de pebre vermell dolç.

1/2 cullerada ( de postres) de pebre vermell picant.

1/2 cullerada (de postres) de pebre negre.

1 cullererada (de postres ) de sal.

1 cullerada (de postres) de sucre.

20 avellanes.

patates braves 010 EL.LABORACIÓ:

Poseu tots els ingredients al pot del minipimer i triturar. 

Tasteu-la i afegiu el que us sembli que falti per recordar el gust original que recordeu de les PATATES BRAVES DE LA RAU ¡¡¡¡¡¡¡patates braves 011

TV3. CUINES .COCA DE LLARDONS.

big_cocallardons1

El divendres 21, varem sortir al programa cuines de TV3 fent la COCA DE LLARDONS. Aquesta recepta la varem publicar el 21 de febrer del 2012.

https://culleraderoure.wordpress.com/2012/02/21/coca-de-llardons/

Pels que no ho vareu veure, us poso l’enllaç del video, i així pogueu fer la recepta seguint-la pas  a pas:

http://www.tv3.cat/cuines/recepta/coca-de-llardons/7818.

big_cocallardons4

Gràcies a tots els que heu vingut, m’heu telefonat, heu escrit al facebook, m’heu parat pel carrer……heu vingut a menjar coca a l’òptica, m’ha fet molta il.lusió.

big_cocallardons5

big_cocallardons3big_cocallardons2Foto 28-11-12 16 56 24 (1)

Estels de Nadal.

galetes de nadal 001I l’última recepta per aquest Nadal, unes galetes en forma d’estel per  quan ja estem fen la sobretaula amb el cafè.
galetes de nadal 002Són fàcils, ja veieu que no em canso de repetir-ho, pero realment ho són. Els que tingueu nens , podeu fer-les aquestes vacances amb ells, segur que els agradarà molt ¡¡¡¡¡¡
galetes de nadal 003INGREDIENTS:

250 GR. DE FARINA.

50 GR. DE SUCRE.

125 GR. DE MANTEGA.

UN POLSIM DE SAL.

UNA CULLERADETA DE LLEVAT ROYAL.

UNA CULLERADA DE LLET.

UNA CULLERADETA DE CANYELLA.

Podeu afegir ratlladura de taronja.

galetes de nadal 004EL.LABORACIÓ:

Barrejar la farina amb la mantega a temperatura ambient. Quan tingui una textura com si fos arena, aneu afegint els altres ingredients, amaseu amb les mans , fins que tingueu una massa ben feta, doneu-li forma de bola , l’emboliqueu amb paper film i la deixeu reposar a la nevera uns 30 minuts.

Partiu la massa en 2 parts , reservant-ne una part a la nevera mentres utilitzeu l’altra.

Poseu la massa entre dos papers films (així no s’enganxa al corró) i estireu-la amb un corró, deixeu-la amb un gruix d’un dit.

Amb un tallador li doneu forma d’estel . Al forn calent a 180 º i uns 10 minuts, les aneu vigilant que no es torrin massa.

Mentres en teniu unes al forn treballeu l’altra meitat, que em deixat a la nevera.

 

galetes de nadal 005Jo n’he fet de varies menes: unes els hi he posat una mica de melmelada de maduixa al mig, les altres cobertura de xocolata, sense res…..podeu fer noves creacions ¡¡¡¡¡¡galetes de nadal 006Quan estiguin fredes hi poseu a sobre sucre glaç i us quedaran així de boniques ¡¡¡¡¡galetes de nadal 007BON NADAL ¡¡¡¡¡¡¡

Torrons de xocolata.

torrons 008Els primers torrons que publico i gairebé els primers que he fet.

L’any passat en vaig fer algún que altre, pero no tinc bones fotos, i dolents no eren perquè ens els varem menjar tots ¡¡¡¡
torrons 009torrons 011O sigui que com que son els primers seran dels fàcils i  l’any que ve, ja ens complicarem la vida.

He començat pels de xocolata, doncs a casa són els que més agraden. I de passada fàcils  i els podeu fer gairebé al vostre gust.
torrons 013torrons 015INGREDIENTS: (PER FER UNA TEULA)

300 gr. de cobertura de xocolata ( podeu combinar-la com volgueu : amb llet , negra o blanca).

80 gr. de llard.

100 gr. d’atmetlles ( igualment podeu posar el fruit sec que us agradi més) o arroç inflat , o cereals….a la vostra imaginació ¡¡¡¡¡

 

 

torrons1

EL.LABORACIÓ:

 

Desfeu al bany Maria , la xocolata i el llard, quan estigui desfet, treieu del foc i hi afegiu els fruits secs, o els cereals.

 

Passeu-ho a un motlle i a la nevera, fins que estiguin forts.

torrons2Aquests que veieu a la foto , els vaig fer : uns amb atmetlla trencada i els altres amb cereals de xocolata.torrons

Capuccino de bolets.

048El segon entrant per Nadal , també es copiat dels olleta http://blogs.cuina.cat/olletadeverdures/

Nois quantes coses m’heu aportat ¡¡¡¡¡ i totes bones ¡¡¡¡¡, 
049INGREDIENTS:

1 LITRE DE BROU CASOLÀ (en l’entrada de les croquetes us explico com fer el brou)

.https://culleraderoure.wordpress.com/2012/02/11/croquetes-de-la-rau-2/

1 POT DE MÚRGULES SEQUES ( uns 20 gr. , a cal Taribó (a Solsona) ).

300 gr. de nata 35 % de greix.

 

 

EL.LABORACIÓ:

Igual que l’anterior entrada la podeu preparar el dia abans,  més ben dit l’heu de preparar el dia abans .

Posem la nata al foc, i li fem arrencar el bull. La treiem del foc i hi afegim 5 gr. del bolets i una mica de sal. Ho deixem reposar 24 hores.

Posem el brou al foc i li fem arrencar el bull, separem del foc i afegim els bolets. Ho triturem amb el minipimer, fins que quedi ben fi.

Colem la nata i treiem els bolets que hi hem deixat macerar.

Muntem la nata.

Posem en una tassa de cafè, millor de vidre que es vegi el capuccino, el brou amb els bolets i ho coronem amb la nata , igual que un capuccino.

Molt bò, fàcil  i original.

050

Crema de foie.

045Aquesta crema la vaig veure l’any passat al bloc dels Olleta de verdures, http://blogs.cuina.cat/olletadeverdures/.

Ja us vaig explicar a la meva primera entrada: https://culleraderoure.wordpress.com/2012/02/06/pastis-de-taronja-i-xocolata-negra/, que va ser el primer bloc que vaig coneixer i seguir, així que els hi he copiat unes quantes coses, entre elles aquests entrants.

I ha valgut la pena , la crema està boníssima i molt fàcil (cosa sumament important ¡¡¡)
INGREDIENTS:

150 gr. MICUIT.

UN PESSIC DE SAL

2 SOBRES PER FER CUALLADA ROYAL

500 gr. DE NATA (35 % de materia grassa)

UNA PERA

ATMETLLES LAMINADES CRUES.

EL.LABORACIÓ:

Posem la nata al foc, quan es comenci a escalfar hi afegim el foie, remenem que quedi integrat, llavors afegim els 2 sobres per fer cuallada, continuem remenan a sobre el foc, pero sense que bulli.

Apartem del foc i deixem que es refredi per cuallar. Podem fer-la el dia anterior i acabar-la al moment de servir.

Quan volgueu servir-la la remeneu ben fort , que quedi una crema, i l’escalfeu .

Poseu en una paella amb una mica de mantega , la pera tallada en làmines petites, deixeu simplement que s’escalfi. En una altra paella amb una mica d’oli les atmetlles , i les torreu una mica.

Presentació: En una copa, poseu la crema , uns trossets de pera i unes atmetlles torrades.

Un entrant de categoria ¡¡¡¡¡¡¡¡

Entrants de Nadal.

entrants de Nadal 002L’entrada d’avui té dos motius, un es iniciar alguns entrants per fer aquestes festes. Són entrants fàcils i molt bons.

L’altre moTiu es col.laborar  per última vegada a la recepta del 15 del blog ELS FOGONS DE LA BORDETA, http://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com/2012/11/20/la-recepta-del-15-de-desembre-3/, ells cada mes feien una proposta a la xarxa i el dia 15 es penjaven multitud de receptes , responent a la seva crida. Després de dos anys de tenir la feinada de recollir, fer un index i comentar totes i cada una de les receptes , han decidit descansar (el seu bloc segueix eh¡¡¡, mireu-lo , val la pena.) Així que no em puc perdre l’ultima RECEPTA DEL 15.

Us explicaré dos aperitius, doncs són senzills i ràpids.

SALMÓ A DAUS MARINATS I BOLES CRUIXENTS DE FOIE.

SALMÓ A DAUS MARINATS.

entrants de Nadal 004

Compreu un troç de salmó fresc, feu que us treguin l’espina i la pell a la peixateria. Talleu-lo a daus. Poseu-los en un recipient fondo, i afegiu un troç de pell de taronja, un troç de pell de llimona, ratlladura de taronja, ratlladura de llimona, sal, pebre, salsa de soja i cobriu-lo d’oli.

Podeu fer-lo el dia anterior o si voleu simplement amb dos hores que estigui marinat , ja n’hi ha suficient.

Per presentar-lo, el treieu de l’oli, el poseu en una cullereta, amb una fulla de vert a sota i una gota de reducció de vinagre, a sobre.

BOLES CRUIXENTS DE FOIE.

entrants de Nadal 007

Compreu un bloc de foie. Deixeu-lo a la nevera fins que volgueu fer la recepta, doncs millor que estigui fred per fer les boles.

Ens farà falta el foie i les atmetlles, res mès. Les atmetlles les he comprat al Garric Garrac (Solsona), son trossets d’atmetlles , pero sense torrar, les  posem al forn, amb el gratinador i vigilant que no es cremin, quan estan daurades ja les tindrem llestes.

Poseu les atmetlles en un plat, i feu boles de foie amb l’estri correponent i les arrebosseu amb les atmetlles , punxeu amb un bastonet de fer broxetes i ja tenim l’aperitiu fet.

entrants de Nadal 008

Com us he dit son fàcils , bons i espectaculars de presentació.

Abans de Nadal, ja en publicaré uns quants més ¡¡¡¡¡¡

 

 

Sortiré a la tele¡¡¡¡¡

Com veieu aquesta entrada al bloc no es cap recepta….bé també hi ha una recepta camuflada , pero ja està publicada, encara que hi afegiré un plus….

Dimecres de la setmana passada vaig anar a gravar a la tele¡¡¡¡¡¡

Ja comencem a ser importants , JEJEJEFoto 28-11-12 17 05 19El programa en qüestió es CUINES, que fan a TV3, després de les notícies del migdia.

La setmana del 14 al 18 de gener , sortirà de dilluns a dijous la Montse de Cal Joan del Batlle, http://www.caljoandelbatlle.cat/, fent receptes amb trunfos de Solsonès.

I jo sortiré el 18 DE GENER, fent la coca de llardons: https://culleraderoure.wordpress.com/2012/02/21/coca-de-llardons/.Copia de Foto 28-11-12 16 09 38Aqui a les fotos em podeu veure preparant els ingredients i amb el meu “pinxe” de cuina, el Josep Mª ¡¡¡¡¡¡¡ Gràcies Josep Mª per la teva ajuda ¡¡¡¡¡Copia de Foto 28-11-12 16 10 03

Quan surti el programa ja publicaré més fotos del making off…..

Vaig lluïr un collaret d’ENUNNUVOL: http://roureda.wix.com/enunnuvol

Foto 28-11-12 17 46 45

http://enunnuvol.wordpress.com/

Foto 28-11-12 17 42 34

Com podeu comprovar , va col.laborar tota la familia.

I un petit afegit a la recepta de la coca de llardons:

A part de fer-la en format de coca , podeu fer-ne petites pastes, o bastonets, boníssims¡¡¡¡¡¡

petits fours 003Ja us recordaré la data ¡¡¡¡¡¡¡¡

 

Codonyat.

receptes 010Ja han arribat els codonys.

Aquí a Solsona . n’hi ha molts de silvestres, que es fan a les margeres o a llocs sense conrear.

codonyat 006Els codonys no son gaire macos, pero son molt més gustosos que els que creixen de cultiu.

I com que n’hi han molts, i saben que faig codonyat, doncs me’n donen de diferents llocs, familiars, amics, veins…..gràcies a tots ¡¡¡¡¡ ja us faré arribar un troç de codonyat ¡¡¡¡¡¡

codonyat4També tinc que fer una altre agraïment a la Dolors, que em va regalar un motlle antic de vidre per fer codonyat. I m’encanta ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Gràcies Dolors¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

receptes 012I ara em toca explicar-vos com el faig. Com multitud de receptes, sobretot les tradicionals, cada ú ho fa a la seva manera. No n’hi ha una de millor , ni única, doncs si n’hi hagues una de perfecta tots la fariem ¡¡¡¡¡

Així que us explico la meva:

INGREDIENTS:

Per cada Kg de codonys , 3/4 de Kg. de sucre.

la foto (28)EL.LABORACIÓ:

Primer de tot rentem els codonys. Els silvestres tenen a sobre un borrisol, per tant el que faig es fregar-los amb un fregall de rentar els plats d’un a un.

Treiem si tenen cap taca o trosset fosc, i els anem pesant, un cop nets, pero sencers, no cal que els talleu a trossos.

codonyat 018

Els posem en una olla , coberts d’aigua i els posem a bullir. En la meva olla, que es a pressió pero molt vella, per tant es mitja pressió, jajaja, tarden 1/2 hora.

El cas es que han de quedar cuits, tous, pero sense que es desfasin.

Un cop cuits els posem en una escorredora i deixeu que s’escorrin i a la vegada es refredin, per poder-los triar.

Preparem un passapures, i anem triant els codonys cuits. Treiem les llavors , el cor i  si veiem algun trosset lleig, la pell no cal que la treieu. Posem el passapures a sobre l’olla i anem triturant els codonys.

Feu-ho en una olla que sigui fonda, doncs quan comença a bullir escatxiga i et pots cremar. Algún cop m’he posat fins i tot guants de plastic, per no cremar-me, mentres vaig remenant.

Quan tinguem els codonys triturats hi afegim el sucre corresponent , i cap al foc.

Remenem i quan comenci a bullir entre mitja hora i 3/4 d’hora, ho heu d’anar remenant gairebé continuament, perque no s’enganxi i fagi bombolles que salten de l’olla.codonyat2Jo tinc una forma de que passi l’estona més ràpida i distreta. Amb una ma remeno i amb l’altra aguanto un llibre i vaig llegint…ja sabeu que les dones podem fer moltes coses a la vegada ¡¡¡¡¡

codonyat5

I ara a fer receptes amb el codonyat ¡¡¡¡¡

codonyat1codonyat6

Sopar de tapes.

Etiquetes

Voleu fer alguna cosa especial per sopar?, que sigui fàcil?, que agradi molt? original?.

Doncs un parell de tapes , sanes, bones, diferents……hi afegiu una cervesa d’aquestes que estan de moda (n’acavo de veure a l’aparador de l’ISSIMM…que modern no?) artesanals, de proximitat…..

I si teniu convidats , quedareu la mar de bé ¡¡¡¡¡

La primera no sé com titular-la , volia posar-li: “salpicón”, pero no trobo la traducció al català . Així que li posarem “barreja al gust”.

Es que aquesta tapa, està feta amb tres ingredients que tenia a la nevera i barrejats han resultat ser d’allò més bò ¡¡¡¡¡¡
Us dic els tres ingredients: Carbassa, xampinyons i tonyina fresca.

Simplement talleu la carbassa a daus petits , els xampinyons i ho fregiu amb una mica d’oli en una cassola, salpebreu i quan estigui cuit afegiu la tonyina a daus , i deixeu que simplement es blanquegi, sobretot no la cogueu massa, al punt es com està més tendra.

I l’altra tapa es una “sipia amb tinta” a la meva manera:

Necessiteu també tres ingredients com l’anterior: Sípia, ceba i pesols.

Compreu sipies fresques , demaneu que us les netegin i us guardin una bosseta de tinta , de les que porten, encara que volgueu fer varies sípies , amb una bossa de tinta en teniu prou per totes.

Poseu en una cassola oli i sofregiu la ceba poquet a poquet, quan veigueu que estigui cuita, hi agefiu les sípies netes i talladetes a trossets, deixeu sofregir, afegiu els pesols, la bosseta de tinta ,salpebreu i que vagi fent el xup-xup, si es vol també si pot afegir un raig de vi blanc.

Tarde a coure’s el temps que tarden els pesols a estar cuits, uns 30 minuts.

I a sopar¡¡¡¡¡ que ja es hora¡¡¡¡¡¡¡

Panellets de la Sra. Pilar.

Pels que no sou de Solsona i els que si ho sou , pero sou massa jovenets per coneixer la Rau, la Sra. Pilar es la meva mare.

Ja us vaig explicar a la meva petita biografia de cuinera , que els meus pares varen tenir un bar, anomenat la Roureda. La meva mare era molt jove llavors, estaria en la treintena, pero eren uns altres temps i el jovent li tenia un respecte i li deien Sra. Pilar. Per molta gent de Solsona li ha quedat la Sra Pilar (de la Rau).

Aquí ens podeu veure, les dues, amb el meu germà, el meu avi Jaume i uns parents de ciutat, a la porta de la Roureda……quants records ¡¡¡¡¡¡¡¡ la foto es de l’any 1964.

Ja sé que tinc pendent la recepta de la salsa de les patates braves, es una petició que la gent em fa sovint, no us impacienteu….la farem ¡¡¡¡ la meva mare i jo ¡¡¡¡ proximament, no en dubteu.

I després de tantes nostàlgies…anem pels panellets.

INGREDIENTS:

1/2 Kg. d’atmetlla en pols (que sigui de molt bona qualitat).

375 gr. de sucre.

1 patata bullida mitjana (bullida amb pell (després peleu-la, eh?) i xafada amb una forquilla quan  encara sigui calenta).

1 llimona (la ratlladura).

EL.LABORACIÓ:

Treballar-ho tot junt ben amassat (amb les mans) i ja els hi podeu donar forma de panellets.

En el cas de la meva mare, n’ha fet de tres menes .

-Els de pinyons, que es fan de la següent manera: quan tingeu el panellet fet passeu-lo per farina (poca) i ou batut i llavors ja podeu enganxar els pinyons.

-Els de codonyat (proximament recepta), que simplement emboliqueu un trosset de codonyat amb la massa.

-Els de coco, que es barreja ,al gust de cadascú , coco ratllat i es dona forma de bolet.

Tindrem el forn calent,  abans enceneu-lo al màxim .I enfornem els panellets, uns 10 minuts,i els vigilem fins que els veiguem torradets al nostre gust.

Que tingueu una bona diada de Tots Sants.

Pastís amb raïm.

Us vaig dir que publicaria una altra recepta amb raïm i en aquest cas, dolça. Doncs aqui la teniu.

M’encanten els pastissos amb fruites a sobre o barrejades, o amb melmelada…..

Aquesta , igual que la de les guatlles, també es treta d’un bloc http://www.dulcesbocados.com/, que segueixo i m’agrada .

Quan vaig veure la recepta la vaig tenir que fer inmediatament ¡¡¡¡¡, vaig anar a comprar raïm moscatell ….i a fer-la. Veureu que es una recepta molt fàcil , el que més es tarda es a pelar i treure els pinyols del raím ¡¡¡¡¡

INGREDIENTS:

1/2 Kg. de raïm moscatell.

200 gr. de farina.

1/2 sobre de llevat Royal.

100 gr. de mantega.

150 gr. de sucre.

60 ml. d’oli.

1 taronja.

un pols de sal.

una culleradeta de’estracte de vainilla.

2 ous.

100 ml. de vi moscatell.

 

 

EL.LABORACIÓ:

Primer de tot treiem la mantega de la nevera , la tallem a trossets, i la deixem a temperatura ambient perque després la poguem treballar.

Mentres pelem i treiem les llavors dels grans de  raím. Els guardem.

Posem en un bol, la mantega, la ratlladura de la taronja, el sucre, el pols de sal i la vainilla, ho barregem tot amb les varetes elèctriques, fins que quedi una pasta ben fina.

Llavors tenim per un costat, la farina barrejada amb el llevat  tamisada i per l’altre els ingredients líquids,  l’oli i el vi. I anem tirant una mica de cada ingredient a la pasta anterior, o sigui farina , oli, farina, vi,farina……..tot barrejant amb les varetes.

Quan tinguem la massa feta , hi barregem la meitat dels grans de raïm amb espàtula .

Preparem un motlle, d’uns 20 cm. de diàmetre , folrat amb paper del forn. Hi tirem la preparació anterior i posem la resta dels grans de raím per sobre.

Ho posem al forn a 175º una hora o fins que ens surti el palillo net.

Ummmm, ara per berenar, amb un cafè i llet i mirant com plou ¡¡¡¡¡¡¡¡

Guatlles amb raïm

Aquestes guatlles tenen dos històries , que us explicaré , més que res per donar una mica de rotllo a la recepta.

Hi ha un bloc que m’agrada molt, té unes fotos precioses i unes receptes que fan daler de fer absolutament totes ¡¡¡¡ http://mimithorisson.com/, aquesta es l’adreça per si voleu tafanejar. Doncs en aquest bloc vaig veure aquestes guatlles , pero més que la recepta em va fer daler les fotos, així que els hi vaig copiar més o menys . (les seves son millors….jo sóc simplement una afecccionada , sobretot fent fotos).

I l’altra història té a veure amb una de les meves mooooooooltes aficions, algun dia ja us en aniré parlant de la resta . Doncs bé, els diumenges vaig a jugar a pitch & putt , amb unes amigues, a Guissona , i al camp hi ha unes parres de raïm, que estant localitzades prop del forat , per nosaltres , més dificil del camp , el que hem d’atravessar un llac…..com que ens cauen moltes pilotes a l’aigua i hem de repetir el cop varies vegades ( no som gaire bones….), així que mentres unes tiraven , les altres ens varem entretenir a collir raïm, i fulles de parra, amb l’intenció de fer la recepta.

Així que a la tarda del diumenge, com que tenia 3 guatlles a la nevera,  el raïm i les fulles del camp de golf, vaig fer la recepta que feia uns quants dies que em voltava pel cap.

Espero que us agradi la recepta i sobretot les fotossssssssssssssss.

INGREDIENTS:

Guatlles, raïm, fulles de parra, cansalada viada tallada fina (el mateix nombre que guatlles tingueu), una ceba, 3 o 4 grans d’all, un tomaquet, un raig de conyac, sal i pebre.

EL.LABORACIÓ:

Farciu les guatlles (netes) amb uns quants grans de raïm, envolteu la guatlla amb un tall de cansalada i la fulla de parra, i lligueu-ho tot junt amb un fil.

Poseu una cassola amb oli al foc, quan estigui calent afegiu les guatlles que es rossegin una mica, i llavors ja podeu posar-hi la ceba , els grans d’all i el tomaquet, la sal i el pebre, deixeu que vagi fent el xup-xup, a mitja cocció tireu-hi el raig de conyac . Les heu de deixar coure fins que gairebé es desfan, si veiem que queda molt sec, podeu afegir meitat brou i meitat aigua.
A l’hora de servir-les , podeu posar grans de raïm per guarnir el plat.Fent el xup-xup……Presentació final. Espero que us hagi agradat.

Pastís salat de carbassa.

Bonic eh????, doncs molt bó i fàcil de fer , animeu-vos a fer-lo i quedareu com uns senyor/es ¡¡¡¡¡¡¡¡

I ara es el temps , tenim carbasses, i bolets (?)…en el meu cas, ho he fet amb xampinyos, pero per aqui a Solsona ja es comencen a trobar llanegues (potser malaguanyades pel pastis???), de totes maneres penso que li donarien un gust perfecte. Si ho feu ja m’ho explicareu…doncs jo no sóc gaire afeccionada a mirar ( si, aqui a Solsona els anem a mirar…no a caçar) bolets.

Anem amb la recepta:

INGREDIENTS:

1 planxa de pasta de full, 1 carbassa 500 gr. ja pelada, 1 ceba, 1/4 de kg de bolets (xampinyons ….o els que hagueu trobat , també pot ser una barreja), 100 gr. de nous, 1/4 de kg de formatge cremós (tipus mascarpone o filadelfia, personalment m’agrada més el mascarpone), 100 gr. de formatge ratllat parmesà , un ou, herbes aròmatiques, sal i pebre.

EL.LABORACIÓ:

Talleu la carbassa , un cop pelada, a daus. Poseu-la en una safata al forn , amb herbes aromàtiques per sobre, sal , pebre i un raig d’oli. Introduim al forn uns 3/4 d’hora, fins que veiem que es comença a daurar.

Mentres sofregim la ceba , en una paella amb oli , i quan comenci a estar cuita hi afegim els bolets, esperem que es coguin els bolets i reservem.

Barregem en un bol , els formatges (mascarpone i el ratllat), les nous, una mica de nou moscada, la carbassa, i els bolets.

Ara preparem la pasta de full, l’estirarem amb el corró, hi farem una forma rectangular.Posarem la barreja anterior, en una meitat del rectangle i l’altra meitat , de la pasta de full, la tallarem oblicuament a tires, sense acabar de separar de la part que hi tenim la barreja. Amb aquestes tires taparem el farciment, ho pintem amb ou i cap al forn.

Quan veiem que està daurat, ja el tindrem al punt. I cap a  taulà. ¡¡¡¡¡¡¡¡

CREMA DE CARBASSA

Sóc una fan de la crema de carbassa, a l’estiu ben freda i a l’hivern calentona. Em sembla que a casa, gairebé els hi he fet aborrir, perque la faig molt sovint.

Es fàcil de fer i si es fa amb paciència i temps , la cuina no vol presses, està boníssima. I es pot fer en versions més o menys calòriques.

La que jo faig es sense nata i poc greixosa. I molt fàcil ¡¡¡¡

INGREDIENTS:

1 porro, 1 carbassa petita, 1 patata, oli, sal , pebre i brou.

EL.LABORACIÓ:

Posem l’olla al foc amb oli, tallem el porro petit ( no cal esmerar-s’hi perque després el triturem), el posem a sofregir a foc suau, mentrestant triem la carbassa i la patata, ho pelem i ho tallem a daus petits.

Quan veiem que el porro comença a estar ros hi afegim la carbassa i la patata, ho remenem una mica amb amb el porro sofregit i llavors hi afegim meitat brou i meitat aigua, fins que quedi tot cobert.

Ho deixem bullir, més o menys entre 1/2 hora i 3/4, fins que veiem que la patata es comença a desfer ( la carbassa es cou abans). Ho treiem del foc i triturem amb el turmix. Afegim una mica de pebre negre , tastem i rectifiquem de sal fins que quedi al nostre gust.

Ho servim amb pipes de carbassa .

Galetes de xocolata.

Avui anem a dinar a casa de la meva mare, i no cal que porti postres, perque ella sempre té alguna cosa bona , que  ha fet ella o que ha comprat a cal Massana especialment els mil fulls (són els millors del mon, mundial¡¡¡¡).

Avui sé que ha fet una flam, amb gust de taronja , que li queda boníssim, he de dir-li que el faci algún dia pel bloc.

Així que he decidit preparar aquestes galetes de xocolata, que son molt fàcils i tinc tots els ingredients a ma.

INGREDIENTS:

150 gr. de farina, un grapat de cereals (dels que tingueu a casa), 70 gr. de sucre moré, 100 gr. de sucre blanc, 115 gr. de mantega, 1 ou, 30 gr. de cacau en pols, 125 gr. de cobertura de xocolata (ja sabeu del del garric -garrac), 1 culleradeta de llevat Royal, 1 culleradeta d’essencia de vainilla, 1 culleradeta de sal.

EL.LABORACIÓ:

Posem en un bol, la farina , els cereals (que xafarem amb les mans), el cacao en pols, el llevat i la sal.

En un altre bol barregem els sucres i la mantega que estarà toba, afegim l’ou i barregem bé, podeu fer-ho amb les mans o amb una forquilla. Afegim la barreja anterior i tornem a remenar.

Quan tinguem la massa, trossegem les pastilles de  cobertura , amb un ganivet ( no importa gaire el tamany). i els hi barregem.

Guardem aquesta massa a la nevera un quart d’hora que es refredi una mica.

Donem la forma que més ens agradi a les galetes i ja les podem posar al forn, sobre el paper exprés per fornejar , amb el forn a uns 180º. Més o menys de 15 a 20 minuts. Deixem refredar , per tocar-les, sino es trenquen.

i ja està, per acompanyar un flam (com el de la meva mare), per berenar, per regalar a les amigues ¡¡¡¡¡¡

Amanida de tomaquet, mango i salmó marinat.

Ja ens ha arribat el fred, que aviat ¡¡¡¡¡ Esperem que tornin dies de calor….que l’hivern es molttttttt llag, sobretot a Solsona. Als horts de per aquí, encara hi han tomaquets, dels de color rosa, grans , dolços, boníssims ¡¡¡¡¡ Ahir en vaig comprar uns quants i avui no sabia que fer per dinar, he obert la nevera i he trobat un mango i un bol amb salmó marinat ( que havia fet jo mateixa i que ara mateix us explico com fer-ho). Així que he barrejat les tres coses i m’ha sortit una amanida deliciosa, tant que he pensat compartir-la amb vosaltres.

L’unic que es una mica, només una mica, laboriós es marinar el salmó. I en aquest cas , igual que en totes les receptes eh?, “cada maestrillo tiene su librillo”. Jo he fet una adaptació “sui generis” de diferents formes de marinar.

Compreu salmó fresc , tot en un tros, treieu les espines cuidadosament i talleu-lo a tacs. Poseu-los en un bol, i afegiu-hi , sal, pebre, vinagre, salsa de soja, una pell de taronja i una de llimona i ratlladura de pell de taronja i ratlladura de pell de llimona. Remeneu i ompliu, fins tapar tot el salmó , d’oli. Guardeu a la nevera , al cap de 24 hores ja es pot menjar , pero es guarda molt de temps , a la nevera.

Ja podeu muntar el plat, fàcil……tomaquet tallat a daus, mango , i el salmó, amaniu amb un bon oli i ja està¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Xocolata blanca-Xocolata negra

Tal i com us adelantava al facebook, ja va sent hora que ens posem altre cop en l’assumpte del bloc, que amb tantes vacances està bastant descuidat, encara que hem seguit menjant igualment eh? i cuinant també¡¡¡ i fent algunes fotos dels plats també. Així que us ho he d’ensenyar¡¡¡¡¡¡¡¡

He decidit començar per dolç, per la recepta del 15,http://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com/2012/08/20/la-recepta-del-15-de-setembre-3/, que aquest mes va de xocolata, i he fets uns pastissets de xocolata blanca i negra…..La recepta original es del pastisser Torreblanca, del que ja he fet alguna recepta anteriorment. Al llibre està feta amb xocolata blanca, i jo els he fet, la meitat amb blanca i la meitat amb negra. Pero us aconsello la blanca¡¡¡¡¡ està “de muerte”¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

I ara la RECEPTA , amb aquesta cuantitat en surten 12 pastissets.

INGREDIENTS:

600 gr. d sucre.

500 gr. de cireres (sense pinyol).

100 gr. de cobertura de xoxolata blanca .

100gr. de cobertura de xocolata negra.

300 gr. de nata muntada.

3 fulls de gelatina.

400. gr. de nata líquida.

250 gr. de llet.

8 rovells d’ou.

130 gr. d’atmetlla molta.

40 gr. de farina.

6 ous.

EL.LABORACIÓ:

L’el.laboració es una mica laboriosa, pero anirem per parts, i ja veureu que no es dificil.

Primer de tot comencem per les “cireres confitades”:

Les rentem, partim i treiem el pinyol.

Barregem 1/2 litre d’aigua amb 300 gr. de sucre, i ho bullim. Ho deixem reposar 10 minuts i hi posem les cireres, les fem bullir uns 30 minuts a foc lent. Ho escorrem i guardem l’almibar per després.

Després  farem el “pa de pessic”, que ens servirà de base:

Posem per un costat els 6 rovells d’ou, la farina , l’atmetlla molta i 100 gr. de sucre, ho batim tot fins que ens quedi blanquinós.

Per un altre costat monten les 6 clares al punt de neu , amb 25 gr. de sucre.

Quan tinguem les dos parts muntades, ho barregem amb molt de compte.

Extenem la pasta que quedi fina, sobre una safata del forn i ho coiem 6 minuts aproximadament , amb el forn a 220ª.

Reservem.

Seguidament fem “una crema anglesa” per fer el mousse de xocolata:

Barregem 400gr de nata líquida amb els 250 llet i 85 gr de sucre. Escalfem-ho fins arribar a punt de bullir., treiem del foc.

Barregem amb la batedora, 85 gr. de sucre, amb 8 rovells d’ou, incorporar a aquesta barreja, la meitat de la nata i llet anteriors. I posteriormant ho barregem tot plegat, tornant-ho a posar al foc, remenant sense parar fins que estigui a punt de bullir.

Ho deixem refredar.

Ara prepararem el “mousse de xocolata”:

Quan la crema anglesa que hem preparat estigui tèbia hi afegim les fulles de gelatina (que previament haurem mullat amb aigua freda i haurem escorregut).

Partir en dos aquesta crema.

Desfem al bany maria les cobertures de xocolata , la blanca i la negra (per separat , eh ¡¡¡¡).

I barregem cada cobertura amb la corresponent meitat de la crema.

Quan es refredi del tot , afegir poc a poc la nata muntada , 300 gr. (150 a cada crema , la blanca i la negra).

I ara que ja ho tenim tot preparat , a fer el muntatge:

Si teniu motlles de silicona perfecte, (jo els vaig fer servir de terrissa i em va costar desmotllar).

Ompliu fins   la meitat de mousse de xocolata, ja ho sabeu: 6 motlles de blanca, 6 motlles de negra. Si en voleu fer menys, totes les quantitats a proporció ¡¡¡¡¡¡

Colocar uns quants trossets de cireres en almibar.

Acabar d’omplir el motlles, amb més mousse.

Talleu el pa de pessic amb la forma rodona dels motlles, previament banyat amb l’almibar de les cireres. Cobriu cada motlle amb el pa de pessic. i després tapeu-los amb paper film i cap al congelador.

Quan estiguin congelats desmotlleu-los, poseu-los al plat i guarniu amb cireres en almibar.

Jo els he descongelat abans de dinar i a l’hora de les postres estant al punt ¡¡¡¡¡¡¡¡

El de la xocolata negra està molt bó, pero el de la blanca indescriptible¡¡¡¡¡¡

Lassanya de pebrots i sardines.

Sembla que tot ho anomeno lassanya….pero una capa sobre l’altra de productes diferents, es una lassanya??, es un mil fulls??.Aquest li direm lassanya i la propera preparació mil fulls …..

Aquest es un plat d’estiu fresquet , que es el que ens convé ara mateix¡¡¡¡¡

Està fet amb pebrot vermell escalibat i sardines marinades, o sigui que coses fàcils i explicades anteriorment.

De totes maneres tornaré a explicar com es fa:

INGREDIENTS:

Sardines ( petites i ben fresques), sal , oli, vinagre, alguna herba.

Pebrot vermell.

Tomaquet fregit casolà.

EL.LABORACIÓ:

Primer de tot marinem les sardines , com a minim un dia abans. Hi treiem el cap i les espines i les posem per capes en un tuper, tal i com us vaig explicar en l’entrada de l’amanida de seitons. Sardines, sal , pebre , vinagre , herba i oli, quan tinguem totes les capes, acabar d’omplir d’oli fins que quedi tot tapat.

Escalibem els pebrots i quan estiguin freds els pelem.

Quan estiguin les sardines marinades i els pebrots a punt, agafem un recipient rectangular, per exemple un tuper i anem posant una capa de sardines i una de pebrots, ho tapem i ho posem al congelador, com a minim fins que quedi pres i sino ho podem treure una hora abans de servir-ho.

Ho desmotllem i tallem una mica els costats perque ens quedi ben pulit.

Fem les raccions i podem guarnir el plat amb uns topets de tomaquet fregit casolà.

 

Embolcall de pasta de full amb carbassó, pera, esparrecs i formatge

Avui l’última recepta amb els carbassons, ja teniu per fer-ne una diferent gairebé cada dia de la setmana, entre les clàssiques i les que us he explicat.

Aquesta recepta es l’adaptació d’una que vaig trobar a  algún bloc…..pero no puc recordar quin¡¡¡¡¡¡¡ així que no en puc deixar constància.

INGREDIENTS:

1 planxa de pasta de full (en surten 6 peces), un manat d’esparrecs verds, 6 talls de formatge gouda, 6 talls de pera ,6 talls de carbassó i un ou.

EL.LABORACIÓ:

Poseu aigua a bullir, escaldeu-hi els esparrecs i després passeu-los per la paella amb una mica d’oli i a foc fort, saleu-los amb sal gruixuda.

Poseu una mica de farina sobre el taulell de la cuina i aprimeu la pasta de full amb el corró. Feu-ne sis trossos amb forma de triangle.

Poseu primer el carbassó tallat molt prim (amb la mandolina), a sobre el tall de formatge (també primet, que no es trenqui quan el cargolem), el tall de pera i per últim els esparrecs.

Feu-ne un paquet i pinteu-los amb ou.

Cobriu la safata del forn , amb paper i posar-ho al forn, a uns 200º. Quan estigui daurada la parta de full ja estarà cuit.

I ja tenim una altra recepta amb carbassó¡¡¡¡¡¡¡¡

Carbassó per acompanyar.

La recepta d’avui de carbassó, es molt senzilla.

Serveix per acompanyar carn, peix, llegum….el que preferiu.

EL.LABORACIÓ.

Rentem els carbassons i els tallem a daus o trossos grans. En un bol posem les espècies que més en agradin en abundància, jo hi vaig posar pebre vermell dolç, una mica de pebre vermell picant, fonoll, orenga, pebre negre…..vosaltres mateixos.

Tirem els trossos de carbassó a dins el bol, i els rebossem amb les espècies.

Posem un paper per anar al forn  sobre la safata, hi tirem una mica d’oli, coloquem els carbassons , hi tirem una mica de sal i cap al forn.

Quan estiguin rossos, ja els podem treure.

Fàcil , saludable i amb un gust un xic diferent.