Pa sense amassar.

Després de les festes sembla que m’ha agafat mandra de cuinar i fer noves receptes i fotos pel bloc. He estat una mica parada aquest mes, pero torno a engegar amb ganes , amb força, amb noves receptes i amb nous instruments (que m’han portat els reis) .

I també dir-vos, que fa dos anys que em varen regalar el bloc, els meus fills, per reis, i em segueix fent la mateixa il.lusió que el primer dia, gràcies noies i noi ¡¡¡¡ un regal al que l’hi he tret molt de suc ¡¡¡¡

Aquest any també he tingut un regal pel bloc…..canviarà alguna cosa….el regal ha estat de la Mar., ja us en faré cinc cemptins més endavant ¡¡¡¡ pero de moment moltes gràcies Mar ¡¡¡¡¡¡

I ara anem pel pa. Aquest pa no requereix màquines , ni gairebé embrutar-vos les mans, simplement vol temps…pero no temps de dedicació, sino només temps d’espera. Fàcil molt fàcil ¡¡¡¡¡

L’heu de fer d’un dia per l’altre.

Com podeu veure a la foto , jo l’he fet en un recipient de Pirex, pero es pot fer en un recipient fondo que pugui anar al forn, de ceràmica ,de ferro…i  tapar-ho. Jo com que no tenia tapa ho he fet amb paper d’alumini, pero molt millor amb recipients que tinguin tapa. (als reis també els havia demanat una cassola de ferro amb tapa…pero no me l’han portat…serà la propera compra ¡¡¡)

iNGREDIENTS:

300 gr. de farina de força.

100 gr. de farina d’espelta.

4 gr. de llevat fresc de pastisseria. (també hi ha llevat sec, mireu la proporció que correspongui al sobre)

un raig d’oli d’oliva.

una cullerada de postres de sal.

aigua tèbia.1/4 de litre.

EL.LABORACIÓ:

Desfem el llevat en l’aigua, i barregem tots els ingredients amb una cullera de fusta, en el mateix recipient que després courem el pa.

Ha de quedar una masa enganxosa, molla, si ens queda massa seca hi afegim més aigua. Ho tapem amb un drap i el deixem tota la nit , a la cuina a temperatura ambient. Entre 12 i 18 hores.

Posem farina a sobre del marbre de la cuina i hi tirem la massa , la pleguem en dos o tres plecs sobre ella mateixa (ja veureu que es elàstica i torna a la seva forma original).

Enfarinem un drap de cuina i hi emboliquem el pa. Hem de tornar a deixar que llevi altra vegada, entre 2 i 3 hores.

Mentres escalfem el forn a 225º, i hi posem a dins el recipient en el que courem el pa.

Treiem el recipient hi posem la massa, el tapem i el deixem coure uns 30 minut, destapem i el deixem uns 30 minuts més.

I ja veieu quina cosa més preciosa em va quedar ¡¡¡¡

Pa de cervessa.

La majoria dels aficionats a la cuina coneixen en  Jamie Oliver, té multitud de llibres, programes de tele, videos…..es un cuiner simpàtic, que ho fa tot com si fos molt fàcil , amb les mans , vestit de carrer, …..tot un personatge ¡¡¡¡

Com ja us he comentat algún cop, sóc molt aficionada als llibres i per suposat als de cuina i en tinc algún del Jamie Oliver.

Té varies receptes de pa i està molt ben explicat. Primer explica els passos bàsics comuns a tots els pans i després fa variacions.

Així que vaig decidir fer el de cervessa i el vaig fer en un motlle de “bundt cake”, i uns quants panets amb la resta de la massa.

INGREDIENTS:

2 cullererades de llevat sec (21 gr.) 

1/4 de tassa de mel o sucre

625 gr. de cervessa.

500 gr. de farina de força.

500 gr. de farina blanca.

1/4 de tassa de sal.

EL.LABORACIÓ:

8 PASSOS:

1er pas: Barregem el llevat y la mel o sucre, amb la meitat de la cervessa ( a temperatura ambient)

2on pas: Posem sobre una superficie gran, la farina ( la de força i la normal) i la sal. Fem un forat al mig , com un cràter.

3er pas: Al mig del cràter hi posem la barreja del llevat i remanem amb moviments circulars, quan estigui barrejat tornem a fer un cràter al mig i hi incorporem l’altra meitat de la cervessa, i tornem a barrejar tot junt.

4at pas: Amassar ¡¡¡¡, a mi es el que més m’agrada ,em sento com una mamma italiana ¡¡¡  amassem uns 5 minuts, si se’ns enganxa a les mans ens les enfarinem. Després d’amassar li donem una forma rodona.

5è pas: Ara l’hem de deixar reposar , perque llevi, fins a doblar el seu tamany.  L’hem de colocar en un lloc humit, que no tingui corrent d’aire i estigui més aviat calent. ho tapem amb un drap de cotó i esperem que dobli el tamany , més o menys una hora o potser hora i mitja.

6è pas: Ara el tornem a amassar , amb força, durant uns minuts i en fem boles .

7è pas: Suquem amb mantega el motlle que volguem fer servir i hi coloquem les boles una al costat de l’altra. Si ho feu amb un motlle que no estigui foradat pel mig, poseu una bola al mig també. Espolsem farina i unes llavors per sobre i el tornem a tapar , en les mateixes condicions que abans i l’hem de tornar a deixar reposar altre cop , fins que dobli el tamany.

8è pas: Tindrem el forn calent a temperatura  de 225 º. Abans d’introduir el pa, pulveritzarem el forn amb aigua, introduirem el pa i el deixarem coure uns 20-25 minuts, o fins que el veieu daurat.El deixem refredar sobre una reixa i ja el tindrem a punt ¡¡¡¡

El gust de la cervessa no s’hi nota gaire, pero té un sabor que el fa especial ¡¡¡¡

 

 

Pa sense llevat

Aquest pa el vaig fer una dia que varem dinar a casa de la meva mare. Hi havia el meu germà dinant i li va agradar molt el pa, des d’aquell dia que m’insisteix i em pregunta si encara no he publicat la recepta al bloc…….així que Jaume…aquesta va per tu ¡¡¡¡¡

Aquesta recepta la vaig truere del bloc: http://www.directoalpaladar.com, ell el titula : Pa de soda irlandès.

Ingredients:

300 gr. de farina de blat

300 gr. de farina de blat integral.

1 cullerada de bicarbonat sòdic.

1 culleradeta de sal.

1/2 litre de llet.

2 cullerades de suc de llimona.

El.laboració:

Escalfar el forn a 200º . Preparar una safata amb paper pel forn.

Barrejar la llet i el suc de llimona, barrejant-ho bé, i deixar-ho reposar 15 minuts.

Barrejar en un vol les farines , el bicarbonat i la sal. Fer un forat al mig de les farines i posar-hi la llet amb el suc de llimona. Treballar molt bé la massa, que quedi molt barrejat. posar una mica de farina al marbre de la cuina i amb les mans enfarinades amasar la massa, ( 2 o 3 minuts). Si la trobem molt humida hi podem afegir una mica de farina, pero la massa queda una mica enganxosa.

Fer-ne dos boles i a sobre amb unes tisores tallem en forma de creu.

Posem al forn durant 25 o 30 minuts, fins que quedi daurat.

Proveu-lo es molt fàcil i molt bo ¡¡¡¡¡¡¡

Com que no té llevat, s’ha de menjar al mateix dia….i sino menjar-lo torrat.

EL MEU PRIMER PA

Després d’uns quans dies de baixa per culpa del grip, en els que no tenia ganes de menjar ni de sentir a parlar de menjar, torno a estar aqui, després d’una dieta depurativa (per alguna cosa ha de servir estar malalt), tornem a parlar de menjar ¡¡¡¡.

Us vull ensenyar com fer pa, o la forma que jo he fet els meus primers pans, a partir d’ara es tracta d’innovar i aportar noves receptes.

Primer de tot dir-vos que no tinc panificadora, vaig estar a punt de comprar-ne una, pero quan vaig veure l’espai que ocupava, vaig desistir, no sóc dona de gaires trastes (encara que a casa meva pensin el contrari).

Vaig estar mirant per blocs de cuina, pag. web, llibres ……i al final vaig triar la recepta del bloc Webos Fritos, hi ha varies receptes i em vaig animar amb una d’elles.

Per fer pa no es necessiten gaires coses: farina, aigua, sal i llevat…..el demès ho afegim al nostre gust. Pero us vull parlar dels llevats i les farines. El llevat pot ser de varies maneres: químic sèc, quimic natural, massa mare….jo el primer cop ho vaig fer amb químic sèc , vaig comprar llevat royal expres per fer pa, els altres cops ho he fet amb unes pastilles de llevat fresc que venen al super (en aquest cas caprabo), hi ha gent que aquest llevat també el compra al forn. De totes maneres segons els experts el millor es fer-ho amb “massa mare”, que es una massa que fem o ens passa un altre persona i anem guardant i fent creixer. aquest serà un proper pas, aquest cop ho farem fàcil.

Un altre aspecte són les farines, us explico on les he trobat aqui a Solsona. La farina de força l’he trobal al Ldl i les altres farines, integrals , ecològiques i de totes menes, a la botiga de productes naturals de Solsona : L’Era.

 Aquesta es l’imatge del primer pa que vaig fer, el vaig fotografiar directament al forn de l’il.lusió que em va fer, eh que va quedar bònic????.

I ara la recepta:

INGREDIENTS:

200 GR. DE FARINA  DE FORÇA.

150 GR. DE FARINA INTEGRAL.

150 GR. DE FARINA DE SÈGOL.

20 GR. DE LLET.

250 GR. D’AIGUA.

20 GR. DE LLEVAT FRESC. (O UN SOBRE DE SÈC).

10 GR. DE SAL.

150 GR. DE FRUITS SECS. (ATMETLLES, AVELLANES, PINYONS, NOUS, PIPES…..PODEU POSAR-HI EL QUE VOLGUEU)

PREPARACIÓ:

Barrejar les farines en un vol, afegir-hi el llevat fet molles, llavors afergir-hi l’aigua i la llet. barrejar-ho amb una espàtula o a mà amb força, posar-hi la sal i els fruits sècs triturats .

Quan tinguem aquesta barreja, posar-la a sobre el marbre i amb les mans enfarinades amassar durant 10 o 15 minuts.

Depositem aquesta barreja en un vol i la deixem reposar tapada amb paper film    unes 2 hores ,en un lloc a temperatura ambient.

Passat aquest temps ho tornem a amassar uns minuts. Fem una bola i l’aplastem amb la ma i formem un rectangle, a continuació pleguem la massa en terços. Pleguem un terç de massas cap  a dins i sellem amb els dits els cantos, dobleguem a sobre el terç oposat i tornem a sellar els cantos presionant amb els dits. Dobleguem el rectangle resultant per la meitat i sellem els extrems junts.

Donar-li forma de barra , respectant els blecs anteriors, només modificant el gruix fent-la més llarga o més rodona.

Deixa-la reposar 2 hores més, el temps es orientatiu depen del llevat , de la temperatura, de la farina….quan dobli el volum ja estarà  apunt.

Tindrem el forn calent per dalt i per baix a 220º, pulveritzarem aigua al forn abans de posar-hi el pa, o si no podeu posar-hi mentres es va escalfant el forn una olla d’aigua a dins.

Introduim la safata al forn amb el pa i li tindrem uns 20 o 25 minúts.

i ja està¡¡¡¡¡¡¡¡, fàcil ,no?, si hi ha dubtes , ja ho sabeu pregunteu i faré una altre tutorial que ara ja hi tinc mà.