Dinar de Pasqua.

A Solsona el dia de Pasqua es la data en que els fillols van a buscar la mona , amb els seus padrins, i també ens la mengem el mateix dia.

Els avis expliquen que abans quan ells eren petits el dissabte de Glória a les dotze del migdia, tocaben les campanes i tots els nens anaven a buscar la mona i esperven el diumege a menjar-la.

A Barcelona el dia que van  buscar la mona i se la mengen es el dilluns de Pasqua. No sé ben bé perque es diferent de Solsona o si cada ciutat o poble ho fa a la seva manera . Potser perquè els barcelonins el diumenge estan a Solsona fent el turista???

Aqui podeu veure la familia al complert, amb les mones incloses !!!!!

I ara el dinar:

Primer de tot un entrant . Una recepta de la Ruscalleda.

       BLOODY MARY AMB CULLERA

Ingredients:(per uns deu vasos)

8oo gr. de tomaquets de penjar, madurs.

10 tomaquets cirera.

un troc d’api.

5 anxoves.

ratlladura de llimona.

sal.

Per la salsa:

150 gr. d’oli d’oliva.

15 gr. de vinagre de mòdena.

sal , pebre, una culleradeta de mostassa.

15 gr. de salsa perrins.

30 gotes de tabasco

Daus de gelatina de votka:

100 gr. de votka

4 fules de gelatina .

agar-agar.

 

El.laboració:

El dia abans fem els daus de votka solidificats. Barregem el votka calent amb les fulles de gelatina i l’agar-agar i ho posem en un motlles pla. Jo primer ho vaig provar amb dos fulles de gelatina i no va solidificar…aixi que el següent dia hi vaig posar més gelatina i agar-agar…després un dia a la nevera i estava cuallat.

La recepta original portava 6 g. de gelatina en pols i jo no en tenia, així que vaig fer els invents que us he explicat.

Una estona abans de servir preparem les copes:

Barregem el tomaquet ratllat amb la meitat de la vinagreta.

El repartim a les copes. A sobre hi posem  un tomaquet de cirera partit pel mig a cada copa, a sobre dels tomaquets dos branquetes d’api i a sobre un trosset d’anxova. Acabem d’amanir amb l’altra meitat de la vinagreta.

Tallem a daus petits el votka solidificat i n’afegim 4 a cada copa.

De primer plat, uns raviolis . La recepta es d’en Joan Roca.

                                    RAVIOLIS DE VERDURES

 Ingredients:(per 4 persones)

12 làmines de pasta wonton. (a Solsona Fruits Taribó)

sal.

Per la salsa

200 gr. de bolets

25 gr. de pastanaga

25 gr. de porro.

25 gr. de ceba.

50 gr. de mantega.

50 gr. de vi blanc.

200 gr. de nata.

Per el farciment

125 gr. de ceba.

125 gr. de apstanaga.

125 gr. de porro.

125 gr. de carbassó.

125 gr. de mantega.

sal i pebre.

El.laboració:

Tallem ben petitons els ingredients del farciment, el sofregim amb la mantega. Reservem.

Bullim la pasta wonton, només 4 segons, l’escorrem rapidament i la refredem amb aigua freda. L’estenem d’una a una sobre un drap net.

Posem una cullerada del farcit a la pasta i fem uns paquetets.

Suquem amb mantega una plata del forn i anem colocant els raviolis.

Preparem la salsa, sofregint les verdures talladetes molt petites amb la mantega, quan estiguin una mica cuites hi afegim el vi, deixem que es cogui una estona i hi posem la nata, salpebrem i ho deixem fins que veiem que está una mica espès.

Sofregim els bolets laminats en mantega.

Jo ho vaig fer tot el dia abans. I mentres ens preniem el Bloody Mary, vaig posar la plata amb els raviolis i per sobre la salsa i els bolets , al forn ben calent i  simplement que s’escalfés.

Després vaig fer peix i carn.

                                           LLUÇ A LA VINAGRETA

Aquesta es una recepta que us la recomano fervorosament , molt fàcil i molt bona!!!

Ingredients:( 4 persones)

Un lluç de palangre ben fresc.

80 gr. d’oli d’oliva.

4 grans d’all.

romaní fresc.

15. gr de vinagre de Mòdena.

sal i pebre.

El.laboració:

Preparem la vinagreta, enrosint els grans d’all tallats a làmines . Quan els veiem rossos hi afegim la branca de romaní i ho treiem del foc per deixar-ho refredar.

Separem els grans d’all (si us agrada els hi podeu deixar) i la branca de romaní, hi remenem el vinagre i la sal i el pebre i guardem la salsa.

Ens fem treure l’espina del lluç a la peixateria i nosaltres el tallem a la mida que volguem. Escalfem una planxa amb oli molt calenta i hi posem el lluç volta i volta que quedi cuit per fora i cru de dins.

Ho emplatem en una safata pel forn i posem la vinagreta i entre 5 i 10 minuts al forn ben calent.

                                              FILET DE BOU 

Ingredients:

Filet de bou.

Oli, sal, pebre, romaní.

El.laboració:

Una hora abans de coure’l el suquem amb la sal , el pebre i el romani hi posem un bon raig d’oli.

El forn ben calent i una hora més o menys.

Fàcil , oi??, Ens quedarà cuit per fora i rosat per dins. Ho podem acompanyar amb unes patates.

I per postres les MONES !!!!!!!!!!!

MANTEGA

Aquesta de mantega i la Minnie sobre es la de la meva fillola la Leo “xica”.

GEMA

Aquesta de gema, amb el coet del Tintin, el Tintin i els pollets que li va fer la iaia Neus es la de l’Alba.

XOCOLATA

Aquesta es de xocolata  farcida de gema i el Tintin corrent es la de la Neus.

XOCOLATA

I la del Pau amb la Hawaiana ballant, de xocolata farcida amb xocolata blanca.

I les figures de xocolata també les varem fer a casa l’Alba i jo !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Si heu arribat a llegir tot el post premi!!!!, jajajja perquè es llarguissim !!!!!!!!!!!!!!!

Tonyina amb hummus.

Durant unes setmanes us vull presentar receptes amb tonyina, hi aniré intercalant una de dolça entremig…o sigui tonyina i la següent una dolça perque pogueu fer el plat i les postres.

El motiu de les receptes amb tonyina, es gràcies a ESPAI TONYINA. A traves d’un bon amic , un dia em va arribar a les mans una tonyina fresca esplèndida, no n’havia menjat mai de tant bona . Amb aquella tonyina vaig fer la recepta de Tonyina amb sèsam. Vaig tornar a posar-me en contacte amb ells , per aconseguir tonyina d’aquesta qualitat i em varen fer arribar una peça preciosa…i amb aquesta he fet unes quantes receptes , avui anem per la primera.

Aquesta recepta l’he tret del llibre ; CUINA AMB JOAN ROCA, del que també vaig treure la recepta del Cebiche, es un llibre genial, una font d’inspiració !!

INGREDIENTS:

1/2 Kg de tonyina tota en un tros . 

Sèsam torrat.

Unes puntes de fulles d’enciam i escarola.

Per l’hummus:

200 gr. de cigrons cuits.

30 gr. del suc de la cocció dels cigrons.

25 gr. d’oli d’oliva.

una culleradeta petita d’oli de sèsam.

el súc d’una llimona.

sal i pebre.

Salsa de soja:

60 gr. de soja

60 gr. d’oli

una cullerada de postres de sucre.

EL.LABORACIÓ:

1.- Per l’hummus, triturem tots els ingredients, si els cigrons son de pot , podeu afegir-hi el suc del pot, o sino brou vegetal.

Mentres triturem afegim l’oli d’oliva, ha de quedar una textura de puré espès. Un cop triturat ho salpebrem al nostre gust.

2.- Marquem la tonyina sencera en una paella, per tots els costats, que s’enrossegi per fora i quedi crua per dins, reservem i deixem refredar. Quan estigui freda la laminem.

3.- Per la salsa de soja batem amb les varilles manuals els ingredients.

4.- Escalfem el hummus, el posem en una safata i a sobre els talls de tonyina, hi posem la salsa de soja per sobre i un moment al gratinador del forn, perque agafi temperatura , pero sense coure més.

Afegim el sèsam i les fulles verdes i ja ho podem servir.

Moltes gràcies a ESPAI TONYINA.!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Calamars amb ceba.

Voleu fer uns calamars de forma una mica diferent??, doncs aquesta recepta es la vostra, fàcil, bona i quedareu com uns senyors…

Aixó si …millor que els calamars siguin frescos. Aqui a Solsona , com podeu imaginar no tenim el mateix peix que a la costa, hi ha poca varietat i no sempre hi ha de tot…així que el dia que hi ha calamars frescos, en compro i una de les maneres que els cuino es aquesta: AMB CEBA.

Els millors calamars són els de “potera”, que es la forma en que estan pescats…solen ser molts grans , pero tendres i sobretot molt gustosos.INGREDIENTS:

Calamars, cebes, sal i  oli.

 

EL.LABORACIÓ:

Per 4 persones mes o menys 1 Kg. de calamars, si n’hi ha dels grossos, en compro dos, i solen fer el kG.

Posem en una cassola oli i sofregim 2 cebes ben grans , no cal que les talleu molt petites, deixem sofregir ben a poc a poc , fins que ens quedi daurada la ceba…pot tardar mitja hora, tingueu paciència que si es fa a poc a poc queda més bona.

Un cop sofregida la ceba hi posem els calamars tallats a rodanxes i deixem que es vagin fent poc a poc, una mitja hora més. Ho salem al gust , i el plat ja està fet…!!!

Que vagi de gust !!!!

Conill amb bolets.

Abans no s’acabin els bolets, una recepta del pais, fàcil i bona (com sempre, jejejej).

Aquest any ha estat un any molt bo , per la collita de bolets, se’n ha fet moltíssims, encara que molts de corcats, degut a la mullena i al bon temps, pero malgrat aixó n’hem tingut molts i hem pogut fer molts plats variats.

Aquest conill està fet amb una barreja: camagrogs, rovellons, fredolics i alguna llanega.

INGREDIENTS:

1 conill.

2 cebes

un raig de conyac

un raig de moscatell.

bolets

oli, sal i pebre.

 EL.LABORACIÓ:

Posem oli en una cassola, quan estigui calent hi posem el conill tallat a trossos i el fem enrossir , baixem el foc al mínim i hi posem les cebes tallades petites i deixem que es vagin fent poc a poc.

Hi tirem els bolets , que tindrem escaldats, i deixem que es vagi reduint l’aigua que deixen els bolets.

Quan estigui gairebé cuit, hi posarem la sal , el pebre i un raig de conyac i un altre de moscatell. Deixem que es cogui una mica més i ja estarà!!!

Una recepta per aquests dies de festa….ah i si no teniu bolets , a Fruits Taribó en venen.

Bon profit!!!!!!

Tonyina amb sèsam.

L’entrada d’avui es un doble agraïment, per un costat al Marc, que em va regalar un tros preciós de tonyina fresca, quina cosa més bona!!!!

I per un altre costat a Espai Tonyina, que són els que li varen proporcionar a ell la tonyina i són els que la comecialitzen.

Moltes gràcies a tots dos !!!!.

L’èxit de la recepta es tot de la tonyina, doncs era boníssima , per tant l’el.laboració va ser fàcil i sense manipular gaire , doncs el producte ja era bo per si mateix.
INGREDIENTS:

Tonyina fresca, sèsam torrat, sucre, oli i salsa de soja.

EL.LABORACIÓ:

Talleu la tonyina a tacs gruixuts, en un plat poseu-hi el sèsam torrat i arrebosseu la tonyina amb el sèsam.

Tindrem la planxa amb una mica d’oli , molt calenta, hi posarem la tonyina i només volta i volta, ja veieu a les fotos que ha de quedar crua per dins.

Per un altre costat preparem la salsa: En un morter barregem , una cullerada sopera de sucre, una tassa de cafè de soja i una tassa d’oli ho batem i ja tenim la salsa.

Fàcil ,oi??? Que vagi de gust¡¡¡¡¡

Filet de porc amb poma .

Avui una recepta remasteritzada.

Pel dinar de Pasqua vaig fer una recepta de la Ruscalleda, ella la presentava amb cèrvol, i jo la vaig fer amb filet de vedella, pero la resta vaig seguir les seves passes al peu de la lletra. Va resultar boníssima, pero era molt el.laborada , i hi  havien molts passos a seguir, encara que no eren dificils.

Com que estava tant bo, vaig aprofitar les idees generals, les he simplificat , i he convertit elcèrvol en un filet de porc i la salsa ràpida i fàcil.

INGREDIENTS:

Un filet de porc.

Dos pomes.

Una ceba.

Oporto, Calvados.

sal, pebre, oli, sucre, maicena.

 

EL.LABORACIÓ:

Posem en una casola oli, quan estigui calent, hi posem el filet i el daurem per totes bandes, a foc fort, sense que se’ns cogui per dins. Reservem.

Tallem les pomes a vuitens, les posem en un pot, les cobrim d’aigua i hi afegim 150 gr. de sucre, les fem bullir sense que s’espatllin. Colem, reservem les pomes i el suc.

Posem el xarop (aigua i el sucre) que ens ha quedat de coure les pomes i hi afegim la mateixa quantitat de Calvados (aiguardent feta de sidra de poma o pera).

En una paella , posem oli i coem la ceba tallada petita, a foc molt suau, quan estigui gairebé cuita hi afegim un raig generós d’Oporto , deixem reduir i hi tirem el xarop amb Calvados, reduim una mica i com que quedarà clara , hi posem una culleradeta de postres de maizena per espessir, remenem que no faci grumulls la maizena, i ja tenim la salsa feta.

Posem al forn fort, 10 minuts, el filet i la poma.

Servim tallat i acompanyat de la salsa.

 

 

Pollastre de Nadal.

I de segon plat , aquest any el més clàssic a Catalunya, Pollastre farcit.

Ja sabeu el que diu la dita: “Qui té un amic té un tresor” i tenim un amic que es un tresorrrrr, a part de portar-nos productes de l’hort a l’estiu, aquest pollastre que veieu a la foto ens el ha regalat el nostre amic Lluis, criat per ell a pagès amb tot el carinyo del món . GRÀCIES LLUIS ¡¡¡¡¡¡.

I l’he acompanyat d’una tatin de poma amb ceba.
INGREDIENTS:

1 Pollastre grannnnn, com dèu mana.

Farciment:

2  pomes

un raig de conyac

1 llesca de pa

1 ou

15 prunes

50 gr. de pinyons.

sal i pebre.

Salsa:

3 cebes grans

2 pastanagues

1 branca petita d’apit

1 copa de vi dolç

un farcellet d’herbes aromàtiques

oli, perbre, sal

Tatin :

1 paquet de pasta brisa.

3 cebes grans.

25 gr. de mantega.

100 ml d’oporto

150 gr. de sucre

pebre negre, sal

EL.LABORACIÓ:

Barregem tots els ingredients del farcit en un bol.

Posem en una cassola gran al foc, oli i totes les verdures tallades a trossets, fins que quedin daurades, hi posem el vi dolç hi deixem que s’evapori. Hi afegim les herbes.

Salem i pebrem el pollastre , per dins i per fora. Farcim el pollastre , el cosim i lliguem les potes que quedi plegat. El coloquem sobre les verdures, el tapem , i l’hem de deixar coure unes 2 hores a foc suau, ja veureu que deixa anar molt de suc, doneu-li dos o tres voltes durant la cocció.

Comprovem si està cuit, punxant-lo , veurem si està tou. El passem en un recipient pel forn, si no teniu tapa, tapeu-lo amb paper d’alumni , tota la safata del forn. El tindrem al forn una hora més o menys, quan veiem que està daurat del tot.

Pasem la salsa pel colador xinés , hi coloquem la salsa en la safata que ho volguem servir i el pollastre a sobre.

Per fer la tatin sofregim la ceba, amb la mantega, hi tirem el vi , deixem que s’evapori, afegim les pomes tallades a daus , fins que estiguin tobes , pero que no es desfacin. Ho coloquem al motlle , ho tapem amb la pasta brisa i ho enfornem fins que la pasta estigui cuita, desmotllem  i serà un acompanayment original pel pollastre.

Té bona pinta eh??????

Filet de porc amb poma, pasta de full i melmelades casolanes.

Continuem amb les pomes, pero avui farem una recepta salada, un segon plat.

Com “gairebé” sempre, es una recepta molt fàcil, que queda espectacular a la taula i per suposat molt bona.

L’he acompanyat de melmelada, de qualsevol gust hi queda bé.

Cada any em donen fruites de casa, de l’hort, silvestres…i en faig melmelades. I cada any intento inventar noves barreges , aquestes són les que tinc al rebost aquesta temporada: Albercocs amb flor de saüc, Raïm amb anous, Pruna amb cardamomo i Figues amb conyac.

Si voleu alguna recepta de les melmelades , pregunteu…….i us les explicaré ¡¡¡¡¡.

I ara anem per la recepta del filet:

INGREDIENTS:

1 filet de porc.

2 pomes golden.

200 gr. de xampinyons naturals.

i paquet de pasta de full.

1 ou.

oli, sal, pebre i canyella.

EL.LABORACIÓ:

Salpebrem el filet , posem oli en una cassola i quan estigui ben calent , hi posem el filet tomba i tomba ,que quedi sellada la carn. reservem.

En una paella fregim amb una mica d’oli, els xampinyons tallats a làmines i les pomes , també tallades. Hi afegim canyella en pols.

Estenem la pasta de full, i en guardem un trosset, per per les fulles d’adorno a sobre. Posem els xampinyos i la poma sobre la pasta de full, després hi posem el filet , ho enrotllem, hi posem a sobre les fulles de pasta, d’adorno i ho pintem tot amb un ou batut.

Ho posem al forn , a foc alt , per sobre i per sota i quan estigui la pasta de full cuita (ho veurem amb el color), ja ho podem treure.

I ho acompanyeu d’un bona melmelada¡¡¡¡¡¡

Que vagi de gust¡¡¡¡¡¡

Pop a l’estil de la Loles.

Aquest pop, me’l va explicar la meva amiga Loles, i com que es bò, fàcil, barat i boníssim, doncs l’he fet moltes vegades i el vull compartir amb vosaltres perque també li pogueu copiar a la Loles.¡¡¡¡¡

El pop en qüestió, es d’un tipus que venen al Caprabo, suposo que també a altres llocs, ells n’hi diuen el.laborat, no sé ben bé el que vol dir, perquè el pop sembla cru, pero no costa gens de coure, suposo que ha estat congelat. Moltes vegades està d’oferta i si en compreu un de gros d’uns 2 kg, cundeix moltttttttttt i en surten unes rodanxes grossetes.

INGREDIENTS:

Un pop d’uns 2 Kg.

4 patates senceres amb pell.

1 ceba.

Tomaquet cru triturat.

oli, sal , pebre negre , pebre vermell dolç, sal.

EL.LABORACIÓ:

Poseu el pop en una olla amb aigua i deixeu que arrenqui el bull, després aboqueu l’aigua i torneu a posar-n’hi de neta.

Torneu a posar el pop a l’olla , juntament amb les patates amb pell, que haurem rentant ben netes amb un fregall, que no hi quedin restes de terra. Ho farem bullir tot junt, fins que les patates estiguin cuites, una 1/2 hora.

Després ho coleu i reserveu una mica de l’aigua que hem bullit el pop i les patates. Jo a vegades ho faig en dos dies, un ho bullo , ho guardo a la nevera i l’altre el cuino.

Ara posarem en una cassola un raig d’oli i farem un sofregit amb la ceba i el tomaquet. Quan estigui fet , afegirem el pop tallat a rodanxes, les patates tallades a trossos grossos, i una mica d’aigua de bullir el pop. Afegirem una culleradeta de pebre vermell dolç, un polç de pebre negre i corretgirem la sal. Deixarem que faci el xup-xup una estona i a taula ¡¡¡¡¡¡¡¡

Guatlles amb raïm

Aquestes guatlles tenen dos històries , que us explicaré , més que res per donar una mica de rotllo a la recepta.

Hi ha un bloc que m’agrada molt, té unes fotos precioses i unes receptes que fan daler de fer absolutament totes ¡¡¡¡ http://mimithorisson.com/, aquesta es l’adreça per si voleu tafanejar. Doncs en aquest bloc vaig veure aquestes guatlles , pero més que la recepta em va fer daler les fotos, així que els hi vaig copiar més o menys . (les seves son millors….jo sóc simplement una afecccionada , sobretot fent fotos).

I l’altra història té a veure amb una de les meves mooooooooltes aficions, algun dia ja us en aniré parlant de la resta . Doncs bé, els diumenges vaig a jugar a pitch & putt , amb unes amigues, a Guissona , i al camp hi ha unes parres de raïm, que estant localitzades prop del forat , per nosaltres , més dificil del camp , el que hem d’atravessar un llac…..com que ens cauen moltes pilotes a l’aigua i hem de repetir el cop varies vegades ( no som gaire bones….), així que mentres unes tiraven , les altres ens varem entretenir a collir raïm, i fulles de parra, amb l’intenció de fer la recepta.

Així que a la tarda del diumenge, com que tenia 3 guatlles a la nevera,  el raïm i les fulles del camp de golf, vaig fer la recepta que feia uns quants dies que em voltava pel cap.

Espero que us agradi la recepta i sobretot les fotossssssssssssssss.

INGREDIENTS:

Guatlles, raïm, fulles de parra, cansalada viada tallada fina (el mateix nombre que guatlles tingueu), una ceba, 3 o 4 grans d’all, un tomaquet, un raig de conyac, sal i pebre.

EL.LABORACIÓ:

Farciu les guatlles (netes) amb uns quants grans de raïm, envolteu la guatlla amb un tall de cansalada i la fulla de parra, i lligueu-ho tot junt amb un fil.

Poseu una cassola amb oli al foc, quan estigui calent afegiu les guatlles que es rossegin una mica, i llavors ja podeu posar-hi la ceba , els grans d’all i el tomaquet, la sal i el pebre, deixeu que vagi fent el xup-xup, a mitja cocció tireu-hi el raig de conyac . Les heu de deixar coure fins que gairebé es desfan, si veiem que queda molt sec, podeu afegir meitat brou i meitat aigua.
A l’hora de servir-les , podeu posar grans de raïm per guarnir el plat.Fent el xup-xup……Presentació final. Espero que us hagi agradat.

Embotit de peus de porc

Aquest embotit l’havia menjat al restaurant la Fada, un dia que varem anar una colla a menjar, i em va agradar molt, ells el serveixen sobre una amanida i passat per la paella que quedi cruixent.

La meva amiga Asunción, que fa uns guisats boníssims ¡¡¡¡¡, em va dir : cap problema¡¡¡¡, jo t’explico com es fa . Ho vaig provar, i em varen queda molt bons, així que els he repetit moltes vegades.

Es poden menjar freds, com un embotit o calents. Al final de la recepta us explicaré com fer-los calents.

Ingredients:

6 mitjos peus de porc crus.

dos polsos de sal

pebre negre en gra

herbes aromàtiques.

El.laboració:

Auqesta recepta es fa en olla a pressió, perque els peus tarden molt a coure’s. 

Poseu els peus de porc, ja nets ,(encara que siguin nets de la carnisseria repasseu-los) ( si els hi queda una mica de pel , socarrimeu-los amb foc), a l’olla, ompliu-la d’aigua i afegiu-hi la sal , el pebre en gra i les herbes , que tingueu o que més us agradin. Quan comenci a pitar (o el que faci la vostra l’olla), deixeu-la bullir una hora. Si no teniu olla  a pressió almenys multipliqueu per dos el temps de cocció.

Quan estiguin bullits, , treieu-los de l’aigua.

Un cop estiguin escorreguts, poseu-vos uns guant de plàstic, perque els hem de desossar calents.

Anem separant el tall de l’os, i el guardem.

Posem paper film a sobre el marbre i hi posem els peus desossats, ben apretats.

I ho emboliquem ben fort fen un rull.

Apretem el paper film, que no hi quedin espais.

Esperem que es refredi i ja ho podem posar a la nevera.

Li tindrem com a mínim un dia a la nevera, abans de poder-lo menjar

Es pot menjar fred , tallat primet com un embotit, o calent.

Per fer-lo calent , el tallem més gruixut. Posem una paella al foc, amb un rajolí d’oli , esperem que estigui molt calent, llavors passem el tall per pa ratllat i volta i volta a la paella, molt ràpid.

O si voleu fred, en una amanida o en un entrepà.