Pastís vegà (o no….) de llimona amb maduixetes.

Després de mesos de no publicar, avui m’he tornat a animar. No us penseu que he deixat de cuinar, ni sobretot de menjar !!!, pero m’he complicat la vida amb un nou projecte, que acabarà el juny, el dia del meu aniversri, si tot va bé, llavors espero tronar amb més empenta que mai!!!!!

Avui he preparat aquest pastís , seguint una recepta vegana, m’ha semblat tant fàcil tant bo, tant versatil amb els ingredients i tant fotogènic, que m’he animat a fer un post.

Feu-me cas i proveu de fer-lo, es molt i molt fàcil i el resultat sa i bo.

Els ingredients els he canviat una mica, pero us dono les opcions perque vosaltres opteu pel que més us agradi. Podeu fer-lo vegà o no depende dels ingredients que utilitzeu.

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

50 ml d’oli de coco (qualsevol oli vegetal)

200 g de sucre en pols.

210 g de farina.

1 cullerada sopera de suc de llimona.

1 cullerada de postres de bicarbonat.

1 pols de sal.

235 ml de llet ( de vaca , de civada…)

1 cullerada de ratlladura de llimona ( ratlladura d’una llimona).

COBERTURA:

150 g de sucre en pols.

2 cullerades soperes de suc de llimona.

Maduixetes, gerds….(el que volgueu)

EL.LABORACIÓ:

1.- Escalfeu el forn a 180 º.

 

2.- En un bol , barregeu l’oli, el sucre, el suc de llimona, la ratlladura d’una llimona i la llet, fins que estigui ben barrejat. tamisseu la farina, el bicarbonat i un pols de sal. Afegiu-ho a la barreja anterior, suaument.

 

3.- Suqueu amb mantega o un greix vegetal el motlle. Enforneu-ho entre 45 i 60 minuts, Punxem amb un palillo llarg , si ens surt net ja estarà cuit.

 

4.-treiem del forn deixem refredar sobre una reixa, desmotllem. I deixem que es refredi del tot.

 

5.-Barregem els suc de llimona i el sucre i cobrim la superficie del pastís. Hi posem a sobre els fruits vermells i esposem amb sucre en pols.

Que profiti !!!!!!!!!!!!!!

 

Ganaché de llima.

Després d’un munt de dies sense publicar i amb el blog desatès, ens hi tornem a enganxar.

He tingut un mes de maig molt ocupat amb molts events variats , des de una cursa a Barcelona, una caminada popular a Solsona, una fira de St. Isidre amb una carpa compartida que va tenir un èxit espatarrant, un viatge a la Camarga amb amigues, l’ inaguració de l’expocició del meu germà Jaume Roure i la festa dels 60 anys del Josep Mª……

I precisament d’aqeusta festa us en volia parlar, bé, més que de la festa de les postres que vaig fer i que vull tornar a repetir per penjar-les al blog , doncs totes estaven boníssimes i gairebé no les vaig tastar….o sigui que apart de ensenyar-vos-les , també les vull provar !!!!

La primera que he preparat ha estat la més fàcil i la que gairebé va tenir més èxit .

INGREDIENTS:

400 gr. de cobertura de xocolata blanca.

100 gr. de nata.

1 llima.

100 gr. de cobertura de xocolata blanca.

ratlladura de llima

sucre llustre.

EL.LABORACIÓ:

Desfeu la xocolata blanca al bany Maria o al microones, poseu la nata al foc i escalfeu-la fins al punt d’ebullició, barrejeu-la amb la xocolata amb una cullera de fusta fins que obtingueu una parta suau i lligada.

Ratlleu la pell de la llima i feu-ne un suc , barregeu-ho a l’anterior mescla.

Forreu un motlle amb paper film i exteneu la barreja, que quedi d’una alçada d’un o dos cm.

Guardeu un dia a la nevera o al congelador.

Desmotlleu-la i poseu-hi  una capa fina de xocolata blanca , feta amb els 100 gr. de cobertura . Torneu a guardar a la nevera o al congelador.

A l’hora de servir gireu-la que quedi la capa de xocolata a sota , talleu-la i a sobre hi poseu el sucre llustre i més ratlladura de llima.

Facil, oi???

Bundt Cake de mandarina o el motlle de la Mª Angels.

Aquest Bundt cake , té una història, l’història del motlle que s’enganxava sempre.

Per començar dir-vos que aquest motlle no es meu, pero es preciós !!!

La Mª Angels tenia aquest motlle i feia uns bundt cakes fantàstics, bonissims i l’hi quedaven la mar de bé. Pero un dia de cop i volta se li varen començar a enganxar.

Com que anem a correr juntes tres dies a la setmana i no parem de xerrar mai, com podeu imaginar-vos parlem de tots els temes haguts i per haver….i la cuina sempre es un tema dels més recurrents. M’explicava una setmana i una altra ,que de cop i volta ,se li enganxaven els bundt cakes. Varem llegir una noticia en un blog, que el problema era la forma de netejar-lo, així que va fer una llimpiesa acurada del motlle, seguint les instruccions…pero res de res, seguia enganxant-se. Així que va decidir llençar-lo…i jo li vaig suggerir que me’l deixés provar, a veure si jo me’n sortia.

Em va portar el motlle i jo vaig pensar deseguida am el blog  de Blaukitchen, que en fa molts , de bundt cakes i sempre pensava que n’havia de provar un. i aqui teniu el resulata un Bund cake, boníssim de mandarina amb espècies i trossets de fruita, que no es va enganxar i va quedar la mar de bé!!!!

Va per tu Mª Angels!!!

La recepta es la mateixa de Blaukitchen amb alguna petita variació.

INGREDIENTS:

350 gr. de farina.

200 gr. de sucre.

3 ous.

120 ml. de suc de mandarina.

la ratlladura de la pell d’una mandarina.

160 ml. d’oli. (en el meu cas d’oliva).

1 sobre de llevat Royal.

llavors de cardamomo.

trossets de fruita confitada.

EL.LABORACIÓ:

Encenem el forn, amb aire a 180º.

Suquem el motlle, ben sucat, per tots els racons amb mantega.

Per un costat barregem els ous i el sucre batint-ho una estona que ens quedi blnaquinós. Llavors afegim l’oli poc a poc, sense parar de batre. A continuació hi posem el suc de mandarina.

Per un altre costat tamisem la farina i el llevat. I afegim la barreja  a l’anterior, d’ous i oli. Ho barregem a ma, suaument.

Piquem amb el morter les llavors de cardamomo, unes 10.

I finalment afegim les llavors, la pela de mandarina ratllada i trossets de fruita confitada (al vostre gust).

Ho posem al forn 40 minuts i fem la prova de punxar-lo i ens surti net . treiem del forn, deixem reposar 10 minuts sobre una reixa, donem uns copets al motlle abans de desmotllar .

Que tingueu sort i que no se us enganxi!!!!

 

 

Un pastís amb peres.

Voleu fer un pastís diferent ? i boníssim??, i com sempre molt fàcil?, doncs llegiu la recepta…i…personalitzeu-lo, posant les especies que més us agradin !!!

El pastis es fa en un motlle de puding, allargat, pero sigueu creatius i varieu formes….diferents especies, diferents fruites, diferent forma i un pastís totalment diferent .

INGREDIENTS:

50 gr. de mantega

125 gr. de sucre moré, muscovado en el meu cas, l’hi dona un gust especial.

3 peres , pelades ( ho he fet amb diferents tipus de peres i amb totes queden bones, simplement han d’estar madures)

 

200 gr. de farina

300 gr. de sucre moré

100 gr. de mantega

50 ml. d’oli

2 ous

1 pera pelada i ratllada.

2 cullerades de postres de llevadura Royal.

1 cullerada de postres de bicarbonat.

espècies: cardamomo, canyella, gengibre, anis estrellat, nou moscada……

EL.LABORACIÓ:

Escalfem el forn a 175º.  untem el motlle amb mantega.

 

Posem en una paella la mantega i un cop està desfeta hi afegim el sucre, remenem i afegim les peres tallades a làmines, ho deixem coure uns minuts, sense que se’ns desfacin les peres, ho posem al motlle repartit i deixem que es refredi.

 

En un bol , hi posem els elements secs, la farina, les especies ( picades en un morter ), el llevat i el bicarbonat. En un altre bol la mantega fosa, l’oli i el sucre , ho remenem amb les varetes fins que quedi suau. Afegir els ous d’un a un. Llavors anem barrejant la farina amb la barreja de mantega i oli, amb les varetes fins que quedi una massa homogenia, llavors hi barregem la pera ratllada.

Ho posem al motlle, sobre les peres que ja tindrem fredes i al forn 15 minuts a 175º, llavors baixem la temperatura a 160º i el deixem coure suaument, de 50 a 60 minuts més. Punxeu-lo per si està ben cuit, sobretot del mig….

 

Eh que té bona pinta?????

 

Bundt cake , amb orenga.

Fa un munt de dies que tenia pendent aquesta recepta, aquest estiu l’he fet varies vegades, especialment per les meves amigues i ha tingut un èxit espectacular !!! per tant vaig prometre que penjaria la recepta i he tardat un munt !!! Perdoneu !!!

El primer cop , el vaig fer, en una sortida  per anar a jugar al pitch&putt. I la segona vegada per esmorzar a la terrassa de l’Espiga. Les fotos són fetes amb el mòbil els dos dies, per tant la qualitat no es del tot fantàstica pero son mooooooooooooolt reals !!!

El dia que varem anar a jugar a pitch&putt, el vaig fer amb nectarines i el segon dia amb fruits vermells, o sigui es pot fer amb qualsevol fruita de  temporada.

Pero l’ingredient que el fa especial…pero molt especial es l’orenga, li dona un gust diferent i especialment original i per suposat molt bo !!! La Rosa es una amiga de les que esmorzem juntes a l’Espiga, ella té hort , plantes oloroses, silvestres….es una hortelana de cap a peus…..i ella es la que em va donar l’orenga…bé , es la meva subministradora d’orenga per tot l’any , ah!!! i de la bona , perque n’hi ha de varies menes i la que ella cultiva té una olor i un gust boníssim !!! Gràcies Rosa. !!!

i ara anem per la recepta que és molt fàcil.

INGREDIENTS:

275 de farina

125 gr. de mantega (que estigui toba)

500 gr. de sucré moré.

4 ous

2 cullerades de llevadura Royal.

1/2 culleradeta de sal.

50 ml. d’oli.

100 ml. de llet.

2 cullerades d’orenga seca.

2 iogurts naturals

fruita.

EL.LABORACIÓ:

Calemtem el forn a 150 º.

Engrassem el motlle amb mantega u oli.

Tamissem la farina, amb la sal i el llevat.

Batim amb les varetes la mantega amb el sucre i l’oli, fins que tinguem una crema suasu.

En un altre bol batem els ous amb la llet.

i ara anem barrejant suaument les tres barreges que tenim alternant-les, començant i acabant amb la farina. Afegim l’orenga. Ho posem al motlle de bundt cake o en un altre de la forma que vulgueu.

Cap al forn , durant 15 minuts , llavors pugem la temperatura a 170 º i 40 o 45 minuts més. Fem la prova de punxar i que ens surti net , el punxó.

Deixem refredar i desmotllem.

Batim els iogurts i els posem per sobre, amb la fruita al mig.

Que vagi de gust !!!!!!!!!!!

 

 

El pastís de boda de la Montse.

Aquest post es de categoria !!! . Ja veieu pel títol que es un pastís de boda i que es de la Montse, pero la boda no es de la Montse…la Montse es la que ha fet el pastís……El casament es el de la Pilar i l’Albert,que aprofito per felicitar-los i desitjar-els-hi el millor.

La Montse es una cuinera excelent , de la que ja tenim una recepta al blog:  Les magdalenes de la Montse. Com podeu veure a les fotos , a part de ser boníssim , la presentació es una preciositat, i ha tingut el detall de passar-me fotos del pastís, donar-me la recepta i a sobre portar-me’n un de petit per fotografiar-lo i perquè el pugui tastar !!!!!!!!!!!!! BONÍSSIM !!!!!!!!!!!.

La recepta consta de dos parts : el pa de pessic i el frosting (cobertura i glasejat).

PA DE PESSIC:

Ingredients (per dos motlles de 20 cm.):

1 i 1/2 Iogurt.

4 i 1/2 (pots de iogurt) de farina.

1 i 1/2 (pots de iogurt d’oli de girasol)

4 (pots ) de sucre.

6 ous.

1 i 1/2 sobre de llevat Royal.

Ratlladura de la pell de mitja llimona.

El.laboració:

Es van afegint els ingredients, prenent com a referència de mesura el pot de iogurt, tot en un recipient . Ho batem   amb la batedora elèctrica

Untem el motlle amb mantega/oli, i hi espolsem farina.

Repartim la barreja en dos motlles i ho posem al forn , que ja estarà a 180º, uns 20 o 25 minuts. Ho punxem , i ens ha de sortir sec, per assegurar-nos que està cuit.

Ho treiem del forn , el desmotllem quan estigui fred i l’emboliquem amb paper film fins l’endemà.

 

FROSTING DE FORMATGE:

Ingredients:

400 gr. de formatge Philadelfia.

125 gr. de mantega en pomada.

500 gr. de sucre glaç (tamissat).

1 culleradeta d’extracte de vainilla.

El.laboració:

Batem la mantega uns minuts, afegirm el formatge i l’extracte de vainilla , i ho batim tot junt fins que sigui una barreja uniforme, anem afegint el sucre a cullerades fins que estigui totalment integrat..

Abans de fer-lo servir l’hem de deixar refredar a la nevera.

MUNTATGE:

 

Dividim cada capa de pa de pessic en dos per poder farcir amb el frosting de formatge cobert de maduixes laminades i anem muntant els pisos. A sobre de tot també hi posarem frosting de formatge i fruites vermelles fresques ( maduixes, mores, aranyons, cireres, gerds…) i les pintarem amb gelatina per tal que quedin lluentes.

Un cop fet , l’hem de guardar a la nevera.

Si us ho heu llegit tot, ja veieu que es molt fàcil i us puc assegurar que molt bo.

MOLTES GRÀCIES MONTSE!!!!!!!!!

Coca de pasta de full i crema.

Ha passat St. Joan, per encara ens queda St. Pere, per fer revetlla i tornar a menjar coca.

Aquesta es facílissima !!! i no cal que sigui St. Joan o St. Pere fer fer-la…qualsevol dia de festa es una bona ocasió .

Aquesta vegada la vaig fer amb la meitat dels ingredients, per aixó a les fotos la veieu allargada, si la feu amb les quantitas que us dono us sortirà més quadrada.

INGREDIENTS:

2  Plaques de pasta de full.

4 rovells d’ou.

4 cullerades de sucre.

2 gots de llet.

2  cullerades i mitja soperes de maizena.

1 ou, pinyons, i sucre per posar a sobre.

EL.LABORACIÓ:

Esteneu amb el corró les dos plaques de pasta de full, sobre una superfície enfarinada.

Prepareu la crema: en mig got de llet barregeu la maizena. Poseu tots els ingredients dins un pot, barregeu bé amb les varetes (a casa meva en diem el remenador de les sopes….som de poble, jejeje). Poseu-ho a foc suau i no deixeu de remenar que no s’agrumulli, esperem que espeseixi (serà quan comenci a fer bomboller de bullir) Treiem del foc i deixem refredar.

Posem la crema freda, sobre una de les plaques de pasta de full, tapem amb l’altra , fem un plec sobre ella mateixa tot el voltant, pintem amb un ou batut , hi posem els pinyons i sucre en abundància.

Ara cap al forn a 175 º, fins que estigui ben daurada.

Fàcil, bona i maca….que més voleu!!!!!

Bon cap de setmana!!!!!!!!!!!!!!

Roses de St. Jordi.

Avui St. Jordi ,a Catalunya dia de llibres i roses pels enamorats. Dia de sortir al carrer, passejar, mirar els llibres , comprar roses i obsequiar a amics i enamorats…..

I m’ha vingut de gust fer roses…comestibles.

Fàcils molt fàcils…tant que m’he despistat i se’m han torrat una mica massa….pero igualment us les ofereixo .

Gairebé no es necessita recepta , sino l’ídea i cada ú al seu gust…

Pero us ho explico una mica:

Talleu les pomes en cuatre trossos, treiu el cor , sense pelar-les. posseu-les en un pot amb un raig de llimona i cobertes d’aigua i les deixeu bullir uns minuts. Coleu.

Per una altra banda estireu la pasta de full , ben prima, en feu tires amples. Hi escampeu melmelada.

Al canto de la tira de pasta de full hi aneu posant els talls de poma amb el costat de la pela cap a fora, que cavalquin una mica un sobre l’altre. Doblem la pasta de full sobre ella mateia com un sobre, amb la poma que sobresurti una mica. Ho cargolem i anem tallan a mida de la rosa que volguem fer.

Ho posem en un motlle de magdalena i al forn que es cogui.

Quan les treiem , esperem que es refredin i hi posem sucre glaç per sobre.

Boniques eh??

Dinar de Pasqua.

A Solsona el dia de Pasqua es la data en que els fillols van a buscar la mona , amb els seus padrins, i també ens la mengem el mateix dia.

Els avis expliquen que abans quan ells eren petits el dissabte de Glória a les dotze del migdia, tocaben les campanes i tots els nens anaven a buscar la mona i esperven el diumege a menjar-la.

A Barcelona el dia que van  buscar la mona i se la mengen es el dilluns de Pasqua. No sé ben bé perque es diferent de Solsona o si cada ciutat o poble ho fa a la seva manera . Potser perquè els barcelonins el diumenge estan a Solsona fent el turista???

Aqui podeu veure la familia al complert, amb les mones incloses !!!!!

I ara el dinar:

Primer de tot un entrant . Una recepta de la Ruscalleda.

       BLOODY MARY AMB CULLERA

Ingredients:(per uns deu vasos)

8oo gr. de tomaquets de penjar, madurs.

10 tomaquets cirera.

un troc d’api.

5 anxoves.

ratlladura de llimona.

sal.

Per la salsa:

150 gr. d’oli d’oliva.

15 gr. de vinagre de mòdena.

sal , pebre, una culleradeta de mostassa.

15 gr. de salsa perrins.

30 gotes de tabasco

Daus de gelatina de votka:

100 gr. de votka

4 fules de gelatina .

agar-agar.

 

El.laboració:

El dia abans fem els daus de votka solidificats. Barregem el votka calent amb les fulles de gelatina i l’agar-agar i ho posem en un motlles pla. Jo primer ho vaig provar amb dos fulles de gelatina i no va solidificar…aixi que el següent dia hi vaig posar més gelatina i agar-agar…després un dia a la nevera i estava cuallat.

La recepta original portava 6 g. de gelatina en pols i jo no en tenia, així que vaig fer els invents que us he explicat.

Una estona abans de servir preparem les copes:

Barregem el tomaquet ratllat amb la meitat de la vinagreta.

El repartim a les copes. A sobre hi posem  un tomaquet de cirera partit pel mig a cada copa, a sobre dels tomaquets dos branquetes d’api i a sobre un trosset d’anxova. Acabem d’amanir amb l’altra meitat de la vinagreta.

Tallem a daus petits el votka solidificat i n’afegim 4 a cada copa.

De primer plat, uns raviolis . La recepta es d’en Joan Roca.

                                    RAVIOLIS DE VERDURES

 Ingredients:(per 4 persones)

12 làmines de pasta wonton. (a Solsona Fruits Taribó)

sal.

Per la salsa

200 gr. de bolets

25 gr. de pastanaga

25 gr. de porro.

25 gr. de ceba.

50 gr. de mantega.

50 gr. de vi blanc.

200 gr. de nata.

Per el farciment

125 gr. de ceba.

125 gr. de apstanaga.

125 gr. de porro.

125 gr. de carbassó.

125 gr. de mantega.

sal i pebre.

El.laboració:

Tallem ben petitons els ingredients del farciment, el sofregim amb la mantega. Reservem.

Bullim la pasta wonton, només 4 segons, l’escorrem rapidament i la refredem amb aigua freda. L’estenem d’una a una sobre un drap net.

Posem una cullerada del farcit a la pasta i fem uns paquetets.

Suquem amb mantega una plata del forn i anem colocant els raviolis.

Preparem la salsa, sofregint les verdures talladetes molt petites amb la mantega, quan estiguin una mica cuites hi afegim el vi, deixem que es cogui una estona i hi posem la nata, salpebrem i ho deixem fins que veiem que está una mica espès.

Sofregim els bolets laminats en mantega.

Jo ho vaig fer tot el dia abans. I mentres ens preniem el Bloody Mary, vaig posar la plata amb els raviolis i per sobre la salsa i els bolets , al forn ben calent i  simplement que s’escalfés.

Després vaig fer peix i carn.

                                           LLUÇ A LA VINAGRETA

Aquesta es una recepta que us la recomano fervorosament , molt fàcil i molt bona!!!

Ingredients:( 4 persones)

Un lluç de palangre ben fresc.

80 gr. d’oli d’oliva.

4 grans d’all.

romaní fresc.

15. gr de vinagre de Mòdena.

sal i pebre.

El.laboració:

Preparem la vinagreta, enrosint els grans d’all tallats a làmines . Quan els veiem rossos hi afegim la branca de romaní i ho treiem del foc per deixar-ho refredar.

Separem els grans d’all (si us agrada els hi podeu deixar) i la branca de romaní, hi remenem el vinagre i la sal i el pebre i guardem la salsa.

Ens fem treure l’espina del lluç a la peixateria i nosaltres el tallem a la mida que volguem. Escalfem una planxa amb oli molt calenta i hi posem el lluç volta i volta que quedi cuit per fora i cru de dins.

Ho emplatem en una safata pel forn i posem la vinagreta i entre 5 i 10 minuts al forn ben calent.

                                              FILET DE BOU 

Ingredients:

Filet de bou.

Oli, sal, pebre, romaní.

El.laboració:

Una hora abans de coure’l el suquem amb la sal , el pebre i el romani hi posem un bon raig d’oli.

El forn ben calent i una hora més o menys.

Fàcil , oi??, Ens quedarà cuit per fora i rosat per dins. Ho podem acompanyar amb unes patates.

I per postres les MONES !!!!!!!!!!!

MANTEGA

Aquesta de mantega i la Minnie sobre es la de la meva fillola la Leo “xica”.

GEMA

Aquesta de gema, amb el coet del Tintin, el Tintin i els pollets que li va fer la iaia Neus es la de l’Alba.

XOCOLATA

Aquesta es de xocolata  farcida de gema i el Tintin corrent es la de la Neus.

XOCOLATA

I la del Pau amb la Hawaiana ballant, de xocolata farcida amb xocolata blanca.

I les figures de xocolata també les varem fer a casa l’Alba i jo !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Si heu arribat a llegir tot el post premi!!!!, jajajja perquè es llarguissim !!!!!!!!!!!!!!!

Tiramisú.

Aquesta no es una recepta de tiramisú qualsevol……es la recepta del TIRAMISÚ en majúscules, la definitiva. Ja sabeu que de receptes de tiramisú n’està la xarxa plena i tothom en sap una que es boníssima i com que a mi m’agrada molt, n’he provat moltíssimes, pero després de fer aquesta , no penso canviar , l’he repetida moltíssimes vegades, a casa, en familia, per convidats , per portar a casa d’amics i el èxit es brutal.

Us he de dir que té una petita deificultat envers la majoria….no he utilitzat “melindros”, sino que he fet jo mateixa la base, pero val la pena , perquè es fàcil i canvia el gust i la qualitat del tiramisú.

Anem a la recepta:

INGREDIENTS:

Per fer la base:

4 ous (clares i rovells separats)

4 cullerades d’aigua tèbia.

60 gr. i 65 gr. de sucre.

1 cullaradeta de sucre avainillat.

130 gr. de farina

1 cullerada de postres de llevat

Per fer la crema de mascarpone:

500 gr. de mascarpone.

2 ous.

75 gr. de sucre.

Altres ingredients:

1/4 de litre de cafè expresso.(pot ser descafeïnat)

un raig d’Amaretto

Cacao en pols.

Xocolata ratllada.

EL.LABORACIÓ:

Per fer la base:

1.-Muntem les clares , juntament amb l’aigua a punt de neu i hi afegim sense parar de batre els 60 gr. de sucre en pols.

2.-Muntem els rovells amb el sucre (65 gr.)i el sucre avainillat. Ho barregem amb molta cura amb les clares a punt de neu.

3.-Barregem la farina , el llevat i seguidament amb les mans…..si amb les mans…ho barregem amb els ous.

4.- Forn a 200º.

Ho posem en un motlle , rodó en el meu cas, que previament haurem engreixat amb mantega.

Al forn, uns 15 minuts, fem la prova de punxar-lo, abans de treure’l del forn.

5.- El deixem refredar , desmotllem i el partim en dos, ho pintem amb la barreja de cafè i Amaretto.

Per la crema de mascarpone:

1.- Barregem amb cura els ous, el mascarpone i el sucre. Vigilem de no batreu molt que no ens quedi molt líquid.

Posem una base del psatís, per sobre crema , una altra base , més crema per sobre  i també podem untar els costats.

Posem el cacau amb un colador per sobre i xocolata ratllada.

 

 

Cake de carbassa i nous.

Aquesta es una recepta que preten ser sana , sana…ja sabeu el que està de moda, sense gluten, sense sucre, sense productes  d’origen animal….en aquest mon de la cuina, blocs, restaurants, receptes hi ha de tot…i a mi m’agrada tot, sobretot provar, investigar, llegir, cuinar i al final de tot menjar-m’ho !!!!

Vaig voler provar una recepta d’aquest tipus, primer perque em venia de gust i segón perque vaig anar a pagès i la gent de pagès son molt generosos , pero molt !!! i com que tenien carbasses me’n varen regalar tota una colla, així que vaig incorporar-hi també la carbassa. Gràcies als del Solédesposada !!!!

Quan vaig tenir-lo fet…em vaig arrepentir de tant light i hi vaig afegir una cobertura de mascarpone…només es per pecar una mica…

I ara de cara a la recepta:

INGREDIENTS:

Farciment de canyella:

160 gr. de nous.

2 cullerades soperes de xarop d’auró.

2 cullerades soperes de sucre moré.

2 culleradetes de cafè de canyella.

Cake:

320 gr. de farina d’espelta.

2 culleradetes de llevat en pols.

mitja culleradeta de sal.

ratlladura de nou muscada.

1 culleradeta de canyella.

300 gr. de puré de carbassa.

70 gr. d’oli d’oliva.

2 cullerades de llet d’atmella o de soja.

2 culleradetes d’extracte de vainilla.

1 ou

125. gr. de xarop d’auró.

Cobertura:

100 gr. de formatge mascarpone.

25 gr. de sucre.

ratlladura d’una taronja.

un raig de cointreau  ( o algún licor dolç )

 

 

EL.LABORACIÓ:

Escalfeu el forn a 180º, poseu-hi la carbassa a trossos, fins que veiu que estigui cuita. Una mitja hora. També la podeu fer al vapor. Un cop cuita la tritureu amb un minipimer.

Barregeu tots els ingredients del farciment i els reserveu.

En una bol gran , tamiseu la farina, el llevat i la sal. Afegiu la nou muscada i la canyella.

Barregeu-hi el puré de carbassa, l’oli, la llet, vainilla, l’ou, i el xarop d’auró.

Quan estigui barrejat, poseu en un motlle de plum- cake, la meitat de la massa, llavors hi exteneu el farciment, amb un ganivet feu un zig-zag, cobriu-ho amb la massa restant.

Enfornem durant 45 minuts al forn a 175º o fins que ens surti net l’escuradents.

Deixem reposar , desmotllem i quan estigui fred , hi afegim la cobertura de mascarpone , amb el sucre, la ratlladura de taronja i el licor barrejat.

Un resultat espelendid!!! i si no hi poseu el licor a la cobertura especialment bo per berenar els nens!!!.

QUE VAGI DE GUST.

Puré de poma al forn amb daus de formatge, crema de vainilla i carquinyolis.

Aquestes postres us juro que són de restaurant , pero fet a casa…o sigui que els que us vinc a dir , es que el dia que tingueu convidats feu-la…es quedaran amb la boca oberta quan vegin la presentació i després amb la boca oberta de lo bo que està!!!!

I a la vegada he volgut fer unes postres amb productes d’aquí del Solsonès , que en tenim de molt bons!!! Per un costat les pomes de muntanya de St. LLorenç de Morunys, els formatges Valette , també de St. Llorenç , i atmetlles de collita pròpia….que us sembla…tot d’aqui de casa nostra.

Ahhh i ho podeu trovar a Fruits Taribó, ja us ho he dit alguna vegada, l’Albert a part de ser encantador, té de tot i més !!!

També dir-vos que la recepta es de la Carme Ruscalleda, m’agrada molt el seu estil de cuina i a més a més es dona, o sigui que té un plus per conectar amb ella.

La recepta té 4 parts, pero no us espanteu que es molt fàcil!!!

Per 4 persones , de carquinyolis us en sobrarà, pero els podeu guardar en una capsa hermètica.

PURÉ DE POMA:

 

4 pomes , jo hi vaig posar dos Golden i dos Fuji.

Les poseu en una bandeja al forn a 160º,  45 minuts o quan veigueu que estan gairebé desfetes.

Un cop fredes les peleu en treieu el cor i les xafeu amb una forquilla.

FORMATGE:

 

Talleu el formatge en daus.

CARQUINYOLIS:

 

1 ou. 40 m. de llet. 150 gr de farina. 75 gr. d’avellanes torrades. 75 gr. d’atmetlles torrades. 50 gr. d’atmetlles en pols. mig sobre de llevat Royal. 1 rovell d’ou. 125 gr. de sucre. la ratlladura d’una llimona. canyella en pols. un raig d’anís.

 

Barregeu l’ou, la llet i el sucre amb les varetes elèctriques, i amb les mateixes varetes amb la velocitat més baixa, aneu incorporant la farina i el llevat tamissats.

Després amb una cullera , hi barregeu l’atmetlla en pols, la ratlladura de llimona, la canyella i el raig d’anís.

Tritureu les atmetlles i avellanes, a trossets i afegiu-los a la massa.

Esteneu la massa sobre un paper d’anar al forn i pinteu-la amb el rovell d’ou.

Tindrem el forn a 190º i li deixarem 1/4 d’hora. Treiem del forn deixem que es refredi una mica i tallem els carquinyolis en làmines primes . Els posem plans i altre cop al forn a 140º uns 20 minuts o quan veieu que estan de color daurat.

 

 

CREMA DE VAINILLA:

200 ml. de llet. 1 beina de vainilla. 50 gr. de sucre. una cullerada de Maizena.

Arrenqueu el bull amb la llet , el sucre i la beina de vainilla oberta pel mig , afegiu la cullerada de maizena remenant que no s’agrumulli (després ho colarem). ho deixem reposar 24 hores a la nevera i ho colem.

Muntatge del plat.

Fem una quenelle amb el puré de poma, hi recolcem un parell de carquinyolis , posem els trossets de formatge drets i una mica de crema de vainilla.

Saludable, de proximitat i molt bo!!!!

 

 

Pastís de pressecs.

Continuem amb les receptes d’estiu. Tenim una temperatura de ple estiu i a més a més hi ha uns pressecs de Calanda que estan gairebé més bons que els de plena temporada.

Així que de cara la feina i a fer un pastís amb pressecs, o si voleu podeu fer-lo amb qualsevol fruita, com podeu veure a les fotos la massa que em va sobrar en vaig fer un amb maduixes, o sigui a la vostra inspiració o amb el que trobreu al mercat.

La recepta consta de tres parts: la massa , la crema i els pressecs., així que anem per parts:

MASSA:

Ingredients: 200 gr. de farina, 100 gr. de mantega, 100 gr. de sucre , 1 ou i un pols de sal.

El.laboració: Barregem la mantega a daus (que no estigui ni molt freda , ni tova) amb el sucre i la sal, afegir l’ou i la farina mica a mica, ho amassem amb les mans i quan tinguem una bola suau, ho deixem reposar a la nevera , durant 3 hores.

Ho treiem , ho estirem amb el rodillo entre dos papers de cuina, i el posem en un motlle, i el punxem amb una forquilla. El posem al forn  a 180º entre 15 i 20 minuts. Treiem del forn i el deixem refredar sobre una reixa.

CREMA:

Ingredients:200 ml. de llet, 40 gr. de sucre, 3 rovells d’ou, 1 cullerada sopera de maizena, 20 gr. de mantega i una cullerada sopera de flors d’espigol o  de farigola.

El.laboració:escalfem la llet amb les flors d’espigol, deixem refredar tapat, i colem (uns 15 minuts).

Barregem la els rovells amb el sucre amb la batedora, afegir-hi la maizena. Posem la llet altre cop al foc, quan estigui a punt de bullir , la treiem del foc i en barregem 1/3 amb el, sucre , els rovells i la maizena, tornem a posar la llet al foc i afegim la barreja anterior i sense deixar de remenar la portem altre cop a punt d’ebullició , pero sense que arribi a bullir. Treiem del foc, hi afegim la mantega , remenem i deixem refredar.

 

PRESSECS:

Ingredients:

3 pressecs, 30 gr. de sucre, cointreau.

Pelem els pressecs i els tallem en 8 parts, els posem a coure en una paella, amb el sucre, quan estiguin una mica tous hi afegeim un raig de cointreau. Deixem refredar.

MUNTATGE:

Extenem la crema sobre la base, coloquem els pressecs i podem afegir-hi làmines d’atmelles torrades al forn.

Com veieu podeu fer-ho amb qualsevol tipus de fruita !!!

I ara si que us prometo que serà l’última recepta d’estiu ….que la setmana que ve es Tots Sants!!!!!

Pastís de fruits vermells.

Ja us he explicat altres cops que els pastissos amb fruites son els meus preferits, com podeu comprovar al bloc n’hi han molts i no en faig més perquè me’ls menjoooooo.

Aquest ha servit per celebrar tres aniversaris a casa, el del meu germà , el del meu marit i el meu….tots n’hem complert 50+…….

I com ara es temps de cireres i maduixes , doncs em vaig decidir per provar aquest….QUINA COSA MÉS BONA !!!!!!!!!!!!

 INGREDIENTS:

PEL PA DE PESSIC:

200 gr. de mantega.

120 gr. de sucre.

1 culleradeta de cafè de sucre vainillat.

4 ous.

180 gr. de farina.

100 gr. d’avellanes torrades triturades.

2  cullerades soperes de cacao en pols.

1 sobre de llevadura Royal.

120 ml. de llet.

PER LA CREMA :

150 gr. de nata líquida.

1 culleradeta de cafè de sucre vainillat.

100 gr. de mascarpone.

70 gr. de mantega.

100 gr. de puré de maduixes.

150 gr. de barreja de cireres i gerds.

FRUITS VERMELLS PER GUARNIR.

 

 

 

EL.LABORACIÓ:

Barregem la mantega amb el sucre i el sucre vainillat, ho batem fins tenir una crema. Afegir poc a poc els ous, d’un a un . Seguidament la farina , el llevat, el cacao en pols, les avellanes triturades  i la llet. 

 

Ho posem al forn , que el tindrem escalfat a 180º, mes o menys 1 hora.

El deixem refredar.

Per fer la crema , primer fem un puré de les maduixes.

Muntem la nata amb el sucre.

Barregem el mascarpone amb la mantega i el puré de maduixes.

I ara amb cura que no ens baixi la nata, ho barregem tot , la nata, la crema de mascarpone i les cireres talladetes i els gerds.

Patim el pa de pessic pel mig el farcim amb la crema i la que ens sobra la posem a sobre . i per acabar els fruits vermells que volguem per guarnir.

Ja ho veieu, molt estiuent , vermell i boníssim !!!!

Un Suís deconstruït.

Sabeu el que es un Suís, no? Xocolata desfeta amb nata muntada per sobre. Doncs aquests suís està muntat de diferent forma, està fet de xocolata, nata i a més a més cafè, pero presentat d’una manera més original.La dificultat del plat consisteix a fer aquest vasets bonyegats de xocolata. Més que complicat es necesita manya, pero ja sabEU com es fa aixó : prova- error i tornar a començar. Primer de tot hem de fer els vasets , o sino mitja esfera o el motlle que tingueu a casa, millor plastic que silicona, doncs aquesta té petits foradets i la xocolata no queda tant fina ni brillant, pero bona ho és igual¡¡¡ VASETS DE XOCOLATA:

INGREDIENTS:

Cobertura de xocolata negra en molta quantitat.

Vasets de plàstic petits.

EL.LABORACIÓ:

Agafem els gots de plàstic i els tallem fins la meitat , verticalment, i ho enganxem amb celo, d’aquesta manera ens serà més fàcil desmotllar-los.

Temperem la xocolata. L’escalfem fins que se’ns desfaci , despres l’escampem  sobre el marbre, la remenem fins que la temperatura estigui a 30º. Recollim la xocolata , i la tirem dins els vasets, fins que siguin plens (per aixó necessitem molta xocolata), els buidem ( la xocolata es pot aprofitar per una altra recepta), i els deixem escorrer sobre una reixa. Quan ja estiguin una mica secs (5 minuts) els bonyeguem i els posem a la nevera.

Ben freds , treiem el celo i el plàstic del vas.

NATA:

6 vasets

INGREDIENTS:

1/2 litre de nata.

40 gr. de cafè en gra.

75 gr. de sucre.

1 fulla i mitja de gelatina.

 

EL.LABORACIÓ:

Agafem els grans de cafè i els posem entre dos draps i amb el corró els triturem una mica.

Els posem dins la nata i els deixem infusionar a la nevera durant 12 hores.

Ho colem . Escalfem la nata sense que arribi a bullir, afegim el sucre i la gelatina previament hidratada, escorreguda i eixugada amb paper de cuina. remenem i ho deixem a la nevera , fins que es refredi del tot.

Ho muntem com si fos nata sola (costa una mica més), ho posem dins una màniga pastissera i omplim els vasets.

Ja ho veureu, suau , boníssim ¡¡¡¡¡¡¡ ben fresquet de la nevera ¡¡¡¡

Tiramisú en copa.

Etiquetes

Aquesta recepta torna a ser una recepta d'aprofitament.

 

Aquesta recepta es una recepta d’aprofitament, estem d’estalvi , aprofitar el que tenim a la nevera o al congelador , va molt bé ¡¡¡¡¡

Per aquest motiu, aprofitar el que tenia, aquest tiramisú es fals, molt fals, perque el format s’assembla, pero els ingredients són els que tenia….

Per començar els melindros, no són melindros, sino els retalls del pa de pessic de la mona….el mascarpone està barrejat amb nata i no hi vaig afegir ous….l’amaretto el vaig substituir per rom….el cafè el vaig fer descafeïnat per les iaies, …..i sí , el cacao de sobre va ser cacao……ja veieu es molt fals ¡¡¡¡¡¡

Pero va resultar boníssim!!!!

 

Es una recepta molt ràpida, fàcil i per fer a última hora, sense complicacions. I de veritat molt bona.

INGREDIENTS:

Per 4 copes:

Retalls de pa de pessic, cafè amb un raig de rom, 125 gr. de mascarpone, 125 gr. de nata, 50 gr. de sucre, cacao en pols.

EL.LABORACIÓ:

Fem un got de cafè i hi tirem un raig de rom.

Agafem els retalls de pa de pessic o sino els melindros i els suquem amb el cafè i el rom.

Omplim els fons de les copes.

Muntem amb les varetes , el mascarpone amb la nata i el sucre.

Alternem una capa de melindros o de pa de pessic amb una capa de nata, acabem amb la capa de mascarpone i nata i espolsem per sobre , amb generositat cacao en pols.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Puding de coca d’ou.

Avui una recepta d’aprofitament.

Tenia al congelador coca d’ou, tallada, que va sobrar d’una xocolatada….no tenia ocasió per treure-la i menjar-la passada per la torradora, que també està molt bona. Així que vaig pensar fer un puding , enlloc de pa , coca i no cal afegir sucre. També tenia melmelades casolanes , que no s’acaben mai….doncs som-hi, coca d’ou de cal Jaumet del Forn i un pot de melmelada casolana de maduixes i ja tenim el puding….GENIAL !!!!!.

I unes quantes maduixes per fer maco.

INGREDIENTS:

225 ml. de llet

225 gr. de coca d’ou.

25. gr de mantega.

ratlladura d’una llimona.

115 gr. de melmelada de maduixes.

3 ous.

EL.LABORACIÓ:

Escalfem el forn  a 140º.

Escalfem la llet fins el punt d’ebullició, la tirem a sobre de la coca feta trossets. Ho barregem amb la mantega i la ratlladura de llimona, ho deixem refredar.

Separem la clara del rovell dels ous, batem els rovells i els barregem a la massa anterior. Muntem les clares al punt de neu i ho barregem a la massa suaument .

Untem el motlle amb mantega , hi posem la melmelada i a sobre la barreja anterior.

Ho posem al forn uns 45 minuts o fins que tingui un color lleugerament daurat..

i ja està !!! ja ho veieu fàcil, econòmic i aprofitador !!!!!

Pastis de taronja amb merenga.

Com que encara fa fred, sembla que no arriben els pastissos d’estiu, perque hi ha pastissos d’estiu ¡¡¡ amb maduixes, cireres, prunes…amb fruites ben bé d’estiu. He pensat que encara podem fer-ne un de taronja, bo i espectacular, eh que si???

N’he fet dos versions, un pastís sencer i pastissets individuals , amb les quantitats que us dono , en surt el pastís i 6 individuals.

En teniu per menjar i per regalar ¡¡¡¡¡

INGREDIENTS:

Per la massa:

180 gr. de farina.

50 gr. de farina d’atmetlles.

50 gr. de sucre.

un pols de sal.

120. gr. de mantega freda.

1 rovell d’ou.

Pel farciment:

200 gr. de nata líquida.

100 ml. de llet.

2 ous.

100 ml. de suc de taronja,

1 culleradeta de vainilla.

Per la taronja:

3 taronges.

250 gr. de sucre.

aigua.

Per la merenga:

3 clares d’ou.

120 gr. de sucre.

 

EL.LABORACIÓ:

Posem la farina i les atmetlles en un bol, hi afegim el sucre, la sal, els rovells i la mantega freda tallada a trossets i ho amassem amb les mans.

Ho emboliquem amb paper film i ho posem al congelador.

 

Mentres fem el farciment:

Muntem la nata.

Batem tots els altres ingredients i els barregem amb la nata muntada.

Traiem la massa del congelador i l’estirem amb el corró entre dos papers film (perque no se’ns enganxi) , farcim el motlle gran i els petits. Punxem la massa amb una forquilla i la posem al forn a 180 º, 10 minuts.

Treiem i ho omplim amb la crema de taronja que hem preparat anteriorment.

Ho tornem a posar al forn a 180º 40 minuts.

Els deixem refredar.

Mentres preparem les taronges , en una cassola posem les taronges tallades a làmines , amb pela i tot i el sucre, ho cobrim d’aigua i les deixem bullir. Jo ho vaig deixar el temps que vaig tenir els pastissos al foc.

Ho colem i reservem el xarop.

Muntem les clares al punt de neu i quan estiguin muntades sense parar de batre hi afegim el sucre. Guardem.

MUNTATGE:

Quan tinguem el pastís fred el cobrim amb la taronja, i amb el xarop que ens ha quedat de coure-la les pintem amb un pinzell. Els pastissets individuals hi posarem una rodanxa a cada ú.

Ho cobrim tot amb la merenga i ho posem al forn amb el gratinador al màxim i ho vigilem molt de prop ¡¡¡ que no se’ns cremi , quan està daurat ja està llest ¡¡¡

 

 

Ja veieu que hi ha uns quants passos, pero només necessiteu ordre i concert ¡¡¡¡ Els passos són molt fàcils. Que vagi de gust¡¡¡¡

Pastissets d’avellanes.

Aquest any per St. Josep no hi ha hagut crema…hem canviat la tradicíó i he fet uns petits pastissets d’avellanes amb pell de taronja i xocolata que son per llepar-se els dits. Si voleu en lloc d’individuals, podeu fer un pastís sencer amb les mateixes mides que us dono. O sigui aquestes mides son per 16 pastissets o per un gran .INGREDIENTS:

Per les bases:

250 gr. de farina.

25 gr. de sucre.

110 gr. de mantega.

6-8 cullerdades d’aigua freda.

melmelada.

Pel farcit:

170 gr. d’avellanes torrades, sense pell.

70gr. de pela de taronja comfitada.

170 gr. de sucre.

150 gr. de mantega.

3 ous.

20 gr. de cobertura de xocolata.

1 culleradeta d’estracte de vainilla.

Decoració:

50 gr. de cobertura.

50 gr. de nata líquida.

EL.LABORACIÓ:

Primer de tot preparem la massa de les bases. Amasem la farina, amb la mantega freda tallada a trossets , ho podem fer amb les mans, el sucre i hi anem afegint les cullerades d’aigua freda fins que tinguem una massa amb tacte terrós.

L’emboliquem amb paper film i la posem al congelador.

Mentres fem el farciment: Molem les avellanes amb una picadora, juntament amb la pela de taronja, la vainilla i 85 gr. de sucre.

Per un altre costat batrem la mantega amb el sucre, separarem les clares dels rovells, i muntarem les clares al punt de neu.

Barregem els rovells amb la mantega i el sucre, hi afegim la cobertura de xocolata desfeta, la barreja de les avellanes i per últim les clares remenant suaument perque no s’abaixin.

Traiem la pasta que tenim al congelador , la posem entre dos papers films i l’estirem amb el rodet, deixant-la amb un gruix de 1/2 cm.

Amb un got o amb un tallador rodó tallem rodones del tamany del motlle que tinguem, hi posem una cullerada de melmelada i l’acabem d’omplir amb el farciment.

Ho posem al forn, que ja tindrem escalfat a 180 º , 25 o 30 minuts.

Esperem que es refredin per desmotllar-los. Els espolsem amb sucre llustre.

Escalfem la nata i fora del foc hi desfem la cobertura de xocolata, i guarnim per sobre els pastissets.

Animeu-vos a fer-los ¡¡¡ són molt bons¡¡¡¡

Roques de xocolata.

Avui una recepta molt molt fàcil, que segur que molts de vosaltres ja la sabeu fer…pero jo l’he descobert fa poc i a casa meva que son molt amants de la xocolata té un èxit espatarrant ¡¡¡

L’única petita complicació es temperar la xocolata, pero si no la tempereu, no passa res, només que la xocolatat en lloc de brillant quedarà més mate, pero no influeix per res en el gust.

INGREDIENTS:

Cobertura de xocolata i carquinyolis.

EL.LABORACIÓ:

Tritureu els carquinyolis, entre dos draps amb el corró. Poseu-los en un bol.

Desfeu la cobertura de xocolata al bany maria, l’esteneu sobre el marbre per temperar-la, la recolliu al bol que hi teniu els carquinyolis remeneu i amb una cullera sopera aneu fent muntets sobre un silplat….deixeu secar i ja està ¡¡¡¡ A que es fàcil???

Com temperar la xocolata: Un cop la tingueu desfeta al bany maria o al microones, l’estenem sobre el marbre de la cuina, l’anem remenant amb una pala de silicona, fins que es refredi a la temperatura ideal (temperatura ideal: ens en posem una mica al llavi i ha de tenirla mateixa temperatura que el llavi, hem de notar que no es calenta, ni freda). Llavors amb la pala la recollim . Que pasa si es massa calenta??: no quedarà brillant. Que passa si es massa freda??: se’ns endurirà massa depresa i ens serà més dificil treballar-la. Es tracta de provar i amb pràctica ens sortirà bé ¡¡¡

Bon cap de setmana¡¡¡¡¡¡

Pastís de taronja.

Tenia ganes de fer una pastís de taronja, gairebé només per les fotos, no trobeu que les taronges son molt fotogèniques?.

Al final ha estat un pa de pessic amb gust de taronja cobert de taronges caramelitzades, el pa de pessic no es gaire dolç , pero les taronges de sobre li acaben de donar el toc entre dolç del sucre i amarg de la pela….DELICIÓS ¡¡¡¡

També he fet una barreja de taronges normals i taronges sanguines…més que res per la fotografia, pero igualment li dona un sabor espècial.

La mida del pastís es petit, l’he fet en un moltlle de 18 cm.

INGREDIENTS:

Per el pa de pessic:

150 gr. de mantega.

100 gr. de sucre.

un pols de sal.

3 ous.

175 gr. de farina.

1 cullerada de postres de llevadura Royal.

100 ml. de suc de taronja .

Ratlladura d’una taronja.

Vainilla.

Per les taronges caramelitzades:

2 taronges.

200. gr. de sucre.

 

EL.LABORACIÓ:

Barregem bé amb la màquina el sucre , la mantega i el pols de sal , fins que estiguin espumós.

Afegim un a un els ous, fins que quedi cremós.

Tamissem la farina i el llevat, i els afegim poc a poc a la massa , sense parar de barrejar.

I per últim , el suc de taronja, la ratlladura i la vainilla.

Remenem, i ho posem al motlle. 1/2 hora al forn a 180º.

Mentres tenim el pastís al forn, rentem les dos taronges, les tallem a rodanxes amb pela i tot, les posem en una cassola i les cobrim d’aigua, i afegim els 200 gr. de sucre i les deixem bullir 1/2 hora , igual que el pa de pessic. Colem i guardem el suc que quedi.

Deixem refredar el pa de pessic, els desmotllem i hi posem les taronges a sobre i amb un pinzell les pintem amb el suc que ens ha quedat de bullir-les.

Eh que té bona pinta?, doncs es deliciós¡¡¡¡¡

Bon pròfit¡¡¡¡

Pastís de poma amb merenga.

Ja us vaig avisar que començava la temporada de les pomes, avui la segona recepta de la temporada.

Vaig anar a comprar fruita al Taribó, i tenien una oferta d’unes pomes petites , una bossa de 2 kg, 2 €, i ja sabeu que passa amb les ofertes que son tentadores, així que primer vaig comprar les pomes i després vaig pensar en quina recepta faria.  I em vaig decidir per aquesta que a part de ser boníssima es preciosa i fàcil ¡¡¡¡¡¡ atreviu-vos a fer-la , no costa resssssssss.

Hi ha tres parts en aquest pastís:

1.- la base

2.- les pomes

3.- la merenga.

Així que anem per parts.

INGREDIENTS:

1.-la base: 150 gr. de farina.1 culleradeta de cafè de llevadura Royal, 40 gr. de sucre, 75 gr. de mantega freda, 3 rovells d’ou, 1 culleradeta de sucre vainillat, la ratlladura d’una taronja, 1/2 culleradeta de canyella, i un polç de nou moscada ratllada.

2.- les pomes: 1 Kg. de pomes, 50 gr. de sucre, la ratlladura de una taronja, i la polpa de 1/2 taronja.

3.-la merenga: 3 clares d’ou, 150 gr. de sucre, 2 cullerades de postres de maizena.

EL.LABORACIÓ:

1.-la base:tamissar la farina i afegir-hi el llevat, el sucre i les especies, posar-ho en un vol per amassar-ho a màquina o a mà. Afegim la farina freda a trossets petits que es vagi integrant, ha de quedar com sorra, afegir els rovells d’ou i ha de quedar una bola de massa. Guardem al congelador, mentres fem les pomes.

2.-les pomes, peleu-les i talleu-les a trossets petits. les posem a una paella, juntament amb el sucre, la ratlladura de taronja i la taronja talladeta petita. ho coiem uns minuts , fins que veiem que les pomes s’estoben una mica.

Escalfem el forns a 180 º. Treiem la massa del congelador, la posem entre dos papers de forn i l’estirem amb el corró, fins que quedi una massa fina. Treiem el paper de sobre i amb el mateix paper que hem estirat , ja podem posar la massa al motlle ( un motlle baix , tal i com veieu a la foto). Hi tirem la poma que haurem cuit a la paella i ho posem al forn 25 minuts.

A mitja cocció comencem a preparar la merenga.

3.-la merenga. posem les clares en un bol i amb les varetes elèctriques les batem a apunt de neu, sense parar de batre hi afegim el sucre, i seguidament les cullerades de maizena. 

Treiem el pastís del forn , hi posem la merenga per sobre i tornem a posar-ho al forn uns 20 minuts o fins que estigui daurada laa merenga.

ESPECTACULAR , oi que si????

Pastes de poma.

Comença l’època de les pomes, i totes les varietats de pastissos de poma són la meva perdició. A l’hora de fer-los, de comprar-ne a la pastisseria, de triar al restaurant …són gairebé la meva primera opció.

Al bloc hi ha un pastís de poma i formatge que no us el podeu perdre ¡¡¡

Aquestes pastes de poma les he fet algunes vegades per  regalar, perque sino fora capaç de menjar-me-les totes jo ¡¡¡¡¡ Són delicioses.

INGREDIENTS:

PER LA PASTA:

125 gr. de farina.

1 cullerada de sucre.

un pols de sal.

100 gr. de mantega.

aigua molt freda (unes 5 cullerades soperes)

PER EL FARCIT:

100 gr. de sucre moré.

1 cullerada de farina.

una cullerdad de suc de llimona.

ratlladura d’una llimona.

un polç de nou moscada ratllada.

2 pomes golden.

llet i sucre

EL.LABORACIÓ:

PASTA:

Barrejar la farina, el sucre i la sal amb la maquina d’amassar ( o a mà ), afegir la mantega a trossos petits i a temperatuara ambient, anar afegint l’agua freda fins que tinguem una pasta ni massa seca ni massa molla , que poguem treballar. partir la massa en dos boles i guardar-la al congelador mentres fem el farciment.

FARCIMENT:

Tallem les pomes a làmines petitones i ho barregem amb la resta dels ingredients del farciment.

Treiem una bola de massa del congelador, la posem entre dos papers films i l’estierem ben prima sense que se’ns trenqui.

Untem motlles de muffins amb mantega.

Tallem la massa en rodones (amb un got, un emplatador , o el que tingueu en forma rodona i del tamany que volgueu fer les pastes), poseu cada rodona en un motlle, serà el recipient per posar el farciment.

Ompliu aquesta espècie de cistelles amb el farcit de poma.

Amb l’altra bola de massa , l’estirem igualment com l’anterior, pero en fem tires. Coloquem aquestes tires sobre la poma i les intentem ajuntar amb la pasta de sota, que us quedi el més semblant a una gelosia , tal i com veieu a les fotos.

Ara pinteu amb llet el sobre de les pastes i afegiu sucre per sobre.

Les posem al forn ( a 200º), i els hi deixem entre 1/2 hora i 3/4 , o fins que veiem que estan daurades.

Proveu-les de fer , us agradaran….

Pastís de pastanaga.

Aquesta setmana pastís de pastanaga, com sempre una recepta molt fàcil i molt bona, i sino pregunteu-li a les meves amigues del golf i les de l’espiga…que ja l’han tastat i estant esperant la recepta per fer-lo elles ¡¡¡¡¡

INGREDIENTS:

60 gr. de mantega.

100 gr. de farina.

80 gr. de sucre moré.

100 gr. de pastanagues ratllades (jo les he ratllat amb una picadora de vas).

1 ou.

1 cullerada i mitja de llet.

50 gr. de coco ratllat.

1/2 cullerada de canyella en pols.

un pols de nou moscada ratllada.

1 cullerada i mitja de llevadura Royal.

50 gr. de pepites de xocolata.

Per la cobertura:

100 gr. de formatge mascarpone.

25. gr. de sucre blanc.

Ratlladura d’una taronja.

1 cullerada de cointreau ( o un licor dolç que tingueu a casa).

EL.LABORACIÓ:

Escalfem el forn a 180º.

Foneu la mantega  al bany maria, barrejeu-la amb la pastanaga , el sucre i l’ou batut. Afegiu la canyella i la nou moscada. Tamiseu la farina, juntament amb el llevat i un pols de sal, afegiu a la barreja anterior , a continuació la llet, el coco, i les pepites de xocolata. Remenem tot i ho posem al motlle , que tindrem engrasat amb mantega.

20 minuts al forn .

Deixem que es refredi per dermotllar.

mentres es cou fem la crema , barrejant tots els ingredients .

Quan tinguem el pastis ben fred el cobrim amb la crema de formatge i a punt per berenar, esmorzar o perquè no per postres.
P.D.: Una variació, en lloc de coco i pepites de xocolata també l’he fet barrejant-hi trossets d’anous i també boníssim ¡¡¡¡¡¡¡

Pastís amb fruites.

No sé si us hi heu fixat, pero m’agraden molt els pastissos que tinguin fruita. Quan busco una nova recepta per fer, sense fer-ho expresament me’n vaig de cap a les que tenen fruites. Espero que vosaltres també us agradin¡¡¡¡¡¡

Aquesta d’avui l’he tret d’un llibre de dolços REPOSTERIA ,  que està molt ben explicat, amb fotos i pas a pas. Intentaré explicar-vos-ho de forma clara i sobretot casolana…..

En aquest cas ho vaig fer amb cireres i albercrocs, pero la recepta original porta diferent tipus de fruites , així que queda obert a la vostra imaginació i a la fruita de temporada.

La recepta consta de tres parts:  EL PA DE PESSIC, LA CREMA DE XOCOLATA BLANCA I LA BARREJA DE FRUITES.

Anem per parts:

PA DE PESSIC:

Ingredients:

75 gr. d’avellanes torrades, 75 d’atmetlles triturades( farina d’atmetlla), 140 gr. de sucre, 150 gr. de clares d’ou.

El.laboració:

Precalentem el forn a 180º. Triturem les avellanes torrades, no cal que quedin pols , si tenen una mica de textura queda bé. Barregem les avellanes triturades, la farina d’atmetlla, i 80 gr. de sucre. Reservem.

Muntem les clares al punt de neu i quan estiguin ja fortes hi afegim 40 gr. de sucre.

Ara barregem les clares i la barreja que hem fet anteriorment amb molta cura , perque no ens baixin les clares.

Extenem aquesta barreja sobre un paper d’anar al forn , que tindrem posat sobre la safata del forn. I ho enfornem uns 20 minuts o fins que veieu que està ros.

Deixem refredar.

 

LA CREMA DE XOCOLATA BLANCA:

Ingredients:

1 fulla de gelatina, 125 gr. de xocolata blanca, 125 ml. de llet, 1/2 cullerdeta de pols de vainilla, 1 rovell d’ou, un raget de cointreau, 190 gr. de nata líquida.

El.laboració:

Remullem la fulla de gelatina amb aigua,

Posem la llet al foc amb la vainilla, fins que arrenqui el bull, treiem del foc i la tirem sobre el rovell remenant sense parar, tornem a posar al foc , continuem remenant fins que s’espeseixi pero que no bulli.

En un recipient tindrem la xocolata a trossets, o les pastilles que venen al Garric-garrac, amb la fulla de gelatina escorreguda. Tirarem la crema sobre la xocolata deixant uns minuts sense remenar, i despres barregem. Afegim el cointreau.

Mentres muntem la nata.

Quan estigui freda la crema , la barregem amb la nata.

 

Reservem.

BARREJA DE FRUITES:

Ingredients:

500 gr. de fruita. En el meu cas cireres i albercrocs.

El.laboració:

Tallem la fruita a trossets.

MUNTATGE:

En un motlle allargat (tipus plum cake), hi posem la fruita, a sobre d’aquesta la meitat de la crema, Ho allisem amb una espàtula.

Tallem el pa de pessic per la meitat i que ens quedin dos parts  de la mida del motlle.

A sobre la crema hi posem una placa del pa de pessic, després l’altra meitat de la crema , l’allisem i ho tapem amb l’altra placa de pa de pessic.

Ara al congelador unes 2 hores i a taula.

Està boníssim ¡¡¡¡ I es fàcil¡¡¡¡¡¡

 

 

 

 

.

Pastís d’albercocs de la Mª Angels.

Avui us explicaré una recepta de la Mª Angels, la meva companya d’esports i de curses, pero a la vegada que compartim esports , com que no callem mai mentres correm o juguem al pitch& putt ( a la piscina, amb el cap dins l’aigua no podem parlar), compartim també receptes, i algún que altre curs de cuina. Aquest pastís la fet la Mª Angels amb una recepta del blog “cuinaperllaminers”, pero fent un pa de pessic que varem apendre en un curs de mones, que varem fer a casa de la Marta i que va impartir el Toni, un pastisser molt profesional , que ens va ensenyar a fer mones de dalt a baix ¡¡¡¡. I canviant els pressecs per albercrocs.

Les fotos també les ha fet la Mª Angels, així que avui l’únic que faig jo es escriure la recepta. Primer de tot explicaré el pa de pessic, que com us he dit abans es un pa de pessic que serveix per múltiples tortades, bases, mones…..

PÀ DE PESSIC:

Ingredients per 2 pans sencers:

3 ous

3 rovells.

150 gr. de sucre.

ratlladura de 1/2 llimona.

3 clares d’ou.

50 gr. de sucre.

un pessic de sal.

175. gr. de farina normal

25 gr. de maizena. 50 gr. de farina d’atmetlla.

El.laboració:

Tindrem el ous a temperatura ambient. batirem 3 ous sencers, 3 rovells, la ratlladura de la llimonna i el 150 gr. de sucre , fins que doblin el seu tamany. Reservem.

Netegem el bol de la batidora i hi posem les 3 clares d’ou els 50 gr. de sucre i un pessic de sal i les muntem al punt de neu. Reservem.

Tamissem les farines .

I ho barregem AMB LES MANS, primer els rovells amb les farines i després les clares amb molta cura de dalt a baix.

Tindrem el forn preescalfat a 180º, per dalt i per baix. Omplirem els moltllos 3/4 parts i enfornarem 1/2 hora.

Un cop fred el tallem per fer la base del pastís. i el que ens sobra el podem congelar perfectament per una altra el.laboració.
MOUSSE DE IOGURT:

Ingredients: 

3 iogurts grecs.

250 gr. de nata líquida.

65 gr. de sucre.

3 albercrocs.

4 fulles de gelatina.

El.laboració:

Posem en remull les fulles de gelatina. Montem la nata a mitges i la guardem a la nevera. Barregem els iogurts i el sucre, i la gelatina que haurem escorregut i desfet amb escalfor , al foc o al microones, quan ho tinguem barrejat hi afegim la nata i els albercrocs tallats a trossets.

COMFITURA D’ALBERCROCS.

Ingredients:

250 gr. d’albercrocs.

30 gr. de sucre.

2 fulles de gelatina.

El.laboració:

Posem la gelatina en aigua.

Triturem els albercrocs amb el sucre . Hi afegim la gelatina escoreguda i desfeta. Barregem .

MUNTATGE:

Posem la base del pa de pessic, a sobre la comfitura d’albercrocs, guardem al congelador , mentres tant prepararem la mousse de iogurt. 

Treurem el pastis del congelador i hi afegirem la mousse de iogurt.

Guardem a la nevera un minim de 2 hores o al congelador , que ens serà molt més fàcil de desmotllar, i quan el treiem el guarnim amb trossos d’albercorcs.

Oi que té bona pinta?????? Refrescant i “sembla” que no ha d’engreixar gaire…….

Coca de St. Joan o …..de St Pere

Aquest any siiiiiii, per fi m’ha sortit una coca de St. Joan com dèu mana. Ja us ho vaig explicar al facebook , ho havia provat diverses vegades i no me’n havia sortit, pero aquest any tinc màquina nova , regal de les meves amigues ¡¡¡¡¡. Així que vaig tornar a buscar receptes de la coca de St. Joan i em va quedar boníssima.

Avui us l’explicaré perque la pogueu fer per St. Pere i sino per qualsevol dia per berenar o esmorzar.

INGREDIENTS:

1/2 kg de farina de força

100 gr. de sucre

un polç de sal

20 gr. de llevat de forner

140 gr. de llet

2 ous

ratlladura de taronja i de llimona

un raig d’anis

un polç de canyella

75 gr. de mantega

fruita confitada

pinyons

+++++sucre

EL.LABORACIÓ:

Farem la massa al robot, amb el “ganxo”, primer barrejarem la farina, la sal i el sucre.

Barrejarem amb el turmix el llevat amb la llet a temperatura ambient (tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient). Incorporarem aquesta al robot, llavors afegim els ous un a un.

Continuem treballant al massa afegint-hi l’anis, la ratlladura de taronja i llimona i la canyella.

Mentres va amassant afegim la mantega a punt de pomada , que es vagi incorporant.

I ara deixem que amassi , fins que veiem que la massa es uniforme i es desenganxa de les parets.

Tapem el vol amb paper film i deixem que fermenti fins doblar el seu volum.

Un cop hagi pujat , partim la massa en dos (farem dos coques), les estirem sobre una superficie , que haurem sucat amb una mica d’oli, sense treballar la massa, simplement estirem amb el corró per donar-els-hi forma a les coques.

I ara podeu fer les coques que més us agradin, en el meu cas en vaig fer una amb pinyons i l’altra amb taronja comfitada, pero podeu fer-la també amb crema.

Poseu sobre la massa els pinyons en una, i la taronja comfitada en l’altra i escampeu sucre amb generositat per sobre.

Pinteu-les amb ou.

I ara ha de pujar per segona vegada , en un lloc calent ( 28 º ), jo vaig aprofitar que feia una altra cosa al forn i les vaig posar a l’armari de sobre….tardaran més o menys 1 hora i mitja a tornar a doblar el seu volum.

Ara ja podem posar-les al forn a 175º uns 20 minuts o fins que estigui rossa. Abans d’acabar la cuita hi vaig afegir sucre per sobre altra vegada.

Que vagi molt bé la verbena de St. Pere¡¡¡¡¡¡¡

Souflé de poma , dins una poma.

Cada estiu m’agrada fer un dinar amb les meves amigues, es un dinar exclusivament de dones, ja fa uns quants anys que ho faig i cada any hi ha noves incorporacions , quan no capiguem al menjador ampliarem la taula cap al passadis…cap al revedor…cap a la cuina….

Aquest any erem 12 , bona cifra no???? 

I el menú:

 Tots els plats varen tenir molt èxit, i com podeu suposar totes volen les receptes , així que ho faré més públic i notori i les tornaré a crear especialment pel bloc.

I començaré al revès per les postres, amb un SOUFLÉ DE POMA, fet dins una poma.
Aquesta recepta l’he tret del llibre de postres del Jordi Roca. Serveixi també d’homenatge al Celler de can Roca, “el millor restaurant del mon”.

I ara anem de cara a la recepta:

INGREDIENTS ( per 4 pomes):

pel souflé:

4 pomes royal gala , 100 gr. de polpa de poma, 50 gr. d’aigua, 50 gr. de nata líquida, un raig de ron, 30 gr. de maizena, 2 clares d’ou, 40 gr. de sucre, mantega i farina.

per la guarnició:

boles de poma, 75 gr. de sucre, 30 gr. de mantega, ron, i vainilla.

EL.LABORACIÓ:

Primer de tot rentem les pomes i en tallem la part de sobre, que guardarem per guarnir el plat.

Amb l’eina de fer boles, treiem el cor i anem fent boles de la poma, vigilant no trencar la pela de la poma, que ens quedi sencera i reservant les boles que quedin millor, la resta de la poma ens servirà pels 100 gr. de polpa que necessitem pel souflé.

Fem coure la polpa amb l’aigua, i quan estigui cuit el triturem amb el turmix. Barregem la nata amb la maizena. Llavors  ho afegim al pure de poma remenant sense parar fins que espessi, (el puré encara estarà calent). Llavors afegim el ron i ho reservem.

Pintem les pomes buides amb mantega i escampem una mica de farina per les parets de la poma.

Muntem les clares i el sucre a punt de neu, i ho barregem a mà amb suavitat que no ens baixin les clares, amb el puré anterior  que ja tindrem fred.

Omplim les pomes amb la barreja, fins el cap de munt.

Escalfem el forn a 200º, i hi posem les pomes uns 8 minuts, o fins que veiem que ja ens ha pujat i s’ha torrat una mica per sobre.

Per les boles de la guarnició: Fem coure el sucre fins que agafi color , hi afegim el ron i la mantega, i fem coure les boles de poma amb una mica de raspadura de vainilla, fins que ens agafin un color daurat.

 
Ja sabeu que el souflé ha d’estar fet al moment, sino baixa tot el que ens ha pujat.

I ara ja podem muntar el plat:

Posem la poma sortida del forna al mig, les boles que hem cuit i fem làmines de poma crua de la tapa que hem tret al començament.

No es tant dificil com sembla i es boníssim ¡¡¡ sino pregunteu-ho a les amigues que varen venir a sopar ¡¡¡¡¡

Poma al forn.

Avui us porto una recepta fàcil , que a tothom li agrada i de tant en tant ve de gust , POMES AL FORN.

Jo les faig a la meva manera, posant-hi el que m’agrada, per tant podeu canviar els ingredients de la forma que més us agradi.
INGREDIENTS:

Pomes golden, mantega, una cullerada de sucre, fruits secs, licor ( moscatell, licor de poma, whisky….), nata líquida. ELLABORACIÓ:

Renteu les pomes, buideu el cor , vigilant que no s’espatllint, poseu-hi una mica de mantega, els fruits secs una mica picats, tireu-hi el licor que hagueu escolllit, troneu a posar-hi una mica de mantega i cap al forn. Quan estigui cuita, (una 1/2 hora), ja la podeu treure.

A mi m’agrada acompanyada d’una mica de nata líquida.

Crema de St. Josep.

Avui St. Josep, a Catalunya el postre típic es Crema de St. Josep, l’anomeno així , enlloc de crema catalana, perque ho he llegit en un article de’n Josep Mª Espinàs. Ell explica que el nom de Josep està de baixa, anys enrera Joseps, Joans i ases n’hi havia a totes les cases…..avui de Joseps, Joans i sobretot d’ases (segons de quin tipus…) n’hi ha ben pocs….

També la crema de St. Josep, s’ha convertit en crema catalana, així que m’ha semblat titular-la amb el nom àntic. Tothom sap fer crema  , si?…..i sino  us explico la recepta: INGREDIENTS:

– 1/2 LITRE DE LLET.

– 4 CULLERADES SOPERES DE SUCRE ( + EL DE CREMAR).

– 5 ROVELLS D’OU.

– UNA CULLERADA SOPERA DE MAIZENA.

– LA PELA DE 1/2 LLIMONA.

– CANYELLA . EL.LABORACIÓ:

Poseu 1/4 de litre de llet al foc, amb la pela de llimona i un tronc de canyella, fins que arrenqui el bull.

En un recipient bateu amb força o amb les varilles, els rovells i el sucre.

L’altre 1/4 de litre de llet freda la barregeu amb la maizena.

Treieu la llet calenta del foc, separeu la pela de llimona i el tronc de canyella i llavors hi afegiu la llet freda amb la maizena i els rovells amb el sucre.

Ho tornem a posar al foc suau, i no parem de remenar-ho , perque no se’ns agrumulli, quan veiem que s’espeseix abans de que arribi a bullir, ja la podem treure del foc.

L’estirem a una safata i la deixem refredar.

La podem servir amb sucre cremat , tirant-hi sucre per sobre i posteriorment cremant-lo.

O sense sucre amb canyella en polç per sobre.
FELICITATS A TOTS ELS JOSEPS , PEPS, JOSEFES, PEPITES, PEPES, PEPITOS………

Mini pastissets de mandarina

Abans de que s’acabi la temporada de les mandarines , no podeu deixar de fer aquests pastissets, son deliciosos, adictius, els he fet multiples vegades aquest hivern i vull compartir-ho amb vosaltres. Èxit assegurat¡¡¡¡¡
Es fan en dos temps, que vull dir amb aixó?, doncs que primer heu de fer la tartaleta i després la crema per farcir-la. No us desanimeu, es fàcil.

Anem per parts:

TARTALETA:

Ingredients: 100 g. de mantega a temperatura ambient, 90 gr. de sucre, 1 ou, 160 gr. de farina, 1 cullerada sopera de cacau en pols, 1 pessic de sal.

El.laboració: Barregeu la mantega i el sucre, treballant-ho fins que estigui unit, hi afegiu l’ou, barrejar i posteriorment la farina i el cacao tamissats, remenar i quan estigui barrejar fer una bola i guardar a la nevera 1/2 hora.

Escalfem el forn al màxim per sobre i per sota.

Treieu la massa de la nevera i poseu la massa entre dos papers film, i aplaneu amb el corró , d’aquesta forma no s’enganxa ni al marbre ni al corró. Obteniu una massa prima de 1/2 cm de gruix, que pogueu manipular sense trencar. Talleu rodones , amb un got per exemple, i amb aquestes rodones cubriu les parets de motlles de magdalenes o muffins. Us en sortirà una dotzena més o menys. Ompliu les tartaletes de cigrons , crus, perque la pasta no creixi mentres es cou, i ja podem posar-ho al forn, foc al màxim i uns 10 o 12 minuts. Treieu del forn , espereu que es refredin i buideu els cigrons, si creieu que no han quedat ben cuites , podeu fornejar-les una mica més, ara sense els cigrons.

Mentres es couen les tartaletes podem fer la crema.

CREMA:

Ingredients: 120 gr. de sucre, 2 ous sencers i 4 rovells, 2 cullerades (soperes) de maizena, 100 gr. de nata líquida, 150 gr. de suc de mandarina, la ratlladura de dos pells de mandarina, 2 cullerades de Gran Manier ( o quelcom dolcet que us agradi).

El.laboració:

Barregeu el sucre amb els ous i els rovells, batent amb les varetes elèctriques, o a ma amb força, afegiu la nata, la maizena , el suc de madarina, i la ratlladura. Posar-ho al foc , suau, i no deixar de remenar, fins que s’espessi, sense arribar a bullir. treure del foc i afegir el Gran Manier.

Deixeu refredar la crema a temperatura ambient i ja podeu omplir les tartaletes.

Ara passem a cremar la crema, amb un soplet de cuina o el que tingueu (jo tinc una resistencia, regal de la Marta genial¡¡), hi tirem una mica de cucre sobre i cremem. I acabem de decorar amb un grill de mandarina.

Probeu-les ¡¡¡¡¡¡ repetireu¡¡¡¡¡¡

 

Flam de taronja, de la Sra. Pilar.

RECEPTA, SRA. PILAR.

FOTOS : MARC. http://www.marcramonet.com/

Panellets de la Sra. Pilar.

Pels que no sou de Solsona i els que si ho sou , pero sou massa jovenets per coneixer la Rau, la Sra. Pilar es la meva mare.

Ja us vaig explicar a la meva petita biografia de cuinera , que els meus pares varen tenir un bar, anomenat la Roureda. La meva mare era molt jove llavors, estaria en la treintena, pero eren uns altres temps i el jovent li tenia un respecte i li deien Sra. Pilar. Per molta gent de Solsona li ha quedat la Sra Pilar (de la Rau).

Aquí ens podeu veure, les dues, amb el meu germà, el meu avi Jaume i uns parents de ciutat, a la porta de la Roureda……quants records ¡¡¡¡¡¡¡¡ la foto es de l’any 1964.

Ja sé que tinc pendent la recepta de la salsa de les patates braves, es una petició que la gent em fa sovint, no us impacienteu….la farem ¡¡¡¡ la meva mare i jo ¡¡¡¡ proximament, no en dubteu.

I després de tantes nostàlgies…anem pels panellets.

INGREDIENTS:

1/2 Kg. d’atmetlla en pols (que sigui de molt bona qualitat).

375 gr. de sucre.

1 patata bullida mitjana (bullida amb pell (després peleu-la, eh?) i xafada amb una forquilla quan  encara sigui calenta).

1 llimona (la ratlladura).

EL.LABORACIÓ:

Treballar-ho tot junt ben amassat (amb les mans) i ja els hi podeu donar forma de panellets.

En el cas de la meva mare, n’ha fet de tres menes .

-Els de pinyons, que es fan de la següent manera: quan tingeu el panellet fet passeu-lo per farina (poca) i ou batut i llavors ja podeu enganxar els pinyons.

-Els de codonyat (proximament recepta), que simplement emboliqueu un trosset de codonyat amb la massa.

-Els de coco, que es barreja ,al gust de cadascú , coco ratllat i es dona forma de bolet.

Tindrem el forn calent,  abans enceneu-lo al màxim .I enfornem els panellets, uns 10 minuts,i els vigilem fins que els veiguem torradets al nostre gust.

Que tingueu una bona diada de Tots Sants.

Pastís amb raïm.

Us vaig dir que publicaria una altra recepta amb raïm i en aquest cas, dolça. Doncs aqui la teniu.

M’encanten els pastissos amb fruites a sobre o barrejades, o amb melmelada…..

Aquesta , igual que la de les guatlles, també es treta d’un bloc http://www.dulcesbocados.com/, que segueixo i m’agrada .

Quan vaig veure la recepta la vaig tenir que fer inmediatament ¡¡¡¡¡, vaig anar a comprar raïm moscatell ….i a fer-la. Veureu que es una recepta molt fàcil , el que més es tarda es a pelar i treure els pinyols del raím ¡¡¡¡¡

INGREDIENTS:

1/2 Kg. de raïm moscatell.

200 gr. de farina.

1/2 sobre de llevat Royal.

100 gr. de mantega.

150 gr. de sucre.

60 ml. d’oli.

1 taronja.

un pols de sal.

una culleradeta de’estracte de vainilla.

2 ous.

100 ml. de vi moscatell.

 

 

EL.LABORACIÓ:

Primer de tot treiem la mantega de la nevera , la tallem a trossets, i la deixem a temperatura ambient perque després la poguem treballar.

Mentres pelem i treiem les llavors dels grans de  raím. Els guardem.

Posem en un bol, la mantega, la ratlladura de la taronja, el sucre, el pols de sal i la vainilla, ho barregem tot amb les varetes elèctriques, fins que quedi una pasta ben fina.

Llavors tenim per un costat, la farina barrejada amb el llevat  tamisada i per l’altre els ingredients líquids,  l’oli i el vi. I anem tirant una mica de cada ingredient a la pasta anterior, o sigui farina , oli, farina, vi,farina……..tot barrejant amb les varetes.

Quan tinguem la massa feta , hi barregem la meitat dels grans de raïm amb espàtula .

Preparem un motlle, d’uns 20 cm. de diàmetre , folrat amb paper del forn. Hi tirem la preparació anterior i posem la resta dels grans de raím per sobre.

Ho posem al forn a 175º una hora o fins que ens surti el palillo net.

Ummmm, ara per berenar, amb un cafè i llet i mirant com plou ¡¡¡¡¡¡¡¡

Xocolata blanca-Xocolata negra

Tal i com us adelantava al facebook, ja va sent hora que ens posem altre cop en l’assumpte del bloc, que amb tantes vacances està bastant descuidat, encara que hem seguit menjant igualment eh? i cuinant també¡¡¡ i fent algunes fotos dels plats també. Així que us ho he d’ensenyar¡¡¡¡¡¡¡¡

He decidit començar per dolç, per la recepta del 15,http://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com/2012/08/20/la-recepta-del-15-de-setembre-3/, que aquest mes va de xocolata, i he fets uns pastissets de xocolata blanca i negra…..La recepta original es del pastisser Torreblanca, del que ja he fet alguna recepta anteriorment. Al llibre està feta amb xocolata blanca, i jo els he fet, la meitat amb blanca i la meitat amb negra. Pero us aconsello la blanca¡¡¡¡¡ està “de muerte”¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

I ara la RECEPTA , amb aquesta cuantitat en surten 12 pastissets.

INGREDIENTS:

600 gr. d sucre.

500 gr. de cireres (sense pinyol).

100 gr. de cobertura de xoxolata blanca .

100gr. de cobertura de xocolata negra.

300 gr. de nata muntada.

3 fulls de gelatina.

400. gr. de nata líquida.

250 gr. de llet.

8 rovells d’ou.

130 gr. d’atmetlla molta.

40 gr. de farina.

6 ous.

EL.LABORACIÓ:

L’el.laboració es una mica laboriosa, pero anirem per parts, i ja veureu que no es dificil.

Primer de tot comencem per les “cireres confitades”:

Les rentem, partim i treiem el pinyol.

Barregem 1/2 litre d’aigua amb 300 gr. de sucre, i ho bullim. Ho deixem reposar 10 minuts i hi posem les cireres, les fem bullir uns 30 minuts a foc lent. Ho escorrem i guardem l’almibar per després.

Després  farem el “pa de pessic”, que ens servirà de base:

Posem per un costat els 6 rovells d’ou, la farina , l’atmetlla molta i 100 gr. de sucre, ho batim tot fins que ens quedi blanquinós.

Per un altre costat monten les 6 clares al punt de neu , amb 25 gr. de sucre.

Quan tinguem les dos parts muntades, ho barregem amb molt de compte.

Extenem la pasta que quedi fina, sobre una safata del forn i ho coiem 6 minuts aproximadament , amb el forn a 220ª.

Reservem.

Seguidament fem “una crema anglesa” per fer el mousse de xocolata:

Barregem 400gr de nata líquida amb els 250 llet i 85 gr de sucre. Escalfem-ho fins arribar a punt de bullir., treiem del foc.

Barregem amb la batedora, 85 gr. de sucre, amb 8 rovells d’ou, incorporar a aquesta barreja, la meitat de la nata i llet anteriors. I posteriormant ho barregem tot plegat, tornant-ho a posar al foc, remenant sense parar fins que estigui a punt de bullir.

Ho deixem refredar.

Ara prepararem el “mousse de xocolata”:

Quan la crema anglesa que hem preparat estigui tèbia hi afegim les fulles de gelatina (que previament haurem mullat amb aigua freda i haurem escorregut).

Partir en dos aquesta crema.

Desfem al bany maria les cobertures de xocolata , la blanca i la negra (per separat , eh ¡¡¡¡).

I barregem cada cobertura amb la corresponent meitat de la crema.

Quan es refredi del tot , afegir poc a poc la nata muntada , 300 gr. (150 a cada crema , la blanca i la negra).

I ara que ja ho tenim tot preparat , a fer el muntatge:

Si teniu motlles de silicona perfecte, (jo els vaig fer servir de terrissa i em va costar desmotllar).

Ompliu fins   la meitat de mousse de xocolata, ja ho sabeu: 6 motlles de blanca, 6 motlles de negra. Si en voleu fer menys, totes les quantitats a proporció ¡¡¡¡¡¡

Colocar uns quants trossets de cireres en almibar.

Acabar d’omplir el motlles, amb més mousse.

Talleu el pa de pessic amb la forma rodona dels motlles, previament banyat amb l’almibar de les cireres. Cobriu cada motlle amb el pa de pessic. i després tapeu-los amb paper film i cap al congelador.

Quan estiguin congelats desmotlleu-los, poseu-los al plat i guarniu amb cireres en almibar.

Jo els he descongelat abans de dinar i a l’hora de les postres estant al punt ¡¡¡¡¡¡¡¡

El de la xocolata negra està molt bó, pero el de la blanca indescriptible¡¡¡¡¡¡

Pastís de formatge amb llima.

El formatge es un dels meus aliments preferits, pero molt preferits ¡¡¡¡¡¡

I per suposat el pastís de formatge . N’he fet un munt de cops , a vegades repetint receptes, pero la majoria de vegades amb noves receptes , variacions, afegint ingredients diferents. Cada cop que cau una recepta de pastís de formatge a les meves mans, no em puc resistir a provar-la.

Així que aquesta deseguida que la vaig llegir, vaig desitjar fer-la i sobretot ara ,a l’estiu , és molt refrescant.

Com en la recepta anterior, els mini cheescakes amb gerds, heu de fer primer la base i després la crema.

Us tornaré a explicar els dos passos:

PER FER LA BASE:

INGREDIENTS:

100 gr. de sucre, 200 gr. de farina, 120 gr. de mantega, 1 cullerada sopera de nata líquida, 1 culleradeta (de cafè) de canyella, 1 culleradeta de vainilla, 1 pols de sal.

EL.LABORACIÓ:

Posem tots els ingredients en un bol, la mantega tallada a trossets petits, ho remenem amb una cullera i posteriorment amb les mans, fins que tingui una textura terrossa.

Agafem un motlle (en aquest cas ho vaig amb un de silicona), d’uns 25 cm. de diàmetre, i extenem la pasta amb els dits  que quedi el cul del motlle ben folrat uniformement.

Ho posem al forn (a 180º), uns 15 minuts, podem controlar-ho mirant quan estigui una mica daurat. Convé que no quedi gaire ros, perque després hem de tornar-ho a posar al forn amb la crema.

Treieu del forn i reserveu.

PER FER LA CREMA:

INGREDIENTS:

700 gr. de formatge, podeu posar el que volgueu, en aquest cas hi vaig posar: 375 gr. de crema de formatge Arias, 250 gr. de mascarpone i 75 gr. de mató de llet de vaca.

160 gr. de sucre, el suc de 2 llimes, 1 culleradeta de vainilla, 4 ous, 20 cl de nata líquida, 1 cullerada de farina.

EL.LABORACIÓ:

En primer lloc separeu les clares dels rovells. Munteu les clares al punt de neu, amb un pessic de sal.

En un bol, poseu la resta dels ingredients , i amb les varilles remeneu-ho tot. Quan estigui , afegiu a ma les clares al punt de neu, amb molt de compte que no baixin.

Poseu la crema a sobre la base que ja tindrem cuita i refredada, i ho posem al forn a 180º uns 40 minuts.

Punxeu amb una forquilla i quan surti neta es que ja està cuit.

Deixeu-lo refredar , poseu-lo a la nevera unes hores abans de menjar i a l’últim moment mentres esteu dinant podeu posar-lo al congelador, li dona un punt més de frescor, que s’agraeix .¡¡¡¡¡¡¡

I a l´últim moment abans de servir, ratlleu la pell d’una llima per sobre.

Mini cheescake amb gerds

Després de que gairebé s’ha acabat la temporada de maduixes , m’he llançat en planxa als gerds. Una mica de culpa la té l’Albert, ja el coneixeu el de cal Taribó.

L’Albert em va oferir uns gerds cultivats a St. Llorenç de Morunys, pels que no sou d’aqui dels voltants, St. Llorenç es un bonic poble de la comarca del Solsonès, sota la muntanya de la Bòfia. Doncs allà hi ha un senyor que cultiva gerds, boníssims, madurs , gustosos….una meravella.

Me’n vaig quedar unes quantes safates i en vaig fer melmelada i aquests pastissets que son una varietat del pastís de formatge.

En lloc de fer un pastís de formatge gran, vaig provar de fer mini pastissets , que te’ls poguessis menjar amb un mos, totalment adictius ¡¡¡¡¡¡

Van arribar a les meves mans unes receptes de pastis de formatge i en volia provar totes les varietats….a la meva manera. Primer vaig fer el de xocolata, que no vaig fer fotos , ens el varem cruspir directament, jajaja. Ja el repetiré per penjar al bloc….no us espanteu¡¡¡¡¡

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

100 gr. de sucre, 200, gr. de farina, 120 gr. de mantega, 1 cullerada de nata líquida, 1 culleradeta de vainilla en pols , un pessic de sal.

PER LA CREMA:

600 gr. de formatge fresc ( tipus masacarpone, filadèlfia….podeu també barrejar-los), 180 gr. de sucre, 25 gr. de farina, 20 cl. de nata líquida, 4 ous, 1 culleradeta de vainilla en pols, 250 gr. de gerds.

EL.LABORACIÓ DE LA BASE:

Poseu tots els ingredients en un bol i barregeu, jo ho faig amb les mans….ha de quedar una textura terrosa.  Prepareu els motlles que volgueu fer els pastissets, unteu-los amb una mica de mantega perque no s’enganxi. cubriu el fons dels motlles amb la massa, que quedi simplement el cul tapat. poseu-ho al forn (180º) uns 15 minuts, fins que veiu que estan rossos.

Deixeu que es refredi.

EL.LABORACIÓ DE LA CREMA:

Barregeu tots els ingredients en un bol. Batiu-los amb les varilles.

Reserveu unes quants gerds  per guarnir.

Ompliu els motlles , en els que ja tindrem la base de galeta cuita i freda. I poseu-los al forn (180º) uns 30 o 35 minuts. Si feu només un pastís gran deixeu-li més temps 40 minuts.

Deixeu-ho refredar i guardeu-los a la nevera unes cuantes hores .

Guarnir-los amb gerds.

Pastissets multicolors.

Em vaig comprar un llibre de postres……aixó no té cap mèrit, perquè els llibres (i les sabates) són la meva debilitat. i per suposat els de cuina. Vaig entrar en una llibreria de barcelona, amb l’intenció de mirar (?)….i vaig sortit amb aquest llibre: LA COCINA DULCE . de Paco Torreblanca. Aquest senyor es un pastisser d’Alacant , molt conegut, va fer en el seu moment el pastís de noces dels Princeps d’Espanya (ja sé que en aquest moment no està gaire de moda la familia reial , pero segur que el pastis estava boníssim¡¡¡).

Per les festes de Nadal, vaig comprar, online, el panettone que fa aquest senyor. De veritat es el millor que he provat mai¡¡¡¡¡ us el recomano ¡¡¡¡¡¡

I després de tot aixó, he provat de fer una recepta del senyor Torreblanca.

Malgrat que com veieu a les fotos, són uns pastissets molt bònics, les fotos dels seus són encara molt milloooooooooooooor. De totes maneres els seus no els he tastat, pero els que jo he fet estan bonissimsssss. INGREDIENTS:

PER LA MASSA:

120 gr. de sucre.

125 gr. de mantega.

3 rovells d’ou.

320 gr.de farina.

10 gr. de llevat.

una mica de sal.

PER LA CREMA:

125 gr. de nata líquida.

200 gr. de nata muntada.

125. gr. de sucre.

375 gr. de llet.

40 gr. de maizena.

4 rovells d’ou.

1 branca de vainilla.

EL.LABORACIÓ:

Massa:

Muntar el sucre amb la mantega (aquesta ha d’estar una mica desfeta), amb una batedora elèctrica i aneu-hi afegint els rovells poc a poc, fins que quedi una crema , tirant a blanca.

Tamiseu la farina, el llevat i la sal, pasant-ho per un colador fi. A continuació, afegiu-ho a la barreja anterior, mica a mica i sense deixar de batre.

Posar la barreja dins d’una màniga pastissera, i ompliu-ne motlles petits, no els ompliu del tot que la massa creix molt al coure’s. Si els voleu fer en forma de tartaletes , poseu-hi cigrons (crus), sobre la massa , abans de coure , i així no creix del mig.

Poseu-ho al forn a  200º, uns 13 minuts. Espereu que estigui fred per desmotllar-ho i reserveu.

Crema:

Escalfeu en un pot la nata líquida, la llet , la meitat del sucre, la branca de vainilla. Quan estigui calent, treieu la branca de vainilla. Reserveu.

Barregeu la maicena amb l’altra meitat del sucre i els rovells d’ou. Poseu-ho al foc i sense para de remenar, fins arribi al punt d’ebullició. Retirar del foc.

Afegir la primera barreja a la segona, poc a poc i sense parar de remenar. Tornar a posar al foc, fins que arribi al punt d’ebullició, retirar.

Deixar-ho refredar.

Quan estigui fred, barrejar suaument amb la nata muntada.

Si voleu fer crema de xocolata, seguiu els passos anteriors, sense la maicena. I amb la barreja calenta desfer-hi cobertura de xoxolata. I estalviar-vos la nata muntada.

Muntatge:

Poseu la crema dins la màniga pastissera.

Prepareu les bases i cobriu-les de crema.

Afegiu-hi la fruita que volgueu o la crema de xocolata. I a sobre festucs picadets.

En aquest cas en vaig fer de maduixes, poma i crema de xocolata.

Es una recepta una mica més complicada que les anteriors del bloc, pero boníssimsssssssssssssss.

Magdalenes variades.

Tal i com us vaig prometre la primera recepta amb melmelada de maduixes.

Es una recepta de magdalenes, pero hi podeu afegir el que vulgueu o el que us inspiri.

En aquest cas en vaig deixar algunes tal cual.

Unes altres les vaig banyar amb cobertura de xoxolata.

I per últim , les que vaig injectar , la melmelada de maduixes.

I ara la recepta de les magdalenes:

INGREDIENTS:

200 gr. de farina.

8 gr. de llevat químic.

1/2 culleradeta de canyella en pols.

ratlladura de llimona.

3 ous.

60. gr. de llet.

160 gr. de sucre moré.

190 gr. d’oli girasol o oliva suau.

un polsim de sal.

per espolsar un cop fetes: sucre glaç i canyella en pols.

EL.LABORACIÓ:

Tamisarem en un bol la farina, el llevat, la canyella, la ratlladura de llimona i ho barregem.

En un altre bol barrejarem amb les varilles els ous i el sucre. Hi afegirem la llet, l’oli i una  miqueta de sal, ho barregem. Ara es el moment de afegir-hi la barreja que haviam fet anteriorment amb la farina.

Posarem la pasta a la nevera, com a mínim una hora.

Escalfarem el forn a 250 º .

Treurem la barreja de la nevera la remenarem, i la posarem als motlles de magdalenes , omplir unes 3/4 parts del motlle.

Baixarem la temperatura del forn,a  200º i hi posarem les magdalenes, més o menys 15 minuts.

Les treurem del forn , i quan estiguin fredes les treiem del motlle, i ja podem banyar-les amb xocolata, injectar amb la màniga pastelera melmelada de maduixa o deixar-les tal i com estan.

També podem espolsar-hi per sobre el sucre glaç barrejat amb canyella.

Pastís Kugelhoff.

Aquesta  es una nova recepta del llibre de la iaia.

He esta buscant informació i el nom es: Kugelhopf. Es un pastis originari d’Austria, i actualment famós a la zona de l’Alsàcia. Es similar a un panettone italià, la seva característica es el motlle, que té forma cònica i foradada del mig.

La recepta que porta el llibre de la meva iaia , el llevat es llevat de cervesa, vaig provar-ho…pero no va funcionar , no va pujar, el pastis estava boníssim , pero espès i amb una crosta com de pa, de tant cuit. Algú sap si hi ha algún llevat de cervesa especial???, jo ho vaig fer amb llevadura de cervesa i  el vaig repetir dos vegades, pero no va llevar.

Llavors vaig buscar receptes per internet , i eren similars a les del llibre pero amb llevat de pa, així que vaig deixar les provatures i ho vaig fer amb el llevat de fer pa. I va quedar espectacular.

Ja tenim una altra recepta del llibre de la meva iaia, modernitzada amb el llevat…..

INGREDIENTS:

25 gr. de llevat per fer pa.

600 gr. de farina de força.

100 gr. de sucre.

50 gr. de panses ( jo hi vaig posar gerds secs).

25 gr. atmetlles crues.

1/5 de l. de llet.

3 ous

1 llimona

100 gr. de mantega.

sucre glaç.

EL.LABORACIÓ:

Deixatar ( literalment del llibre, preciosa paraula¡¡¡), el llevat amb 4 o 5 cullerades grosses de llet calenta. quan estigui ben diluit, afegir-hi 100 gr. de farina , remenar , tapar-ho amb un drap i deixar-ho pujar , ha de doblar el volum.

Barrejar la farina que queda, tamisada, amb els ous, el sucre, un pols de sal , la llet que queda, les panses ó gerds, la mantega fosa, la pell de mitja llimona ratllada i en darrer lloc la pasta que hem deixat pujar amb el llevat. Amassar-ho com si fos pa.

Tornem a deixar-ho dins el bol, a temperatura ambient, mes aviat escalfor, i tornem a deixar que llevi ( que creixi el doble del seu volum).

Mentres tant preparem el motlle, com us he explicat abans ha de ser un motlle cònic, i foradat del mig. L’untem de mantega, i espolsem farina, llavors hi posem una al costat de l’altra les atmetlles crues.

Quan hagi pujat la massa, la tornem a treballar i la posem dins el motllo, tornem a tapar-ho i ha de tornar a pujar altre cop, o sigui deixem que puji tres vegades.

Tindrem el forn calent a uns 180º, hi introduirem el pastis i mes o menys tarda uns 3/4 d’hora a coure’s.

El traiem del forn , esperem que es refredi i bolquem el motlle, espolsem per sobre el sucre glaç.

Un cop fet en vaig fer trossets i el vaig repartir….després de tastar-ne una miqueta……deliciós ¡¡¡¡¡
Sembla complicat, pero es més l’explicació que tot plegat ¡¡¡

Fruita amb crema de iogurt i gelat

Avui una recepta pel cap de setmana , refrescant i lleugera , amb maduixes….m’encanten les maduixes, així que sempre em decanto per fer noves receptes amb maduixes.

Aquesta es molt fàcil, només cal tenir els ingredients a casa i es fa en un moment.

INGREDIENTS:

Fruita del temps, en aquest cas maduixes i pinya, pero podeu fer les combinacions que volgueu.

1 Pot gran de gelat de vainilla amb nous de macadamia , Häagen -Dasz.

1 ampolla de iogurt natural líquid, de litre,   de la Fageda.

EL.LABORACIÓ:

Mentres dineu o sopeu, traieu el gelat del congelador i deixeu-lo fora, a temperatura ambient.

Talleu la fruita petitona i poseu-la en copes.

El moment que volgeu servir-lo, barregeu el iogurt amb el gelat, fins que quedi una crema .

Tireu-la per sobre la fruita i ja està ¡¡¡¡ eh que fàcil???

Pa de pessic integral amb maduixes

Temps d’estiu…. de fruita fresca , a mi em ve de gust tota i els pastissos que porten fruita m’agraden tots.

Aquest es fresc , lleuger i no porta greixos, el titllarem de sà.

Es fa en un plis- plas, i per esmortzar o berenar, molt millor que qualsevol dolç de compra.

INGREDIENTS:

200 gr. de farina integral.

2 cullerdes petites de llevat Royal.

1/2 culleradeta de sal.

3 ous.

150 gr. de sucre moré.

200 gr. de iogurt

125 gr. de maduixes.

EL.LABORACIÓ.

Separem les clares dels rovells. Montem les clares a punt de neu, i reservem-les.

En un bol barregem el sucre i els rovells, podeu fer-ho amb les varilles o a mà, afegint-hi el iogurt, si el voleu més lleuger, poseu-lo descremat.

En un altre bol barregem la farina, la sal i el llevat. Aquesta farina , amb el llevat i la sal, la tamissem a sobre de la barreja anterior, barrejant-ho amb una espàtula. A continuació hi tirem les maduixes trossejades , guardant-ne algunes per posar a a sobre. Tindrem les clares a punt de neu, i els hi barrejarem amb suavitat.

Ho posarem en un motlle rectangular, de pudding, que engrassarem previament, posant a sobre maduixes laminades. Hi tirarem sucre per sobre.

Tindrem el forn calent a 180º i el posarem a dins que es cogui uns 40 minuts, ja ho sabeu , per saber si està cuit punxeu-ho amb un escuradents i quan surti net, ja està cuit.

El deixem refredar sobre una reixa , el desmotllem i hi tirem per sobre sucre glaç.

Pastis de formatge i poma

Aquest pastis de formatge i poma es molt, molt fàcil ¡¡¡¡ i boníssim ¡¡¡¡¡

Estic entossudida a fer fotos que em quedin rústiques, i vaig fer el pastís simplement per fer les fotos, bé proves de fotos. mentres es feia el pastís ja vaig començar a fer-ne.

I després de fer el pastís , encara més.

Un cop fet el pastís, en vaig portar un troç a lÀlba i al Marc, i els qui teniu facebook, ja vareu veure la foto que va penjar l’Alba….se’m va adelantar, amb tant d’èxit, que l’Ingrid va venir a demanar-me urgent la recepta ¡¡¡¡¡

Fins avui no m’hi he pogut posar.

Així que aqui va la recepta:

Ingredients:

1 paquet de pasta de full .

200 gr. de formatge mascarpone.

200 gr. de formatge philadelphia.

3 pomes golden.

1 cullerada de maizena.

80 gr. de sucre.

2 ous.

El.laboració:

En un motlle d’uns 30 cm. de diàmetre , que no sigui gaire fondo, hi posem paper d’anar al forn.  Després hi posem la pasta de full, la que jo vaig comprar , era de forma rodona , i li vaig posar tal cual.

Posem tots els ingredients ,menys la pasta de full i les pomes, en un vol i els barregem amb les varilles o si no en teniu amb el turmix. Tota aquesta barreja, la posem sobre la pasta de full.

Agafem les pomes , les tallem a grills finets i les anem posant sobre la barreja anterior.

Mentres escalfarem el forn a 200º. I quan tinguem el pastis preparat li posarem uns 30 o 40 minuts, vegeu que les pomes estiguin dauradetes.

Un cop tret del forn el podeu empolsar amb pols de canyella.

Estava bonissim ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

El pastís de la Neus.

La Neus, no es ben bé una amiga……el molt méssssssssssssss. Pels qui no la conegueu, la Neus es la meva filla mitjana……

I aquest pastís el va fer per una amiga que complia anys: 24¡¡¡¡¡¡, eh que son jovenetes, la Neus i la Maria?????

Doncs la Neus em va enviar la recepta d’un pastís amb l’intenció de fer-lo el cap de setmana quan vingues a casa. I el dissabte ens hi varem posar i va sortir aquesta cosa tant bonica¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredients:

base:

250 gr. de galetes tipus digestive

100 gr. de mantega.

farciment:

125 gr. de formatge crema(philadelphia)

150 gr. de sucre.

40 gr. de maizena.

600 gr. de llet.

3 rovells d’ou.

El.laboració:

Desfem la mantega al microones o al bany maria. Xafem les galetes dins una bossa amb un corró. Ho barregem, galetes i mantega, i amb aquesta barreja folrem el cul d’un motlle d’uns 25 cm. ho posem al forn 200 º , uns 5 minuts, quan veiem que es comença a endurir.

Mentres posem en una cassola el sucre amb la maizena. Afegim la llet poc a poc amb una batidora i vigilant que no es facin grumulls. afegim 1/2 cullerada de vainilla en pols, i els rovells d’ou. Barrejar bé i posar-ho al foc molt suau sense deixar de barrejar , fins que espessi, sense que arribi a bullir.

Treure del foc i afegir el formatge, poc a poc i barrejar-ho bé. Tirar la crema al motllo que hem fet la base. Posar-ho a la nevera , com minim 2 hores. I al treure’l afegir-hi les maduixes a sobre.

I llest¡¡¡¡¡¡¡¡

AHHHHH I aprofito l’ocasió per felicitar a la maria. PER MOLTS ANYS GUAPA¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Braç de gitano, de la marta

Tal i com us vaig comentar a l’anterior entrada de : Les receptes de les meves amigues, en tinc unes quantes (d’amigues), que son unes artistes, en tots els sentits.

Aquest braç de gitano, l’ha fet la Marta. En un altre post d’aquest bloc, ja us vaig comentar que la Marta es la cirereta del bloc, per les seves ampliacions , aportacions, correccions……

La Marta es la meva amiga de l’ànima, fa tants anys que som amigues que ens hem anat mimetitzant, fins el punt que la gent ens confon o es pensa que som germanes i realment no ens assemblem………per suposat sent ella molt més guapa que jo, jajajajaj.

Igual que la Montse (de l’anterior recepta), la Marta es molttttttt bona cuinera, i té una traça especial pels treballs manuals, per tant els pastissos que fa , a la vegada que molt bons , son molt ben fets i tenen una presentació excelent, jo sóc més barruera i no tant pulida (que hi farem).

Avui us ensenyo el braç de gitano que va portar a un sopar .

Ingredients:

3 ous.

2 clares al punt de neu.

100 gr. de sucre.

100 gr. de farina.

1 sobre de llevat Royal.

1 raig d’almívar de cirera.

ratlladura de la pela d’una llimona.

El.laboració:

Escalfar el forn a 275º.

Barrejar els ous i el sucre, treballant-ho bé una estona, afegir-hi l’almívar. la farina, el llevat, la ratlladura de la llimona i quan estigui tot barrejat, afergir-hi amb suavitat les clares al punt de neu.

Es prepara una safata del forn , amb paper al damunt, s’omple una màniga pastissera amb cornet rodó, i s’estira damunt en diagonal.

S’enforna de 6 a 8 minuts, i quan es treu del forn s’enrotlla perque agafi la forma, i es farceix.

En aquest cas ho varem fer de nata.

I també el varem cubrir de nata per fora, amb la màniga pastissera. Podeu guarnir-lo amb boletes de xocolata, que queda molt bonic.

Muntar nata:

Per 1 litre de nata del 35% de materia grassa o més, s’hi posa 200 gr. de sucre.

Es comença a muntar lentament i quan ja està gairebé llesta s’hi afegeix el sucre, es deixa muntar una mica més, per que no quedi dura que no es tan bona¡¡¡¡¡

pastis de xocolata (molta xocolata)

A casa meva el que més els agrada del “mon mundial” es la xocolata ¡¡¡¡¡, els pastissos, galetes, dolços han de ser de xocolata.

Així que quan celebrem quelcom ho fem amb xocolata. Aquest pastis es de xocolata per dins i per fora¡¡¡¡¡

Fa temps que el faig i agrada molt, l’he fet en diferents formats , quadrat, rodó , dos pisos, amb melindros per fora…….pero ultimament el format de moda es el que veieu a les fotos, així es pot omplir de gurmanderies i queda d’un acoloriment fantàstic ¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTS:

Pel pastis:

250 gr. de xoxolata negra (cobertura del garrig -garrag , pels que no sou de Solsona, garrig-garrag es una botiga del poble).

8 ous.

180 gr. de sucre.

50 gr. de farina.

                                                         125 gr. mantega.

Pel glassejat:

180 gr. de cobertura de xocolata negra.

200 ml. de nata líquida 35 %.

20 gr. de mantega.

EL.LABORACIÓ:

PASTÍS: Desfer la cobertura al bany maria, a foc lent. Afegir la mantega trossejada i esperar uns segons. retirar del foc i barrejar. Posar els rovells en un vol ,(reservant les clares en un altre vol) amb el sucre i barrejar, amb les varetes. Muntar les clares a punt de neu, amb un pols de sal.

Afegir la xocolata i la mantega als rovells, afegir la farina tamisada, sense parar de moure. Afegir les clares al punt de neu suaument sense batre fort.

Escalfar el forn a 180º. Engrassar el motlle amb mantega, i posar la breeja a l’interior, posar-ho al forn de 20 a  25 minuts. Deixar refredar sobre la reixa i desmotllar-ho.

GLASSEJAT: Posar la nata al foc fins que arribi al punt d’ebullició, retirar del foc, afegir la cobertura de xocolata i barrejar amb l’espàtula fins que tinguem una crema llisa. incorporar la mantega i barrejar. Napar el pastis amb la bobertura i deixar reposar fins que es quedi fort.

Podem epolsar-hi sucre glas i cacau. I farcir l’interior del forat amb xuxes ¡¡¡¡¡

P:D: Sílvia, abans de glasejar pots partir-lo pel mig i farcir-lo d’aquesta melmelada que no saps que fer.ne ¡¡¡¡¡¡¡ i després glassejar.

COCA DE LLARDONS

 

 

 

 

 

 

 

No volia que s’acabés el carnaval sense fer una coca de llardons. Ja sé que es típica del dijous gras, pero ens la menjarem el dimecres de cendra.

Encara que el dimecres de cendra  ja es cuaresma, espero que no sigui pecat menjar-nos coca de llardons….i si ho es, podeu anar-vos a confesar, o comprar la bula , encara que no sé ,si actualment existeix aixó de la bula. 

 Pels que no sabeu que es ,us ho explico una miqueta. No sé com funciona actualment , si les lleis de la Santa Mare Esglèsia han canviat o segueixen existint les mateixes dels anys 60 , que eren les que regien quan jo era petiteta.

Quan era petita, per cuaresma no es podia menjar carn, només peix , pero……es podia comprar una bula, aixó que vol dir : doncs que amb diners es comprava el dret a menjar carn, encara que pels divendres no servia i menjavem peix. Recordo que l’anavem a comprar a la parròquia. O sigui que  només es necessitava tenir uns calerons (poquets, era barata), per poder passar-se la llei pel forro.

Anem per la recepta:

Ingredients:

. 2 paquets de pasta de full.

. 250 gr. de llardons.

. 100 gr. de pinyons.

. 100 ger. d’atmetlles filetejades.

. 250 gr. d sucre.

Elaboració:

Poseu farina a sobre el marbre, estireu la pasta amb el corró, primer un full i després l’altre, per separat.

Doneu-li a un full forma rectangular , del tamany de la safata del forn, a sobre d’aquest full hi posem els llardons, a sobre un altre full de pasta, seguidament més llardons, i amb les sobres de la pasta que em estirat fem un altre full de pasta, per cobrir-ho. Tornem a passar el corró per sobre de tot aixó , que els llardons es fusionin amb la pasta.

Tallem el voltant , perque ens quedi amb la forma i el tamany de la safata del forn , sellem amb els dits tot el voltant de la coca.

Cobrim la safata  amb paper esprès pel forn, posem la coca a sobre, llavors la pintem amb ou batut, escampem a sobre les atmetlles filetejades i els pinyons, que quedi ben cobert, seguidament escampem a sobre el sucre, amb abundància , doncs els llardons són salats i la pasta tampóc es dolça.

Ho posem a coure al forn , fins que veiem que estigui daurat i el sucre s’hagi fos.

Espero que hagueu tingut bon carnaval ¡¡¡¡¡¡¡

PATISSETS DE BELÉM

 

 

 

 

 

 

La recepta d’avui té una història , o varies, l’història del pastisset original i l’història del pastisset particular meva.

L’història original del pastisset comença abans del segle XVIII, aquets pastissets es feien al convent de l’Esglèsia dels Jeronims a Lisboa. Al 1834 degut al la revolució lliberal es tanca el monastir i el pastisser del convent es ven la recepta a un empresari . Aquest el 1837 obre una pastisseria als anexes del convent, “Casa Pastéis de Belém”, que des de llavors i interrumpudament venen i serveixen allà mateix els famosos pastissets de Belém, en serveixen uns 10.000 diaris. Diuen que la recepta es un sècret i suposasament només la saben 3 persones en tot el planeta ¡¡¡¡. Així que aquesta que us explico deu ser una aproximació, pero molttttt bona ¡¡¡¡¡.

Aquesta es l’Esglèsia dels Jeronims.

 

 

L’història particular en es una altra, fa 5 anys vaig cumplir 50 anys i entre múltiples celebracions, una d’elles va ser anar a celebrar-ho a Lisboa amb 4 amigues més. I com es natural varem anar a l’esglèsia dels Jeronims i a menjar pastissets a la “Casa Pastéis de Belém”. Ens van agrada tant que em va quedar el cuquet d’ intentar  fer-los, i convidar a les amigues del viatge, a recordar el sabor de Lisboa altre cop. No cal dir que el viatge va ser un èxit i a part de menjar pastissets , varem visitar Lisboa i celebrar “por todo lo alto” el meu aniversari, amb sopar, ball , cants i molt mésssssssss.

I l’última història de la recepta es una dedicatoria, al Pere que un dia va tastar els pastissets, fets per mi,  i està esperant amb daler la recepta. Pere per tú ¡¡¡¡¡

Ingredients:

. 1/2 litre de nata (35 % de greix).

. un trosset de vainilla.

. 1 llimona.

. una mica de llet.

. 6 rovells d’ou.

. una mica de mantega.

. un paquet de pasta de full.

. 300 gr. de sucre .

. 50 gr. de maizena.

. canyella en pols.

Motlles tipus flamera pero mes baixets, jo n’ he provat de diferents tipus i al final els que van més bé son els que es comercialitzen per fer “muffins”, a Solsona en podeu trovar a la ferreteria Pellicer.

Realització:

Unteu els moltlles d’un a un amb mantega, jo agafo la pastilla de mantega a temperatura ambient i la passo per dins el motlle.

Agafeu la pasta de full i esteneu-la sobre el marbre de la cuina, amb una mica de farina previament estesa sobre el marbre, passeu-hi el corró per sobre fins que estigui estirada, llavors la cargoleu-la en espiral . Agafeu un ganivet i en feu talls d’un cm. , aneu mullant el ganivet amb aigua per tallar-la.  

Cada tall de 1 cm. de pasta de full servirà per folrar un motlle, com que serà un tall d’aquesta espiral, veureu que la pasta de full ja fa diferents capes. esteneu aquest dau una mica amb els dits i despres poseu-lo al motlle i doneu-li la forma  de les parets, que faci un cubicle per posar-hi la crema.

Quan tinguem els motlles folrats preparem la crema. Escalfem la nata amb el sucre, la pell de la llimona (vegileu no hi vagi la part blanca , només la pela groga), i un trosset de branca de vainilla. Quan comenci a bullir , treiem la pell de llimona i la vainilla, la treiem del foc i afegim la maizena passada per un colador. Tornem a posar-ho al foc, sense parar de remenar fins que torni a bullir, llavors l’apartem del foc  i hi afegim els rovells d’ou barrejats amb una mica de llet. Tornem a posar-ho al foc i remenen sense parar, fins que espessi pero sense bullir.

Quan la crema s’hagi refredat una miqueta, omplim els motlles. Tindrem el forn calent a 180 º, posarem els pastissets al forn, i quan veiguem que la crema es comenci a torrar una miquesta es que ja estant a punt, de 15 a 20  minuts.

Els treieu dels motlles i espolseu sucre llustre i canyella per sobre.

Són boníssims, fins i tot calentons ¡¡¡¡¡

 

pastís de taronja i xocolata negra

PASTIS DE TARONJA I XOCOLATA NEGRA 

La primera recepta del blog, els hi he d’agraïr als de l’l’Olleta de verdures, va ser el primer blog de cuina que vaig seguir i els únics blogaires que conec personalment, així que aquesta recepta es un homenatge a ells.

També vull agraïr al Marc, amb les seves fotos, els plats semblen molt millors.

Ingredients:

un got de 200 ml de farina de reposteria.

un got  de 200 ml de sucre.

un got de 200 ml d’oli de girasol o d’oliva de gust suau.

6 ous.

2 taronjes (400 gr)

2 sobres de llevadura Royal.

Xocolata negra. (cobertura , la del garrig -garrag ).

Primer de tot tallem les taronges a daus , amb la pell inclosa, i les triturem.

En un vol barregem, els ous, el sucre, i el llevat. Quan tinguem la barreja feta, amb textura de crema, hi anem afegint la farina tamissada i l’oli, mentres ho anem barrejant amb el batidor que fem servir normalment.

 Un incís : el meu batedor de un estri molttttt senzill, comprat a Andorra amb la meva amiga Marta. Ens en varem comprar un cada una, a un mòdic preu de 1.400 ptes., quan els nens eren petits, d’aixó fa molts anys i encara funciona¡¡¡¡¡ una meravella del contrabando….

Quan tinguem aquesta barreja feta, hi afegim les taronges triturades que teniem a punt. llavors trenquem la xocolata a trossets , de diferents tamanys i també la barregem a la massa.

Jo, com podeu veure a la foto, ho vaig fer en dos moltlles , un de més gran i un altre de més petit, i un cop cuit els vaig muntar un sobre l’altre.

Bé , el forn s’anirà escalfant mentres preparem el pastís, repartim la massa en els dos motlles i ho enfornarem a 180 º fins que pugi , i llavors el baixarem a 170º, al meu forn va tardar una mitja hora, pero podeu comprovar-ho punxant amb un “pinxo” de fusta fins que surti net.

Deixeu-ho refredar i podeu guarnir-ho, com jo he fet, amb complements del Ninot de paper.