Tal i com us adelantava al facebook, ja va sent hora que ens posem altre cop en l’assumpte del bloc, que amb tantes vacances està bastant descuidat, encara que hem seguit menjant igualment eh? i cuinant també¡¡¡ i fent algunes fotos dels plats també. Així que us ho he d’ensenyar¡¡¡¡¡¡¡¡

He decidit començar per dolç, per la recepta del 15,http://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com/2012/08/20/la-recepta-del-15-de-setembre-3/, que aquest mes va de xocolata, i he fets uns pastissets de xocolata blanca i negra…..La recepta original es del pastisser Torreblanca, del que ja he fet alguna recepta anteriorment. Al llibre està feta amb xocolata blanca, i jo els he fet, la meitat amb blanca i la meitat amb negra. Pero us aconsello la blanca¡¡¡¡¡ està “de muerte”¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

I ara la RECEPTA , amb aquesta cuantitat en surten 12 pastissets.

INGREDIENTS:

600 gr. d sucre.

500 gr. de cireres (sense pinyol).

100 gr. de cobertura de xoxolata blanca .

100gr. de cobertura de xocolata negra.

300 gr. de nata muntada.

3 fulls de gelatina.

400. gr. de nata líquida.

250 gr. de llet.

8 rovells d’ou.

130 gr. d’atmetlla molta.

40 gr. de farina.

6 ous.

EL.LABORACIÓ:

L’el.laboració es una mica laboriosa, pero anirem per parts, i ja veureu que no es dificil.

Primer de tot comencem per les “cireres confitades”:

Les rentem, partim i treiem el pinyol.

Barregem 1/2 litre d’aigua amb 300 gr. de sucre, i ho bullim. Ho deixem reposar 10 minuts i hi posem les cireres, les fem bullir uns 30 minuts a foc lent. Ho escorrem i guardem l’almibar per després.

Després  farem el “pa de pessic”, que ens servirà de base:

Posem per un costat els 6 rovells d’ou, la farina , l’atmetlla molta i 100 gr. de sucre, ho batim tot fins que ens quedi blanquinós.

Per un altre costat monten les 6 clares al punt de neu , amb 25 gr. de sucre.

Quan tinguem les dos parts muntades, ho barregem amb molt de compte.

Extenem la pasta que quedi fina, sobre una safata del forn i ho coiem 6 minuts aproximadament , amb el forn a 220ª.

Reservem.

Seguidament fem “una crema anglesa” per fer el mousse de xocolata:

Barregem 400gr de nata líquida amb els 250 llet i 85 gr de sucre. Escalfem-ho fins arribar a punt de bullir., treiem del foc.

Barregem amb la batedora, 85 gr. de sucre, amb 8 rovells d’ou, incorporar a aquesta barreja, la meitat de la nata i llet anteriors. I posteriormant ho barregem tot plegat, tornant-ho a posar al foc, remenant sense parar fins que estigui a punt de bullir.

Ho deixem refredar.

Ara prepararem el “mousse de xocolata”:

Quan la crema anglesa que hem preparat estigui tèbia hi afegim les fulles de gelatina (que previament haurem mullat amb aigua freda i haurem escorregut).

Partir en dos aquesta crema.

Desfem al bany maria les cobertures de xocolata , la blanca i la negra (per separat , eh ¡¡¡¡).

I barregem cada cobertura amb la corresponent meitat de la crema.

Quan es refredi del tot , afegir poc a poc la nata muntada , 300 gr. (150 a cada crema , la blanca i la negra).

I ara que ja ho tenim tot preparat , a fer el muntatge:

Si teniu motlles de silicona perfecte, (jo els vaig fer servir de terrissa i em va costar desmotllar).

Ompliu fins   la meitat de mousse de xocolata, ja ho sabeu: 6 motlles de blanca, 6 motlles de negra. Si en voleu fer menys, totes les quantitats a proporció ¡¡¡¡¡¡

Colocar uns quants trossets de cireres en almibar.

Acabar d’omplir el motlles, amb més mousse.

Talleu el pa de pessic amb la forma rodona dels motlles, previament banyat amb l’almibar de les cireres. Cobriu cada motlle amb el pa de pessic. i després tapeu-los amb paper film i cap al congelador.

Quan estiguin congelats desmotlleu-los, poseu-los al plat i guarniu amb cireres en almibar.

Jo els he descongelat abans de dinar i a l’hora de les postres estant al punt ¡¡¡¡¡¡¡¡

El de la xocolata negra està molt bó, pero el de la blanca indescriptible¡¡¡¡¡¡

Advertisements