Tàrtar de tonyina.

Ha arribat la calor, tot de cop i amb la calor un plat d’estiu, bo i refrescant.

Torno a portar-vos una recepta amb tonyina , i com les altres que us he fet , el.laborada amb tonyina d’Espai Tonyina, que no em cansaré de dir-vos que es deliciosa, i més en aquesta recepta que ens la mengem crua i que es molt important la qualitat del producte.

Podrem tenir preparades les verduretes i posar la tonyina a l’últim moment.

INGREDIENTS:

Un porro.

2 pastanagues.

1 carbassó.

Tonyina fresca.

Caviar d’oli.

Fulles verdes (en aquest cas rúcula)

Vinagreta:

Oli

Vinagre(meitat de l’oli)

1 culleradeta de mostassa.

sal

EL.LABORACIÓ:

Tallem les verdures a daus molt petits. Les escaldem:  posem aigua a bullir amb una mica de sal, quan bulli i tirem les verdures, esperem que torni a arrencar el bull ,les deixem 1 minut i ja podem colar-les. Les refredem amb aigua freda , perquè no perdin el color.

Preparem una vinagreta amb oli, vinagre i una culleradeta de mostassa.

Barregem les verduretes amb la tonyina, coloquem a sobre el caviar d’oli, unes fulles de rúcula i amanim amb la vinagreta.

Ja veieu fàcil, bona i sana.

Bon cap de setmana!!!!

Dinar de Pasqua.

A Solsona el dia de Pasqua es la data en que els fillols van a buscar la mona , amb els seus padrins, i també ens la mengem el mateix dia.

Els avis expliquen que abans quan ells eren petits el dissabte de Glória a les dotze del migdia, tocaben les campanes i tots els nens anaven a buscar la mona i esperven el diumege a menjar-la.

A Barcelona el dia que van  buscar la mona i se la mengen es el dilluns de Pasqua. No sé ben bé perque es diferent de Solsona o si cada ciutat o poble ho fa a la seva manera . Potser perquè els barcelonins el diumenge estan a Solsona fent el turista???

Aqui podeu veure la familia al complert, amb les mones incloses !!!!!

I ara el dinar:

Primer de tot un entrant . Una recepta de la Ruscalleda.

       BLOODY MARY AMB CULLERA

Ingredients:(per uns deu vasos)

8oo gr. de tomaquets de penjar, madurs.

10 tomaquets cirera.

un troc d’api.

5 anxoves.

ratlladura de llimona.

sal.

Per la salsa:

150 gr. d’oli d’oliva.

15 gr. de vinagre de mòdena.

sal , pebre, una culleradeta de mostassa.

15 gr. de salsa perrins.

30 gotes de tabasco

Daus de gelatina de votka:

100 gr. de votka

4 fules de gelatina .

agar-agar.

 

El.laboració:

El dia abans fem els daus de votka solidificats. Barregem el votka calent amb les fulles de gelatina i l’agar-agar i ho posem en un motlles pla. Jo primer ho vaig provar amb dos fulles de gelatina i no va solidificar…aixi que el següent dia hi vaig posar més gelatina i agar-agar…després un dia a la nevera i estava cuallat.

La recepta original portava 6 g. de gelatina en pols i jo no en tenia, així que vaig fer els invents que us he explicat.

Una estona abans de servir preparem les copes:

Barregem el tomaquet ratllat amb la meitat de la vinagreta.

El repartim a les copes. A sobre hi posem  un tomaquet de cirera partit pel mig a cada copa, a sobre dels tomaquets dos branquetes d’api i a sobre un trosset d’anxova. Acabem d’amanir amb l’altra meitat de la vinagreta.

Tallem a daus petits el votka solidificat i n’afegim 4 a cada copa.

De primer plat, uns raviolis . La recepta es d’en Joan Roca.

                                    RAVIOLIS DE VERDURES

 Ingredients:(per 4 persones)

12 làmines de pasta wonton. (a Solsona Fruits Taribó)

sal.

Per la salsa

200 gr. de bolets

25 gr. de pastanaga

25 gr. de porro.

25 gr. de ceba.

50 gr. de mantega.

50 gr. de vi blanc.

200 gr. de nata.

Per el farciment

125 gr. de ceba.

125 gr. de apstanaga.

125 gr. de porro.

125 gr. de carbassó.

125 gr. de mantega.

sal i pebre.

El.laboració:

Tallem ben petitons els ingredients del farciment, el sofregim amb la mantega. Reservem.

Bullim la pasta wonton, només 4 segons, l’escorrem rapidament i la refredem amb aigua freda. L’estenem d’una a una sobre un drap net.

Posem una cullerada del farcit a la pasta i fem uns paquetets.

Suquem amb mantega una plata del forn i anem colocant els raviolis.

Preparem la salsa, sofregint les verdures talladetes molt petites amb la mantega, quan estiguin una mica cuites hi afegim el vi, deixem que es cogui una estona i hi posem la nata, salpebrem i ho deixem fins que veiem que está una mica espès.

Sofregim els bolets laminats en mantega.

Jo ho vaig fer tot el dia abans. I mentres ens preniem el Bloody Mary, vaig posar la plata amb els raviolis i per sobre la salsa i els bolets , al forn ben calent i  simplement que s’escalfés.

Després vaig fer peix i carn.

                                           LLUÇ A LA VINAGRETA

Aquesta es una recepta que us la recomano fervorosament , molt fàcil i molt bona!!!

Ingredients:( 4 persones)

Un lluç de palangre ben fresc.

80 gr. d’oli d’oliva.

4 grans d’all.

romaní fresc.

15. gr de vinagre de Mòdena.

sal i pebre.

El.laboració:

Preparem la vinagreta, enrosint els grans d’all tallats a làmines . Quan els veiem rossos hi afegim la branca de romaní i ho treiem del foc per deixar-ho refredar.

Separem els grans d’all (si us agrada els hi podeu deixar) i la branca de romaní, hi remenem el vinagre i la sal i el pebre i guardem la salsa.

Ens fem treure l’espina del lluç a la peixateria i nosaltres el tallem a la mida que volguem. Escalfem una planxa amb oli molt calenta i hi posem el lluç volta i volta que quedi cuit per fora i cru de dins.

Ho emplatem en una safata pel forn i posem la vinagreta i entre 5 i 10 minuts al forn ben calent.

                                              FILET DE BOU 

Ingredients:

Filet de bou.

Oli, sal, pebre, romaní.

El.laboració:

Una hora abans de coure’l el suquem amb la sal , el pebre i el romani hi posem un bon raig d’oli.

El forn ben calent i una hora més o menys.

Fàcil , oi??, Ens quedarà cuit per fora i rosat per dins. Ho podem acompanyar amb unes patates.

I per postres les MONES !!!!!!!!!!!

MANTEGA

Aquesta de mantega i la Minnie sobre es la de la meva fillola la Leo “xica”.

GEMA

Aquesta de gema, amb el coet del Tintin, el Tintin i els pollets que li va fer la iaia Neus es la de l’Alba.

XOCOLATA

Aquesta es de xocolata  farcida de gema i el Tintin corrent es la de la Neus.

XOCOLATA

I la del Pau amb la Hawaiana ballant, de xocolata farcida amb xocolata blanca.

I les figures de xocolata també les varem fer a casa l’Alba i jo !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Si heu arribat a llegir tot el post premi!!!!, jajajja perquè es llarguissim !!!!!!!!!!!!!!!

Entrant de Nadal. Filipinos de crema de foie amb xocolata blanca.

Una nova recepta d’un entrant per el dinar de Nadal….o pel dia que vulgueu lluir-vos.

Els podeu afegir als bombons salats que trobareu al bloc.

Sino teniu els motlles en forma de filipino, podeu fer-ho amb els motlles dels bombons o qualsevol forma que volgueu.

Aquesta recepta està treta d’un cuiner fantàstic que es en Paco Roncero.

INGREDIENTS: (PER UNA DOTZENA)

100 gr. de foie-gras.

75 ml. de nata líquida.

75 ml. de llet.

un raig de conyac.

Per la cobertura:

250 gr. de cobertura de xocolata blanca.

50 gr. de mantega de cacao.

Per adornar:

50 gr. de sucre en pols

5 gr. de cardamomo.

 

 

 

EL.LABORACIÓ:

Primer de tot preparem la crema de foie. Tallem el foie , que el tindrem a temperatura ambient, a daus  i el posem a la batedora amb la nata i la llet. Ho batem o triturem amb el minipimer. Un cop triturat hi afegim el raig de conyac. Barregem i amb cura omplim el motlles de silicona en forma de filipino.

Ho posem al congelador.

Quan estigui congelat els treiem dels motlles i juntem les dos parts del filipino i ho tornem a guardar al congelador.

Preparem la bobertura , fonent al bany maria la cobertura , amb la matega de cacao. Temperem al xocolata a 29º .

Treiem els filipinos del congelador, i els punxem amb una agulla , els banyem amb xocolata i deixem escorrer sobre una reixa. El foradet de la punxada el podeu tapar amb una goteta de xocolata amb l’agulla.

Els tornem a posar al congelador fins el moment de servir, en 5 o 10 minuts estaran descongelats.

I per sobre hi posem el sucre glas amb una punteta de pols de cardamomo.

PRECIOSOS !!!!!!

 

 

Aperitius de Nadal. Bombons salats.

Encetarem , avui el dinar de Nadal, perque el puguem fer amb temps.

Primer de tot uns entrants PRECIOSOS, i molt bons i no us espanteu son molt fàcils¡¡¡¡¡¡

Només necessitareu uns motlles de mitja rodona. si no en teniu podeu adaptar motlles petits en altres formes.N’he fet de quatre tipus, pero us podeu inspirar i fer-los diferentes i fins i tot millorar-los¡¡¡¡

Els farem un a un:

PERNIL:

Feu-vos tallar el pernil molt prim, pero sencer , que no s’espatlli. Folrreu el motlles amb el pernil, deixant que sobresurti una mica pels costats , dins i posarem una barreja de formatge fresc, xafat amb una forquilla, trossets de mango i trosets d’anous. Tapem amb el pernil que sobresortia.

MANGO:

Tallarem el mango amb la mandolina, que quedi prim pero no es trenqui. Posarem el mango al motlle i el farcirem , la meitat amb foie, i l’altra meitat amb formatge d’ovella (sino el que més us agradi). Tanquem amb el mango que sobresurt .

FORMATGE  I POMA:

Poseu en un plat formatge gorgonzola, un raig de nata líquida i una fulla de cola de peix ( per una dotzena de bombons) que haureu desfet previament en una mica d’aigua calenta. Ho xafem tot amb una forquilla.

A part talleu poma en rodanxes del tamany del motlle, les paseu per una paella amb mantega que es daurin.

Omplin el motlle amb el formatge i el tapem amb la poma.

FOIE AMB XOCOLATA.

Posem el foie , que ens ompli el motlle.

Quan tinguem tots els bombons als motlles, ho tapem amb paper film i els congelem , per poder-los desmotllar i que ens quedin ben fets.

Ho podem fer el dia abans o unes hores abans.

El de foie , el cobrierem de xocolata. Desfem la xocolata al bany maria, desmotllem el foie el punxem amb un escuradents i el pasem per dins la xocolata , el dipositem dobre una reixa, fins que la xocolata s’hagi endurit. L’adornem amb uns granets d’arroç verd fregit.

Desmotllem els altres bombons ( 10 minuts abans de servir-los n’hi ha prou)i els podem adornar : el de formatge amb dos fils de safrà, i el de mango amb una flor de romaní.

Els he posat sobre una teula de pissarra i adornat amb sal maldon.La setmana que ve , continuarem amb el primer plat del dinar de Nadal ¡¡¡¡

Foie amb poma caramelitzada.

Com que encara no m’he atrevit a fer una mona, i si m’hi atreveixo hauré de repetir moltes vegades el resultat abans de  poder penjar-la al bloc, doncs us faré un entrant pel dia de Pascua.Ja veieu la presentació, talment per un dia de festa grossa ¡¡¡¡¡¡¡ INGREDIENTS:

– UN BLOC DE FOIE.

– 2 POMES GOLDEN.

–  MANTEGA

–  SUCRE.

EL.LABORACIÓ:

Necessitarem un motlle, de la forma que us agradi o tingueu, els de la foto estan fets amb uns motlles de silicona en forma de rosa. Amb un bloc de foie de 250 gr. ,n’hi surten dos i una mica més.
Talleu la poma a làmines, poseu una mica de mantega a la paella i aneu passant-hi els talls de poma, per la paella, afegint sucre ., fins que estigui la poma toba i una mica daurada. Quan retireu la poma , abans de posar-n’hi més , repetiu la mateixa operació, mantega , poma i sucre.  Heu de posar a la paella només una capa de pomes, perque ens quedin sencers els talls.

Talleu el foie també a capes, i aneu intercalant , al motlle, una capa de foie i una capa de poma caramelitzada.

Tapem i el posem a la nevera 24 hores , com a mínim.

A l’hora de desmotllar-lo , el girem del revès sobre una plata i ja el tenim.

Podem presentar-lo com a la foto, i tallar-lo a la taula, o si ho feu en un motlle rectangular, un cop desmotllat, en fem talls i el podem servir al plat acompanyat d’una amanida.

Si voleu també es pot cremar sucre a sobre , els pastisset petitó que hi ha al mig, ho vaig fer.
BONA PASQUA ¡¡¡¡¡¡¡

Tartaletes d’espinacs.

Un entrant molt fàcil i ja veieu a les fotos que fa sensació.

Ara els horts de Solsona es temporada d’espinacs, són dels que no tenen gairebé cua, gustosos , d’un verd més fosc que els d’hivernacle, se’n aprofita tot…només tenen una petita pega, se’ls ha de passar aigua moltes vegades, doncs tant enganxats a la terra que la porten integrada. Pero jo no els canvio per els més nets, ni per descomptat pels congelats ¡¡¡¡

Per aquesta recepta els bullirem i després els pasarem per la paella amb un gra d’all, pinyons i panses previament torradet tot en una mica d’oli.
Els altres ingredients també són especials o almenys no dels que utilitzem dia a dia:

– LA PASTA FILO. Es una pasta molt prima , que es originaria del mitjà orient, Magreb, Turquia, el Balcans, Grècia, es pot utilitzar en receptes dolces i salades. Té un aventatge sobre la pasta fullada, aquesta no té greixos, està feta de farina, aigua i una mica d’oli.

La podeu comprar (a Solsona), als fruits Taribó, la venen congelada , pero si la descongeleu i la guardeu ben tancada us dura moltíssim .

–FORMATGE PARMESÀ. Es un formatge italià , de pasta dura, amb denominació d’origen : Parmigiano-Reggiano. El podeu comprar tot en un troç i ratllar-lo al moment de gratinar, deliciós ¡¡¡¡.

–LLAGOSTINS: Tots sabeu el que són els llagostins, pero us vull explicar la forma de fer-los. Compreu els llagostins segons la vostra butxaca, frescos , congelats, més grossos, més petits……..Si son congelats , els deixeu descongelar. Els peleu (crus),( podeu guardar els caps per fer fumet), poseu oli en una paella , molt poquet, pero que estigui ben calent, hi poseu els llangostins pelats, hi tireu una mica de sal maldon, pebre negre , els hi doneu la volta , hi afegiu un raig de conyac, i ja els podeu treure del foc, tot aixó seguit tal i com us he explicat, o sigui foc fort i poc temps.

 

 
I ara la recepta , que un cop explicat tot l’anterior es fa en un plis plas.

INGREDIENTS:

Pasta filo, espinacs, un gra d’all, panses,  pinyons, formatge parmesà i llagostins.

EL.LABORACIÓ:

Necesitarem motlles de tartaletes o muffins o magdalenes , els que tingueu. Suqueu-los amb mantega.

Posarem tres lamines de pasta filo , tallades una mica més grans que el motlles, que sobresurtin una mica de les tartaletes, a dins hi posarem els espinacs, que ja tindrem cuits com us he explicat al començament i a sobre el parmesà ratllat.

Tindrem el forn calent a 200 º i hi posarem les tartaletes fin que estiguin daurades i el formatge fos, mes o menys 10 minuts.

Mentres les tenim al forn, podem coure els llagostins.

Les treiem del forn i dels motllos , hi posem un llagostí a sobre de cada una i ja tenim llest el plat ¡¡¡¡¡¡

Demà diumenge us podeu lluïr ¡¡¡¡¡

Capuccino de bolets.

El segon entrant per Nadal , també es copiat dels olleta http://blogs.cuina.cat/olletadeverdures/

Nois quantes coses m’heu aportat ¡¡¡¡¡ i totes bones ¡¡¡¡¡, 
INGREDIENTS:

1 LITRE DE BROU CASOLÀ (en l’entrada de les croquetes us explico com fer el brou)

.https://culleraderoure.wordpress.com/2012/02/11/croquetes-de-la-rau-2/

1 POT DE MÚRGULES SEQUES ( uns 20 gr. , a cal Taribó (a Solsona) ).

300 gr. de nata 35 % de greix.

 

 

EL.LABORACIÓ:

Igual que l’anterior entrada la podeu preparar el dia abans,  més ben dit l’heu de preparar el dia abans .

Posem la nata al foc, i li fem arrencar el bull. La treiem del foc i hi afegim 5 gr. del bolets i una mica de sal. Ho deixem reposar 24 hores.

Posem el brou al foc i li fem arrencar el bull, separem del foc i afegim els bolets. Ho triturem amb el minipimer, fins que quedi ben fi.

Colem la nata i treiem els bolets que hi hem deixat macerar.

Muntem la nata.

Posem en una tassa de cafè, millor de vidre que es vegi el capuccino, el brou amb els bolets i ho coronem amb la nata , igual que un capuccino.

Molt bò, fàcil  i original.

Crema de foie.

Aquesta crema la vaig veure l’any passat al bloc dels Olleta de verdures, http://blogs.cuina.cat/olletadeverdures/.

Ja us vaig explicar a la meva primera entrada: https://culleraderoure.wordpress.com/2012/02/06/pastis-de-taronja-i-xocolata-negra/, que va ser el primer bloc que vaig coneixer i seguir, així que els hi he copiat unes quantes coses, entre elles aquests entrants.

I ha valgut la pena , la crema està boníssima i molt fàcil (cosa sumament important ¡¡¡)
INGREDIENTS:

150 gr. MICUIT.

UN PESSIC DE SAL

2 SOBRES PER FER CUALLADA ROYAL

500 gr. DE NATA (35 % de materia grassa)

UNA PERA

ATMETLLES LAMINADES CRUES.

EL.LABORACIÓ:

Posem la nata al foc, quan es comenci a escalfar hi afegim el foie, remenem que quedi integrat, llavors afegim els 2 sobres per fer cuallada, continuem remenan a sobre el foc, pero sense que bulli.

Apartem del foc i deixem que es refredi per cuallar. Podem fer-la el dia anterior i acabar-la al moment de servir.

Quan volgueu servir-la la remeneu ben fort , que quedi una crema, i l’escalfeu .

Poseu en una paella amb una mica de mantega , la pera tallada en làmines petites, deixeu simplement que s’escalfi. En una altra paella amb una mica d’oli les atmetlles , i les torreu una mica.

Presentació: En una copa, poseu la crema , uns trossets de pera i unes atmetlles torrades.

Un entrant de categoria ¡¡¡¡¡¡¡¡

Entrants de Nadal.

L’entrada d’avui té dos motius, un es iniciar alguns entrants per fer aquestes festes. Són entrants fàcils i molt bons.

L’altre moTiu es col.laborar  per última vegada a la recepta del 15 del blog ELS FOGONS DE LA BORDETA, http://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com/2012/11/20/la-recepta-del-15-de-desembre-3/, ells cada mes feien una proposta a la xarxa i el dia 15 es penjaven multitud de receptes , responent a la seva crida. Després de dos anys de tenir la feinada de recollir, fer un index i comentar totes i cada una de les receptes , han decidit descansar (el seu bloc segueix eh¡¡¡, mireu-lo , val la pena.) Així que no em puc perdre l’ultima RECEPTA DEL 15.

Us explicaré dos aperitius, doncs són senzills i ràpids.

SALMÓ A DAUS MARINATS I BOLES CRUIXENTS DE FOIE.

SALMÓ A DAUS MARINATS.

Compreu un troç de salmó fresc, feu que us treguin l’espina i la pell a la peixateria. Talleu-lo a daus. Poseu-los en un recipient fondo, i afegiu un troç de pell de taronja, un troç de pell de llimona, ratlladura de taronja, ratlladura de llimona, sal, pebre, salsa de soja i cobriu-lo d’oli.

Podeu fer-lo el dia anterior o si voleu simplement amb dos hores que estigui marinat , ja n’hi ha suficient.

Per presentar-lo, el treieu de l’oli, el poseu en una cullereta, amb una fulla de vert a sota i una gota de reducció de vinagre, a sobre.

BOLES CRUIXENTS DE FOIE.

Compreu un bloc de foie. Deixeu-lo a la nevera fins que volgueu fer la recepta, doncs millor que estigui fred per fer les boles.

Ens farà falta el foie i les atmetlles, res mès. Les atmetlles les he comprat al Garric Garrac (Solsona), son trossets d’atmetlles , pero sense torrar, les  posem al forn, amb el gratinador i vigilant que no es cremin, quan estan daurades ja les tindrem llestes.

Poseu les atmetlles en un plat, i feu boles de foie amb l’estri correponent i les arrebosseu amb les atmetlles , punxeu amb un bastonet de fer broxetes i ja tenim l’aperitiu fet.

Com us he dit son fàcils , bons i espectaculars de presentació.

Abans de Nadal, ja en publicaré uns quants més ¡¡¡¡¡¡

 

 

Pastís salat de carbassa.

Bonic eh????, doncs molt bó i fàcil de fer , animeu-vos a fer-lo i quedareu com uns senyor/es ¡¡¡¡¡¡¡¡

I ara es el temps , tenim carbasses, i bolets (?)…en el meu cas, ho he fet amb xampinyos, pero per aqui a Solsona ja es comencen a trobar llanegues (potser malaguanyades pel pastis???), de totes maneres penso que li donarien un gust perfecte. Si ho feu ja m’ho explicareu…doncs jo no sóc gaire afeccionada a mirar ( si, aqui a Solsona els anem a mirar…no a caçar) bolets.

Anem amb la recepta:

INGREDIENTS:

1 planxa de pasta de full, 1 carbassa 500 gr. ja pelada, 1 ceba, 1/4 de kg de bolets (xampinyons ….o els que hagueu trobat , també pot ser una barreja), 100 gr. de nous, 1/4 de kg de formatge cremós (tipus mascarpone o filadelfia, personalment m’agrada més el mascarpone), 100 gr. de formatge ratllat parmesà , un ou, herbes aròmatiques, sal i pebre.

EL.LABORACIÓ:

Talleu la carbassa , un cop pelada, a daus. Poseu-la en una safata al forn , amb herbes aromàtiques per sobre, sal , pebre i un raig d’oli. Introduim al forn uns 3/4 d’hora, fins que veiem que es comença a daurar.

Mentres sofregim la ceba , en una paella amb oli , i quan comenci a estar cuita hi afegim els bolets, esperem que es coguin els bolets i reservem.

Barregem en un bol , els formatges (mascarpone i el ratllat), les nous, una mica de nou moscada, la carbassa, i els bolets.

Ara preparem la pasta de full, l’estirarem amb el corró, hi farem una forma rectangular.Posarem la barreja anterior, en una meitat del rectangle i l’altra meitat , de la pasta de full, la tallarem oblicuament a tires, sense acabar de separar de la part que hi tenim la barreja. Amb aquestes tires taparem el farciment, ho pintem amb ou i cap al forn.

Quan veiem que està daurat, ja el tindrem al punt. I cap a  taulà. ¡¡¡¡¡¡¡¡

CREMA DE CARBASSA

Sóc una fan de la crema de carbassa, a l’estiu ben freda i a l’hivern calentona. Em sembla que a casa, gairebé els hi he fet aborrir, perque la faig molt sovint.

Es fàcil de fer i si es fa amb paciència i temps , la cuina no vol presses, està boníssima. I es pot fer en versions més o menys calòriques.

La que jo faig es sense nata i poc greixosa. I molt fàcil ¡¡¡¡

INGREDIENTS:

1 porro, 1 carbassa petita, 1 patata, oli, sal , pebre i brou.

EL.LABORACIÓ:

Posem l’olla al foc amb oli, tallem el porro petit ( no cal esmerar-s’hi perque després el triturem), el posem a sofregir a foc suau, mentrestant triem la carbassa i la patata, ho pelem i ho tallem a daus petits.

Quan veiem que el porro comença a estar ros hi afegim la carbassa i la patata, ho remenem una mica amb amb el porro sofregit i llavors hi afegim meitat brou i meitat aigua, fins que quedi tot cobert.

Ho deixem bullir, més o menys entre 1/2 hora i 3/4, fins que veiem que la patata es comença a desfer ( la carbassa es cou abans). Ho treiem del foc i triturem amb el turmix. Afegim una mica de pebre negre , tastem i rectifiquem de sal fins que quedi al nostre gust.

Ho servim amb pipes de carbassa .

Embolcall de pasta de full amb carbassó, pera, esparrecs i formatge

Avui l’última recepta amb els carbassons, ja teniu per fer-ne una diferent gairebé cada dia de la setmana, entre les clàssiques i les que us he explicat.

Aquesta recepta es l’adaptació d’una que vaig trobar a  algún bloc…..pero no puc recordar quin¡¡¡¡¡¡¡ així que no en puc deixar constància.

INGREDIENTS:

1 planxa de pasta de full (en surten 6 peces), un manat d’esparrecs verds, 6 talls de formatge gouda, 6 talls de pera ,6 talls de carbassó i un ou.

EL.LABORACIÓ:

Poseu aigua a bullir, escaldeu-hi els esparrecs i després passeu-los per la paella amb una mica d’oli i a foc fort, saleu-los amb sal gruixuda.

Poseu una mica de farina sobre el taulell de la cuina i aprimeu la pasta de full amb el corró. Feu-ne sis trossos amb forma de triangle.

Poseu primer el carbassó tallat molt prim (amb la mandolina), a sobre el tall de formatge (també primet, que no es trenqui quan el cargolem), el tall de pera i per últim els esparrecs.

Feu-ne un paquet i pinteu-los amb ou.

Cobriu la safata del forn , amb paper i posar-ho al forn, a uns 200º. Quan estigui daurada la parta de full ja estarà cuit.

I ja tenim una altra recepta amb carbassó¡¡¡¡¡¡¡¡

Tomaquet farcit de carbassó i pastanaga.

Ara es temps de carbassons.

Jo no tinc hort, pero a Solsona n’hi ha molts. I tothom té amics que cultiven carbassons. Per tant necessitem moltes receptes per no repetir el de sempre: la crema de carbassó , el carbassó arrebossat, el carbassó a la planxa…..

L’hi he estat donant voltes , mirant receptes, demanant a les amigues, inventant….I de moment he aconseguit tres receptes diferents i en el meu cas noves, no les havia fet mai.

La primera , es una adaptació d’una recepta de la Ruscalleda. Les fotos són d’un tomaquet gran , de racció, pero també ho he provat amb tomaquets petitons, per servir d’acompanyament.

Es molt fàcil de fer i molt bò, refrescant i adient per aquets dies de calor.

INGREDIENTS per 4 TOMAQUETS:

4 tomaquets grans, 2 carbassons mitjans, 4 pastanagues, maionesa, mostassa.

EL.LABORACIÓ:

Talleu els carbassons i les pastanagues a tires llargues (després n’heu de fer dauets).

Poseu una olla d’aigua al foc i quan bulli tireu-hi les tires de carbassó i pastanaga, espereu que torni a arrencar el bull, i ja ho podeu treure del foc. escorreu-ho i poseu-ho en aigua amb gel. Torneu-ho a escorrer i talleu a daus petitons.

Buideu els tomaquets. Barrejeu el tomaquet que heu tret de dins, amb el carbassó i la pastanaga. Saleu lleugerament i poseu-hi una mica d’oli.

Ompliu els tomaquets amb aquesta barreja.

Barrejeu una culleradeta de mostassa amb la maionesa i poseu-ne una bona cullerada a sobre del tomaquet.

Aquest mes la recepta del 15 es de carbassó , http://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com/2012/07/20/la-recepta-del-15-dagost-3/, així que seguiu-les que segur que n’hi ha de boníssimes¡¡¡¡¡¡

Formatge amb chutney.

Una recepta més del sopar de les amigues.

Ara que les estic publicant me’n adono que vaig fer molts plats…perque més que la feina de cuinar , que ja sabeu que es un plaer per mi, la feina de publicar es àrdua¡¡¡¡¡¡

Primer de tot explicar-vos que es el chutney, que jo també he descobert ara. Es una espècie de melmelada , feta amb fruites o verdures i espècies, originaria de la Índia. Actualment es popular a Europa , sobretot a Anglaterra, per l’influència índia. Serveix per acompanyament de diversos plats. En aquest cas va ser per combinar amb formatge.

Aquesta recepta la vaig treure del blog: http://www.margotcosasdelavida.com/

Té unes presentacions i unes fotos tanttttttttttttt maques , que ve de gust fer tots els plats¡¡¡¡¡

INGREDIENTS:

Formatge manxego sec.

2 cullerades d’oli d’oliva.

1 nou de mantega.

1 ceba.

2 pomes.

2 peres.

1 cullerada de panses.

1 copa de cava.

canyella, anis estrellat, timó….les especies o herves que més us agradin.

sal.

pebre.

 

EL.LABORACIÓ:

Poseu en una paella l’oli i la mantega, quan estigui calent tireu-hi la ceba talladeta molt petita, amb foc suau deixeu que es cogui mica  a mica. Quan la ceba estigui transparent tireu-hi les pomes , les peres i les panses talladetes petites.

Deixeu que es cogui una miqueta, i llavors hi afegiu les espècies, la sal , el pebre i la copa de cava.

Deixeu que es vagi coient poc a poc, si queda sec hi aneu agegint aigua. Ha de quedar la fruita desfeta. Més o menys una hora i mitja.

 

Ho podeu fer amb antel.lació, i guardar-ho a la nevera.

talleu el formatge i poseu-hi una culleradeta a sobre.

Gaspatxo de síndria.

Continuem amb les receptes del sopar de les amigues.

Després del coctel , un vaset de gaspatxo de síndria ben fresquet.

INGREDIENTS:

Síndria.

Tomaquets.

Cogombre.

Sal.

Sucre.

Crema de vinagre balsàmic.

Llima.

EL.LABORACIÓ:

Poseu al got de la batedora, la meitat de síndria i la meitat de tomaquets naturals pelats, per cada dos tomaquets, mig cogombre.

Afegiu, la sal, el sucre, ratlladura de pell de llima, la crema de vinagre , o vinagre de mòdena.

Un cop batut es tracta de que ho aneu tastant, que es massa àcid, doncs afegiu sucre, que es soso, sal…que li voleu donar un gust més fort afegiu vinagre……al gust de consumidor.

Feu-ho el moment abans de servir, ben fresquet i amb una fulla de menta o una branqueta d’herva aromàtica que tingueu a casa.

Pastís d’escalibada.

Un altre pastís, fàcil, molt fàcil, pero en aquest cas es un pastis salat per menjar com entrant.

A casa ,ens agrada molt l’escalibada , a vosaltres , també?. Doncs aquest plat us agradarà.

Amb aquest ingredients en tenim per tots 5, i si en sobra una mica , deseguida vola de la nevera , cap a bcn, o el qui es queda a casa, per fer un berenar directament de la nevera.

INGREDIENTS:

3 pebrots vermells.

3 albergínies.

2 cebes.

1 paquet de pasta de full.

2 ous.

50gr. de nata líquida per cuinar.

100 gr. de formatge ratllat.

sal i pebre.

EL.LABORACIÓ:

Primer de tot escalibeu els pebrots, les albergínies i les cebes. Ja sabeu que es pot fer de moltes maneres, “cada maestrillo tiene su llibrillo” jejej. El qui tingui foc , es el millor, a les brases, que després té aquell gustet de brasa , boníssim ¡¡¡¡

En aquest cas , jo, com que no tinc foc, ni microones, que també hi ha gent que li fa, ho faig al forn.

Igual que les formes de coure escalibada, cada forn es un mon. En el meu, poso les cebes, les albergínies, i els pebrots , a les safates del forn, obro el foc per dalt i per baix, al màxim a partir del moment que hi poso la verdura i en 1 hora escassa, està cuit.

Deixem que es refredi l’escalibada fora del forn. I quan estigui fred  ho pelem tot.  Ho esqueixem , amb els dits mateix, a tires.

Agafem un motlle de pastís baixet i el folrem amb la pasta de full, en aquest cas li poso directament, sense pasar-hi el corró per sobre.

Escampem a sobre la pasta de full  l’escalibada que hem tallat anteriorment.

Batem els dos ous, hi afegim la nata i una mica de sal i pebre i ho tirem per sobre l’escalibada.

Espolsem per sobre el formatge ratllat i cap al forn, que tindrem encès previament , amb foc per dalt i per baix.

Quan veieu que es comença a daurar el formatge  es que ja està cuit, calculeu uns 20 minuts més o menys.

una altra forma de pernil amb pinya

Aquesta recepta es molt fàcil, pero la presentació es molt original , i posada a taula fa molt d’efecte ¡¡¡¡¡

El ingredients són una pinya (a Fruits Taribó en tenen unes de boníssimes¡¡¡) i pernil tallat prim.

Poseu els talls de pernil a forn , fins que quedin cruspits. Deixeu-los refredar, i llavors poseu-los al morter i piqueu-los.

Per un altre costat , partiu la pinya pel mig i feu boles amb l’estri adient.

Arrebosseu les boles de pinya amb el pernil. i ja està.

Ara la presentació:

Agafeu un bol gran de vidre, ompliu-lo fins la meitat de sal gruixuda.

Amb les fustetes de fer broxetes , punxeu les boles de pinya i claveu-les a la sal, podeu fer-ne algunes sense arrebossar.

Queda tant bonic com a la foto , i per un aperitiu deliciós ¡¡¡¡¡¡¡

CROQUETES DE LA RAU

Tal i com us vaig explicar a la meva “història” personal, al bar dels meus pares la Roureda (coneguda popularment com la Rau), feien tapes , que modèstia a part…..tenien un èxit espatarrant ¡¡¡¡

Com que al bar se’n servien moltes i tot era fet a casa, doncs em vaig fer un  bon tip “d’enrrotllar” (vosaltres com en dieu?) croquetes.

Aquestes tapes , com podeu imaginar, eren fetes amb receptes de la meva iaia Antònia, (em sembla que faré un apartat amb les seves receptes , de tantes que en tinc).

Doncs passem a la recepta:

Primer de tot hem de fer un brou, perque les croquetes estan fetes amb una part de la carn d’olla.

Ingredients per fer el brou de les croquetes:

2 pits de pollastre sencers

un os de vedella del genoll (ens farà el brou més blanc).

un trosset petit de peu de porc salat.

un os de xai del braó.

una patata

una ceba

una pastanaga

una branqueta amb fulles , d’àpit.

sal

Posem tots els ingredients en una olla gran (la de 5l , ens anirà bé), rentants i tallats (els pits de pollastre els podeu posar sencers), ompliu d’aigua fins a deixar uns quatre dits per arribar al capdemunt, i tres polsos grans de sal (aquesta mesura existeix???? , no sé , a casa meva es diu així), ho deixeu bullir com a minim 2 hores.

Després de les 2 hores, ho colem. Deixem el brou a part i per les croquetes reservem els dos pits de pollastre, la patata , la pastanaga i mitja ceba.

Ingredients per les croquetes:

2 pits de pollastre, una patata , una pastanaga i mitja ceba que hem reservat del brou.

un trosset de mantega , 50 gr. + o -.

una cullerada de farina.

llet , un got .

una mica de nou moscada.

dos ous

pa ratllat. (a casa ens el fem, torrant el pa sec al forn i triturant-lo, si el compreu que sigui del fi, el gruixut es per fer sopes…)

Agafem el que hem reservat del brou , els pits de pollastre, la patata, la pastanaga i la ceba, i ho triturem tot, elèctricament o manualment (la màquina típica de trinxar el tall per les botifarres i el  dels canelons, que abans hi havia a totes les cases).

Posem en una paella , al foc, el troç de mantega, quan estigui desfet, hi  afegim la cullerada de farina, ho remenem , només perque la farina no tingui gust de farina crua, i llavors hi tirem el tall que haviem triturat anteriorment, ho remenem i anem afegint la llet, fins que veiem que la pasta es pot remenar bé , sense que estigui molt líquida, hi afegim un polç de sal (poqueta), i una mica de nou moscada ratllada (quan feu una beixamel afegiu-n’hi, queda molt bona), seguim remenant-ho fins que veiem que la pasta es desenganxa de la paella, i queda una massa lligada, en aquest moment ho aboquem a una plata i ho deixem refredar.

Ho guardem a la nevera , un dia, i llavors ja podem enrotllar-les. Preparem la massa en primer lloc, a continuació batem els dos ous, i a continuació posem el pa torrat . Amb una forquilla agafem un trosset de la pasta, del tamany que volgueu fer la croqueta, li donem la forma amb les mans, la passem per l’ou batut i després pel pa torrat.

Escalfeu l’oli a la paella, que sigui abundant, i ja podeu fregir-les.

Afegit: la Marta, que també les fa molt bones, les fa similars pero hi afegeix trossets de pernil salat, i quedem molt bones, amb valor afegit ¡¡¡¡¡